각 나라의 요리는 그 자체로 독특하고 독특합니다. 그렇기 때문에 우리 중 많은 사람들은 여행을 갈 때 일종의 '미식 여행'을 계획합니다.가능한 한 많은 전통 현지 요리를 시도하려고 노력합니다.
국가 요리 외에도 일부 도시는 전 세계적으로 알려진 전설적인 디저트로 유명하다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
(미국 보스턴)
클래식 보스턴 크림 케이크는 가볍고 믿을 수 없을 정도로 통풍이 잘되는 페이스트리로 놀랍게도 체형에 해를 끼치 지 않습니다. 많은 사람들이 어린 시절의 맛을 연상시키는 양질의 거친 밀가루를 기본으로 한 동일한 새의 우유와 비교합니다.
레시피 옵션:
스폰지 케익:
계란 4개; 설탕 150g; 밀가루 125g; 식물성 기름 50ml; 1티스푼 베이킹 파우더; 1티스푼 레몬 주스
케이크 크림:
우유 0.5 l; 계란 2개; 설탕 100g; 버터 50g; 전분 30g; 바닐라 설탕 10g
케이크용 초콜릿 프로스팅:
다크 초콜릿 150g; 크림 10% 50ml 또는 우유 1큰술. 버터
요리 과정:
베이킹 파우더, 설탕 50g과 함께 체를 통해 밀가루를 한 그릇에 넣고 저어줍니다.
별도의 그릇에 달걀 노른자(흰자를 몇 분 동안 냉동실에 넣음), 식물성 기름, 레몬 주스를 넣고 믹서로 완전히 부드러워질 때까지 고속으로 치십시오.
냉동실에서 달걀 흰자를 꺼내고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 믹서로 고속으로 치십시오(믹서 부착물은 깨끗해야 합니다). 계속 휘핑하지 않고 남은 설탕(약 100g)을 얇은 흐름으로 첨가합니다.
오븐을 180C로 예열하고 직경 약 20cm의 베이킹 접시에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다. 풀어놓은 달걀 흰자와 설탕을 노른자 혼합물에 섞고 점차적으로 밀가루 혼합물을 첨가합니다.
반죽을 주걱으로 균일하게 반죽한 후 틀에 붓고 예열된 오븐에 넣으세요. 보스턴 케이크를 황금빛 갈색이 될 때까지 약 30분 동안 굽습니다. 지정된 시간이 지나면 오븐을 끄고 팬을 캐비닛 안에 10-15분 더 두세요. 팬을 꺼내고 가벼운 수건으로 덮은 후 30분 동안 식혀주세요.
그 사이에 케이크에 넣을 보스턴 크림을 준비하세요. 계란을 그릇에 넣고 거품기나 믹서로 고속으로 휘젓습니다. 계속해서 계란을 치고 설탕과 전분을 넣고 부드러워 질 때까지 섞습니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 붓고 불을 켭니다. 끓인 후 바닐라 설탕을 넣고 섞는다. 계란 혼합물을 털로 빠르게 저어주고 바닐라 설탕과 함께 끓는 우유를 얇은 흐름으로 붓습니다. 크림을 모두 팬에 다시 붓고 약한 불에 두세요. 저으면서 커스터드를 약간 걸쭉해질 때까지 약한 불로 요리합니다(약 2분). 불에서 팬을 제거하고 크림에 버터를 넣고 저어줍니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.
식힌 비스킷을 틀에서 꺼내어 철망 위에서 완전히 식혀주세요. 그런 다음 스펀지 케이크를 동일한 크기의 케이크 층 2~3개로 자릅니다. 케이크 사이에 크림을 바르고 쌓아주세요.
초콜릿을 작은 조각으로 나누어 작은 그릇에 넣고 크림/우유, 버터를 넣고 용기를 수조에 넣습니다. 저으면서 초콜릿을 크림에 완전히 녹일 때까지 가열하고 수조에서 꺼냅니다. 케이크를 미지근한 아이싱으로 덮고 냉장고에 1~2시간 동안 넣어두세요.
보스턴 케이크는 냉장고에 밤새 넣어두면 더 맛있습니다. 완성된 케이크를 조각으로 잘라 서빙하세요.
(뉴질랜드 웰링턴)
파블로바(영어 pavlova, 약칭 pav)는 신선한 과일이 들어간 머랭 케이크로 특히 뉴질랜드와 호주에서 인기가 높습니다. 머랭, 휘핑 크림으로 만들어지며 최상층은 딸기 또는 열대 과일 조각으로 만들어집니다 (뉴질랜드와 호주에서는 패션 프루트 펄프와 결합 된 딸기, 영국에서는 라즈베리를 선호합니다). 파블로바를 케이크 형태로 구울 수도 있고, 부분적으로 구울 수도 있고, 각 부분을 따로 장식할 수도 있습니다.
1926년 호주와 뉴질랜드를 순회한 발레리나 안나 마트베예브나 파블로바(Anna Matveevna Pavlova)의 이름을 따서 명명되었습니다. 그 당시 많은 브랜드는 초콜릿, 옷, 향수 등 유명한 댄서의 이름을 따 왔습니다.
정확한 시간디저트의 발명 장소는 확립되지 않았으며 뉴질랜드인과 호주인 사이에 장기간의 분쟁의 대상이 되었습니다.
