Кухня каждой страны по-своему неповторима и уникальна. Именно поэтому, отправляясь в путешествие, многие из нас устраивают своего рода «гастрономические туры», пытаясь попробовать как можно больше традиционных местных блюд.
Стоит заметить, что помимо национальной кухни, некоторые города славятся своими легендарными десертами, известными во всём мире.
(Бостон, США)
Классический бостонский кремовый торт представляет собой лёгкую и неимоверно воздушную выпечку, которая, как ни удивительно, не принесёт вреда вашей фигуре. Очень многие сравнивают его с тем самым птичьим молоком на основе манки, который напоминает вкус из детства.
Вариант рецепта:
Бисквит для торта:
4 яйца; 150 гр сахара; 125 гр муки; 50 мл растительного масла; 1 ч.л. разрыхлителя; 1 ч.л. лимонного сока
Крем для торта:
0,5 л молока; 2 яйца; 100 гр сахара; 50 гр сливочного масла; 30 гр крахмала; 10 г ванильного сахара
Шоколадная глазурь для торта:
150 гр черного шоколада; 50 мл сливок 10% или молока 1 ст.л. сливочного масла
Процесс приготовления:
Муку просеять через сито вместе с разрыхлителем и 50 гр сахара в одну миску, размешать.
В отдельной миске соединить яичные желтки (белки убрать на пару минут в морозилку), растительное масло, сок лимона и взбить миксером на высоких оборотах до полной однородности.
Белки вынуть из морозилки и взбить миксером на высокой скорости до устойчивых пиков (насадки миксера обязательно должны быть чистыми). Не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой оставшийся сахар (около 100 гр).
Духовку разогреть до 180С, форму для запекания около 20 см в диаметре смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Подмешать к желтковой смеси взбитые белки с сахаром, постепенно подсыпать мучную смесь.
Вымешать лопаткой однородное тесто, перелить его в форму и отправить в разогретую духовку. Выпекать бисквит для бостонского торта примерно полчаса до золотистой корочки. Спустя указанное время выключить духовку и оставить форму внутри шкафа еще на 10-15 минут. Вынуть форму, накрыть легким полотенцем и оставить на полчаса остывать.
Тем временем приготовить бостонский крем для торта. Яйца вбить в миску и взбить венчиком или миксером на высокой скорости. Не переставая взбивать яйца, всыпать сахар и крахмал, смешивать до однородной консистенции. Молоко влить в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь. После закипания добавить ванильный сахар и размешать. Быстро размешивая яичную смесь венчиком, влить к ним тонкой струйкой кипящее молоко с ванильным сахаром. Перелить весь крем обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Помешивая, проварить заварной крем до легкого загустения на небольшом огне (примерно 2 минуты). Снять кастрюлю с огня, добавить в крем сливочное масло и перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить до полного остывания.
Остывший бисквит вынуть из формы и полностью остудить на решетке. Затем разрезать бисквит на два или три равных по размеру коржа. Промазать между коржами кремом, сложить из стопкой.
Шоколад поломать на мелкие кусочки и сложить в небольшую миску, добавить сливки/молоко, сливочное масло и поставить емкость на водяную баню. Помешивая, нагревать шоколад до полного растворения в сливках и снять с водяной бани. Покрыть торт чуть теплой глазурью и отправить в холодильник на час-два.
Бостонский торт будет вкуснее, если дать ему настояться ночь в холодильнике. Готовый торт нарезать на кусочки и подавать к столу.
(Веллингтон, Новая Зеландия)
Павлова (англ. pavlova, сокр. pav) - торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой - из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании - малину). Выпекать «Павлову» можно в виде торта, а также порционно, украшая каждую порцию отдельно.
Назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды - шоколадные конфеты, одежда, духи.
Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами.
Согласно проведённым исследованиям рецепт десерта появился в Новой Зеландии. Кейт Моуни (Keith Money), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне.
Однако в Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрёл повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рожденья, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название.
Антрополог, профессор Хелен Лич из Университета Отаго, Новая Зеландия, собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников. В своей книге «История десерта Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории» (The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History) она рассказывает об истории этого популярного десерта. Согласно Хелен Лич, в Австралии первый рецепт десерта «Павлова» был опубликован в 1935 году, а в Новой Зеландии - в 1929 году в журнале NZ Dairy Exporter Annual.
Десерт «Павлова» готовится из взбитых в густую пену (иногда с солью) яичных белков с последующим добавлением сахарного песка, белого винного уксуса, кукурузного крахмала и ванильного сахара. Полученная смесь выпекается так же, как безе. Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чём состоит его главное отличие от безе. Сверху торт украшается взбитыми сливками и свежими фруктами: клубникой, малиной, киви, бананами или кусочками персиков. Особый аутентичный вкус придаст мякоть фрукта маракуя (можно заменить пюре фейхоа с сахаром).
Желательно, чтобы торт украшался перед подачей на стол. Также не желательно оставлять украшенный торт на следующий день, так как он сильно впитывает влагу, и его вкусовые качества ухудшаются. Неукрашенный торт (выпеченное безе) можно оставить на ночь в духовом шкафу, в котором он пёкся, чтобы украсить утром.
Вариант рецепта:
Ингредиенты:
Яичные белки 5шт.; Сахар мелкокристаллический 300г.; Крахмал кукурузный 15г.; Сок лимона 1чайная ложка; Сливки жирные (33%) 400г.; Сахар 1 ст. ложка; Ягоды свежие 300г
Процесс приготовления:
Включить духовку на 150С. Чуть взбить белки комнатной температуры (в белки не должно попасть ни капли желтков, а посуда и венчик для взбивания не должны содержать остатков жира, т.е. они должны быть идеально чистыми), затем увеличить скорость и, продолжая взбивать, постепенно добавить весь сахар оставить взбиваить 10 минут.
Масса должна стать гладкой и блестящей, а сахар полностью раствориться. Добавить крахмал,сок лимона, размешать и продолжать взбивать. Выложить эту массу на пек. бумагу, на которой предварительно начертить круг диаметром примерно 28см, стараясь сделать бортики чуть повыше срединной части.
Поставить в нагретую до 150С духовку и выпекать 25 минут, затем, не открывая духовки, выключить ее и оставить в ней меренгу ещё на час. Вынуть с духовки. Снять с бумаги. Охладить.
Взбить сливки со столовой ложкой сахара (сливки, посуда и венчик должны быть холодными), ложкой выложить сливки на охлаждённую меренгу (иначе растают).Украсить сверху ягодами, можно ещё цедру и шоколад растопить и из чайной ложки сверху ниточками полить.
(Милан, Италия)
Традиционная выпечка, маленькие печенья, которые обычно подаются вместе с чашечкой чая или горячего шоколада, а также в конце обеда с кофе.
Вариант рецепта:
Ингредиенты:
— 170 г мягкого сливочного масла
— 315 г сахарной пудры
— 6 яичных белков
— 2 чайные ложки ванильного экстракта
— 2 столовые ложки лимонного сока
— 185 г муки
Для крема:
— 1 стакан жирных сливок
— 150 г шоколада
Процесс приготовления:
1) Взбейте масло и сахарную пудру вместе;
2) Добавить яичные белки, ванильный экстракт и лимонный сок — тщательно взбить вместе несколько минут;
3) Добавить муку и взбивать еще 1 минуту;
4) Выложить тесто в кондитерский мешок;
5) Застелить противень пергаментной бумагой;
6) С помощью кондитерского мешка выдавить тесто на противень длиной в 3 см;
7) Поставить в духовку на 10 минут или до золотистого цвета — при 180 градусах;
8) Достать из духовки и остудить;
9) Приготовить шоколадный крем: разогреть сливки в кастрюле на медленном огне, добавить шоколад и тщательно перемешать до однородности;
10) Остудить;
11) Смазать 1 печенье кремом и сверху накрыть вторым печеньем, дать застыть и подавать.
(Нюрнберг, Германия)
Нюрнбергские пряники (нем. Nürnberger Lebkuchen «лебкухен») - традиционные пряники из франконо-баварского (немецкого) города Нюрнберга, известные ещё со времён Средневековья. Особенно популярны в рождественский период, хотя изготавливаются и продаются круглый год. Нюрнбергский пряник с 1 июля 1996 г. является патентованной охраняемой торговой маркой для пряников, произведённых только в Нюрнберге.
История нюрнбергских пряников прослеживается, как минимум, с конца XV века. Известно, что император Фридрих III во время рождественской недели в 1487 году раздавал специально произведённые в городе маленькие пряники с его портретом собравшимся у крепостного рва детям.
Старейший письменный рецепт пряника от XVI века хранится в Немецком национальном музее в Нюрнберге.
Во время визита в Нюрнберг в 1855 году короля Максимилиана II c королевой пряничники города выпекли в их честь несколько гигантских пряников с надписями «Слава нашему королю».
Под нюрнбергскими пряниками понимаются как правило большие и преимущественно круглые, глазурированные шоколадом («schokoliert») или неглазурированные («natur») сахаристые пряники с темной начинкой, а также белые пряники. Отличием нюрнбергских пряников от других является очень высокое процентное содержание ореховой массы при незначительной доле или даже полном отсутствии муки. Пряники также часто содержат миндаль и цукаты. Нюрнбергскими пряниками наивысшего качества, неизменно присутствующими в ассортименте всех производителей и продавцов, считается сорт «elisenlebkuchen», содержащий минимум 25 % миндаля, лесного ореха или грецкого ореха и максимум 10 % муки. Известны и рецепты других видов нюрнбергских пряников и коврижек.
