Pedagogisk praktik av specialiteten 19.02 10. Programmets omfattning

Ministeriet för utbildning, vetenskap och ungdomspolitik

Krasnodar-regionen

Fackman inom statsbudgeten

läroanstalt

Krasnodar-regionen

"Krasnodar Polytechnic College"

Arbetsprogram

allmän professionellDISCIPLINER

Krasnodar stad

Anses vara

cyklisk metodologisk I GODKÄND

av SEOG OD-kommissionens direktör för statens budgetutbildningsinstitution KK "KPT"

Protokoll nr 1 av den 31 augusti 2016 "___" ____________ 2016

Ordförande __________ I.V. Ostapenko

I.V. Karaeva

Anses vara

Vid ett möte i pedagogiska rådet

Protokoll nr 1 av 2016-08-31

Arbetsprogram för pedagogisk disciplin OP. 05. METROLOGI OCH STANDARDISERINGär avsedd för genomförandet av den grundläggande yrkesutbildningen inom gymnasieutbildningen på grundval av allmän allmän utbildning. Programmet är utformat med hänsyn tagen Federal State Educational Standard for Secondary General Education (order från Rysslands utbildnings- och vetenskapsministerium daterad 17 maj 2012 nr 413), Federal State Educational Standard for Secondary Vocational Education i specialiteten för det ryska ministeriet för utbildning och vetenskap Federation nr 384 daterad 22 april 2014, registrerad av Ryska federationens justitieministerium, registreringsnummer 33234 daterad 23 juli 2014 år och teknisk profil för yrkesutbildning, professionell standard, WRS-standard. Förstorad grupp 19.00.00 Industriell ekologi och bioteknik.

Utvecklarorganisation: Statens budgetmässiga professionella utbildningsinstitution i Krasnodar-territoriet "Krasnodar Polytechnic College".

Utvecklare: Zherebko Tatyana Vladimirovna __________________

lärare i GBPOU KK "KPT" (signatur)

Recensenter: __

______________________________________

(signatur)

________________________________________

_________________________________________________

Diplomering ______________________________________________________

______________________________________

(signatur)

ARBETSPROGRAMMETS PASS

DISCIPLINER 4

UTBILDNINGENS STRUKTUR OCH INNEHÅLL
DISCIPLINER 7

VILLKOR FÖR GENOMFÖRANDE AV DEN AKADEMISKA DISCIPLINEN 13

KONTROLL OCH UTVÄRDERING AV UTVECKLINGSRESULTAT
AKADEMISK DISCIPIN 19

1. pass för ARBETSPROGRAMMET

AKADEMISK DISCIPLIN

1.1. Arbetsprogrammets tillämpningsområde

Arbetsprogrammet för den akademiska disciplinen är en del av det huvudsakliga professionella utbildningsprogrammet i enlighet med Federal State Education Standard för specialitet (specialiteter) för sekundär yrkesutbildning, inom utbildningsområdet 19/02/10. "Teknik för cateringprodukter"

Arbetsprogrammet för den akademiska disciplinen kan användas i utvecklingen av program för ytterligare yrkesutbildning, i avancerad utbildning och omskolningsprogram, såväl som yrkesutbildning i yrken som arbetare inom tjänstesektorn.

1.2. Den akademiska disciplinens plats i strukturen för det huvudsakliga professionella utbildningsprogrammet.

Disciplinen tillhör gruppen allmänna yrkesdiscipliner.

1.3. Mål och mål för den akademiska disciplinen - krav på resultaten av att bemästra disciplinen:

Som ett resultat av att behärska den akademiska disciplinen måste studenten

kunna:

känna till:

Mål för standardisering, dess ekonomiska effektivitet;

allmänkompetenser,

OK 1. Förstå essensen och den sociala betydelsen av ditt framtida yrke, visa ett fortsatt intresse för det.

OK 2. Organisera dina egna aktiviteter, välj standardmetoder och sätt att utföra professionella uppgifter, utvärdera deras effektivitet och kvalitet.

OK 3. Ta beslut i vanliga och icke-standardiserade situationer och ta ansvar för dem.

OK 4. Sök och använd information som behövs för att effektivt kunna utföra professionella uppgifter, professionell och personlig utveckling.

OK 5. Använd informations- och kommunikationsteknik i yrkesverksamhet.

OK 6. Arbeta i team och team, kommunicera effektivt med kollegor, ledning och konsumenter.

OK 7. Ta ansvar för teammedlemmarnas (underordnades) arbete, resultatet av att slutföra uppgifter.

OK 8. Bestäm självständigt uppgifterna för professionell och personlig utveckling, engagera sig i självutbildning, planera medvetet professionell utveckling.

OK 9. Att navigera i förhållandena för frekventa förändringar av teknik i yrkesverksamhet.

Som ett resultat av att behärska den akademiska disciplinen måste processteknikern ha professionellkompetenser, inklusive förmågan att:

PC 1.1. Organisera beredning av kött och beredning av halvfabrikat för komplexa kulinariska produkter.

PC 1.2. Organisera beredningen av fisk och beredningen av halvfabrikat för komplexa kulinariska produkter.

PC 1.3. Organisera beredningen av fjäderfä för beredning av komplexa kulinariska produkter.

PC 2.1. Organisera och förbered kanapéer, lätta och komplexa kalla aptitretare.

PC 2.2. Organisera och förbered komplexa kalla rätter från fisk, kött och fågel.

PC 2.3. Organisera och utföra beredningen av komplexa kalla såser.

PC 3.1. Organisera och förbered komplexa soppor.

PC 3.2. Organisera och utföra beredningen av komplexa varma såser.

PC 3.3. Organisera och förbered komplexa rätter av grönsaker, svamp och ost.

PC 3.4. Organisera och förbered komplexa rätter från fisk, kött och fågel.

PC 4.1. Organisera och genomföra tillagningen av rika bageriprodukter och semesterbröd.

PC 4.2. Organisera och utföra beredningen av komplexa mjölkonfektyrprodukter och semesterkakor.

PC 4.3. Organisera och utföra beredningen av smågodisprodukter.

PC 4.4. Organisera och utföra beredningen av komplexa efterbehandling halvfabrikat, använd dem i dekoration.

PC 5.1. Organisera och genomföra beredningen av komplexa kalla desserter.

PC 5.2. Organisera och förbered komplexa varma desserter.

PC 6.1. Delta i planering av nyckelproduktionsindikatorer.

PC 6.2. Planera utförande av arbete av utförare.

PC 6.3. Organisera arbetskraftens arbete.

PC 6.4. Övervaka framstegen och utvärdera resultaten av utfört arbete av utförare.

PC 6.5. Upprätthålla godkänd bokförings- och rapporteringsunderlag.

Den maximala utbildningsbelastningen för en student är 72 timmar, inklusive:

elevens obligatoriska är 48 timmar;

självständigt arbete av studenten - 24 timmar;

praktiskt arbete – 6 timmar.

2. SKOLENS DISCIPLINES STRUKTUR OCH INNEHÅLL

2.1. Omfattning av akademisk disciplin och typer av akademiskt arbete

Typ av pedagogiskt arbete	Antal timmar

Obligatorisk undervisningsbelastning i klassrummet (totalt)
Inklusive:
Praktiskt arbete
Självständigt arbete av studenten (totalt)
Slutlig certifiering i formuläret Examen

Tematisk plan

akademisk disciplin OP 05.Metrologi och standardisering

för specialitet sekundär yrkesutbildning

19/02/10. "Teknik för cateringprodukter"

Namn på ämnen och avsnitt	Antal klassrumstimmar		Självständigt arbete av studenten,
Namn på ämnen och avsnitt		praktisk klasser	Självständigt arbete av studenten,

Avsnitt 1. Grunderna i metrologi.
Introduktion. Ämne, mål, mål och struktur för disciplinen Ämne 1.1. Allmän information om metrologi.
Ämne 1.2. Objekt och ämnen inom metrologi.
Ämne 1.3. Typer, metoder och mätmedel.
Ämne 1.4. Grunderna i mätteori.
Ämne 1.5. Statligt system för att säkerställa enhetlighet i mätningar.

Ämne 2.1. Metodiska grunder för standardisering.
Ämne 2.2. Standardiseringsverktyg
Ämne 2.3. Standardiseringssystem. Teknisk föreskrift.
Ämne 2.4. Internationell och regional standardisering.
Avsnitt 3. Grunderna för certifiering ochbekräftelse på efterlevnad
Ämne 3.1. Allmän information om certifiering.

Ämne 3.3. Certifiering av professionella tjänster.
Total
Examen

Litteratur

Huvudsakliga:

1. 1. Radchenko L.A. Metrologi, standardisering och certifiering inom offentlig servering. M: "Dashkov och Co", 2011

2.2. Tematisk plan och innehåll i den akademiska disciplinen

OP. 05. METROLOGI OCH STANDARDISERING

för specialitet sekundär yrkesutbildning

19/02/10. Teknik för cateringprodukter

namn

avsnitt och ämnen

självständigt arbete av studenter

Mästerskapsnivå

Avsnitt 1. Grunderna i metrologi

Introduktion.

Ämne 1.1.

Allmän information

Ometrologi

1. Introduktion. Ämne, mål, mål och struktur för disciplinen.

Nyckelbegrepp inom disciplinen: metrologi, standardisering, certifiering. Innebörden av dessa arter

verksamhet i samhällsekonomin. Tvärvetenskapliga kopplingar till andra akademiska discipliner.

2. Grundläggande begrepp inom metrologi.

Avsnitt av metrologi: lagstiftning, teoretiska och praktiska. Professionell

betydelsen av metrologi inom olika sektorer av samhällsekonomin.

3. Kort historia av metrologi.

Historisk information om uppkomsten av mätningar, om några namn på fysiska storheter, ca

mätningar i Ancient and Muscovite Rus', om de metrologiska reformerna av Peter 1, om metrologi i

XIX – XX århundraden i Europa och Ryssland.

4. Mål och mål för metrologi.

Mål och mål, strukturella delar av metrologi. Anslutningar mellan de viktigaste mätelementen.

Metrologiskt stöd av professionell verksamhet

Ämne 1.2.

Objekt och ämnen inom metrologi

1. Metrologiobjekt.

Mängder fysiska och icke-fysiska. Kvalitativa och kvantitativa egenskaper hos uppmätta storheter: storlek och dimension. Värden av uppmätta kvantiteter: sant, verkligt, verkligt.

2. Terminologi och måttenheter för kvantiteter i enlighet med gällande standarder och det internationella systemet för SI-enheter.