연구에 따르면 디저트 제조법은 뉴질랜드에서 시작되었습니다. Anna Pavlova의 전기 작가인 Keith Money는 호텔 중 한 레스토랑의 셰프가 웰링턴 1926년 세계 여행 중 발레리나를 대접하기 위해 이 디저트를 만들었습니다.
그러나 호주에서는 디저트 레시피가 1935년 Esplanade Hotel에서 근무하던 Bert Sachet 셰프에 의해 처음 발명되었다고 믿습니다. 케이크는 생일을 위해 만들어졌는데, 새로운 디저트를 선보일 때 셰프는 "파블로바만큼 폭신하다"고 외쳤습니다. 이 버전에 따르면 이것이 디저트의 이름을 얻은 방법입니다.
인류학자이자 오타고 대학의 헬렌 리치(Helen Leach) 교수는 뉴질랜드는 300개의 다양한 소스에서 이 디저트에 대한 667개의 요리법이 포함된 요리책 라이브러리를 편집했습니다. 그녀의 저서 The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History에서 그녀는 이 인기 있는 디저트에 대한 이야기를 들려줍니다. Helen Leach에 따르면 최초의 파블로바 제조법은 1935년 호주에서 출판되었고, 1929년 뉴질랜드에서는 NZ Dairy Importer Annual에 출판되었습니다.
파블로바 디저트는 달걀 흰자를 휘핑하여 두꺼운 거품(때로는 소금 포함)으로 만든 다음 과립 설탕, 화이트 와인 식초, 옥수수 전분 및 바닐라 설탕을 첨가합니다. 결과 혼합물은 머랭과 같은 방식으로 구워집니다. 옥수수 전분을 첨가함으로써 케이크는 바삭한 빵 껍질을 얻으면서도 내부는 부드럽습니다. 이것이 머랭과의 주요 차이점입니다. 케이크 위에는 휘핑 크림과 신선한 과일(딸기, 라즈베리, 키위, 바나나 또는 복숭아 조각)이 얹어집니다. 패션프루트 펄프는 특별한 정통 맛을 선사합니다(페이조아 퓨레를 설탕으로 대체할 수 있음).
서빙하기 전에 케이크를 장식하는 것이 좋습니다. 또한, 데코레이션한 케이크는 수분을 강하게 흡수해 맛이 나빠지기 때문에 다음날까지 방치하는 것도 바람직하지 않습니다. 장식하지 않은 케이크(구운 머랭)는 구운 오븐에 밤새 두어 아침에 장식할 수 있습니다.
레시피 옵션:
재료:
달걀 흰자 5개; 미세 결정질 설탕 300g; 옥수수전분 15g; 레몬 주스 1티스푼; 헤비크림(33%) 400g; 설탕 1 큰술. 숟가락; 신선한 베리 300g
요리 과정:
오븐을 150C로 켜세요. 실온에서 흰자를 가볍게 치십시오(노른자 한 방울도 흰자에 들어가지 않아야 하며 그릇과 거품기에는 잔류 지방이 없어야 합니다. 즉, 완벽하게 깨끗해야 합니다). 그런 다음 속도를 높이고 계속 치면서 점차적으로 치십시오. 모든 설탕을 넣고 10분 동안 치십시오.
덩어리는 매끄럽고 윤기가 나고 설탕은 완전히 용해되어야합니다. 전분, 레몬 주스를 넣고 저어주고 계속 치십시오. 이 혼합물을 베이킹 시트에 놓습니다. 먼저 직경이 약 28cm인 원을 그릴 종이에 측면을 중간 부분보다 약간 높게 만듭니다.
150C로 예열된 오븐에 넣고 25분 동안 굽은 후, 오븐을 열지 않은 채 오븐을 끄고 머랭을 한 시간 더 넣어두세요. 오븐에서 꺼내세요. 종이에서 제거하십시오. 시원한.
크림을 설탕 한 스푼으로 휘젓고(크림, 그릇, 거품기는 차갑게 식혀야 합니다), 크림을 차가운 머랭 위에 숟가락으로 얹습니다(그렇지 않으면 녹습니다). 위에 베리를 장식하고 제스트와 초콜릿을 녹여 부을 수도 있습니다. 위에 티스푼의 끈.
(이탈리아 밀라노)
전통 페이스트리인 작은 쿠키는 일반적으로 차나 핫 초콜릿 한 잔과 함께 제공되거나 점심 식사가 끝나면 커피와 함께 제공됩니다.
레시피 옵션:
재료:
- 부드러운 버터 170g
- 가루 설탕 315g
- 달걀 흰자 6개
- 바닐라 추출물 2티스푼
- 레몬즙 2테이블스푼
- 밀가루 185g
크림의 경우:
- 헤비 크림 1컵
- 초콜릿 150g
요리 과정:
1) 버터와 슈가파우더를 함께 섞으세요.
2) 달걀 흰자, 바닐라 추출액, 레몬즙을 추가하고 몇 분간 잘 섞습니다.
3) 밀가루를 넣고 다시 1분간 치대세요.
4) 반죽을 짤주머니에 담아주세요.
5) 베이킹 시트에 양피지를 깔아주세요.