Продаются также бесформенные и кусковые пряники и их лом, не уступающие по качеству и вкусу фигурным пряникам. Популярны пряники в декоративных и подарочных фирменных жестяных коробочках, в том числе в музыкальных шкатулках, и в прочей оригинальной упаковке.
Производители патентованных нюрнбергских пряников (группа Lambertz с фабричными марками Хэберлайна-Метцгера, Вейса, Вольфа, группа Schmidt с марками Шмидта, Виклейна и многочисленные мелкие ручные ремесленные производства) располагаются только в пределах города и продают пряничную продукцию в собственных специализированных магазинах в Нюрнберге и только в уполномоченных магазинах по всему миру, а также по посылочной торговле.
Особенно широко пряничная торговля и ассортимент (включая специальный-фирменный) представлены как рождественский товар в недели, предшествующие 25 декабря, на городских площадях-ярмарках, хотя и в остальное время пряники активно продаются в лавках и супермаркетах.
Рецептов великое множество, ниже один из них, как вариант.
Ингредиенты:
1. Масло, сахар и яйца взбить до бела.
2. Смешайте муку, разрыхлитель, специи для пряников, какао, молотые орехи, цукаты, изюм и кокос.
3. Обе смеси перемешать, добавить молоко. Тесто не должна быть жидким.
4. Выложить тесто на облатки.
Если пряники выпекаются без них, то на листе для выпечки нарисовать круги (диаметр 7 см) и ложкой выложить тесто.
5. Выпекать в разогретой духовке в течение 20 минут при 150 -180° C.
6. Еще теплые пряники покрыть глазурью.
Для глазури смешать сахарную пудру с лимонным соком и водой (или ромом) до получения однородной массы.
Можно покрыть пряники растопленным шоколадом и украсить орехами.
Для приготовления десертов вам понадобятся:
Блендеры и Миксеры
Кухонные весы
Декор для выпечки
Бренд «С. Пудовъ» — приправы, специи, пищевые добавки, мука и декор для выпечки
(Линцер, Австрия)
Классический австрийский десерт, названный так по имени австрийского города Линц. Это торт из очень нежного рассыпчатого орехового теста, покрытый джемом и сеткой из того же теста.
Австрия-страна где готовится так много известных десертов и,конечно, нельзя забывать об Линцском торте! Линцский торт или Линцский тарт (нем. Linzer Torte, Linzertorte), другие названия - торт «Линц» представляет собой ореховый песочный пирог с джемом, украшенный сверху решеткой или фигурками из теста. Линцский торт это праздничная классика в Австрии, Венгрии, Швейцарии, Германии и тирольских традиций. Десерт один из самых древних, ведь ему уже более 350 лет! Четыре рецепта, все из которых носят имя Линц, находятся в поваренной книге графини Анны Маргарита Sagramosa (Верона) от 1653 года, однако имя изобретателя так и осталось тайной, торт пользовался огромной популярностью в эпоху барокко. Торт «Линцер» является предметом сотен легенд. Наиболее распространенная версия, что торт назван в честь города Линц.
Массовое производство торта было начато в 1823 году австрийским кондитером Иоганном Конрадом Фогелем (Johann Konrad Vogel 1796-1883), эмигрировавшим в 1822 году с ближней Франконии и торт постепенно приобрел общеевропейскую известность. В 1850 году Линцский торт был привезен в Милуоки(штат Висконсин, Америка) австрийским путешественником(художник, поэт, композитор и дирижер) Франц Hölzlhuber, и покорил теперь уже Новый свет. В 1944 году торт был прославлен в музыке: в государственном театре Linz состоялась премьера оперетты баварского композитора Людвига Шмидзедера (1904-1971), которая так и называлась «Линцский торт».
На земле Linzer для торта используют джем из красной смородины. В земле Южной Баден традиционно выпекают с малиновым вареньем.
Различают несколько видов Линцер теста:
-масса муки, масла, яиц и сахара с добавлением миндаля, или фундука, или ореховой смеси. Используют корицу и цедру лимона.
-коричневый Linzer тесто (в Австрии) состоит из муки, сахара, масла, яиц и миндаля или орехов. Добавляют корицу и гвоздику.
-белый Linzer тесто(в Австрии) из муки, сахара, масла, яичных желтков и лимонной цедрой.
«Linzer аugen» — Линцские глаза, это аналогичное печенье из линцского теста. Сделано оно из двух печенюшек, склеенных вареньем, в верхней вырезаны 1-3 отверстия и посыпаны с сахарной пудрой.
Вариант рецепта:
Ингредиенты:
масло сливочное комнатной температуры 150 гр.; сахар 150 гр.; соль щепотка; яйцо 1 шт.; цедра лимона 1 шт.; корица молотая 0,5 ч.л., фундук 150 гр.; мука пшеничная 200 гр; малиновое варенье/джем из красной смородины 200 гр.; бренди/коньяк/малиновый ликер 2 ст.л.; сахарная пудра 1 ч.л
Масло, сахар, соль, яйцо взбить до побеления и пушистости миксером минут 5. Добавить цедру, корицу, измельченный в кофемолке фундук(очень мелко почти до муки), муку. Замесить тесто и убрать в холодильник на 1 час. Из части теста вырезать украшения, разложить на досточку и убрать в холодильник. Основное тесто раскатать на припыленной мукой рабочей поверхности, аккуратно перенести в смазанную маслом форму. Варенье смешать с ликером и распределить по тесту, разложить украшения, сделать бортик. Убрать в холодильник на 30 минут. Выпекать в разогретой до 180 гр духовке 40 минут. Охладить. Чем больше терпения-тем вкуснее торт!Потерпите хотя бы 1 день и наслаждайтесь!
(Будапешт, Венгрия)
Миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии.
Торт «Эстерхази», состав которого таинственно-загадочен не менее, чем версии его происхождения, – оригинальное блюдо высокой венгерской кухни. Представляет собой шоколадно-миндальный торт из бисквитных коржей с прослойками из абрикосового джема, цукатов, орехов и сливочного крема. Этот десерт весьма популярен в Венгрии, Австрии и Германии. По одной из версий, название придумано в честь министра иностранных дел Венгрии во времена Революции (1848 – 1849 гг.) Пала Антала Эстерхази.
Вариант рецепта:
Ингредиенты:
300 г ядер грецких орехов или фундука; 10 белков куриных яиц; 300 г сахара; 250 г натурального сливочного масла; 10 желтков куриных яиц; 150 г сахарной пудры; щепотка молотой ванили или 1 пакетик ванильного сахара; 2 ложки коньяка или абрикосового шнапса; 50-80 г высокосортной пшеничной муки; 250 мл молока средней жирности; 100 г белого шоколада; 4 столовых ложки натуральных молочных сливок; 60-80 г тёмного шоколада; 100 г молотых почти в муку ядрышек миндаля; пергаментная бумага;
Процесс приготовления:
Ядра орехов слегка прокалим на сухой сковороде на среднем огне при интенсивном помешивании лопаткой, затем охладим и измельчим с помощью кофемолки или блендера. Взобьём яичные белки в устойчивую пышную пенистую массу. Продолжая взбивать, понемногу добавляем сахар. Добавляем к этой массе измельченные орехи и перемешиваем. На пергаментной бумаге нарисуем 6 кругов диаметром около 22 см.
Выпекаем коржи — Бумажные круги разложим на плоские противни, промажем маслом и относительно тонким, по возможности, ровным слоем распределим на каждом из них подготовленное белковое тесто (лопаткой). Выпекаем коржи 8–10 минут при температуре 180°С до приятного легко-золотистого оттенка. Готовые коржи переворачиваем и сразу убираем бумажные круги.
Теперь приготовим крем. Размягченное масло взобьём в пышную массу (лучше миксером или блендером). Смешаем яичные желтки с сахарной пудрой и ванилью, постепенно всыплем муку. Нальём молоко в мокрую ёмкость (ковшик), доведём до кипения и, понемногу подливая, смешаем с желтковой массой. Добавим коньяк. Недолго проварим эту массу на самом слабом огне, непрерывно помешивая, до начала загустевания. Охладим крем (для этого поставим ковшик в большую ёмкость с водой) и взобьем с добавлением масла и половины (50 грамм) миндальной муки.
Собираем торт — Слегка остывшие за время приготовления крема коржи будем выкладывать друг на друга, обильно промазывая кремом каждый. Верх и боковую поверхность торта также смажем кремом, но не обильно. Кстати сказать, можно для придания более многомерного вкуса добавить слой-другой цукатов или абрикосового джема.
Приготовим глазурь — Плитку белого шоколада разломаем на кусочки, поместим их в небольшую ёмкость и растопим (лучше на водяной бане). Затем добавим сливки и перемешаем тщательно. Равномерно покроем глазурью поверхность торта. Нанесём рисунок. Тёмный шоколад растопим (опять-таки на водяной бане) и наполним им кондитерский шприц или пакетик (если пакетик, то срежем кончик так, чтобы образовалось небольшое отверстие). На поверхность торта, начиная от центра, наносим шоколадный рисунок, например, в виде спирали, затем – от центра к краю 8 радиальных линий, таким образом сегментируя торт на 8 частей. торт ravela эстерхази Получается «паутинка». Далее можно ещё усложнить узор, чтобы использовать весь растопленный шоколад. Теперь присыпаем торт миндальной мукой и выдерживаем его в холодильнике хотя бы часов 8 (а лучше 12).