Enheter för fysiska kvantiteter: grundläggande, tilläggs-, derivata, icke-systemiska enheter tillåtna för användning i nivå med SI-enheter, enheter från tidigare år. Flera och submultipla måttenheter. Internationellt system för enheter av fysiska kvantiteter (SI), dess tillämpning i Ryssland. Terminologi och måttenheter i enlighet med gällande standarder och det internationella systemet för SI-enheter.

3. Ämnen i metrologi.

Gosstandart of Russia, State Metrological Service (SMS), metrologiska referenstjänster (SMS). Mål, mål, funktioner. Internationella och regionala metrologiska organisationer: International Organization of Weights and Measures (IIOM). International Organization of Legal Metrology (OILM). International Bureau of Weights and Measures (BIPM). International Committee of Weights and Measures (CIPM), International Organization for Standardization (ISO). Mål, mål, funktioner.

Praktiskt arbete

Praktiskt arbete nr 1"Studie av enheter av fysiska kvantiteter av metrologiobjekt"(Att bringa icke-systemiska mätkvantiteter i överensstämmelse med gällande standarder och det internationella systemet med SI-enheter)

Skriv icke-metriska måttenheter i England och USA

Skriv ner en tabell för omvandling av icke-metriska måttenheter i England och USA till internationella SI-enheter.

Ämne 1.3.

Typer, metoderoch mätinstrument.

1. Typer och metoder för mätning.

Mätning är grunden för metrologiska aktiviteter. Definition, klassificering och egenskaper.

Typer av mätningar genom metoden för att erhålla information, genom arten av förändringen i det uppmätta värdet,

av mängden mätinformation. Mätmetoder efter metod för att erhålla värden, genom

metoder för mätresultat och beroende på mätinstrumenten.

2. Mätinstrument.

Definition, klassificering och egenskaper hos mätinstrument. Åtgärder, anordningar,

omvandlare, enheter och system, verktyg. Registrering av mätinstrument i

Statsregister.

3. Standarder.

Definition, klassificering och egenskaper. Primära, sekundära, arbetsstandarder. Schema

överföra storlek till andra mätinstrument. Standardprover.

4. Mätinstrument för tekniska apparater.

Egenskaper för mätinstrument som används i offentliga cateringorganisationer:

vägningsutrustning, kassaapparater, temperaturmätinstrument

och för att bestämma densiteten av vätskor.

5. Metrologiska egenskaper hos mätinstrument.

Definition, klassificering och egenskaper. Måttskala, divisionsvärde, räckvidd

mätningar, känslighetströskel, fel, noggrannhetsklass osv.

6. Kalibrering och verifiering av mätinstrument. Verifieringsdiagram.

Definition, klassificering och egenskaper. Grundläggande koncept. Typer av verifiering. Skillnaden mellan verifiering och

kalibrering. Ämnen för den ryska kalibreringstjänsten. Verifikationsmärken och certifikat.

Inget praktiskt arbete tillhandahålls

Ämne 1.4.

Grunderna i mätteori.

1. Metrologins huvudpostulat.

Definition, grundläggande begrepp och egenskaper. Regeln "tre sigma".

2. Faktorer som påverkar mätresultaten:

Klassificering och egenskaper hos faktorer: objekt, ämnen, medel, metoder, mätförhållanden.

3. Mätkvalitet:

Definition och egenskaper: noggrannhet, tillförlitlighet, korrekthet, konvergens, reproducerbarhet.

Självständigt arbete av studenter tillhandahålls inte.

Ämne 1.5.

Statligt system för att säkerställa enhet

mätningar.

1. Statligt system för att säkerställa enhetligheten i mätningarna (GSI).

Funktioner, mål och mål. Juridiska, tekniska och organisatoriska delsystem av GSI. Laglig grund för att säkerställa enhetligheten i mätningarna. Federal lag "om att säkerställa enhetlighet i mätningar"

Federala lagar och organisatoriska och metodologiska dokument. State Metrological Service (SMS) och andra statliga tjänster för att säkerställa enhetligheten i mätningarna.

2. Statlig metrologisk övervakning (GMS) och kontroll (GMC).

Funktioner, mål och mål, koncept, syfte, utbredningsområden, arters egenskaper. Tecken som används i metrologi.

3. Ansvar för överträdelse av mättekniska regler.

Typer av ansvar för brott mot mättekniska regler. Rättigheter och skyldigheter för statliga inspektörer att säkerställa enhetliga mätningar.

4. Certifiering av mätinstrument.

Grundläggande begrepp, objekt, ämnen, certifieringsförfarande för mätinstrument.

Det finns inget praktiskt arbete.

Studenternas självständiga arbete:

Förbered sammanfattningar och presentationer om ämnena i avsnitt 1 "Fundamentals of Metrology"

Förbered dig för testet om ämnena i avsnitt 1.

Svara på kontrollfrågorna om ämnena i avsnitt 1.

Test 1

"System för att säkerställa enhetlighet i mätningar"

Kapitel2. Grunderna för standardisering.

Ämne 2.1.

Metodisk grund för standardisering

1. Standardiseringens mål, dess ekonomiska effektivitet.

Metodiska grunder och standardiseringsuppgifter. Grundläggande begrepp och definitioner, mål och funktioner.

2. Standardiseringsobjekt och deras klassificering.

Definition, klassificering och egenskaper: produkter, processer, tjänster.

3. Huvudinriktningar för utveckling av standardisering.

En kort historik om standardisering. Grundläggande information om standardiseringens historia från antiken till idag. Rättslig grund för standardisering. Ryska federationens lagar "Om standardisering" och "Teknisk föreskrift".

4. Organ och tjänster (ämnen) för standardisering av Ryska federationen.

Grundläggande koncept. Nivåer av standardiseringsämnen: internationellt, regionalt, nationellt: verksamhetsmål och egenskaper. Tekniska kommittéer för standardisering.

5. Principer för standardisering.

Definition, klassificering och egenskaper. Rättsliga principer för standardisering i enlighet

med den federala lagen "On Technical Regulation". Vetenskapliga principer: effektivitet,

dynamik, komplexitet, perspektiv och engagemang. Organisatoriska principer:

effektivitet, kompatibilitet, säkerhet, utbytbarhet, miljöskydd.

6. Standardiseringsmetoder.

Definition, klassificering och egenskaper. Standardiseringsmetoder: Systematisering, urval,

förenkling, typifiering, optimering, enande, aggregering, parametrisk och

avancerad standardisering.

Det finns inget praktiskt arbete.

Studenternas självständiga arbete:

Systematisk studie av lektionsanteckningar, utbildnings- och speciallitteratur.

Förbered abstracts om standardiseringens historia.

Ämne 2.2.

Standardiseringsverktyg.

1. Medel för standardisering.

Regleringsdokument (ND) inom området standardisering. Definition, klassificering och

egenskaper hos typer av ND: föreskrifter, tekniska föreskrifter, standarder, all-ryska

klassificerare (OK TESI), tekniska specifikationer.

2. Standardiseringsverktygens egenskaper.

Mål, mål, struktur, typer och exempel på tekniska föreskrifter i Ryska federationen, allryska

klassificerare (OK TESI), tekniska specifikationer.

3. Grundläggande bestämmelser om system (komplex) av allmänna tekniska och

organisatoriska och metodologiska standarder.

Definition, klassificering och egenskaper. Kategorier av standarder: internationella,

regionala, nationella, statliga, industri-, företagsstandarder. Typer av standarder:

O grundläggande standarder för produkter och tjänster, för arbete och för kontrollmetoder.

Upprätthåll renlighetsstandarder i mathallen. Tillämpa föreskrifter, standarder och föreskrifter

teknisk dokumentation som används vid service av strömförbrukare. Kontrollera

efterlevnad av föreskrifter och standarder av cateringtjänstanställda

4. Förfarandet för utveckling och godkännande av nationella standarder.

Mål, mål, objekt, ämnen, stadier av standardutveckling. Grundläggande bestämmelser om system (komplex) av allmänna tekniska och organisatoriska och metodologiska standarder;

Praktiskt arbete

Praktiskt arbete nr 2"Studie av normativa dokument om standardisering"

(Tillämpning av kraven i regulatoriska dokument på huvudtyperna av produkter (tjänster) och processer.

Användning av kvalitetssystemets dokumentation i yrkesverksamhet)

Självständigt arbete av studenter tillhandahålls inte

Ämne 2.3.

Standardiseringssystem.

Teknisk föreskrift

1. StaterRyska federationens rationella standardiseringssystem (GSS RF)

Definition, klassificering och egenskaper. Uppgifter för Ryska federationens statliga standard.

2. Interstate Standardization System (IGSS)

Grundläggande begrepp, mål, mål, klassificering, objekt, grundläggande principer, regleringsdokument. Typer av mellanstatliga standarder, deras syfte och tillämpning. Förfarandet för utveckling, antagande, ändring och upphävande av mellanstatliga standarder

3. Branschövergripande standardiseringssystem.

Definition, klassificering och egenskaper. Grundläggande begrepp, mål, mål, objekt, grundläggande principer, regleringsdokument. Typer av branschövergripande standarder, deras syfte och tillämpning.

4. Teknisk föreskrift.

Mål, mål, objekt, ämnen, medel, principer och metoder, rättslig ram

tekniska föreskrifter. Federal lag nr 184 av den 27 december 2002 "Om teknisk

förordning." Tekniska föreskrifters struktur. Reform av tekniska föreskrifter i Ryska federationen.

5. Statlig kontroll och övervakning av efterlevnaden av tekniska krav

föreskrifter och statliga standarder.

Juridiska grunder, uppgifter, objekt och organisation av Gosnadzor. Regler för utförande av statlig tillsyn.

Rättigheter och skyldigheter för statliga inspektörer. Ansvar för brott mot kraven i gällande lagstiftning på standardiseringsområdet. Produktmärkning med överensstämmelsemärke

statliga standarder.

Inget praktiskt arbete tillhandahålls

Förbered ett meddelande: "SanPiNs, GOSTs, SNiPs - används i offentliga cateringanläggningar"

Ämne 2.4. Internationell

och regional standardisering

1. Internationell standardisering.

Internationella organisationer för standardisering: ISO, IEC, MES. Rättslig status, mål.

Förfarandet för att utveckla internationella standarder. Internationella kvalitetsstandarder ISO 9000,

ISO 14000. Tillämpning av internationella standarder i Ryska federationens ekonomi.

2. Regional organisation för standardisering.

Mål och syfte. Regionala standardiseringsorganisationer: EU, SEN, CENELEC, EOC, ASEAN,

BRICS. Standardiseringsorgan i främmande länder och OSS-länder.

3. Standardisering och kodning av produktinformation.

Streckkodning av produkter. Ursprungshistoria, kodningsprinciper, landskoder.