6) 페이스트리 백을 사용하여 반죽을 3cm 길이의 베이킹 시트에 짜냅니다.
7) 오븐에 10분간 넣거나 180도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
8) 오븐에서 꺼내어 식힙니다.
9) 초콜릿 크림 준비: 냄비에 크림을 넣고 약한 불로 가열한 후 초콜릿을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.
10) 멋지다;
11) 쿠키 1개에 크림을 바르고 두 번째 쿠키를 그 위에 덮어 굳혀서 드세요.
(독일 뉘른베르크)
뉘른베르크 진저브레드(독일어: Nürnberger Lebkuchen "lebkuchen") - 중세부터 알려진 프랑코니아-바이에른(독일) 도시 뉘른베르크의 전통 진저브레드입니다. 일년 내내 만들어지고 판매되지만 특히 크리스마스 기간에 인기가 높습니다. 1996년 7월 1일부터 Nuremberg Gingerbread는 Nuremberg에서만 생산되는 진저브레드 제품에 대한 특허 및 보호 상표가 되었습니다.
뉘른베르크 진저브레드의 역사는 적어도 15세기 말까지 거슬러 올라갑니다. 1487년 크리스마스 주간에 프리드리히 3세 황제는 성 해자에 모인 아이들에게 도시에서 특별히 제작한 작은 진저브레드 쿠키와 자신의 초상화를 나눠준 것으로 알려져 있습니다.
16세기에 기록된 가장 오래된 진저브레드 제조법은 뉘른베르크의 독일 국립박물관에 보관되어 있습니다.
1855년 막시밀리안 2세 국왕과 여왕이 뉘른베르크를 방문했을 때, 도시의 진저브레드 제작자들은 그들을 기리기 위해 "우리 왕에게 영광을"이라는 문구가 적힌 거대한 진저브레드 쿠키 몇 개를 구웠습니다.
뉘른베르크 진저브레드(Nuremberg 진저브레드)는 일반적으로 크고 대부분 둥근 초콜릿 글레이즈("schokoliert") 또는 초벌구이("natur")로 채워진 설탕 진저브레드와 흰색 진저브레드를 의미합니다. 뉘른베르크 진저브레드와 다른 진저브레드의 차이점은 견과류 덩어리의 비율이 매우 높으며 비율이 적거나 밀가루가 전혀 없다는 것입니다. 진저브레드에는 아몬드와 설탕에 절인 과일도 들어 있는 경우가 많습니다. 뉘른베르크 진저브레드 최상의 품질모든 제조업체와 판매자의 구색에 변함없이 존재하는 는 최소 25%의 아몬드, 헤이즐넛 또는 호두와 최대 10%의 밀가루를 포함하는 "elisenlebkuchen" 품종으로 간주됩니다. 다른 유형의 뉘른베르크 진저 브레드와 진저 브레드 요리법도 알려져 있습니다.
형태가 없고 덩어리진 진저브레드와 그 조각도 판매되는데, 모양이 있는 진저브레드에 비해 품질과 맛이 떨어지지 않습니다. 진저브레드 쿠키는 오르골 및 기타 원래 포장을 포함한 장식용 및 선물 브랜드 주석 상자에서 인기가 있습니다.
독점적인 뉘른베르크 진저브레드 제조업체(Haeberlein-Metzger, Weiss, Wolf라는 브랜드 이름을 가진 Lambertz 그룹, Schmidt, Wicklein 브랜드 및 수많은 소규모 수공예 산업 브랜드를 가진 Schmidt 그룹)는 도시 내에만 위치하고 있으며 자체 매장에서 진저브레드 제품을 판매합니다. 뉘른베르크에 전문 매장을 보유하고 있으며 전 세계 공인 매장과 소포 거래에서만 가능합니다.
진저브레드 무역 및 구색(특수 브랜드 포함)은 특히 12월 25일 이전 몇 주 동안 도시 박람회에서 크리스마스 제품으로 널리 선보였지만 나머지 시간에는 진저브레드가 상점과 슈퍼마켓에서 활발하게 판매되었습니다.
매우 많은 요리법이 있으며 아래는 그 중 하나를 옵션으로 제공합니다.
재료:
1. 버터, 설탕, 계란을 흰색이 될 때까지 휘젓습니다.
2. 밀가루, 베이킹 파우더, 진저브레드 향신료, 코코아, 땅콩, 설탕에 절인 과일, 건포도, 코코넛을 섞습니다.
3. 두 혼합물을 모두 섞고 우유를 추가합니다. 반죽은 액체가 아니어야 합니다.
4. 반죽을 웨이퍼 위에 올려주세요.
진저브레드 쿠키가 없이 구워지면 베이킹 시트에 원(직경 7cm)을 그리고 반죽을 숟가락으로 떠냅니다.
5. 예열된 오븐에 150~180°C로 20분간 구워주세요.
6. 아직 따뜻한 진저브레드 쿠키에 글레이즈를 발라주세요.
글레이즈를 만들려면 슈가파우더와 레몬즙, 물(또는 럼주)을 부드러워질 때까지 섞으세요.
진저브레드 쿠키를 녹인 초콜릿으로 덮고 견과류로 장식해 보세요.
디저트를 준비하려면 다음이 필요합니다.