Не нужно сгущёнки! Существует множество мнений о составе и пропорциях крема для торта Эстерхази, состав и пропорции ингредиентов для теста также весьма вариативны. Но нужно помнить, что в состав крема для настоящего, аутентичного торта «Эстерхази» не входит сгущённое молоко. Торт с кремом на основе сгущённого молока может называться как угодно, но не «Эстерхази»!
Ещё вариант рецепта здесь
(Шварцвальд, Германия)
Шварцвальдский вишнёвый торт, более известный как «Чёрный лес» - торт со взбитыми сливками и вишней. Появился в Германии в начале 1930-х годов, а в настоящее время снискал мировую известность.
Вариант рецепта:
Ингредиенты:
Мука 100 г; Сахар 175 г; Ванильный сахар 10 г; Яйца 5 шт.;Шоколад 100 г.;Вода 1 ст.л.;Вишневый сок 4 ст.л.; Масло сливочное 50 г.;Сахарная пудра 4 ч.л.;Вишня в сиропе 200 г.;Сливки (30%) 250 мл; Шоколадная стружка для украшения
Духовку разогреть до 190 градусов. Замесить тесто. Для этого взбить 4 желтка, 125 г сахара и ванильный сахар до однородной консистенции. Добавить просеянную муку и хорошенько перемешать. 4 белка взбить до густой пенки, а темный шоколад растопить (лучше всего на водяной бане). Смешать ингредиенты между собой и влить в тесто.
Форму для выпекания слегка присыпать мукой. Вылить в нее тесто и отправить выпекаться в духовку на 35-40 минут. Готовность теста проверить при помощи ножа или зубочистки: если сухие, значит тесто готово. Корж достать из формы и остудить. Пока он остывает, приготовить сироп. Для этого 50 г сахара смешать с водой и довести до кипения.
Добавить к сиропу вишневый сок и варить ровно минуту. Готовый сироп снять с огня и остудить. Корж разрезать на 3 части, каждую часть тщательно пропитать сиропом и охладить. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до однородной консистенции, добавить туда желток и вишневый сок. Тщательно перемешать.
Украшение торта «Черный лес» — Торт «Черный лес» можно украсить шоколадной стружкой и вишнями.
Охлажденные сливки взбить с 2 ч. л сахара. Начать собирать торт. На плоскую тарелку положить корж и смазать его половиной приготовленного крема. Выложить половину всего количества вишни, которую затем смазать взбитыми сливками. Положить второй корж, снова смазать его кремом, украсить вишней и сливками.
Положить третий корж, смазать его взбитыми сливками, по кругу разложить вишню, а в центр – шоколадную стружку. Торт убрать в холодильник на час для полной пропитки и охлаждения. «Черный лес» готов!
(Нью-Йорк, США)
Чизкейк - это творожный (сырный) десерт, в котором сливочно-творожный слой выкладывается на основу из крошек печенья. Американский чизкейк запекают, английский - холодный чизкейк без выпечки.
Благодаря безграничной любви жителей США к чизкейку его принято считать американским блюдом. Действительно, пирог на основе мягких сливочных сыров или творога пришел в американскую кухню вместе с европейскими переселенцами и заслужил там популярность, а заодно и «прописку».
Но на самом деле чизкейк намного старше, чем мы думаем. Он известен еще со времен Древней Греции. Первые упоминания об этом десерте относят к VII-VI веку до нашей эры. Такой торт подавался атлетам на Олимпийских играх для поддержания физических сил и поднятия тонуса.
При приготовлении чизкейков можно экспериментировать сколько угодно, добавляя к базовому рецепту ягоды и фрукты, шоколад и другие продукты. Чтобы приготовить идеальный чизкейк, следуйте простым советам.
Совет № 1: хорошая форма для выпечки
Чизкейк состоит из нескольких слоев. Хрустящая база и кремообразная середина, которые образуют чизкейк, очень разные по консистенции, что создает некоторые трудности, когда готовый торт достают из формы. Поэтому прежде чем браться за приготовление этого десерта в домашних условиях, стоит позаботиться о покупке правильной формы для выпечки.
В идеале форма должна быть разъемной, в форме окружности. Это даст гарантию, что вы сможете безболезненно вынуть из нее готовый чизкейк и не повредить его. Вариант использования неразъемной формы, конечно, тоже возможен, но риск, что чизкейк не удастся вынуть из формы без потерь, довольно велик.
Совет №2: использование пергамента
Обычный пергамент является наилучшим материалом для выпечки изделий из теста с большим содержанием жира. На этой бумаге масляное печенье меньше всего теряет форму.
Поставьте форму на лист пергамента и обведите ее по контуру. Вырежьте бумагу на 2 см больше, чем форма. Сделайте надрезы от края круга до линии окружности примерно через каждые 3 см. Так пергамент легко войдет в форму и захватит часть бортиков.
Совет №3: правильная основа
Для приготовления чизкейка вам понадобится идеальная основа. Это далеко не кексовое или слоеное тесто, как многие думают. Это песочный корж. Классический вариант чизкейка предполагает использование спекулоса — хрустящего печенья родом из Нидерландов и Бельгии.
Но если спекулоса у вас нет, вы можете заранее испечь песочное печенье из цельнозерновой пшеничной муки и хорошего сливочного масла. Такая основа будет идеальным вариантом. В России многие также используют печенье «Юбилейное».
Чтобы приготовить основу, стоит лишь мелко перемолоть печенье в блендере и смешать его с растопленным маслом. Чтобы убрать комочки, аккуратно утрамбуйте основу в форму с помощью днища любого стакана.
Совет №4: правильный сыр
В 1929 году Арнольд Рубен, владелец и шеф-повар нью-йоркского ресторана Turf, испек чизкейк, используя сыр филадельфия. Этот сыр идеален для выпечки, так как очень жирный и делается не из молока, а из сливок.
Помните, что сыр должен быть комнатной температуры, иначе начинка торта получится комковатой. Еще один нюанс: сыр следует взбить до кремообразного состояния и затем при добавлении других составляющих взбивать на маленькой скорости.
Совет №5: миксер на маленькой скорости
Чтобы избежать трещин при выпекании вашего чизкейка, взбивайте основу на маленькой скорости или не используйте миксер вообще. При взбивании теста на большой скорости в нем увеличивается количество воздуха, что является залогом трещин. Конечно, на вкусовые качестве торта это никак не отразится, но внешний вид подпортит.
Совет №6: выпекание на водяной бане
Чизкейк требует нежного отношения. Его нужно выпекать медленно и равномерно, следя за тем, чтобы не подгорела поверхность. Самым эффективным способом для достижения такого результата является выпекание на водяной бане. Это означает, что форма с тортом во время выпекания должна быть окружена водой.
Водяную баню создать крайне легко: поставьте форму с тортом в емкость, в которую вы затем нальете кипящую воду. Воды следует налить не меньше чем до середины формы с чизкейком, давая себе отчет, что вода ни в коем случае не должна попасть на поверхность чизкейка.
Емкость для воды нужно выбрать такую, чтобы между стенками формы с тортом и стенками емкости с водой было не меньше 5 см.
Совет №7: охлаждение чизкейка
Как известно, чизкейк в духовке поднимается. Чтобы сохранить эту форму, нужно правильно остудить полученный торт. Рекомендуется после приготовления чизкейка выключить духовку и оставить его внутри на 30 минут.
Через полчаса следует открыть дверцу духовки и оставить еще минут на 10. После этого можно достать чизкейк и оставить его при комнатной температуре, после чего отправить в холодильник на 2-3 часа.
Существует множество вариаций этого десерта. Но самый популярный, как мы подчеркнули ранее, это чизкейк «Нью-Йорк».
Вариант рецепта:
Ингредиенты:
Песочное печенье 250 г.; Сливочное масло 110 г.; Сыр иладельфия» 750 г.; Сахар 250 г.;Сливки (30%) 180 мл.; Лимонная цедра 1 ч. л.
Процесс приготовления:
Измельчите печенье в блендере в мелкую крошку.
Сливочное масло растопите. Влейте масло в миску с песочными крошками. Тщательно перемешайте получившуюся массу.
Выложите крошки в разъемную форму и утрамбуйте ложкой или дном стакана.
Выпекайте песочную основу в течение 10 минут в нагретой до 180°C духовке. Оставьте основу остывать при комнатной температуре.
В это время положите пергамент в форму, как это было описано выше.
Измельчите сахар в кофемолке в пудру. Сливочный сыр выложите в большую миску, добавьте сахарную пудру и перемешайте массу ложкой.
На минимальной скорости начните взбивать получившуюся массу миксером.
По одному добавьте 3 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком.
По желанию добавьте лимонную цедру и перемешайте все.
Влейте сливки и еще раз перемешайте массу венчиком. Должен получиться гладкий, однородный крем. Получившийся крем вылейте в форму с песочной основой. Поверхность разровняйте лопаткой.
Разогрейте духовку до 160-170°C и выпекайте чизкейк на водяной бане около 60-80 минут.
Поставьте его остывать.
(Санкт-Петербург, Россия)
Представляет собой песочные коржи, прослоенные сливочным шоколадным кремом. Один из самых популярных тортов в советской кулинарии.
Рецепт Ленинградского торта по ГОСТу
Ингредиенты:
мука – 330 г; сахарный песок – 255 г; сливочное масло – 345 г; куриное яйцо – 1 шт.; желток – 1 шт.; какао-порошок – 17 г; коньяк – 1 ст. ложка; ванильный сахар – 7 г; разрыхлитель – 1 ч. ложка; готовая помадка – 200 г; орехи – 10 г; бисквитные крошки – по вкусу.