Självständigt arbete av studenter.

Systematisk studie av lektionsanteckningar, utbildnings- och speciallitteratur.

Förbered sammanfattningar och presentationer om ämnena i avsnitt 2 "Standardiseringsgrunder".

Förbered dig för testet om ämnena i avsnitt 2.

Svara på kontrollfrågor om ämne 2.

Test 2

"Organisation och teknik för standardisering."

Avsnitt 3. Grundläggande om certifiering

Ämne 3.1.

Allmän certifieringsinformation

1. Grundläggande begrepp inom området bedömning och bekräftelse av överensstämmelse.

Grundläggande definitioner och termer. Typer av aktiviteter, skyltar. Mål, mål och principer

bekräftelse på efterlevnad.

2. Certifieringshistorik.

Grundläggande historisk information om ursprunget och utvecklingen av certifiering i världen och i Ryssland.

3. Certifieringens roll för att förbättra produktkvaliteten.

System för att säkerställa kvaliteten på produkter, processer och tjänster. Kvalitetshanteringssystem.

Produktens livscykelprocesser.

Inget praktiskt arbete tillhandahålls

Självständigt arbete av studenter.

Systematisk studie av lektionsanteckningar, utbildnings- och speciallitteratur.

Förbered abstracts om certifieringens historia.

Ämne 3.2.

Organisering av certifieringsprocesser.

1. Blanketter för bekräftelse av efterlevnad.(1)

Definitioner, egenskaper, mål, mål, objekt, ämnen, reglerande dokument för obligatorisk och frivillig certifiering. Villkor för import till Ryssland av produkter som är föremål för obligatorisk bekräftelse av överensstämmelse

Koncept, scheman, objekt, ämnen. Blankett, förfarande för registrering och lagring av deklarationer.

Bevis på överensstämmelse. Utmärkande drag för de två formerna av obligatorisk bekräftelse

efterlevnad, reglerande dokument.

3. Ämnen (deltagare) för certifieringen.(3)

Deltagare av obligatorisk och frivillig certifiering: internationell, federal, central

och territoriella ackrediteringsorgan; kontroll- och tillsynsmyndigheter, experter.

Sökande (tillverkare, kunder) i certifieringssystemet, deras rättigheter och skyldigheter.

4. Certifieringsverktyg.(3)

krav som ställs på dem.

5. Certifieringsmetoder.(3)

Provningsmetoder och metoder för att indikera överensstämmelse. Intyg och märken om överensstämmelse.

6. Rättslig grund för certifiering.(4)

Federal lag "On Technical Regulation", stadgar och förordningar

certifieringsbas. Strukturdiagram över informationsstöd för certifiering.

7. GOST R certifieringssystem.(4)

Regler för produktcertifiering i Ryska federationen. Systemet

GOST R-certifiering: lagstiftningsram, struktur, grundläggande princip,

föreskrifter. Ackreditering av certifieringsorgan.

Praktiskt arbete.

Praktiskt arbete nr 3 ”Förberedande av teknisk dokumentation i enlighet med gällande regelverk”

Självständigt arbete av studenter

Systematisk studie av lektionsanteckningar, utbildnings- och speciallitteratur.

Skriv rapporter, uppsatser, presentationer, tester eller korsord om de föreslagna ämnena.

Ämne 3.3.

Certifiering

professionella verksamhetstjänster

1. Certifieringssystem.

Definition, klassificering och egenskaper. Behandling av ansökan-deklarationen.

2. Funktioner för certifiering av homogena livsmedelsråvaror

och livsmedelsprodukter.

Grupper, faktorer, system, regelverk, certifieringssystem. Grundläggande begrepp inom området

kvalitetskontroll av produkter och tjänster, syfte, typer, undertyper, medel, metoder, reglering

rättslig ram för kvalitetskontroll av produkter och cateringtjänster, koncept, typer,

kriterier, indikatorer och identifieringsmetoder;

3. Statlig tillsyn och kontroll över efterlevnaden av reglerna för obligatoriska

certifiering och certifierade produkter.

Organisation och genomförande av statlig tillsyn och kontroll i certifieringsfrågor.

Ansvar för brott mot kraven i standarder och regler för obligatorisk certifiering.

Metoder för att upptäcka förfalskning, dess konsekvenser och förebyggande åtgärder.

4. Certifiering av cateringtjänster.

Certifieringssystem för tjänster och arbeten. Servicecertifieringssystem. Företagstjänster

offentlig servering och deras klassificering. Krav på cateringtjänster.

Säkerhetskrav för tjänsten.

Inget praktiskt arbete tillhandahålls

Självständigt arbete av studenter.

Svara på kontrollfrågorna om ämnena i avsnitt 3.

Total:

För att karakterisera graden av behärskning av utbildningsmaterial används följande beteckningar:

1. – bekantskap (igenkänning av tidigare studerade objekt, egenskaper);

2. – reproduktiv (utför aktiviteter enligt en modell, instruktioner eller under vägledning)

3. – produktiv (planering och självständigt genomförande av aktiviteter, lösa problematiska problem) 16

3. förutsättningar för genomförandet av den akademiska disciplinen.

3.1. Minimikrav på logistik.

Genomförandet av den akademiska disciplinen kräver närvaron av ett klassrum "Metrologi, standardisering och certifiering".

Klassrumsutrustning:

Sittplatser efter antal elever;

Svarta tavlan är jättebra;

Lärarens arbetsplats;

Uppsättning av pedagogiska visuella hjälpmedel

Tekniska träningshjälpmedel:

Dator med licensierad programvara och multimediaprojektor;

Bioduk;

Videor, presentationer.

Aktuell reglerande, teknisk och teknisk dokumentation:

Ryska federationens konstitution,

Ryska federationens arbetslag,

Grundläggande standarder,

Standarder för produkter, processer, tjänster,

Företagsstandarder,

Produktcertifikat.

3.2. Informationsstöd för utbildning

Huvudsakliga källor:

1. Radchenko L.A. Metrologi, standardisering och certifiering inom offentlig servering. M: "Dashkov och Co", 2010

Ytterligare källor:

2. Krylova T.D. Grunderna i standardisering, certifiering, metrologi. M: UNITY-DAMA, 2010

3. Kortkurs om standardisering, metrologi och certifiering. M: Okej-bok, 2009

4. Kleleveev V.M. Metrologi, standardisering och certifiering. M: Forum: INFRA-M, 2009

5. Kozlova A.V. Standardisering inom offentlig servering. – M.: Mastery, 2007.

6. Lyfter I.M. Standardisering, metrologi och certifiering. M: Yurayt förlag, 2011

7. Lyfter I.M. Grunderna i standardisering, metrologi och kvalitetsstyrning av varor. - M.: red. Yurayt, 2009.

8. Nikolaeva M.A. Grunderna i standardisering. - M.: OCIKRT, 2004.

9. Nikolaeva M.A. Grunderna i metrologi. - M.: OIKRT, 2003.

10. Nikolaeva M.A. Bedömning och bekräftelse av överensstämmelse - M.: OCPKRT, 2004.

11. Radkevich A.M. Metrologi, standardisering och certifiering. M: Major League, 2000

12. Sergeev A.T. Metrologi, standardisering och certifiering. M: Logos, 2004

13. Yablonsky O.P. Grunderna i standardisering, metrologi och certifiering. Rostov vid Don: Phoenix, 2004.

14. Tidningar "standardisering och kvalitet"

Reglerande källor:

15. Federala lagar och förordningar.

15.1. "Om teknisk föreskrift" daterad 27 december 2002 nr 184 Federal Law

15.2. "Om att säkerställa enhetligheten i mätningarna" daterad 27 april 1993 nr 4871-1

15.3. "Om skydd av konsumenträttigheter" daterad 18 juli 2011 nr 242 federal lag

15.4. GOST R 8.000-2000. Statligt system för att säkerställa enhetlighet i mätningar. Grundläggande bestämmelser.

15.5. GOST R 1,0-2004. Standardisering i Ryska federationen. Grundläggande bestämmelser.

15.6. GOST R 1.5.-2004. Standardisering i Ryska federationen. Ryska federationens nationella standarder. Regler för konstruktion, presentation, design och notation. Statens standardiseringssystem. – M: Gosstandart of Russia, 1995.

4. KONTROLL OCH UTVÄRDERING AV RESULTATEN AV ATT MÄSTA DEN AKADEMISKA DISCIPLINEN.

Kontroll och utvärdering Resultaten av att bemästra den akademiska disciplinen utförs av läraren i processen att genomföra praktiska lektioner och laborationer, testning, samt studenter som slutför individuella uppgifter, projekt och forskning.

Lärandemål (bemästrade färdigheter, förvärvad kunskap)	Former och metoder för kontroll och bedömningar lärandemål
Kompetens
tillämpa kraven i regulatoriska dokument på huvudtyperna av produkter (tjänster) och processer;	Muntlig undersökning, Praktisk lektion Självständigt arbete
förbereda teknisk dokumentation i enlighet med det nuvarande regelverket;	Muntlig undersökning, Praktisk lektion Självständigt arbete
använda dokumentation av kvalitetssystem i yrkesverksamhet;	Praktisk lektion Självständigt arbete
bringa icke-systemiska mätvärden i överensstämmelse med nuvarande standarder och det internationella systemet för SI-enheter;	Muntlig undersökning, Testuppgifter Praktisk lektion Självständigt arbete
kunskap
grundläggande begrepp inom metrologi;	Muntlig undersökning, Testuppgifter Självständigt arbete
standardiseringens uppgifter, dess ekonomiska effektivitet;	Muntlig undersökning, Testuppgifter Självständigt arbete
formulär för bekräftelse av överensstämmelse;	Muntlig undersökning, Testuppgifter Självständigt arbete
huvudbestämmelserna för system (komplex) av allmänna tekniska och organisatoriska och metodologiska standarder;	Muntlig undersökning, Självständigt arbete
terminologi och måttenheter i enlighet med gällande standarder och det internationella systemet för SI-enheter	Muntlig undersökning, Testuppgifter Praktisk lektion Självständigt arbete