블렌더 및 믹서
주방 저울
베이킹 장식
브랜드 "S. Pudov" - 조미료, 향료, 식품 첨가물, 밀가루 및 베이킹 장식
(오스트리아 린처)
이름을 딴 고전적인 오스트리아 디저트 오스트리아 도시린츠. 이것은 매우 섬세하고 부서지기 쉬운 견과류 반죽으로 만든 케이크로 잼과 같은 반죽의 메쉬로 덮여 있습니다.
오스트리아는 유명한 디저트가 많은 나라인데, 당연히 린츠 케이크도 빼놓을 수 없죠! Linz 케이크 또는 Linz 타르트(독일어: Linzer Torte, Linzertorte), 다른 이름 - Linz 케이크는 잼이 있는 너트 쇼트브레드 케이크로 위에 격자 또는 반죽 모양으로 장식되어 있습니다. 린츠 케이크는 오스트리아, 헝가리, 스위스, 독일 및 티롤 지방 전통의 명절 전통입니다. 디저트는 이미 350년이 넘었기 때문에 가장 오래된 것 중 하나입니다! 모두 Linz라는 이름을 지닌 네 가지 요리법은 1653년 Anna Margherita Sagramosa(베로나) 백작부인의 요리책에 나와 있지만 발명가의 이름은 여전히 미스터리로 남아 있습니다. 이 케이크는 바로크 시대에 매우 인기가 있었습니다. Linzer 케이크는 수백 가지 전설의 주제입니다. 가장 일반적인 버전은 케이크 이름이 린츠(Linz) 시의 이름을 따서 지어졌다는 것입니다.
케이크의 대량 생산은 1822년 프랑코니아 근처에서 이주한 오스트리아 제과업자 요한 콘라트 보겔(1796-1883)에 의해 1823년부터 시작되었고 점차 유럽에서 명성을 얻었습니다. 1850년에 오스트리아 여행자(예술가, 시인, 작곡가, 지휘자)인 프란츠 홀츨후버(Franz Hölzlhuber)가 린츠 케이크를 밀워키(미국 위스콘신)로 가져왔고 현재는 이를 정복했습니다. 새로운 세계. 1944년에 케이크는 음악으로 찬미받았습니다. 린츠 주립 극장에서는 바이에른 작곡가 루트비히 슈미더(1904-1971)의 오페레타를 초연했는데 이 작품은 "린츠 케이크"라고 불렸습니다.
Linzer 땅에서는 케이크에 레드커런트 잼을 사용합니다. 사우스바덴(South Baden)에서는 전통적으로 라즈베리 잼을 곁들여 구워냅니다.
Linzer 테스트에는 여러 유형이 있습니다.
-아몬드, 헤이즐넛 또는 견과류 혼합물을 첨가 한 밀가루, 버터, 계란 및 설탕 덩어리. 계피와 레몬 껍질을 사용하세요.
- 갈색 린저 반죽(오스트리아산)은 밀가루, 설탕, 버터, 계란, 아몬드 또는 견과류로 구성됩니다. 계피와 정향을 추가합니다.
- 밀가루, 설탕, 버터, 달걀 노른자, 레몬 향으로 만든 흰색 린처 반죽(오스트리아산).
"Linzer augen" - Linz 눈, Linz 반죽으로 만든 비슷한 쿠키입니다. 쿠키 2개를 잼과 함께 붙여 만든 쿠키로, 상단에 구멍 1~3개를 잘라내고 가루 설탕을 뿌립니다.
레시피 옵션:
재료:
실온에서 버터 150 gr.; 설탕 150gr.; 소금 한 꼬집; 계란 1개; 레몬 향 1 PC.; 계피 가루 0.5 tsp, 헤이즐넛 150 gr.; 밀가루 200gr; 라즈베리 잼/레드 커런트 잼 200gr.; 브랜디/코냑/라즈베리 리큐어 2 큰술; 가루 설탕 1 작은술
버터, 설탕, 소금, 계란을 믹서로 하얗고 푹신해질 때까지 약 5분간 휘저은 후 커피 그라인더에 으깬 제스트, 계피, 헤이즐넛(거의 밀가루 수준으로 아주 미세하게), 밀가루를 추가합니다. 반죽을 반죽한 뒤 냉장고에 1시간 넣어둡니다. 반죽의 일부를 잘라내어 판 위에 놓고 냉장고에 넣으세요. 밀가루를 뿌린 작업대 위에 메인 반죽을 펴고 기름칠한 팬에 조심스럽게 옮깁니다. 잼에 리큐어를 섞어 반죽 위에 펴 바르고 장식을 정리한 뒤 사이드를 만들어주세요. 냉장고에 30분간 넣어두세요. 180도로 예열된 오븐에서 40분간 굽습니다. 시원한. 인내심이 많을수록 케이크가 더 맛있습니다! 최소 하루 정도는 인내심을 가지고 즐겨보세요!
(부다페스트, 헝가리)
헝가리, 오스트리아, 독일에서 인기 있는 아몬드 초콜릿 케이크입니다.