Процесс приготовления:
Размягченное сливочное масло смешиваем с сахаром, добавляем яйцо и взбиваем все до однородности. Всыпаем муку с разрыхлителем и вымешиваем мягкое тесто. Разделяем его на 4 части, каждую раскатываем на бумаге и вырезаем квадраты 18х18 см. Выпекаем коржи в духовке по 5 минут.
Помадку смешиваем с какао и равномерно заглазировываем ею один корж, который будет верхним. Смешиваем молоко с желтком, процеживаем, добавляем сахар, на медленном огне доводим до кипения и увариваем 5 минут до загустения.
Далее взбиваем 160 грамм масла, добавляем растертый сахар и понемногу вливаем полученный сироп, тщательно перемешивая, и вливаем коньяк. Откладываем две столовые ложки крема в кондитерский мешок для украшения, а в оставшийся крем добавляем какао. Орехи поджариваем в духовке и измельчаем. Теперь собираем торт, промазывая каждый корж шоколадным кремом. Сверху кладем глазированный корж, бока посыпаем бисквитной крошкой.
Торт ленинградский по ГОСТу украшаем белым кремом и рублеными орехами.
Торт Ленинградский песочный
Ингредиенты:
Для теста
: мука – 500 г; сливочное масло – 300 г; сахар – 200 г; яйцо – 2 шт.; сода – 0,5 ч. ложки.;
Для крема:
масло сливочное – 200 г; сахарная пудра – 100 г; вареное сгущенное молоко – 400 г; какао – порошок – 2 ст. ложки; апельсиновый ликер – 2 ст. ложки; абрикосовый джем – 300 г; грецкие орехи – 50 г.
Процесс приготовления:
Начнем с приготовления песочного теста.Масло взбиваем миксером, всыпаем сахар, добавляем яйцо. Далее кладем муку с содой и перемешиваем до гладкого состояния. Делим его на 3 равные части и убираем на 30 минут в холодильник.
А этим временем готовим крем. Сахарную пудру, масло, какао, ликер и сгущенное молоко взбиваем хорошенько миксером до пышности и убираем готовый крем в холодильник.
В круглую форму для выпечки кладем равномерно тесто и выпекаем в духовке все 3 коржа. Теперь приступаем к сборке торта. Первый корж смазываем джемом и выкладываем немного крема, кладем второй,а затем и третий, промазывая точно также. Бока обсыпаем крошкой, верх торта украшаем измельченными грецкими орехами.
А когда хочется чего-то не столь простого, советуем приготовить лохматый сметанный торт или йогуртовый торт. Они оба нереально вкусные, но должны настояться, так что придется потерпеть с дегустацией.
(Лимбург, Нидерланды)
Слово «флай» происходит от круглой плоской основы пирога, называемого flado, сверху которого выкладывают фруктовую начинку. Лимбург - провинция Нидерландов, расположенная в предгорьях Арденн.
Вариант рецепта:
Тесто:
мука — 450-500мл.;сухие дрожжи — 1ч.л.; сливочное масло — 100гр.;сахар — 2ст.л.; соль — 1/4 ч.л.;желток и молоко — 125мл (вылить желток в мерный стакан и долить молоком до отметки 125мл);манка — 1ч.л.
Начинки:
— варенье из ягод или фруктов — 2/3 стакана + 1ч.л. крахмала;
— яблоки или груши — 2шт, очистить, нарезать дольками и присыпать сахаром и корицей;
— лимон — пропустить через мясорубку (или блендер) + 1стакан сахара + 1ч.л. крахмала;
— чернослив или курага — 200гр — порезать на 4 части каждую ягоду и замочить в кипяток на 10 минут;
— свежие или замороженные ягоды — 1 стакан (замороженные предварительно оттаять и слить сок, добавить 1/2 стакана сахара + 1ч.л. крахмала).
Процесс приготовления:
В миске смешать просеянную муку, дрожжи, сахар и соль. Добавить размягченное сливочное масло и перетереть в крошку.
В мерный стакан влить 1 желток и долить молоком (вода) до отметки 125 мл.
Вылить яично-молочную смесь в муку и замесить мягкое пластичное тесто (вначале деревянной ложкой, а затем руками).
Отставить тесто в сторону на 20 минут и приготовить начинку.
От теста отделить 1/3 для украшения верха пирога.
Оставшиеся 2/3 теста раскатать в круглый пласт толщиной около 1см и уложить в смазанную маслом форму диаметром 22см формируя бортики высотой 2см.
Присыпать манкой поверхность теста, чтобы предохранить его от размокания.
Поверх теста разложить начинку.
Из оставшейся 1/3 теста раскатать прямоугольник и нарезать его на полоски шириной около 1см.
Из полосок сделать решетку на поверхности теста. Края теста завернуть вовнутрь, формируя бортики.
Смазать верх пирога желтком или растительным маслом.
Выпекать в нагретой до 180 С духовке до зарумянивания (около 20 минут).
(Вена, Австрия)
«За́хер» (нем. Sachertorte) - шоколадный торт, изобретение австрийского кондитера Франца Захера. Торт является типичным десертом венской кухни и вместе с тем одним из самых популярных тортов в мире.
Изобретение
Уже в начале XVIII века можно найти предшественников торта «Захер» в поваренных книгах с рецептами венской и австрийской кухонь, чуть позже в книгах начали упоминать шоколадные торты, залитые глазурью.
В 1832 году министр иностранных дел Меттерних приказал своему повару создать для него и его высокопоставленных гостей необычный десерт. Однако шеф-повар был болен, поэтому задание пришлось выполнять 16-летнему Францу Захеру (1816-1907), обучавшемуся кондитерскому мастерству на придворной кухне. Хотя торт понравился гостям, его оставили без должного внимания на долгие годы.
После окончания обучения Захер работал поваром у других аристократов в Прессбурге и Будапеште. В 1848 году Захер вернулся в Вену, где открыл собственный магазин вин и деликатесов.
Старший сын Захера Эдуард получил образование в авторитетной венской кондитерской «Демель». Эдуард Захер несколько изменил рецепт торта. Торт «Захер» первоначально продавался в кондитерской «Демель», а с 1876 года и в основанном Эдуардом отеле «Захер». С тех пор торт является одним из наиболее популярных десертов венской кухни.
Судебный процесс
Первый судебный спор между «Демелем» и «Захером» за право называть рецепт оригинальным разразился в 1934 году. Эдуард Захер во время обучения в «Демеле» немного изменил рецепт торта.
После смерти вдовы Эдуарда Анны Захер и банкротства отеля «Захер» в 1934 году их сын, также Эдуард, продал подлинный рецепт «Демелю». С тех пор демелевский торт продавали с шоколадной медалью с надписью «Эдуард Захер. Вена». В 1938 году новые владельцы отеля «Захер» зарегистрировали название Original Sacher-Torte в качестве торговой марки и не только подавали торт посетителям отеля, но и изготовляли торты на продажу.
После затишья в военные годы в 1954 году владельцы отеля обвинили кондитерскую «Демель» в использовании зарегистрированного названия, после чего последовал долгий спор о праве на название. Представитель кондитерской «Демель» утверждал, что в оригинальном рецепте Франца Захера не было второго слоя абрикосового конфитюра в середине торта. Также в варианте, принятом в отеле, некоторое количество масла заменяется обычным маргарином, поэтому этот рецепт не может называться настоящим. К консенсусу пришли в 1963 году: название Original Sacher-Torte (с круглой шоколадной медалью) сохранили за тортами, которые изготовляет отель «Захер», в то время как торты из кондитерской «Демель» должны быть украшены треугольной медалью Eduard Sacher-Torte. Сейчас этот вариант официально называется «демелевским тортом „Захер“» (Demel’s Sachertorte).
В России с советских времён популярен торт «Прага», представляющий собой вариант торта «Захер»
Рецепты
Торт «Захер» представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью. Обычно его подают вместе со взбитыми сливками.
Главное различие между демелевским и «оригинальным» рецептами заключается в количестве прослоек конфитюра: в отеле «Захер» торт разрезают горизонтально и промазывают абрикосовым конфитюром, в то время как в демелевском торте (который по-прежнему изготовляется исключительно вручную) слой конфитюра укладывается только на поверхность торта перед заливанием его глазурью.
Существует множество рецептов, пытающихся повторить оригинальный рецепт торта «Захер».
В рамках проекта «Грац - культурная столица Европы 2003» был выпущен торт «Захер-Мазох», названный в честь австрийского писателя Леопольда фон Захер-Мазоха. В этом торте используются смородиновый конфитюр и марципан.
Производство и продажа
Original Sacher-Torte можно купить в отеле «Захер» в Вене и Зальцбурге, в кафе «Захер» в Инсбруке и Граце, в магазине «Захер» в итальянском Больцано, а также в дьюти-фри магазинах Венского аэропорта и онлайн-магазине отеля «Захер».
Рецепт «оригинального» торта «Захер» хранится в секрете. Знатоки утверждают, что главный секрет заключается в шоколадной глазури, которая изготовляется из трёх сортов шоколада, которые производятся исключительно для глазури торта «Захер». Эти сорта шоколада поступают в отель из Любека и Бельгии.
В 1998 году в книгу рекордов Гиннесса был занесён самый большой торт «Захер» диаметром 2,5 м. Самый большой свадебный «Захер» состоял из 12 этажей.