Med hänsyn till kraven i standarden

OP. 05. METROLOGI OCH STANDARDISERING

för specialitet sekundär yrkesutbildning

19/02/10. Teknik för cateringprodukter

Standardkrav	Avsnitt, ämne	№ och ämnet för lektionen
Kompetens
Tillämpa kraven i regulatoriska dokument på huvudtyperna av produkter (tjänster) och processer;	Avsnitt 2. Grunderna för standardisering.	Praktiskt arbete nr 2
Förbered teknisk dokumentation i enlighet med gällande regelverk;	Avsnitt 3. Grundläggande om certifiering Ämne 3.2. Organisering av certifieringsprocesser.	Praktiskt arbete nr 3 "Att upprätta teknisk dokumentation i enlighet med gällande regelverk."
Använda dokumentation av kvalitetssystem i professionell verksamhet;	Avsnitt 2. Grunderna för standardisering. Ämne 2.3. Standardiseringsverktyg	Praktiskt arbete nr 3 "Tillämpning av kraven i regulatoriska dokument på huvudtyperna av produkter (tjänster) och processer. Användning av kvalitetssystemdokumentation i yrkesverksamhet"
Se till att icke-systemiska mätvärden överensstämmer med nuvarande standarder och det internationella systemet för SI-enheter;	Avsnitt 1. Grunderna i metrologi Ämne 1.2. Föremål och ämnen i metrologi	Praktiskt arbete nr 1. ”Att bringa icke-systemiska mätstorheter i överensstämmelse med gällande standarder och det internationella systemet för SI-enheter;
kunskap
Grundläggande begrepp inom metrologi;	Avsnitt 1. Grunderna i metrologi Introduktion. Ämne 1.1. Allmän information om metrologi.		2. Grundläggande begrepp inom metrologi.
Standardiseringsuppgifter dess ekonomiska effektivitet;	Avsnitt 2. Grunderna för standardisering. Ämne 2.1. Metodologiska grunderna för standardisering		1. Standardiseringsuppgifter, dess ekonomiska effektivitet;
Bekräftelseformulär för efterlevnad;	Avsnitt 3. Grundläggande om certifiering Ämne 3.2. Organisation certifieringsprocesser.		1. Blanketter för bekräftelse av efterlevnad;
Grundläggande bestämmelser om system (komplex) av allmänna tekniska och organisatoriska och metodologiska standarder;	Avsnitt 2. Grunderna för standardisering. Ämne 2.3 Standardiseringsverktyg.		2. Grundläggande bestämmelser om system (komplex) av allmänna tekniska och organisatoriska och metodologiska standarder;
Terminologi och måttenheter i enlighet med gällande standarder och det internationella systemet för SI-enheter	Avsnitt 1. Grunderna i metrologi Ämne 1.2. Objekt och ämnen inom metrologi		2. Terminologi och måttenheter i enlighet med gällande standarder och det internationella systemet för SI-enheter

MOSKVA REGIONENS UTBILDNINGSMINISTERIE

Statlig budget professionell utbildning

etableringen av Moskva-regionen

"Lyubertsy Technical School uppkallad efter Sovjetunionens hjälte,

pilot-kosmonaut Yu.A. Gagarin"

JAG GODKÄNDE

Direktör

Statsbudgeten

professionell pedagogisk

institutioner i Moskva-regionen

"Lyubertsy tekniska skola

uppkallad efter Sovjetunionens hjälte,

pilot-kosmonaut Yu.A. Gagarin"

O.A. Klubnichkina

från "____" _____________ 2017

ARBETSPROGRAM FÖR AKADEMISKA DISCIPLINEN

KEMI

allmän utbildningscykel

grundläggande yrkesutbildningsprogram

efter specialitet02/19/10 Teknik för cateringprodukter

Utbildningsform på heltid

______________________________________________________________________________________

(heltid, deltid, deltid - deltid)

Lyubertsy, 2017

GODKÄNT ÖVERENSAMT

Ämneskommission Biträdande direktör för akademiska frågor,

allmänbildning, humanitär, vice ordförande i metodik

naturvetenskapliga kretsloppsrådet

O.Yu. Khokhlova

"__________"__________________2017

Ordförande i ämnet (cykel)

provisioner

Beresneva Inna Sergeevna

GICK MED PÅ

Biträdande direktör för akademiska frågor

Metodiskt arbete, ordförande

Metodråd

V.B. Atrepieva

"_____"_________________2017

Sammanställt av: Beresneva Inna Sergeevna__________________________________________________

(Fullständigt namn på läraren vid den statliga budgetutbildningsinstitutionen i Moskva-regionen "Lyubertsy Technical School uppkallad efter

Experter:

Intern expertis:

Teknisk expertis: Malgina Valentina Vasilievna ___________________

(Fullständigt namn på metodologen, medlem av metodrådet för den statliga budgetutbildningsinstitutionen i Moskva-regionen "Lyubertsy Technical School"

Sovjetunionens hjälte, pilot-kosmonauten Yu.A. Gagarin")

Innehållsundersökning:Tarasova Irina Stanislavovna _______________________

(Fullständigt namn på läraren i allmänna utbildningsdiscipliner (kemi) med högsta kvalifikationer

Pilot-kosmonaut Yu.A. Gagarin")

Extern expertis

Innehållsbaserad expertis

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Arbetsprogrammet har utvecklats på grundval av den federala statliga utbildningsstandarden för sekundär yrkesutbildning i specialiteten 02/19/10 Technology of Public Catering Products (19.00.00 Industriell ekologi och bioteknik), godkänd genom order från utbildningsministeriet och Science of the Russian Federation daterad 04/22/2014 nr 384 (registrerad hos Rysslands justitieministerium 23/07/2014 nr 33234)

	sid.
ALLMÄNNA KARAKTERISTIKA FÖR ARBETSPROGRAMMET FÖR SKOLDISCIPLINEN "KEMI"
STRUKTUR OCH INNEHÅLL I DEN AKADEMISKA DISCIPLINEN
VILLKOR FÖR GENOMFÖRANDE AV DEN AKADEMISKA DISCIPLINEN
KONTROLL OCH UTVÄRDERING AV RESULTATEN AV ATT BEHÖRA EN AKADEMISK DISCIPIN

ALLMÄNNA EGENSKAPER FÖR ARBETSPROGRAMMET

AKADEMISK DISCIPLIN"KEMI"

1.1. Tillämpningsområde

Arbetsprogrammet för den akademiska disciplinen är en del av det huvudsakliga utbildningsprogrammet i enlighet med Federal State Education Standard for Secondary Professional Education i specialiteten 02/19/10 Technology of public catering-produkter.

1.2. Plats för den akademiska disciplinen i strukturen för det huvudsakliga professionella utbildningsprogrammet: specialiserad akademisk disciplin i den allmänna utbildningscykeln.

1.3. Mål och planerade resultat för att bemästra disciplinen:

Som ett resultat av att studera disciplinen måste studenten behärska allmänna kompetenser:

OK 01. Välj sätt att lösa problem med yrkesverksamhet i relation till olika sammanhang.

OK 02. Sök, analysera och tolka information som är nödvändig för att utföra uppgifterna i yrkesverksamheten.

OK 03. Planera och genomför din egen professionella och personliga utveckling.

OK 04. Arbeta i ett team och ett team, interagera effektivt med kollegor, ledning och kunder.

OK 05. Genomför muntlig och skriftlig kommunikation på statsspråket med beaktande av det sociala och kulturella sammanhangets särdrag.

OK 06. Uppvisa en civilpatriotisk position, visa ett medvetet beteende baserat på traditionella mänskliga värderingar.

OK 07. Främja miljövård, resursbevarande och agera effektivt i nödsituationer.

OK 08. Använd medel för fysisk fostran för att bevara och stärka hälsan i processen för professionell aktivitet och upprätthålla den erforderliga fysiska konditionen.

OK 09. Använd informationsteknik i yrkesverksamhet.

OK 10. Använd professionell dokumentation på staten och främmande språk.

OK 11. Planera entreprenöriell verksamhet inom yrkesområdet.

STRUKTUR OCH INNEHÅLL I DEN AKADEMISKA DISCIPLINEN "KEMI"

2.1. Omfattning av akademisk disciplin och typer av akademiskt arbete

Typ av pedagogiskt arbete	Timmvolym

Obligatorisk undervisningsbelastning i klassrummet (totalt)
Inklusive:
Praktiska lektioner
Testpapper
Självständigt arbete av studenten (totalt)
inklusive: arbeta med en lärobok och ytterligare litteratur, göra anteckningar, tabeller, korsord, lösa beräkningsproblem, upprätta ekvationer av kemiska reaktioner, förbereda meddelanden, rapporter, presentationer
Slutlig certifiering i formuläret examen