원산지 버전만큼 신비로운 구성을 지닌 Esterhazy 케이크는 고급 헝가리 요리의 오리지널 요리입니다. 살구잼, 설탕에 절인 과일, 견과류, 버터크림을 겹겹이 쌓아 만든 스펀지 케이크 층으로 만든 초콜릿-아몬드 케이크입니다. 이 디저트는 헝가리, 오스트리아, 독일에서 매우 인기가 있습니다. 한 버전에 따르면, 이 이름은 혁명(1848~1849) 당시 헝가리 외무부 장관인 Pal Antal Esterházy를 기리기 위해 만들어졌습니다.
레시피 옵션:
재료:호두 또는 헤이즐넛 커널 300g; 닭고기 달걀 흰자 10개; 설탕 300g; 천연 버터 250g; 닭고기 달걀 노른자 10개; 가루 설탕 150g; 바닐라 가루 한 꼬집 또는 바닐라 설탕 1팩; 코냑 또는 살구 슈납스 2테이블스푼; 고급 밀가루 50-80g; 중지방 우유 250ml; 화이트 초콜릿 100g; 천연 우유 크림 4테이블스푼; 다크 초콜릿 60-80g; 아몬드 커널 100g, 거의 밀가루로 갈아서; 양피지;
요리 과정:
마른 프라이팬에 견과류 알맹이를 넣고 주걱으로 세게 저으면서 중불로 살짝 가열한 후 식힌 후 커피 그라인더나 블렌더로 갈아줍니다. 달걀 흰자를 휘저어 안정되고 푹신한 거품 덩어리를 만드세요. 계속 휘핑하면서 설탕을 조금씩 첨가해 주세요. 이 혼합물에 다진 견과류를 넣고 섞습니다. 양피지에 지름 22cm 정도의 원 6개를 그립니다.
케이크 굽기 - 평평한 베이킹 시트에 종이 원을 놓고 기름을 바르고 준비된 단백질 반죽 (주걱 사용)을 가능하면 상대적으로 얇고 고른 층으로 각각 펴십시오. 케이크가 기분 좋은 연한 황금색이 될 때까지 180°C에서 8-10분 동안 굽습니다. 완성된 케이크를 뒤집고 종이 원을 즉시 제거하세요.
이제 크림을 준비합시다. 부드럽게 된 버터를 푹신한 덩어리로 치십시오 (바람직하게는 믹서 또는 블렌더를 사용하여). 달걀 노른자를 가루 설탕과 바닐라와 섞고 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오. 젖은 용기(국자)에 우유를 붓고 끓인 후 조금씩 첨가하면서 노른자 혼합물과 섞습니다. 코냑을 추가합시다. 이 혼합물을 약한 불로 짧은 시간 동안 끓이고 걸쭉해지기 시작할 때까지 계속 저어줍니다. 크림을 식히고(이렇게 하려면 국자를 물이 담긴 큰 용기에 넣음) 버터와 아몬드 가루 절반(50g)을 추가하여 치십시오.
케이크 조립하기 - 크림을 만드는 동안 살짝 식힌 케이크를 서로 겹쳐 놓고 크림을 넉넉히 코팅합니다. 우리는 또한 케이크의 윗면과 옆면에 크림을 바르지만 넉넉하지는 않습니다. 그건 그렇고, 설탕에 절인 과일이나 살구 잼을 한두 겹 추가하면 더욱 다차원적인 맛을 낼 수 있습니다.
아이싱을 준비합시다 - 화이트 초콜릿 바를 조각으로 나누어 작은 용기에 넣고 녹입니다(가급적이면 수욕조에서). 그런 다음 크림을 넣고 잘 섞으세요. 케이크 표면에 프로스팅을 고르게 펴 바릅니다. 그림을 그려보자. 다크 초콜릿을 (다시 수조에서) 녹인 후 페이스트리 주사기나 봉지에 채웁니다(봉지인 경우 작은 구멍이 생기도록 끝 부분을 잘라냅니다). 케이크 표면에 중앙부터 시작하여 초콜릿 패턴(예: 나선형)을 적용한 다음 중앙에서 가장자리까지 8개의 방사형 선을 적용하여 케이크를 8개 부분으로 나눕니다. ravela esterházy 케이크 그것은 "거미줄"로 밝혀졌습니다. 다음으로, 녹은 초콜릿을 모두 사용하기 위해 패턴을 더욱 복잡하게 만들 수 있습니다. 이제 케이크에 아몬드 가루를 뿌리고 냉장고에 최소 8시간(바람직하게는 12시간) 동안 보관하세요.
농축 우유는 필요 없습니다! 에스테르하지 케이크의 크림 구성과 비율에 대해서는 많은 의견이 있으며, 반죽에 들어가는 재료의 구성과 비율도 매우 다양합니다. 하지만 진짜 정통 Esterhazy 케이크 크림에는 연유가 들어 있지 않다는 점을 기억해야합니다. 연유 크림이 들어간 케이크는 무엇이든 부를 수 있지만 "Esterhazy"는 아닙니다!
여기에 또 다른 레시피 옵션이 있습니다.
(독일 블랙 포레스트)
블랙 포레스트(Black Forest)로 더 잘 알려진 블랙 포레스트 체리 케이크(Black Forest Cherry Cake)는 휘핑크림과 체리가 들어간 케이크입니다. 1930년대 초 독일에 등장해 지금은 세계적인 명성을 얻었습니다.