Ежегодно в отеле «Захер» производят около 300 000 тортов, испечённых из 1,2 млн яиц, 80 тонн сахара, 70 тонн шоколада, 37 тонн абрикосового конфитюра, 25 тонн масла и 30 тонн муки. С 1999 года торты выпекают не в подвале отеля, а в небольшой постройке рядом с Венским центральным кладбищем в районе Зиммеринг. В процессе задействованы 21 кондитер и 25 упаковщиков. Одна из сотрудниц ежедневно разбивает до 7500 яиц. В 2003 году на производстве появилась машина для разрезания тортов, до этого торты разрезали вручную. Помимо тортов «Захер» также производят другие сладости. Треть ежегодной продукции подают посетителям отеля «Захер», другая треть продаётся в специализированных магазинах «Захер», остальную продукцию рассылают по почте (заказы через интернет-магазин).
Ингредиенты: 100 г тёмного шоколада; 150 г сахара; 150-180 г натурального сливочного масла; 150 г пшеничной муки в/с; 6 куриных яиц; 1 столовая ложка коньяка; 1 пакетик разрыхлителя; 30-40 г порошка какао; 50 г ядрышек миндаля; 200 г абрикосового джема; ванилин; 140 г темного шоколада; 3-4 столовых ложки молока; 10-15 г натурального сливочного масла.
Приготовление бисквита для торта:
Если вы никогда не готовили подобные десерты и не знаете, как приготовить торт «Захер», просто следуйте инструкции. Взобьём сливочное масло с 50 г сахара. Шоколад разломаем и растопим на водяной бане, чуть остудим и смешаем со взбитым маслом. Добавим в смесь ванилин, коньяк и тщательно промешаем. Продолжая размешивать, по одному добавим яичные желтки. Взобьём смесь миксером. Ядрышки миндаля очистим от кожицы и измельчим, используя блендер. Просеянную (обязательно) муку перемешаем с разрыхлителем и какао. Охлажденные яичные белки взобьём миксером со 100 г сахара до получения стойкой пены. Часть этой белково-сахарной массы выложим в шоколадно-масляную смесь, всыплем туда же муку с какао и разрыхлителем, добавим измельченный миндаль и все аккуратно перемешаем. Теперь добавим оставшуюся часть белково-сахарной массы и перемешаем. Выложим тесто в смазанную маслом разъемную форму и поместим её в духовой шкаф, разогретый приблизительно до температуры 180-200ºС. Будем выпекать бисквит в течение 40-60 минут.
Готовим торт венский торт захер
Готовый бисквит вынем из формы и дадим ему вылежаться не менее 8 часов. По истечении этого времени разрежем бисквит по горизонтали на 2 части и смажем сверху и со всех сторон слегка подогретым абрикосовым джемом. Приготовим глазурь. Шоколад поломаем и растопим на водяной бане. Добавим молоко и перемешаем тщательно. Добавим размягчённое сливочное масло и ещё раз размешаем до однородности. Слегка остудим глазурь и обильно смажем торт сверху и с боков. Украсим торт сверху узором или надписью с помощью кондитерского шприца или мешка. Подавать будем со взбитыми сливками и черным кофе или с кофе по-венски.
(Цуг, Швейцария)
Цугский вишнёвый торт - известный швейцарский торт из слоев орехового безе, бисквита и сливочного крема. В качестве ароматизатора используется киршвассер. Торт называется в честь места своего «рождения» - швейцарского города Цуг.
История
Кондитер Генрих Хён придумал «Вишнёвый торт» в 1921 г. Два года спустя его изобретение завоевало золотую медаль на выставке в Люцерне, а в 1928 и в 1930 гг. стало призером международных выставок в Лондоне. Хён и его ученик Жак Трайхлер в год производили до 100 000 «вишнёвых тортов». В кондитерской Трайхлера торт производится и по сей день. Название десерта не запатентовано - различные его вариации можно встретить и в других кондитерских региона.
Вариант рецепта
Ингредиенты:
Корж безе:
белки; молотый миндаль; молотый фундук; мука; сахар
Бисквит:
яйца; сахар; мука; крахмал; цедра лимона
Пропитка бисквита:
кирш; сахарный сироп
Крем:
сливочное масло; сахарная пудра; желток; кирш
Обсыпка:
молотый фундук; сахарная пудра
Процесс приготовления:
Белки взбиваются с сахаром. Молотый миндаль и фундук смешиваются с мукой. Белки смешиваются с ореховой массой. Масса делится на две равные части и выкладывается на пергамент. Выпекается при температуре 120-150 °C полчаса.
Белки отделяются от желтков. Желтки взбиваются с половиной сахара до белой, пышной массы. Белки взбиваются с оставшимся сахаром. К желткам добавляется крахмал, цедра лимона, белки. Тесто выкладывается в форму и выпекается при температуре 180°С 20-30 минут.
Масло взбивается с сахарной пудрой, желтком и киршем в пышную массу.
Корж безе смазывается кремом. Сверху кладётся бисквит. Пропитывается киршем с сахарным сиропом. Смазывается кремом. Кладётся корж безе, тонкий слой крема. Бока торта смазываются кремом. Верх посыпается орехами, сахарной пудрой.
(Сентендер, Венгрия)
Традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. Был любимым тортом императрицы Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа.
Ингредиенты:
Для бисквита:
яичные желтки – 6 шт.; сахарная пудра – 100 г; яичные белки – 6 шт.; пшеничная мука – 100 г; сливочное масло – 40 г.
Для крема: куриное яйцо – 4 шт.; сахарная пудра – 200 г; сливочное масло – 230 г; какао-порошок – 30 г; ванильный сахар – 20 г; черный шоколад – 200 г.
Рецепт приготовления торта «Добош» достаточно прост. Желтки отделяем аккуратно от белков. Затем добавляем к ним половину сахарной пудры и хорошенько растираем. Белки ставим на 15 минут в холодильник, а потом взбиваем с оставшейся пудрой до образования пышной пены. Далее постепенно вводим их в желтковую массу и всыпаем понемногу просеянную заранее муку. В самом конце аккуратно добавляем растопленное масло и вымешиваем однородное тесто. Далее разделяем его на шесть равных частей. Форму для выпечки смазываем маслом или застилаем пергаментной бумагой. Выпекаем бисквитные коржи поочередно в заранее разогретой до 180° духовке в течение 15 минут до появления золотистого оттенка.
Пока коржи готовятся, мы с вами, не теряя времени зря, сделаем крем. Для этого яйца взбиваем на водяной бане с сахарной пудрой и остужаем массу до 30 градусов. В отдельной чаше смешиваем растопленное сливочное масло, какао – порошок, ванильный сахар. Все тщательно перемешиваем круговыми движениями. Далее на водяной бане растапливаем черный шоколад, немного охлаждаем и соединяем с масляной массой. А затем ее соединяем с яичной и хорошенько перемешиваем. Для карамельного сиропа наливаем в удобную для Вас посуду немного воды, насыпаем полстакана сахара и увариваем на слабом огне до тех пор, пока масса не станет светло-золотистого цвета.
Когда и крем, и коржи готовы, переходим непосредственно к сборке торта «Добош». Для этого выбираем самый удачный бисквит, пропитываем его приготовленным карамельным сиропом и очень быстро разрезаем на порционные треугольнички. Затем прослаиваем все оставшиеся коржи кремом, а на пятый из кондитерского шприца отсаживаем небольшие шарики по кругу. Сверху выкладываем сегменты под углом, промазываем карамелью, а бока присыпаем бисквитной крошкой.
(Франкфурт, Германия)
Неотразимый торт немецкого происхождения, состоящий из бисквита, пропитанного сиропом с киршем и начиненный между слоями лёгким масляным кремом и вишнями.
Вариант рецепта
Ингредиенты:
масло сливочное — 200г; сахар — 250г; яйцо — 6 шт.; соль — 1 щепотка; ром — 2 ст. л.; ванильный сахар — 1 ст.л.; лимон (цедра) — 1/2 шт.; мука — 300г; крахмал — 100г; пекарский порошок — 3 ст.л.; для ванильного крема: молоко — 350 мл; крахмал — 30г; сахар — 65г; масло сливочное — 75г; сливки (30%) — 200 мл; ванильный сахар — 1 пакетик; для украшения: миндаль — 100г; сахар — 2 ст. л.; масло сливочное — 30г; вишенки засахаренные для украшения
Процесс приготовления:
Размягченное сливочное масло взбить добела, постепенно добавить в него сахар и по одному яйца. Получившаяся масса должна быть легкой, воздушной. Добавить соль, ванильный сахар и ром.
Просеять муку, смешать ее с крахмалом и пекарским порошком. По частям (столовыми ложками) всыпать в масляно-яичную массу и аккуратно перемешать.
Добавить цедру лимона и перемешать.
Металлическую форму-кольцо (для кекса) смазать маслом, припудрить мукой и выложить в нее тесто. Разровнять сверху лопаточкой (шпателем). Выпекать около 1 часа. Готовность проверить лучиной: она должна оставаться чистой, после того, как проткнете ею кекс. Готовое кольцо достать из духовки, оставить немного постоять на столе под салфеткой, потом вынуть из формы.
Для заварного крема молоко поставить на маленький огонь, всыпать часть сахара. В 3-4 ложках молока растворите крахмал, и аккуратно вмешайте эту смесь в кипящее молоко. Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Снять кастрюлю с огня.
Масло растереть добела с оставшимся сахаром, ванильным порошком, затем добавить в остывшую молочно-крахмальную смесь. Сливки взбить и добавить порционно в остывший крем.
Торт разрезать по горизонтали на 3-4 коржа. Отложить в сторону 1/3 крема.
Оставшимися 2/3 крема промазать коржи. Начинить шприц оставшимся кремом и украсить торт (лучше плотно прилегающими друг к другу маленькими розочками). Можно просто обмазать торт кремом со всех сторон.