2.2. Tematisk plan och innehåll för den akademiska disciplinen "Kemi"

Namn på avsnitt och ämnen		Timmvolym	Mästerskapsnivå

Avsnitt 1. ALLMÄN OCH OORGANISK KEMI		51+ 12
Ämne 1.1. Grundläggande begrepp och kemilagar
	Grundläggande begrepp inom kemi. Ämne. Atom. Molekyl. Kemiskt element. Allotropi. Enkla och komplexa ämnen. Kvalitativ och kvantitativ sammansättning av ämnen. Kemiska symboler och formler. Relativa atom- och molekylmassor. Mängd ämne. Grundläggande kemilagar. Stökiometri. Lagen om bevarande av massa av ämnen. Lagen om beständighet för sammansättningen av ämnen med molekylär struktur. Avogadros lag och dess konsekvenser.
	Testpapper Inkommande kontroll. En kunskapssammanfattning för en grundskolekurs.
	Praktiska lektioner. "Beräkningar med kemiska ekvationer. Problemlösning."
	Studerar konturerna. Lösa problem med att hitta den relativa molekylmassan, bestämma massfraktionen av kemiska grundämnen i en komplex substans; mängd ämne, härledning av molekylformel osv.
Ämne 1.2. Periodisk lag och periodiska systemet för kemiska grundämnen D.I. Mendeleev i ljuset av läran om atomstruktur
	Atomens struktur och den periodiska lagen D.I. Mendelejev. En atom är en komplex partikel. Kärna (protoner och neutroner) och elektronskal. Isotoper. Strukturen av elektroniska skal av atomer av element av korta perioder. Funktioner i strukturen av elektroniska skal av atomer av element av långa perioder (övergångselement). Begreppet orbitaler. s-, p- och d-orbitaler. Elektroniska konfigurationer av atomer av kemiska element. Periodisk lag D.I. Mendelejev. Discovery av D.I. Mendeleevs periodiska lag. Det periodiska systemet för kemiska grundämnen är en grafisk representation av den periodiska lagen. Det periodiska systemets struktur: perioder (moll och större), grupper (huvud- och sekundär). Elementets position i PSCE och strukturen hos atomens elektronskal. Betydelsen av den periodiska lagen och det periodiska systemet av kemiska grundämnen D.I. Mendeleev för utvecklingen av vetenskap och förståelse av den kemiska bilden av världen.
	Praktiska lektioner
	Testpapper
	Studenternas självständiga arbete: Förbered ett meddelande om ämnet "Upptäckten av den periodiska lagen" Beräkning av antalet protoner, neutroner, elektroner i atomerna i olika kemiska grundämnen. Rita diagram över struktur och elektroniska konfigurationer av atomer av kemiska grundämnen. Lösning av kvalitativa problem på ämnet "Atomstruktur".
Ämne 1.3. Materiens struktur
	Kovalent kemisk bindning. Mekanism för kovalent bindning (utbyte och donator-acceptor). Elektronnegativitet. Kovalenta polära och opolära bindningar. Multipel av kovalent bindning. Molekylära och atomära kristallgitter. Egenskaper hos ämnen med molekylära och atomära kristallgitter. Jonisk kemisk bindning. Katjoner, deras bildning från atomer som ett resultat av oxidationsprocessen. Anjoner, deras bildning från atomer som ett resultat av reduktionsprocessen. Jonbindning är en bindning mellan katjoner och anjoner på grund av elektrostatisk attraktion. Klassificering av joner: enligt sammansättning, laddningstecken, närvaro av ett hydreringsskal. Joniska kristallgitter. Egenskaper hos ämnen med en jonisk typ av kristallgitter. Metallanslutning. Metallkristallgitter och metallkemisk bindning. Vätebindning. Aggregat tillstånd av ämnen. Fasta, flytande och gasformiga tillstånd av ämnen. Ett ämnes övergång från ett aggregationstillstånd till ett annat. Rena ämnen och blandningar. Begreppet en blandning av ämnen. Homogena och heterogena blandningar. Blandningars sammansättning: volym och massfraktioner av blandningskomponenter, massfraktion av föroreningar. Dispergerade system. Konceptet med ett dispergerat system. Dispergerad fas och dispersionsmedium. Klassificering av spridningssystem. Begreppet kolloidala system.
	Praktiska lektioner "Lösa problem med att hitta volym och massfraktion av blandningskomponenter, massfraktion av föroreningar."
	Testpapper
	Studenternas självständiga arbete: Arbeta med utbildningslitteratur och internetresurser. Sammanställning av tabeller: "Klassificering av spridda system"; "Jämförande egenskaper för typer av kemiska bindningar."
Ämne 1.4. Vatten. Lösningar. Elektrolytisk dissociation
	Vatten. Lösningar. Upplösning. Vatten som lösningsmedel. Löslighet av ämnen. Mättade, omättade, övermättade lösningar. Beroende av lösligheten av gaser, vätskor och fasta ämnen på olika faktorer. Massfraktion av löst ämne. Elektrolytisk dissociation. Elektrolyter och icke-elektrolyter. Elektrolytisk dissociation. Grad av elektrolytisk dissociation. Starka och svaga elektrolyter. Grundläggande principer för teorin om elektrolytisk dissociation. Syror, baser och salter som elektrolyter.
	Praktiska lektioner
	Praktiskt arbete nr 1. "Beredning av en lösning med en given massfraktion av löst ämne."
	Testpapper
	Studenternas självständiga arbete: Lösa problem för att hitta massfraktionen av ett löst ämne. Förberedelse för praktiskt arbete "Beredning av en lösning med en given massfraktion av löst ämne." Rita upp ekvationer för elektrolytisk dissociation och jonbytesreaktioner. Förbered ett meddelande om ämnet "Lösningar runt oss"
Ämne 1.5. Klassificering av oorganiska föreningar och deras egenskaper
	Syror och deras egenskaper. Syror som elektrolyter, deras klassificering enligt olika kriterier. Syrors kemiska egenskaper i ljuset av teorin om elektrolytisk dissociation. Funktioner av interaktionen av koncentrerade svavelsyra och salpetersyror med metaller. De viktigaste metoderna för att producera syror. Baser och deras egenskaper. Baser som elektrolyter, deras klassificering enligt olika kriterier. Kemiska egenskaper hos baser i ljuset av teorin om elektrolytisk dissociation. Nedbrytning av vattenolösliga baser. Grundläggande metoder för att erhålla baser. Salter och deras egenskaper. Salter är som elektrolyter. Salter är medium, sura och basiska. Kemiska egenskaper hos salter i ljuset av teorin om elektrolytisk dissociation. Metoder för att erhålla salter. Oxider och deras egenskaper. Saltbildande och icke-saltbildande oxider. Basiska, amfotära och sura oxider. Beroende av oxidens natur på graden av oxidation av metallen som bildar den. Kemiska egenskaper hos oxider. Erhålla oxider.
	Praktiska lektioner "Genetiska samband mellan klasser av oorganiska föreningar. Att lösa beräkningsproblem med hjälp av reaktionsekvationer."
	Testpapper. Test nr 1 på ämnet "Materiens struktur".
	Förberedelse inför provet i ämnena 1.1 - 1.5. Sammanställning av en allmän tabell över nomenklaturen och kemiska egenskaper för huvudklasserna av oorganiska föreningar. Förbered en rapport om ämnet: "Användningen av salter i tekniken för offentliga cateringprodukter."
Ämne 1.6. Kemiska reaktioner
	Klassificering av kemiska reaktioner. Reaktioner av anslutning, sönderdelning, substitution, utbyte. Katalytiska reaktioner. Reversibla och irreversibla reaktioner. Homogena och heterogena reaktioner. Exotermiska och endotermiska reaktioner. Termisk effekt av kemiska reaktioner. Termokemiska ekvationer. Redoxreaktioner. Oxidationstillstånd. Oxiderande och reduktion. Reduktionsmedel och oxidation. Elektronisk balansmetod för att sammanställa ekvationer av redoxreaktioner. Hastigheten för kemiska reaktioner. Begreppet hastigheten för kemiska reaktioner. Beroendet av hastigheten för kemiska reaktioner av olika faktorer: arten av de reagerande ämnena, deras koncentration, temperatur, kontaktyta och användningen av katalysatorer. Reversibilitet av kemiska reaktioner. Reversibla och irreversibla reaktioner. Kemisk jämvikt och metoder för dess förskjutning.
	Praktiska lektioner "Beräkningar med termokemiska ekvationer. Rita upp ekvationer av redoxreaktioner, ordna koefficienter med den elektroniska balansmetoden."
	Testpapper
	Självständigt arbete av studenter Arbeta med utbildningslitteratur Rita ett diagram: "Klassificering av kemiska reaktioner." Att lösa kvalitativa problem om ämnet: "Kemisk jämvikt och metoder för dess förskjutning."
Ämne 1.7. Metaller och icke-metaller
	Metaller. Funktioner i strukturen av atomer och kristaller. Fysikaliska egenskaper hos metaller. Klassificering av metaller enligt olika kriterier. Kemiska egenskaper hos metaller. Elektrokemisk spänningsserie av metaller. Metallotermi. Korrosion av metaller: kemisk och elektrokemisk. Beroende av korrosionshastighet på miljöförhållanden. Klassificering av metallkorrosion enligt olika kriterier. Metoder för att skydda metaller från korrosion. Allmänna metoder för att erhålla metaller. Begreppet metallurgi. Legeringar svarta och icke-järn. Icke-metaller. Funktioner i atomernas struktur. Icke-metaller är enkla ämnen. Beroende av halogenernas egenskaper på deras position i det periodiska systemet. Oxidations- och reduktionsegenskaper hos icke-metaller beroende på deras position i elektronegativitetsserien.
	Praktiska lektioner
	Testpapper. Prov nr 2 för kursen "Allmän och oorganisk kemi"
	Självständigt arbete av studenter Förberedelse för provet för hela kursen "Allmän och oorganisk kemi". Egenskaper för typiska metaller och icke-metaller efter studentens val. Förbered en rapport om ämnet "Metallernas roll i den mänskliga civilisationens historia", "Metalernas kemi i min yrkesverksamhet", "Den fysiologiska rollen för de viktigaste 27 kemiska elementen - "livets element" PSHE D.I. Mendelejev.
Avsnitt 2. ORGANISK KEMI		57 + 16
Ämne 2.1. Grundläggande begrepp inom organisk kemi och teorin om organiska föreningars struktur
	Ämne organisk kemi. Naturliga, konstgjorda och syntetiska organiska ämnen. Jämförelse av organiska med oorganiska ämnen. Kemisk struktur är den ordning i vilken atomer kombineras till molekyler enligt valens. Teori om strukturen hos organiska föreningar A.M. Butlerov. Grundläggande principer för teorin om kemisk struktur. Isomerism och isomerer. Kemiska formler och modeller av molekyler i organisk kemi. Klassificering av organiska ämnen. Klassificering av ämnen enligt kolskelettets struktur och förekomsten av funktionella grupper. Homologer och homologi. Början av IUPAC-nomenklaturen.
	Praktiska lektioner
	Testpapper
	Självständigt arbete av studenter Förbered en rapport om ämnet: "Inhemska forskares roll i bildandet och utvecklingen av världens organiska kemi." Utarbetande av strukturformler för organiska ämnen, deras isomerer och homologer.
Ämne 2.2. Kolväten och deras naturliga källor
	Alkaner: homologa serier, isomerism och nomenklatur för alkaner. Kemiska egenskaper hos alkaner (metan, etan): förbränning, substitution, sönderdelning, dehydrering. Tillämpningar av alkaner baserat på egenskaper. Alkenes. Eten, dess produktion (dehydrering av etan, depolymerisation av polyeten). Homolog serie, isomerism, nomenklatur av alkener. Kemiska egenskaper hos eten: förbränning, kvalitativa reaktioner (missfärgning av bromvatten och kaliumpermanganatlösning), hydratisering, polymerisation. Applicering av eten baserat på egenskaper. Diens. Begreppet diener som kolväten med två dubbelbindningar. Konjugerade diener. Kemiska egenskaper hos 1,3-butadien och isopren: avfärgning av bromvatten och polymerisation till gummin. Naturliga och syntetiska gummin. Vulkanisering av gummi. Alkyner. Acetylen. Acetylens kemiska egenskaper: förbränning, avfärgning av bromvatten, tillsats av väteklorid och hydratisering. Applicering av acetylen baserat på egenskaper. Interklassisk isomerism med alkadiener. Framställning av acetylen genom metanpyrolys och karbidmetoden. Arenas. Bensen. Bensens kemiska egenskaper: förbränning, substitutionsreaktioner (halogenering, nitrering). Tillämpningar av bensen baserat på egenskaper. Homolog serie av arenor. Toluen. Nitrering av toluen. TNT. Naturliga källor till kolväten. Naturgas: sammansättning, användning som bränsle. Associerad petroleumgas, dess bearbetning. Olja. Sammansättning och bearbetning av olja. Oljedestillation. Petroleumprodukter. Oktantal för bensin.
	Praktiska lektioner Praktiskt arbete nr 2. "Beredning av eten och experiment med det"
	Testpapper. Test nr 3 på ämnet "Kolväten"
	Studenternas självständiga arbete: Utarbeta strukturformler för kolväten, deras isomerer och homologer. Namn på ämnen enligt den internationella IUPAC-nomenklaturen. Lösa problem för att hitta molekylformeln för ett gasformigt kolväte. Förbered en rapport om ett ämne du väljer: "Kemin för kolväteråvaror och mitt framtida yrke", "Kolvätebränsle, dess typer och syfte", "Miljöaspekter av användningen av kolväteråvaror", etc.
Ämne 2.3. Syrehaltiga organiska föreningar
	Alkoholer. Framställning av etanol genom fermentering av glukos och hydratisering av eten. Hydroxylgrupp som en funktionell grupp. Konceptet med mättade envärda alkoholer. Etanols kemiska egenskaper: interaktion med natrium, bildning av etrar och estrar, oxidation till aldehyd. Applicering av etanol baserat på egenskaper. Metylalkohol och dess användning som kemisk råvara. Toxicitet av metanol och säkerhetsregler när du arbetar med det. Flervärda alkoholer. Isomerism och nomenklatur för representanter för två- och trevärda alkoholer. Funktioner hos de kemiska egenskaperna hos flervärda alkoholer, deras kvalitativa upptäckt. Utvalda representanter: etylenglykol, glycerin, metoder för deras framställning, praktisk tillämpning. Fenol. Fysikaliska och kemiska egenskaper hos fenol. Ömsesidig påverkan av atomer i en fenolmolekyl: interaktion med natriumhydroxid och salpetersyra. Applicering av fenol baserat på egenskaper. Aldehyder. Begreppet aldehyder. Aldehydgrupp som funktionell grupp. Formaldehyd och dess egenskaper: oxidation till motsvarande syra, reduktion till motsvarande alkohol. Framställning av aldehyder genom oxidation av motsvarande alkoholer. Polykondensation av formaldehyd med fenol till fenol-formaldehydharts. Applicering av formaldehyd baserat på dess egenskaper. Karboxylsyror. Begreppet karboxylsyror. Karboxylgrupp som en funktionell grupp. Homolog serie av mättade monobasiska karboxylsyror. Framställning av karboxylsyror genom oxidation av aldehyder. Kemiska egenskaper hos ättiksyra: vanliga egenskaper med mineralsyror och förestringsreaktion. Applicering av ättiksyra baserat på egenskaper. Högre fettsyror, exemplifierade av palmitin- och stearinsyror. En mängd olika karboxylsyror (oxalsyra som tvåbasisk, akrylsyra som omättad, bensoesyra som aromatisk). Estrar och fetter. Framställning av estrar genom förestringsreaktion. Estrar i naturen, deras betydelse. Applicering av estrar baserat på egenskaper. Fetter som estrar. Klassificering av fetter. Fetters kemiska egenskaper: hydrolys och hydrering av flytande fetter. Applicering av fett baserat på egenskaper. Tvål. Kolhydrater. Kolhydrater, deras klassificering: monosackarider (glukos, fruktos), disackarider (sackaros) och polysackarider (stärkelse och cellulosa). Glukos är ett ämne med en dubbel funktion - en aldehyd alkohol. Kemiska egenskaper hos glukos: oxidation till glukonsyra, reduktion till sorbitol, alkoholfermentering. Applicering av glukos baserat på egenskaper. Sackaros struktur och kemiska egenskaper. Teknologisk grund för sackarosproduktion. Stärkelse. Molekylstruktur. Fysikaliska och kemiska egenskaper, förekomst i naturen och biologisk roll. Ansökan. Cellulosa. Struktur, fysikaliska och kemiska egenskaper. Att hitta i naturen och biologisk roll. Ansökan. Jämförelse av egenskaperna hos stärkelse och cellulosa. Kolhydraternas betydelse för vilda djur och människoliv.
	Praktiska lektioner Praktiskt arbete nr 3 "Kemiska egenskaper hos karboxylsyror" Praktiskt arbete nr 4 "Kemiska egenskaper hos kolhydrater"
	Testpapper Test nr 4 på ämnet "Syrehaltiga föreningar"
	Självständigt arbete av studenter Rita upp och lösa genetiska kedjor. Förberedelse inför provet i ämnena 2.1-2.3 Lösa beräkningsproblem med professionell inriktning. « Etanol: det största goda och fruktansvärda onda","Fett och deras betydelse för människokroppen","Hygienprodukter baserade på syrehaltiga organiska föreningar", "Syntetiska tvättmedel (SMC): fördelar och nackdelar", etc.
Ämne 2.4. Kvävehaltiga organiska föreningar. Polymerer
	Aminer. Begreppet aminer. Anilin som organisk bas. Beredning av anilin från nitrobensen. Applicering av anilin baserat på egenskaper. Aminosyror. Aminosyror som amfotera difunktionella organiska föreningar. Aminosyrors kemiska egenskaper: interaktion med alkalier, syror och med varandra (polykondensationsreaktion). Peptidbindning och polypeptider. Applicering av aminosyror baserat på egenskaper. Ekorrar. Primära, sekundära, tertiära strukturer av proteiner. Kemiska egenskaper hos proteiner: förbränning, denaturering, hydrolys, färgreaktioner. Biologiska funktioner hos proteiner. Proteiner och mat. Polymerer. Proteiner och polysackarider som biopolymerer. Framställning av polymerer genom polymerisation och polykondensation. Plast. Termoplast och härdplast. Representanter för plast. Fibrer, deras klassificering. Skaffa fibrer. Utvalda representanter för kemiska fibrer.
	Praktiska lektioner
	Praktiskt arbete nr 5 "Lösa experimentella problem för identifiering av organiska föreningar"
	Sista testet
	Självständigt arbete av studenter Arbeta med utbildning, referenslitteratur och internetresurser. Förbered en rapport om ett ämne du väljer:« Biologiska funktioner hos proteiner", "Proteinbas för immunitet",« Proteinbrist i livsmedel och dess övervinnande inom ramen för det globala livsmedelsprogrammet”, ”Proteiner och mat” etc. Förberedelse för praktiskt arbete och differentierad bedömning
Total:		136 (108 + 28 )