레시피 옵션:
재료:
밀가루 100g; 설탕 175g; 바닐라 설탕 10g; 달걀 5개, 초콜릿 100g, 물 1큰술, 체리즙 4큰술, 버터 50g, 슈가 파우더 4티스푼, 체리 시럽 200g, 크림(30%) 250ml, 장식용 초콜릿 부스러기
오븐을 190도까지 예열하세요. 반죽을 반죽하십시오. 이렇게하려면 노른자 4 개, 설탕 125g, 바닐라 설탕을 부드러워 질 때까지 치십시오. 체로 쳐진 밀가루를 넣고 잘 섞는다. 달걀 흰자 4개를 걸쭉해질 때까지 휘젓고 다크 초콜릿을 녹입니다(수조에 넣는 것이 가장 좋습니다). 재료를 함께 섞어 반죽에 붓습니다.
베이킹 팬에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽을 붓고 오븐에서 35-40분 동안 굽습니다. 칼이나 이쑤시개로 반죽의 준비 상태를 확인하세요. 반죽이 건조하면 반죽이 준비된 것입니다. 케이크를 틀에서 꺼내 식힌다. 식는 동안 시럽을 준비합니다. 이렇게하려면 설탕 50g을 물과 섞고 끓입니다.
시럽에 체리 주스를 넣고 정확히 1분간 조리합니다. 완성된 시럽을 불에서 꺼내 식혀주세요. 케이크를 3등분으로 자르고 각 부분을 시럽에 완전히 담가서 식힙니다. 부드러워질 때까지 가루 설탕으로 버터를 치고 노른자와 체리 주스를 첨가합니다. 철저히 저어줍니다.
블랙 포레스트 케이크 장식 - 블랙 포레스트 케이크를 초콜릿 칩과 체리로 장식할 수 있습니다.
설탕 2티스푼으로 식힌 크림을 치십시오. 케이크 조립을 시작하세요. 케이크를 평평한 접시에 놓고 준비한 크림의 절반을 펴 바릅니다. 체리 전체 양의 절반을 넣고 휘핑 크림을 코팅합니다. 두 번째 케이크 층을 놓고 다시 크림을 바르고 체리와 크림으로 장식합니다.
세 번째 케이크 층을 놓고 휘핑 크림을 바르고 체리를 원형으로 배열하고 초콜릿 칩을 중앙에 놓습니다. 케이크를 냉장고에 한 시간 동안 넣어 완전히 담그고 식혀주세요. "블랙 포레스트"가 준비되었습니다!
(미국 뉴욕)
치즈케이크는 쿠키 부스러기 위에 크림 같은 커드 층이 깔려 있는 커드(치즈) 디저트입니다. 아메리칸 치즈케이크는 구운 것이고, 잉글리쉬 치즈케이크는 굽지 않고 차갑게 만든 것입니다.
치즈케이크에 대한 미국 주민들의 무한한 사랑 덕분에 치즈케이크는 미국 요리로 간주됩니다. 실제로 소프트 크림 치즈나 코티지 치즈를 기본으로 한 파이가 유럽 정착민과 함께 미국 요리에 들어와 그곳에서 인기를 얻었으며 동시에 "등록"되었습니다.
하지만 사실 치즈케이크는 우리가 생각하는 것보다 훨씬 오래되었습니다. 고대 그리스 시대부터 알려져 왔습니다. 이 디저트에 대한 최초의 언급은 기원전 7~6세기로 거슬러 올라갑니다. 이 케이크는 올림픽 경기에 출전한 선수들에게 건강을 유지하기 위해 제공되었습니다. 체력그리고 톤을 높여요.
치즈케이크를 준비할 때 기본 레시피에 베리와 과일, 초콜릿 및 기타 제품을 추가하여 원하는 만큼 실험해 볼 수 있습니다. 완벽한 치즈케이크를 만들려면 다음의 간단한 팁을 따르세요.
팁 #1: 좋은 베이킹 팬
치즈케이크는 여러 층으로 구성되어 있습니다. 치즈케이크를 구성하는 바삭한 베이스와 크림 같은 중앙 부분은 일관성이 매우 다르기 때문에 완성된 케이크를 팬에서 꺼낼 때 약간의 어려움이 있습니다. 따라서 집에서 이 디저트를 준비하기 전에 올바른 베이킹 접시를 구입해야 합니다.
이상적으로 모양은 원 모양으로 분리 가능해야 합니다. 이렇게 하면 완성된 치즈케이크를 손상시키지 않고 고통 없이 꺼낼 수 있습니다. 물론 일체형 몰드를 사용하는 옵션도 가능하지만, 치즈케이크를 손실 없이 몰드에서 제거할 수 없을 위험이 상당히 높습니다.
팁 #2: 양피지 사용하기
일반 양피지는 지방 함량이 높은 반죽을 굽는 데 가장 적합한 재료입니다. 이 논문에서는 버터 쿠키가 형태를 가장 적게 잃습니다.
양피지 위에 모양을 놓고 윤곽선을 따라 가세요. 종이를 모양보다 2cm 크게 잘라주세요. 원의 가장자리에서 원의 선까지 약 3cm 간격으로 자르면 양피지가 틀에 쉽게 들어가 측면의 일부를 잡을 수 있습니다.