Миндаль, смолотый крупной крошкой, обжарить: нагреть в сковороде масло, добавить сахар, после высыпать миндаль и, тщательно помешивая, дать сахару закаремелизоваться. Переложить получившиеся орехи на металлическую поверхность (подойдет дно разъемной формы), скалкой раздавить орехи в более мелкую крошку. Посыпать орехами торт. По желанию украсить верх торта розочками из крема (оставшаяся 1/3 часть), каждую розочку украсить сверху засахаренной вишенкой. Поставить на ночь на холод.
Киевский торт (Киев, Украина)
Ки́евский торт - продукция, рецептура и технология которого была разработана в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса (ныне Киевская кондитерская фабрика Roshen).
История
Однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, предназначенного для бисквита. На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом. Так появился предшественник торта, которому было суждено на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева.
А вот какая бытует легенда на этот счёт:
Один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом
со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились,
так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. И это «что-то» в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом.
Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.
Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа.
В результате на поверхности появится немного пузырьков.
Рецептура «Киевского торта» со временем претерпевала изменения: в 1970-х годах кондитеры усовершенствовали процесс приготовления белково-ореховой смеси, затем в лепёшки начали добавлять фундук, экспериментировать с арахисом и кешью. Однако эти дорогие орехи повышали себестоимость торта, поэтому на фабрике вернулись к фундуку.
Рецепт
Сегодня торт состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность обсыпана ореховой крошкой из фундука. Свидетельством на торговую марку и патентами на промышленный образец и способ изготовления торта владеет Кондитерская корпорация Roshen.
Интересные факты
Именно «Киевский торт» был одним из подарков от Украинской ССР Л. И. Брежневу на 70-летие. Трёхъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 коржей и весило свыше пяти килограммов. Говорят, генсеку подарок настолько пришёлся по вкусу, что он требовал от своих поваров повторить шедевр. Подробный оригинальный рецепт на Киевской фабрике до сих пор держат в секрете.
Вариант рецепта:
Предварительный этап:
подготовка.
Начать готовить десерт нужно заранее. Как вы помните из легенды, в рецепте этого торта используются закисшие белки. Для этого их следует оставить в теплом помещении не менее чем на 12 часов. Можно сделать это на ночь, чтобы с утра приступать непосредственно к процессу приготовления. Если на поверхности появились небольшие пузырьки — продукт готов к использованию. Заранее ознакомьтесь со списком всех ингредиентов, которые содержит рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, и предварительно подготовьте их.
Список компонентов для «Киевского торта» Для воздушного безе понадобятся: белки — 200 грамм; сахар — 50 грамм; ванильный сахар — пакетик. Кроме того, на корж идут следующие компоненты: мука — 45 грамм; орехи кешью и фундук (в равных пропорциях) — 150 грамм; сахар — 185 грамм.
Для крема «Шарлот» нужны: масло — 250 грамм; сахар — 200 грамм; молоко — 150 грамм; яйцо — 1 штука; какао-порошок — 10 грамм; коньяк — 15 грамм; ванильный сахар — пакетик.
Важный совет для того, чтобы получился настоящий торт «Киевский»: рецепт по ГОСТу имеет точно определенные меры всех ингредиентов, именно поэтому весьма желательно иметь дома кухонные весы. Это позволит отмерить нужное количество каждого ингредиента и тем самым приблизить вкус и вид получившегося десерта к тому, который мы привыкли покупать в магазине. Однако если таковых нет, ничего страшного. Главное, четко следуйте инструкции — и результат вас не разочарует. В рецепте крема количество компонентов указано несколько большее, чем в оригинальном варианте (но пропорции сохранены). Это сделано, чтобы смело пробовать его в процессе приготовления и не выскребать малейшие остатки крема на миске при взбивании.
Воздушные ореховые коржи: процесс приготовления На следующий день, когда заквашенные белки у вас будут готовы, приступайте к приготовлению коржа. Корж для «Киевского торта» представляет собой безе с орехами. Для него смешайте в отдельной миске просеянную муку с сахаром и поджаренными порубленными орешками. Белки взбейте сначала просто, а затем с добавлением сахара и ванилина. Должна получиться достаточно пышная и упругая пена. Теперь обе массы — орехово-мучную и белковую — аккуратно соедините так, чтобы белки не опали. Из этого так называемого теста получится два коржа. Желательно, чтобы один был несколько больше другого, чтобы можно было его обрезать и использовать на крошку. Например, возьмите одну форму диаметром 23 сантиметра, а другую — 20. Или 25 и 23 соответственно. В среднем, высота каждого коржа получится около 2 сантиметров. Выпечка коржей-безе Печется безе в течение двух часов при температуре 150 градусов. При этом ставить в духовку их нужно одновременно либо готовить тесто отдельно для каждого, чтобы сразу отправить его печься. Готовые коржи имеют красивый светло-бежевый цвет. Для того чтобы они «дошли» и приобрели более прочную структуру, оставьте их на 12 часов и только после этого отделяйте от пергаментной бумаги. Как видите, торт «Киевский» в домашних условиях готовится довольно-таки долго (из-за времени ожидания), но пока ничего сложного в этом процессе нет.
Подготовительный этап: варим сливочный соус Масло предварительно достаньте из холодильника, чтобы успело размягчиться. А пока готовим соус. Для этого в небольшой кастрюльке смешиваем молоко с яйцом — их нужно очень тщательно перемешать, чтобы получилась практически однородная масса. Иначе в процессе нагревания яйцо может свернуться. Теперь добавляем сахар и ставим посуду на огонь — помешивая, доводим его до кипения и варим около 5 минут. На поверхности крема появятся небольшие пузырьки, а сам он начнет загустевать. В результате должна получиться слегка тягучая масса кремового цвета, по виду и вкусу напоминающая сгущенку. Некоторые хозяйки упрощают рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, используя в креме обычную сгущенку. Но вкус от этого все же слегка изменится, поэтому делать это не рекомендуем. Дайте соусу остыть, накрыв пищевой пленкой.
Завершающий этап: шоколадный и белый крем с коньяком .Тем временем сливочное масло слегка размягчилось. Его нужно взбить миксером до воздушной массы, добавив пакетик ванильного сахара. Теперь смешиваем его с остывшим сиропом, добавляя по столовой ложке и взбивая после каждой новой порции. Готовый крем разделите на две неравные части. В одну (200 грамм) добавьте какао-порошок, в другую (примерно 40 грамм) — коньяк. Тщательно перемешайте. Сборка «Киевского торта» и украшение Итак, рецепт приготовления «Киевского торта» нами практически изучен. Впереди — завершающий этап. Можно собирать торт. Положите первый (больший) корж на плоскую поверхность и промажьте светлым кремом, взяв две трети от всего количества, — должен получиться достаточно высокий слой. Сверху уложите второй корж и слегка (!) придавите. Один из коржей, нижний, подравняйте, а обрезки измельчите в крошку. Края и верх получившегося торта обмажьте шоколадным кремом. Крошкой обсыпьте бока, а при желании — и измельченными орешками. При помощи кондитерского мешка (или шприца) украсьте торт сверху — по окружности шоколадным, а в середине — цветами из белого крема (можно добавить в него пищевые красители: розовый — для цветов и зеленый — для лепестков).
Перед подачей к столу обязательно охладите торт — как минимум два часа. Во-первых , он должен слегка пропитаться. Во-вторых — настояться, чтобы получился целостный десерт. И в третьих — «Киевский торт» относится к тем десертам, которые следует подавать охлажденными, а не теплыми или комнатной температуры.
А что же Москва?
Любопытно, что у российской столицы за почти 9 веков существования фирменного десерта так и не появилось. Будучи центром торговли, Москва завозила сладости из других городов, в ущерб собственной кулинарной идентичности. Чтобы исправить это недоразумение, правительство города недавно объявило конкурс на лучший рецепт торта, который станет официальной городской сладостью.К работе над рецептами-кандидатами уже привлекли лучших кондитеров Москвы, а выбирать торт-победитель будут сами москвичи.
Наверняка каждый турист, готовясь к путешествию, задается вопросом, что привезти близким из далекой страны и при этом не потратить на сувениры все отпускные. И, конечно же, подарки должны быть небанальными и запоминающимися. Собираясь в Германию , лучше заранее продумать список покупок, чтобы сэкономить свое время и деньги в туре.
Сувениры: мелочь, а приятно
Практически в каждом городе можно найти небольшие магазинчики под названием Souvenirladen. Тут можно запастись безделушками, напоминающими об отдыхе в Германии в целом и о конкретном городе.
Как правило, магниты – самый ходовой товар в сувенирных лавках. Но если вам нужно привезти по магниту всем родственникам и друзьям, это может обойтись в кругленькую сумму. Средняя цена за один магнит – 3,50 евро.
Почтовые карточки – прекрасная альтернатива магнитам, так как они не так дороги, и на них также изображен один из городов Германии. Еще одна особенность карточек – то, что их можно отправить сразу же к себе на Родину кому-нибудь из близких. Для этого нужно всего лишь купить марку в одном из почтовых отделений. Неожиданный подарок! Вы еще находитесь в путешествии, а ваш друг уже может получить от вас памятный сюрприз.
Германия – «пивная» страна, это известно всем. Поэтому пользуются большой популярностью. Чаще всего они представлены пивными кружками из керамики с объемными узорами и росписью.