För att karakterisera graden av behärskning av utbildningsmaterial används följande beteckningar:

1. – bekantskap (igenkänning av tidigare studerade objekt, egenskaper);

2. – reproduktiv (utför aktiviteter enligt en modell, instruktioner eller under vägledning)

3. – produktiv (planering och självständigt genomförande av aktiviteter, lösa problematiska problem)

3. VILLKOR FÖR GENOMFÖRANDE AV SKOLENS DISCIPLINE

3.1. Lägsta logistikkrav

Implementeringen av den akademiska disciplinen kräver närvaron av ett klassrums "kemi";

Klassrumsutrustning:

Sittplatser efter antal elever;

Lärarens arbetsplats;

Dra ut drobe;

Set med kemiska glasvaror och tillbehör för

Uppsättningar av reagenser för organiska och oorganiska ämnen;

Uppsättning av pedagogiska och visuella hjälpmedel "Kemi";

Tekniska träningshjälpmedel:

Dator med licensierad programvara;

Multimediaprojektor

Skärm

3.2. Informationsstöd för utbildning

För studenter

Gabrielyan O.S. Kemi för yrken och tekniska specialiteter: lärobok. för studenter och studenter. NGO- och SPO-institutioner / O.S. Gabrielyan, I.G. Ostromov. – M., 2012.
Gabrielyan O.S. Kemi i prov, uppgifter, övningar: lärobok. stöd till studenter snitt prof. utbildningsinstitutioner / O.S. Gabrielyan, G.G. Lysova - M., 2014.
Gabrielyan O.S. Workshop om allmän, oorganisk och organisk kemi: lärobok. stöd till studenter snitt prof. lärobok institutioner / Gabrielyan O.S., Ostroumov I.G., Dorofeeva N.M. – M., 2012.
Gabrielyan O.S. Kemi. Årskurs 10. Grundnivå: lärobok. för allmänbildning institutioner. – M., 2010.
Gabrielyan O.S. Kemi. Årskurs 11. Grundnivå: lärobok. för allmänbildning institutioner. – M., 2010.
Gabrielyan O.S., Ostroumov I.G., Ostroumova E.E. Organisk kemi i tester, problem och övningar. – M., 2008.
Gabrielyan O.S., Ostroumov I.G., Vvedenskaya A.G. Allmän kemi i prov, problem och övningar. – M., 2008.
Kuzmenko N.E., Eremin V.V., Popkov V.A. En kort kurs i kemi. – M., 2000.
Pichugina G.V. Kemi och vardagsliv. – M., 2004.

För lärare

Gabrielyan O.S. Kemi för lärare: utbildnings- och metodhandbok / O.S. Gabrielyan, G.G. Lysova - M., 2010.
Gabrielyan O.S. Kemilärarhandbok: 10:e klass / O.S. Gabrielyan, I.G. Ostroumov - M., 2009.
Gabrielyan O.S. Kemilärarhandbok: 11:e klass: kl 2 / O.S. Ga-brielyan, G.G. Lysova, A.G. Vvedenskaya - M., 2009.
Kuznetsova N.E. Undervisning i kemi baserad på tvärvetenskaplig integration / N.E. Kuznetsova, M.A. Shatalov. – M., 2004.
Chernobelskaya G.M. Metoder för undervisning i kemi på gymnasiet. – M., 2003.
Gabrielyan O.S. Lysova G.G. Kemi för lärare: metodisk handbok. – M., 2010.
http://www.auk-olymp.ru/doc.v?d=19http://courses.urc.ac.ru/eng/u6-7.html

http://courses.urc.ac.ru/eng/u6-7.html

http://www.ikt.ru

http://prepodavatel.narod.ru/modtechnology.html

http://www.akvt.ru/student/moup/obscheobrazovatelnye-discipliny

http://www.2.uniyar.ac.ru/projects/bio/SUBJECTS/subjects_main.htm

http://yuspet.narod.ru/disMeh.htm

http://philist.narod.ru/articles/orlova.htm

Organisation av utbildningsprocessen

Disciplinprogrammet har en praktikinriktad inriktning. Genomförandet av disciplinprogrammet innebär att studenterna genomför uppgifter för laborationer och praktiska lektioner, extraarbete (självständigt) med hjälp av en persondator med licensierad programvara och en anslutning till informations- och telekommunikationsnätet på Internet.