팁 #3: 올바른 기초
치즈케이크를 만들려면 완벽한 베이스가 필요합니다. 많은 사람들이 생각하는 것처럼 이것은 케이크나 퍼프 페이스트리와는 거리가 멀습니다. 이건 쇼트브레드예요. 치즈케이크의 고전적인 버전에는 원래 네덜란드와 벨기에에서 생산된 바삭한 쿠키인 스페쿨루스(speculoos)를 사용합니다.
하지만 스페큘로스가 없으면 통밀가루와 좋은 버터를 사용하여 쇼트브레드를 미리 구워도 됩니다. 그러한 기반은 이상적인 옵션. 러시아에서는 많은 사람들이 Yubileiny 쿠키를 사용합니다.
베이스를 준비하려면 믹서기에서 쿠키를 잘게 갈아서 녹인 버터와 섞으면됩니다. 덩어리를 제거하려면 유리 바닥을 사용하여 바닥을 팬에 가볍게 누르십시오.
팁 #4: 올바른 치즈
1929년 뉴욕 레스토랑 터프(Turf)의 오너이자 셰프인 아놀드 루벤(Arnold Reuben)은 필라델피아 치즈를 사용해 치즈케이크를 구웠습니다. 이 치즈는 지방이 많고 우유가 아닌 크림으로 만들어지기 때문에 베이킹에 이상적입니다.
치즈는 실온에 있어야 함을 기억하십시오. 그렇지 않으면 케이크 충전물이 울퉁불퉁해질 것입니다. 또 다른 뉘앙스: 크림 상태가 될 때까지 치즈를 휘저은 다음 다른 재료를 추가할 때 저속으로 휘젓습니다.
팁 #5: 저속 믹서
치즈케이크를 구울 때 갈라지는 것을 방지하려면 베이스를 낮은 속도로 치거나 믹서를 전혀 사용하지 마세요. 반죽을 고속으로 치면 반죽 안의 공기량이 늘어나는데, 이것이 반죽이 갈라지는 핵심이다. 물론 이것이 케이크의 맛에 영향을 미칠 수는 없지만 모습그것을 망치다.
팁 #6: 수조에서 굽기
치즈 케이크에는 부드러운 처리가 필요합니다. 표면이 타지 않도록 조심하면서 천천히 고르게 구워야 합니다. 제일 효과적인 방법이 결과를 얻으려면 수조에서 굽습니다. 이는 베이킹하는 동안 케이크 팬이 물로 둘러싸여 있어야 함을 의미합니다.
수조를 만드는 것은 매우 쉽습니다. 케이크 팬을 용기에 넣은 다음 끓는 물을 부으세요. 어떤 상황에서도 물이 치즈케이크 표면에 닿아서는 안 된다는 점을 염두에 두고 최소한 치즈케이크 팬 중앙까지 물을 부어야 합니다.
물통은 케이크 팬의 벽과 물통의 벽 사이에 최소 5cm가 있도록 선택해야 합니다.
팁 #7: 치즈케이크를 식혀보세요
아시다시피 치즈케이크는 오븐에서 올라옵니다. 이 모양을 유지하려면 결과 케이크를 적절하게 식혀야 합니다. 치즈케이크를 구운 후에는 오븐을 끄고 30분 동안 그대로 두는 것이 좋습니다.
30분 후 오븐 문을 열고 10분 정도 더 방치한 뒤, 치즈케이크를 꺼내 실온에 두었다가 냉장고에 2~3시간 넣어두시면 됩니다.
이 디저트에는 다양한 변형이 있습니다. 하지만 가장 인기 있는 것은 앞서 강조했듯이 뉴욕 치즈케이크입니다.
레시피 옵션:
재료:
쇼트브레드 쿠키 250g; 버터 110g; 필라델피아 치즈" 750g; 설탕 250g, 크림(30%) 180ml, 레몬 제스트 1티스푼.
요리 과정:
믹서기에서 쿠키를 미세한 부스러기로 갈아주세요.
버터를 녹인다. 버터를 쇼트브레드 부스러기와 함께 그릇에 붓습니다. 결과물을 완전히 섞으십시오.
부스러기를 스프링 형태 팬에 넣고 숟가락이나 유리잔 바닥으로 누릅니다.
180°C로 예열된 오븐에서 쇼트브레드 베이스를 10분간 굽습니다. 베이스를 실온에서 식혀주세요.
이때, 위에서 설명한 대로 틀에 양피지를 넣어주세요.
커피 분쇄기에서 설탕을 갈아서 가루로 만듭니다. 큰 그릇에 크림치즈를 넣고 슈가파우더를 넣고 숟가락으로 섞어주세요.
최소 속도에서 믹서로 결과물을 두드리기 시작합니다.
계란 3개를 한 번에 하나씩 추가하고, 매번 거품기로 혼합물을 잘 저어줍니다.
원하는 경우 레몬 향을 추가하고 모든 것을 함께 저어줍니다.
크림을 붓고 혼합물을 다시 휘젓습니다. 부드럽고 균질한 크림을 얻어야 합니다. 생성된 크림을 모래 베이스가 있는 틀에 붓습니다. 주걱으로 표면을 평평하게 합니다.
오븐을 160~170°C로 예열하고 치즈케이크를 수조에서 약 60~80분간 굽습니다.