Если вы выделили приличный бюджет на сувениры и хотите порадовать самых дорогих людей особенными подарками, то их точно не оставят равнодушными футболки, толстовки или тканевые сумки с надписью Deutschland или названием немецкого города, в котором вы отдыхали.
Порадовать друзей и родных можно не только сувенирами, но еще и заграничными лакомствами. Из Германии можно привезти продукты питания и напитки на любой вкус и наилучшего качества.
Как уже упоминалось выше, одна из первых ассоциаций, которая приходит на ум при упоминании Германии – это, конечно же, пиво. В этой стране знают толк в хмельном напитке, количество сортов которого практически невозможно подсчитать. Наиболее практичным для перевозки будет пиво в жестяных банках. Самые популярные пивные марки за последние несколько лет: Radeberger, Erdinger, Paulaner, Becks , Veltins, Warsteiner, Bitburger, Krombacher.
Еще один знаменитый алкогольный напиток – ликер Jägermeister. Настоянный на травах ликер выдерживают 12 месяцев, 6 из которых – в дубовых бочках. Именно поэтому он так ценится туристами.
Мнение о том, что Германия славится только лишь пивом – ошибочно. Если брать во внимание трудолюбие, последовательность и пунктуальность самих немцев (а именно все эти факторы должны присутствовать в виноделии), то можно сделать вывод, что вино должно быть у немцев безупречного качества. И это действительно так. Если говорить о сортах вина, то самые популярные среди винных гурманов:
- Eiswein или Ледяное вино из замерзших ягод винограда (удовольствие не из дешевых из-за особенности приготовления);
- Gewürztraminer – белое вино с богатым и пряным ароматом;
- Trollinger – красное вино, имеющее специфический свежий вкус.
Одной из самых удачных покупок в Германии определенно будет шоколад. Плитки марки Ritter Sport , Lindt, Milka, которые можно найти на прилавках отечественных магазинов, в Германии можно приобрести практически за копейки. К тому же, в немецких супермаркетах предоставлен более широкий выбор.
Настоящие гурманы определенно должны оценить немецкие сыры. Всем известно, что отнюдь не Германия, а, скорее, Швейцария и Франция славятся производством изысканных сортов сыра, но этот продукт из Германии по качеству ни капельки не будет уступать более известным аналогам. Самые популярные «сырные» провинции – это Альгой со знаменитым горным сыром и Бавария с вкуснейшим Гарцер Роллером.
Маленькие хитрости
Германия - это страна, о качестве товаров которой слагают легенды. Но будьте готовы, что во многих случаях высокое качество требует соответствующую цену. Но и в этом вопросе для желающих сэкономить есть выход. Покупайте милые вещицы не в сувенирных лавках в самом центре города, а в недорогих супермаркетах. Вот названия некоторых из них: ALDI, LIDL, Kaufland, REWE, EDEKA, REAL, PENNY.
Завершая статью, хотелось бы отметить, что у каждой из федеративных земель Германии свой колорит и специфика. Перед тем, как отправляться в путешествие, поинтересуйтесь, чем славятся те города, куда вы держите путь. И тогда вы точно привезете лучшие сувениры и подарки, которые порадуют как вас, так и ваших близких.
Филигранные флакончики с ароматной жидкостью, баночки с кремами, очаровательные пудреницы с изящными зеркальцами, гребни, кисточки... Милые вещицы, при виде которых ни одна дама не в силах устоять… Сегодня вряд ли кого-то удивит тот факт, что идея создания первого в Германии парфюмерного магазина принадлежит именно женщинам.
Это сегодня. А сто лет назад деловое предложение, сделанное жительницами Гамбурга, сестрами Марией и Анной Карстенс (Maria und Anna Carstens), жене "мыльного" фабриканта Берте Кольбе, было равносильно революции! Фрау Кольбе понадобилось, однако, всего несколько минут, чтобы оценить оригинальность, смелость и перспективность идеи сестер Карстенс. Вскоре на лучшей улице ганзейского города появился магазинчик, пленяющий своими ароматами "слабую" половину населения.
Вначале было мыло...
Расчет сестер Карстенс был прост. Во-первых, до сих пор женщины, как правило, заказывали духи, туалетную воду и одеколоны у производителей, а возможности понюхать, сравнить ароматы и посоветоваться у них не было. Во-вторых, к тому времени имя "мыльного" фабриканта Дугласа, красующееся на вывеске первого парфюмерного магазина, уже не требовало дополнительной рекламы.
Но история небывалого успеха парфюмерии Douglas началась намного раньше. В 1821 году выходец из Шотландии Дуглас (J.S. Douglas) открыл в Гамбурге, где он жил, первую мануфактуру по производству мыла. В то время мыло еще оставалось продуктом диковинным, его импортировали из Англии, а потому оно было дорогостоящим, доступным лишь самым богатым горожанам. Дуглас постоянно экспериментировал, радуя растущий круг своих покупателей все новыми и новыми сортами мыла. А цены, благодаря отечественному и массовому производству, становились все доступнее.
Один из "мыльных рецептов" Дугласа славится и по сей день: мыло, изготовленное из кокосового масла и соды. Ингредиенты, в отличие от традиционного метода, не варили, а "взбивали" холодными. Таким образом, благоухающие кубики и квадратики волшебным образом очищали кожу, одновременно смягчая и увлажняя ее. Дугласу удалось заинтересовать покупателей и экзотическими продуктами того времени: он использовал имбирь, цедру апельсина, мандарина, лимона, а также масла тропических деревьев.
Уже к середине 19 века Дуглас расширил свое производство и вышел на мировую арену. С того самого момента, к изрядному неудовольствию подражателей и конкурентов, фирме непременно сопутствовал успех. Его сыновья и внуки продолжили дело основателя и спустя почти сто лет вписали во всемирную "Историю красоты" следующие страницы: они открыли первый парфюмерный магазин, а затем - первый салон красоты в Германии.
Империя красоты в России
В "золотые двадцатые" годы 20 века спрос на парфюмерию и косметику достиг своего пика. В Нью-Йорке открылся первый в мире салон красоты Элизабет Арден. Коко Шанель открыла свой бутик в Париже, а Елена Рубинштейн создала новую профессию - косметолога. Торговый дом Douglas подхватил новые идеи, и вскоре в первый салон красоты устремились прекрасные дамы Германии. Покупательниц нового времени манили не только душистое мыло и ароматный крем. Особенно модными были французские духи.
Владельцы сети парфюмерии тут же расширили ассортимент и стали предлагать своим клиенткам новейшие коллекции соблазнительных французских ароматов. За ними, пополняясь (ежесезонно!) необычными "букетами" благовоний, следуют и духи собственного изготовления. С 1969 года Douglas, насчитывавший к тому времени шесть филиалов, покидает пределы родного Гамбурга и открывает новые парфюмерные магазины - сначала в Германии, а затем и за рубежом.
21 век ознаменовался началом новой эпохи и для торгового дома Douglas: за открытием филалов в Нидерландах, Франции, Италии, Испании, Португалии и США следуют Польша, Венгрия, Чехия, Словения, Дания, Турция, Латвия, Литва, Болгария, Румыния и, разумеется, Россия.
15 торговых точек, филиалов парфюмерного концерна Douglas, работают в Москве и в других крупных российских городах: Омске, Краснодаре, Екатеринбурге, Челябинске, Казани, Ростове-на-Дону...
Родиной одеколона является Германия, точнее - город Кельн. Поэтому иногда можно услышать название «Кельнская вода». Но одеколон - французское слово, но, согласитесь, логичнее было бы дать изобретению немецкое название. Эта историческая неувязка объясняется достаточно просто: оказывается, изобрел одеколон итальянец Джованни-Мария Фарина. В своей весьма скромной парфюмерной лавке, которую он держал в Кёльне, в 1709 году он разработал рецепт ранее не известной душистой воды, оставшейся популярной и по сей день.
Родиной одеколона является Германия, точнее - город Кельн. Поэтому иногда можно услышать название «Кельнская вода». Но одеколон - французское слово, но, согласитесь, логичнее было бы дать изобретению немецкое название. Эта историческая неувязка объясняется достаточно просто: оказывается, изобрел одеколон парфюмер из итальянского города Пьемонта Джованни-Мария Фарина.
В 1685 в небольшой итальянской деревушке Санта-Мария Маджоре родился будущий знаменитый парфюмер. Когда Фарине стукнуло двадцать, он решил оставить родные края и отправится на чужбину в поисках лучшей жизни. Проскитавшись некоторое время по Европе, Фарина осел в Кельне, где начал заниматься торговлей. В своей лавке он продавал различные предметы обихода, в число которых входили и духи. Тогда никто и не мог предположить, что в этой ничем не примечательной лавчонке будет писаться история мировой парфюмерии.
Уникальный состав был придуман Фариной в 1709 году. Долгое время одеколон был известен только в родном городе. Своей популярностью он обязан Семилетней войне 1756-1763 годов. Значительная часть германской территории была оккупирована французами. Однажды французские солдаты, проходя через Кельн, заглянули в лавку к Фарине. Один из представленных товаров их очень заинтересовал, и была это, как несложно догадаться, необычайно ароматная вода. Ценители всего изысканного, французы по достоинству оценили изобретение талантливого парфюмера. Они же назвали новинку на свой манер - Eau de Cologne , что переводится с французского как «Кельнская вода».
Парфюмерное достижение Фарины стало очень популярным в Париже, откуда быстро разошлось по всей Европе. Сначала одеколон был удовольствием редким и весьма дорогим, приятный запах подчеркивал престиж и особое положение в обществе, так что пользоваться им могли себе позволить только состоятельные люди.