Disciplinen ger möjlighet till självständigt arbete utanför läroplanen som syftar till att konsolidera kunskaper, bemästra färdigheter och utveckla studenters allmänna och professionella kompetens. Fritidsarbete (självständigt) ska åtföljas av metodstöd och motivering av den tid som lagts ner på genomförandet. I processen med extracurricular (självständigt) arbete tillhandahålls arbete med utbildningsmaterial och svar på testfrågor; studier av reglerande material; lösa problem och övningar enligt modellen; lösa situationella produktionsproblem (professionella); Förberedelsemeddelanden. är försedd med utbildnings- och metoddokumentation för alla delar av programmet.

Genomförandet av disciplinprogrammet säkerställs genom att varje student har tillgång till biblioteksmedel, komplett med tryckta publikationer och (eller) elektroniska publikationer för varje disciplin i den allmänna yrkescykeln och för varje yrkesmodul i yrkescykeln i takt med en tryckt publikation och (eller) elektronisk publicering för varje disciplin, modul per person student. Biblioteksfonden ska vara utrustad med tryckta publikationer och (eller) elektroniska utgåvor av grundläggande och kompletterande utbildningslitteratur utgiven under de senaste 5 åren.

Om det finns en elektronisk informations- och utbildningsmiljö är det tillåtet att ersätta den tryckta bibliotekssamlingen genom att ge rätt till samtidig tillgång till minst 25 % av eleverna till det elektroniska bibliotekssystemet (elektroniska biblioteket).

Studenter med funktionsnedsättning och personer med funktionsnedsättning bör förses med tryckta och (eller) elektroniska utbildningsresurser anpassade till deras hälsobegränsningar.

Aktuell kontroll av kunskaper och färdigheter kan genomföras i form av olika typer av undersökningar i klasser och under undervisning inför laboratorie- och praktiklektioner, prov, olika former av provkontroll etc. Löpande kontroll av bemästrade färdigheter görs i formen av en sakkunnig bedömning av resultaten av laborationer, praktiska lektioner och uppgifter för extracurricular självständigt arbete.

Interimscertifiering av studenter utförs som en del av utvecklingen av en allmän yrkescykel i enlighet med medel för bedömningsverktyg som utvecklats av utbildningsorganisationen, som gör det möjligt att bedöma uppnåendet av planerade läranderesultat för enskilda discipliner. Att bemästra programmet genomförs som en del av en mellanliggande certifiering med en tentamen, som inkluderar både en bedömning av teoretiska kunskaper och praktiska färdigheter.

Under genomförandet av disciplinprogrammet kan konsultationer tillhandahållas för studenter. Formerna för samråd (grupp, individuell, skriftlig, muntlig) bestäms av utbildningsorganisationen.

Vid genomförandet av ett utbildningsprogram har en utbildningsorganisation rätt att använda e-lärande och distansutbildningsteknik.

Vid utbildning av personer med funktionshinder måste e-lärande och distansundervisningsteknik ge möjlighet att ta emot och överföra information i former som är tillgängliga för dem.

4. KONTROLL OCH UTVÄRDERING AV RESULTATEN AV ATT MÄSTA DEN AKADEMISKA DISCIPLINEN

Kontroll och utvärdering Resultaten av att bemästra den akademiska disciplinen utförs av läraren i processen att genomföra praktiska lektioner och laborationer, testning, samt studenter som slutför individuella uppgifter, projekt och forskning.

Lärandemål

(bemästrade färdigheter, förvärvade kunskaper)

Former och metoder för uppföljning och bedömning av läranderesultat

Som ett resultat av att behärska den akademiska disciplinen "Kemi" ska studenten kunna:

Namn: studerade ämnen enligt trivial eller internationell nomenklatur;

Bestäm: valensen och graden av oxidation av kemiska grundämnen, typen av kemisk bindning i föreningar, jonens laddning, mediets natur i vattenlösningar av oorganiska och organiska föreningar, oxidationsmedel och reduktionsmedel, tillhörande ämnen till olika klasser av oorganiska och organiska föreningar;

Karakterisera: element av små perioder enligt deras position i det periodiska systemet D.I. Mendeleev; allmänna kemiska egenskaper hos metaller, icke-metaller, huvudklasser av oorganiska och organiska föreningar; struktur och kemiska egenskaper hos de studerade oorganiska och organiska föreningarna;

Förklara: ämnens egenskapers beroende av deras sammansättning och struktur, arten av den kemiska bindningen (jonisk kovalent, metallisk och väte), beroendet av hastigheten för kemiska reaktioner och den kemiska jämviktens position av olika faktorer;

Utför ett kemiskt experiment: att känna igen de viktigaste oorganiska och organiska föreningarna;

Genomföra: oberoende sökning efter kemisk information med hjälp av olika källor (populärvetenskapliga publikationer, datoriserade databaser, Internetresurser); använda datorteknik för att bearbeta och överföra kemisk information och presentera den i olika former;

Anslut: det studerade materialet med dina yrkesaktiviteter;

Lösa: beräkningsproblem med kemiska formler och ekvationer;

använda förvärvade kunskaper och färdigheter i praktiska aktiviteter och vardagsliv:

Att förklara kemiska fenomen som förekommer i naturen, vardagen och i produktionen;

Fastställande av möjligheten för kemiska omvandlingar under olika förhållanden och bedömning av deras konsekvenser;

Miljökompetent beteende i miljön;

Bedömning av inverkan av kemisk miljöförorening på människokroppen och andra levande organismer;

Säker hantering av brandfarliga och giftiga ämnen och laboratorieutrustning;

Beredning av lösningar med en given koncentration i vardagen och på jobbet;

Kritiskt bedöma tillförlitligheten hos kemisk information som kommer från olika källor.

Som ett resultat av att behärska den akademiska disciplinen "Kemi", bör studenten veta:

De viktigaste kemiska begreppen: ämne, kemiskt element, atom, molekyl, relativa atom- och molekylmassa, jon, allotropi, isotoper, kemisk bindning, elektronegativitet, valens, oxidationstillstånd, mol, molmassa, molvolym av gasformiga ämnen, ämnen av molekylär och icke-molekylär struktur, lösningar, elektrolyt och icke-elektrolyt, elektrolytisk dissociation, oxidationsmedel och reduktionsmedel, oxidation och reduktion, reaktionens termiska effekt, kemisk reaktionshastighet, katalys, kemisk jämvikt, kolskelett, funktionell grupp, isomerism homologi;

Grundläggande kemilagar: bevarande av ämnens massa, beständighet hos ämnens sammansättning, periodisk lag D.I. Mendeleev;

Grundläggande teorier om kemi; kemisk bindning, elektrolytisk dissociation, struktur av organiska och oorganiska föreningar;

De viktigaste ämnena och materialen: de viktigaste metallerna och legeringarna; svavelsyra, saltsyra, salpetersyra och ättiksyra; ädelgaser, väte, syre, halogener, alkalimetaller; basiska, sura och amfotera oxider och hydroxider, alkalier, koldioxid och kolmonoxid, svaveldioxid, ammoniak, vatten, naturgas, metan, etan, eten, acetylen, natriumklorid, natriumkarbonat och vätekarbonat, kalciumkarbonat och fosfat, bensen , metanol och etanol, estrar, fetter, tvålar, monosackarider (glukos), disackarider (sackaros), polysackarider (stärkelse och cellulosa), anilin, aminosyror, proteiner, konstgjorda och syntetiska fibrer, gummi, plast;

Aktuell kontroll i formen:

självständigt arbete;
laboratoriearbete och praktiskt arbete;
tematiska tester;
kemiska diktat;

Aktuell kontroll i formen:

självständigt arbete;
laboratoriearbete och praktiskt arbete;
tematiska tester;
kemiska diktat;
prov i ämnen inom den akademiska disciplinen.

Slutkontroll i form av tentamen

FEDERAL STATE BUDGET UTBILDNINGSINSTITUTION FÖR HÖGRE UTBILDNING

"SINT PETERSBURG STATE UNIVERSITY OF ECONOMICS"

TEKNISK SKOLA FÖR LIVSMEDELSINDUSTRIN

Arbetsprogram

UTBILDNINGSKRAFT

specialitet för utbildning:

02/19/10 "TEKNIK FÖR OFFENTLIGA MATPRODUKTER"

PROFESSIONELL MODUL:

PM. 02 ""

(1 VECKA, 3 SEMESTER, 36 TIMMAR)

Sammanställd av:

Läraren N.S. Nikiforova

Sankt Petersburg

Arbetsprogrammet för den pedagogiska praktiken är sammanställt:

i enlighet med kraven i Federal State Education Standard för gymnasieutbildning, med hänsyn till rekommendationerna från OPOP för gymnasieutbildning i specialiteten 02.19.10 "Teknik för offentliga cateringprodukter"

baserat på läroplanen 02/19/10 "Teknik för offentliga cateringprodukter"

Arbetsprogrammet granskades och godkändes vid ett möte i ämnescykelkommissionen

"Specialdiscipliner av specialiteten 02.19.10 "Teknik för offentliga cateringprodukter" daterad "_5__" ________09____ 2017, protokoll nr __1__.

INNEHÅLL

1. PASS FÖR UTBILDNINGSPROGRAMMET

3. Tematisk plan och innehåll i pedagogisk praktik
4 villkor för att implementera pedagogisk praxis
5. Övervakning och utvärdering av resultaten av att bemästra UTBILDNINGSPRAKSIS
ANSÖKNINGAR

1. pass för ARBETSPROGRAMMET

UTBILDNINGSKRAFT

1.1. Tillämpningsområde

Arbetsprogrammet för pedagogisk praxis är en del av det huvudsakliga professionella utbildningsprogrammet i specialiteten för sekundär yrkesutbildning i enlighet med Federal State Education Standard för specialiteten 19.02.10 "Teknik för offentliga cateringprodukter" när det gäller att bemästra huvudtyperna av yrkesverksamhet (VPA):

Arbetsprogrammet för utbildningspraktik kan användas när man bedriver utbildningspraktik i specialiteten 02/19/10 "Teknik för offentliga cateringprodukter"

1.2. Mål och mål för pedagogisk praktik:

Praktiken syftar till omfattande utveckling av studenter av alla typer av yrkesverksamhet inom specialiteten för sekundär yrkesutbildning, bildandet av allmänna och professionella kompetenser, samt förvärv av nödvändiga färdigheter och praktisk erfarenhet av studenter i specialiteten.

Utbildningspraktik syftar till att utveckla praktiska yrkesfärdigheter hos studenter, förvärva initial praktisk erfarenhet och implementeras inom ramen för OPOP-moduler i huvudtyperna av yrkesverksamhet för deras efterföljande utveckling av allmänna och professionella kompetenser inom deras valda specialitet.