Одним из больших поклонников «Кельнской воды» был Наполеон Бонапарт, в каждый военный поход император обязательно брал с собой бутылочку с душистой жидкостью. Причем императорский флакончик был сделан по специальному заказу, благодаря особой форме его можно было поместить за отворот сапога. Наполеон не просто наносил одеколон на одежду или тело, он добавлял его в ванну, разбавлял с водой для полоскания, мог капнуть на сахар - император был убежден, что парфюм служит не только для эстетического наслаждения, но и помогает укреплять организм.
То, что сам Наполеон является поклонником одеколона, сделало воде неплохую рекламу: теперь каждый, кто его использовал, шагал в ногу со вкусами императорского двора. До начала 30-х годов XIX века одеколон имел невероятный успех, его аромат считался самым престижным, но вскоре научные достижения потеснили одеколон с лидирующих позиций в парфюмерном мире.
В 30-х годах XIX века научились с помощью растворителей получать душистые вещества из масел. Благодаря этому методу производство духов значительно удешевилось. Ранее духи считались роскошью, доступной только элите, но теперь, когда их могла позволить себе значительная часть публики, престиж парфюмов сильно упал. Одеколон также перестал считаться элитным продуктом. На фоне многократно увеличившихся объемов производства цена постоянно снижалась. Вскоре за одеколоном окончательно закрепилась печать дешевки: он приобрел большую популярность среди младших клерков и среднего класса, представители которого применяли его только для гигиенических целей. В 60-х годах XIX века объемы продаж достигли невероятных высот, в одном только Кельне открылось более шестидесяти магазинов и лавок, в которых можно было приобрести одеколон буквально за копейки. Причем торговцы, содержащие эти точки, отчаянно доказывали, что они являются потомками Фарины.
На самом же деле рецептуру оригинального запаха вплоть до конца XIX века хранили в строжайшем секрете. После смерти изобретателя одеколона в 1766 году, секретом производства обладал только его племянник, который впоследствии передал тайну одеколона своим сыновьям. Широкой общественности формула стала доступна только в 1897 году, когда фабрика перешла по наследству к Иоганну-Марии Фарине. До этого конкуренты Фарины знали только отдельные моменты производства: например, что для получения спирта использовали виноград, привезенный из южной Франции, а готовую продукцию держали в специальных бочках, сделанных из кедра, которые не предавали одеколону посторонних ароматов.
Изобретение Фарины пользовалось большим спросом в высших кругах многих государств. Первой, кто пристрастился к одеколону стала королева Англии Виктория, ее примеру последовали монархи большинства других европейских стран - архивы фабрики содержат записи о более пятидесяти высокопоставленных заказчиках. На кельнской ратуше установлен памятник Фарине: так жители города отдали дань памяти своему знаменитому земляку. В наши дни хранителем многовековых парфюмерных традиций выступает потомок Джованни Марии, Иоганн Мария Фарина. «Eau de cologne» - это защищенная торговая марка, принадлежащая семейству Фарина. Под этим знаком по сей день выпускается оригинальная вода, рецептура которой неизменна со дня ее изобретения. Сегодня во многих случаях «Eau de Cologne» называются духи, имеющие легкий запах. Под эту категорию попадает душистая вода, содержащая 70% спирта и 2-5% ароматизированных добавок. Кроме «Eau de Cologne» есть еще 3 основных вида духов:
. Eau de Toilette (Туалетная вода)
- 4-7% ароматизированных добавок
. Eau de Parfum (Парфюмированная вода)
- 7-12% ароматизированных добавок
. Parfum
(духи)
является наиболее дорогим видом душистой воды, содержание ароматизированных добавок 12-20%
В России парфюмерное производство существует уже более 150 лет. Наши мастера не хуже западных овладели искусством получения изысканных ароматов, многие из которых также хранятся в строжайшем секрете.
Ну а первым в плеяде российских парфюмов стал знаменитый «Тройной одеколон». Именно тот, который мужики частенько употребляли внутрь, а хозяйки использовали для обработки ран. Исследователи утверждают, что первоначально он появился еще в конце XVII века и назывался «Кельнской водой». Европейская публика восприняла новинку, в состав которой входили эфирные масла на спиртовой основе, как эликсир, помогающий вылечиться чуть ли не от всех известных недугов. И этому есть свое объяснение. Дело в том, что когда в Германии началась эпидемия оспы, предприимчивые производители одеколона стали снабжать каждую бутылочку инструкцией. В ней было указано, что чудодейственная не только исцеляет от ряда заболеваний, но и «прибавляет красоту». Ясно, что после такого хитрого маркетингового хода, как бы мы сейчас это назвали, одеколон расходился на ура.
К тому, что «Кельнская вода» получила название «Тройной одеколон» причастен французский император Наполеон Боннапарт. Согласно его указу от 1810 года рецептура всех лечебных препаратов должна быть доступна широкой общественности. Однако производители «Кельнской воды» не были заинтересованы в открытии секрета изготовления их продукта. Поэтому в ее состав были добавлены ароматические составляющие, и в скором времени «Кельнская вода» была объявлена парфюмом. Наполеону одеколон очень понравился, он быстро привил любовь к душистой воде и среди своего окружения. Так что во время российской кампании французы не расставались с небольшими флакончиками. Название «Тройной» за одеколоном закрепилось не случайно, в его состав входят три главных компонента: бергамот, нероль и лимон.
Грасс (Grasse) - парфюмерная столица Франции August 21st, 2016
Этот городок назывался Грасс и вот уже несколько столетий считался бесспорной столицей торговли и производства ароматических веществ, парфюмерных товаров, туалетного мыла и масел… Рим ароматов…
(П. Зюскинд "Парфюмер")
Так исторически сложилось, ещё во времена Екатерины Медичи город Грасс (так же встречается и такое написание города - Грас) прославился производством парфюмированных перчаток, которые ароматизировались при помощи экзотических специй, мускуса, амбры, жасмина и эфирных масел.
Когда эта придумка вышла из моды, перчаточники превратились в парфюмеров. В Грассе и его окрестностях свыше 30 крупнейших парфюмерных фабрик, среди которых Галимар (Galimard), Фрагонар (Fragonard) и Молинар (Molinard).
Здесь же и обучают парфюмеров. Да, да, есть такая профессия.))) Во всем мире около 400 парфюмеров ("носы" на профессиональном жаргоне): 200 живут во Франции, большинство именно в Грассе. 
Странно, что герб Грасса - это агнец с флагом, а не флакон духов.)))
Здесь все буквально пропитано цветочными ароматами (здесь есть, например, площадь Трав и улица Майской Розы). Здесь тепло и достаточно далеко от моря, чтобы цветы были защищены от морских ветров (примерно 20 км до берега моря). Цветочный город...
Именно здесь, говорят, знаменитая Коко Шанель "нашла" тот самый аромат. Такая история имела место быть. Принимая парфюмера Эрнеста Бо, создавшего знаменитый запах, Шанель сказала: «Я хочу создать духи, которые подошли бы современной женщине и отличались от всего что есть на рынке. В них должен быть характер...» Бо расставил перед ней 10 образцов. Мадемуазель выбрала флакон No5. Когда Бо спросил, почему именно этот, Шанель ответила: «Я показываю свою коллекцию 5 мая, то есть 5-го числа 5-го месяца. Надеюсь, этот номер принесет духам счастье…» А по легенде, эти духи — ошибка парфюмера, который перепутал пропорции душистых веществ. Сейчас эта «ошибка» входит в десятку самых популярных духов в мире.))
Парфюмер создает чудеса, он наполовину алхимик, считают люди — тем лучше! О том, что его искусство — ремесло, как и любое другое, знал только он, и в этом была его гордость. (с)
Именно здесь проходило действие нашумевшего романа Патрика Зюскинда "Парфюмер" . Фильм, кстати, снимали не здесь, а в Каталонии, но виды традиционных прованских лавандовых полей - все-таки взяли отсюда.
Хотя амосферность Старого города создавало то и дело чувство, что вот сейчас откуда-нибудь выйдет
Жан-Батист Гренуй (Парфюмер), но, кроме жаждующих новых впечатлений туристов, никого больше не было.
В Старом городе расположен великолепный Собор Богоматери XIII века (Notre Dame du Puy), в котором хранятся три живописные работы Рубенса - "Терновый венец", "Распятие" и "Возрождение".
Каменная квадратная башня, неподалеку от собора, является бывшей сторожевой башней Грасса.
Неподалеку - Монумент, погибшим в
Первую мировую войну (1914-1918).
Прямо за собором находится площадь, откуда открывается замечательный вид на восточные окрестности Грасса - холмы, когда-то целиком покрытые плантациями роз и жасмина. Представьте только, что земледельцы Грасса знать не знают, что такое картошка и помидоры, они растят и собирают исключительно жасмин и розы.)))
Рядом Епископская площадь (place de l’Evêche) и епископский дворец (palais de l’Evêche), где сейчас Ратуша
.
Площадь Эр (place aux Aires) с фонтаном и кафешками - сердце города...
Дворец Конгресса на площади Cours Honore Cresp, где весной проходит международный Косметологический Конгресс.
Фонтан напротив... напоминает флакон духов))
И конечно же, мы не могли пройти мимо Международного музея Парфюмерии , где не только окунулись в ароматы прошлого, но и почувствовали себя начинающими парфюмерами, разгадывая тест на знание запахов.)) Да, именно здесь я впервые понюхала.... кокаин! Замечательно пахнёт, скажу я вам! Не дураки же его нюхают!))) Но об этом я хочу рассказать поподробнее (