Tkrav på resultaten av att bemästra pedagogisk praktik

Som ett resultat av avslutad pedagogisk praktik bör eleverna kunna och ha inledande praktisk erfarenhet efter typ av yrkesverksamhet

Huvudtyper av yrkesverksamhet (VPA)	Färdigheter och inledande praktisk erfarenhet
	Utveckling av ett sortiment av komplexa kalla rätter och såser; Beräkna massan av råvaror och halvfabrikat för att tillaga komplexa kalla rätter och såser; Kontrollera kvaliteten på produkter för att tillaga kanapéer, lätta och komplexa kalla aptitretare. Organisera den tekniska processen för att förbereda komplexa kalla aptitretare, rätter och såser; Beredning av kanapéer, lätta och komplexa kalla aptitretare, med hjälp av olika tekniker, utrustning och förnödenheter; Servera och dekorera kanapéer, lätta och komplexa kalla aptitretare, Arrangera och avsluta komplexa kanapéer, lätta och komplexa kalla aptitretare; Kontrollera kvaliteten och säkerheten för komplexa snittar, lätta och komplexa kalla aptitretare;
	Eleverna måste behärska färdigheterna: Beräkna massan av råvaror och halvfabrikat för att förbereda komplexa rätter; Kontrollera kvaliteten på produkter för att tillaga komplexa kalla rätter Beredning av komplexa kalla rätter och såser med hjälp av olika tekniker, utrustning och förnödenheter; Förbered och avsluta komplexa kalla rätter från fisk, kött och fågel; Övervaka kvaliteten och säkerheten för komplexa kalla rätter och såser;
Organisera och utföra beredningen av komplexa kalla såser	Eleverna måste behärska färdigheterna: Beräkna massan av råvaror och halvfabrikat för att tillaga såser; Kontrollera kvaliteten på produkter för att tillaga komplexa såser Organisera den tekniska processen för att förbereda komplexa såser; Att göra såser med hjälp av olika teknik, utrustning och inventering; Dekorera rätter med komplexa kalla såser; Kontrollera kvaliteten och säkerheten för komplexa kalla såser;

1.3. Antal timmar för att bemästra det pedagogiska praktikprogrammet:

Totalt 36 timmar, inklusive:

Som en del av utvecklingen PM. 02

Organisation av beredningsprocessen och beredning av halvfabrikat -36 timmar.

2. resultat av att bemästra det pedagogiska praktikprogrammet

Resultatet av att bemästra det pedagogiska praktikprogrammet är utvecklingen av praktiska professionella färdigheter hos studenter, förvärvet av första praktiska erfarenheter som är nödvändiga för deras efterföljande utveckling av professionella (PC) och allmänna (GC) kompetenser inom deras valda specialitet.

	Namn på lärandemålet i specialiteten
	Organisera och förbered kanapéer, lätta och komplexa kalla aptitretare.
	Organisera och förbered komplexa kalla rätter från fisk och fågel.
	Organisera och utföra beredningen av komplexa kalla såser.
	Att förstå yrkets väsen och sociala betydelse, visa ett hållbart intresse för det
	Organisera dina egna aktiviteter, bedöma effektiviteten och kvaliteten på utförda yrkesuppgifter.
	Att fatta beslut i vanliga och icke-standardiserade situationer
	Söka efter och använda ny information som är nödvändig för att utföra professionella uppgifter, professionell och personlig utveckling.
	Användning av informations- och kommunikationsteknik i yrkesverksamhet.
	Lagarbete och lagarbete, effektiv kommunikation med kollegor, ledning och produktkonsumenter.
	Att bära ansvar för teammedlemmarnas (underställdas) arbete och för resultatet av utförda uppgifter.
	Oberoende bestämning av uppgiften professionell och personlig utveckling, förbättring av kvalifikationer och självutbildning.
	Att navigera i förhållandena för frekventa förändringar i teknik i yrkesverksamhet.

3.1. Tematisk plan för pedagogisk praktik

Namn professionell moduler	professionell kompetenser	Typer av jobb	Antal timmar pedagogisk praktik i PM	Sektionsnamn pedagogisk praxis	Antal timmar pedagogisk praktik per ämne

PM. 02" Organisation av matlagningsprocessen och beredning av komplexa kalla kulinariska produkter»	PC 2.1	Klass i laboratoriet för teknik och kemiska kemikalier. På företaget		komplexa kalla aptitretare för komplex kall tillagning Produkter	12
PM. 02" Organisation av matlagningsprocessen och beredning av komplexa kalla kulinariska produkter»	PC 2.2			och jordbruk (inhemskt) Produkter	12
PM. 02" Organisation av matlagningsprocessen och beredning av komplexa kalla kulinariska produkter»	PC 2.3	Klass i laboratoriet för teknik och kemiska kemikalier		komplexa matlagningsprocesser kulinariska produkter	6
PM. 02 "Organisation av matlagningsprocessen och beredning av komplexa kalla kulinariska produkter"	PC 2.1-2.3	Lektion på kontoret			6
Totalt antal timmar				36

3.2. Innehållet i pedagogisk praktik

Namn på yrkesmoduler och ämnen för pedagogisk praktik		Timmvolym	Mästerskapsnivå

PM. 02" Organisation av matlagningsprocessen och beredning av komplexa kalla kulinariska produkter»		12
Avsnitt 1. Utförande av teknisk matlagningsprocesser. kanapéer, lungor och komplexa kalla aptitretare för komplex kall tillagning Produkter	1 Förbereda smörgåsar
	1 Förbereda smörgåsar
	2 Göra slutna smörgåsar
	3 Göra snacksmackor
	4 Tillagning av kött- och fisksnacks
Avsnitt 2. Teknisk prestanda komplexa matlagningsprocesser kalla rätter från grönsaker, fisk, kött och jordbruk (inhemskt) fjäderfä för komplex kall tillagning Produkter		12
	1. Koka fisk med marinad
	2.Förbereda geléfisk
	3. Tillagning av rostbiff
	4.Förbereda gelé
Avsnitt 3. Utförande av teknisk komplexa matlagningsprocesser kalla såser för komplex kyla kulinariska produkter
	Beredning av oljeblandningar, beredning av kalla såser
	Att göra gelé

Avsnitt 4. Utrustning för framställning av komplexa kalla produkter
	1. skärmaskiner för grönsaker, bröd, gastronomiska produkter och ost.
	2. Kylutrustning och montrar
Total:

yrkesmodul, arbetstyper och ämnen anges. För varje ämne beskrivs det

För att karakterisera graden av behärskning av utbildningsmaterial används följande beteckningar:

1 - bekantskap (igenkänning av tidigare studerade objekt, egenskaper);

2 - reproduktiv (utför aktiviteter enligt en modell, instruktioner eller under vägledning);

3 – produktiv (planering och självständigt genomförande av aktiviteter, lösa problematiska problem)

4. Villkor för genomförandet av TRAINING PRACTICE-programmet 4.1. Lägsta logistikkrav

Genomförandet av programmet innebär att man genomför utbildningspraktik i laboratorier utrustade på tekniska skolan och i klassrum.

Utrustning för verkstäder och verkstadsarbetsplatser:

1. laboratorier:

jobb efter antal studenter;

riktlinjer, GOST och reglerande och teknisk dokumentation,

Lärarens arbetsplats;

Lager;

Teknisk utrustning: termisk, mekanisk, kylning,

vägning.

Utrustning för laboratoriet och laboratoriearbetsstationerna:

En uppsättning utbildnings- och metodmaterial för läraren;

3. arbetsmodeller och layouter av teknisk utrustning, affischer.

4.3. Allmänna krav för organisationen av utbildningsprocessen

Utbildningspraktik utförs: (i utbildnings-, tränings- och produktionsverkstäder, laboratorier, utbildningsgårdar, utbildnings- och experimentanläggningar, träningsplatser, affärsinkubatorer, resurscentra och andra hjälpinrättningar vid utbildningsinstitutionen)
Utbildning kan också genomföras på företag på grundval av direkta överenskommelser mellan företaget och läroanstalten.

Utbildningen utförs av industriella utbildningsmästare och/eller professionella cykellärare.
Pedagogisk praktik kan utföras spridd (koncentrerad) inom ramen för professionella moduler, alternerande efter veckodag (för vecka) med klasser i den teoretiska cykeln.

4.4. Bemanning av utbildningsprocessen

Hanteringen av pedagogisk praxis kan utföras av industriella utbildningsmästare som har medel eller högskoleutbildning inom specialitetsprofilen, eller lärare på yrkescykeln som har högskoleutbildning inom specialitetsprofilen. Mästare och lärare måste ha erfarenhet av organisationer inom det relevanta yrkesområdet och genomgå obligatoriska praktikplatser i specialiserade organisationer minst en gång vart tredje år. För mästare och lärare som handleder pedagogisk praktik som syftar till att bemästra ett arbetaryrke är det obligatoriskt att ha kvalifikationer i detta yrke som är 1-2 betyg högre än de som föreskrivs av OPOP.

5. Övervakning och utvärdering av resultaten av att bemästra UTBILDNINGSPRAKSIS Kontrollera och utvärdering Resultaten av att bemästra pedagogisk praktik utförs av praktikchefen i processen att genomföra utbildningssessioner och elevernas oberoende prestation av typer av arbete. Som ett resultat av att bemästra ämnena för pedagogisk praktik får eleverna godkänt/underkänt.

Lärandemål (bemästrade färdigheter, förvärvad initial arbetserfarenhet efter typ av yrkesverksamhet)	Former och metoder för uppföljning och bedömning av läranderesultat
Kvalitetsbedömning av halvfabrikat
Välj lämplig teknik utrustning och inventarier;	Observation och utvärdering under pedagogisk praktik
Beräkna massan av grönsaker för att göra komplexa kalla aptitretare;	Observation och utvärdering under pedagogisk praktik
Utför noggrann och korrekt vägning på vågen	Observation och utvärdering under pedagogisk praktik
Organisera den tekniska processen och beredningen av grönsaker för komplexa kalla aptitretare	Observation och utvärdering under pedagogisk praktik
Förbered grönsaker för kallt väder komplexa mellanmål med en mängd olika metoder, utrustning och inventering;	Observation och utvärdering under pedagogisk praktik
Övervaka kvaliteten och säkerheten hos beredda grönsaker	Observation och utvärdering under pedagogisk praktik
Känna till temperaturförhållandena	Observation och utvärdering under pedagogisk praktik
Kunna bestämma defekten av kalla rätter och snacks och dess orsak, organoleptiskt bestämma kvaliteten på färdiga rätter	Observation och utvärdering under pedagogisk praktik