식히십시오.
(러시아 상트페테르부르크)
버터 초콜릿 크림이 층층이 쌓인 쇼트브레드 케이크입니다. 소련 요리에서 가장 인기 있는 케이크 중 하나입니다.
GOST에 따른 레닌그라드 케이크 레시피
재료:
밀가루 – 330g; 과립 설탕 – 255g; 버터 – 345g; 닭고기 달걀 – 1 개; 노른자 - 1 개; 코코아 가루 – 17g; 코냑 - 1 큰술. 숟가락; 바닐라 설탕 – 7g; 베이킹 파우더 - 1 티스푼; 기성품 퍼지 – 200g; 견과류 – 10g; 비스킷 부스러기-맛보기.
요리 과정:
부드럽게 된 버터를 설탕과 섞고 계란을 넣고 부드러워 질 때까지 모든 것을 치십시오. 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 반죽하여 부드러운 반죽을 만드세요. 우리는 그것을 4 부분으로 나누고 각각을 종이에 펴고 18x18cm 정사각형으로 자르고 케이크를 오븐에서 5 분 동안 굽습니다.
퐁당을 코코아와 섞고 케이크 한 층에 고르게 글레이즈를 바르면 맨 위가 될 것입니다. 우유를 노른자와 섞고, 체에 걸러내고, 설탕을 넣고, 약한 불로 끓여서 걸쭉해질 때까지 5분간 끓입니다.
다음으로 버터 160g을 치고 으깬 설탕을 넣고 점차적으로 생성 된 시럽을 부어 잘 저어주고 코냑을 부어 넣습니다. 장식용 짤주머니에 크림 2테이블스푼을 넣고 남은 크림에 코코아를 넣어주세요. 견과류를 오븐에 굽고 잘게 썬다. 이제 우리는 케이크를 조립하고 각 층을 초콜릿 크림으로 코팅합니다. 글레이즈 케이크를 위에 올리고 측면에 비스킷 부스러기를 뿌립니다.
GOST에 따르면 우리는 레닌그라드 케이크를 화이트 크림과 다진 견과류로 장식합니다.
레닌그라드스키 모래 케이크
재료:
테스트를 위해: 밀가루 – 500g; 버터 – 300g; 설탕 – 200g; 계란 – 2 개; 소다 - 0.5 티스푼;
크림의 경우:
버터 – 200g; 가루 설탕 – 100g; 삶은 연유 – 400g; 코코아 가루 - 2 큰술. 숟가락; 오렌지 리큐어 – 2 큰술. 숟가락; 살구 잼 – 300g; 호두 – 50g.
요리 과정:
쇼트 크러스트 페이스트리 준비부터 시작해 보겠습니다 믹서로 버터를 휘젓고 설탕을 넣고 계란을 넣으세요. 다음으로 밀가루와 소다를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 3등분으로 나누어 냉장고에 30분간 넣어두세요.
그 사이 크림을 준비합니다. 슈가파우더, 버터, 코코아, 리큐어, 연유를 믹서로 부드러워질 때까지 잘 섞은 후 완성된 크림을 냉장고에 넣어주세요.
둥근 베이킹 접시에 반죽을 고르게 놓고 오븐에서 케이크 3개 층을 모두 굽습니다. 이제 케이크 조립을 시작하겠습니다. 첫 번째 케이크에 잼을 바르고 약간의 크림을 바르고 두 번째, 세 번째를 넣고 같은 방식으로 코팅합니다. 부스러기로 측면을 뿌리고 다진 호두로 케이크 상단을 장식하십시오.
그리고 간단하지 않은 것을 원하신다면 덥수룩한 사워크림 케이크나 요거트 케이크를 만들어 보세요. 둘 다 엄청나게 맛있지만 끓여야 하므로 인내심을 갖고 시식해야 합니다.
(네덜란드 림부르크)
"플라이(fly)"라는 단어는 플라도(flado)라고 불리는 파이의 둥글고 평평한 바닥에 과일 속이 채워져 있다는 데서 유래되었습니다. 림부르크(Limburg)는 아르덴 기슭에 위치한 네덜란드 지방입니다.
레시피 옵션:
반죽 :
밀가루 - 450-500ml, 건조 효모 - 1 작은 술; 버터 - 100g, 설탕 - 2TBSP, 소금 - 1/4 tsp, 노른자와 우유 - 125 ml (노른자를 측정 유리에 붓고 125 ml 표시에 우유를 추가합니다), 양질의 거친 밀가루 - 1 tsp.
충전재:
- 베리 또는 과일 잼 - 2/3 컵 + 1 티스푼. 녹말;
- 사과 또는 배 - 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 설탕과 계피를 뿌린 2 개;
- 레몬 - 다진 것 (또는 믹서기) + 설탕 1 잔 + 1 작은 술. 녹말;
- 자두 또는 말린 살구 - 200g - 각 베리를 4등분하고 끓는 물에 10분간 담가둡니다.
- 신선 또는 냉동 베리 - 1컵(냉동 베리를 미리 해동하고 주스를 빼내고 설탕 1/2컵 + 전분 1티스푼 추가).
요리 과정:
그릇에 체로 쳐진 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞습니다. 부드러워진 버터를 넣고 부스러기로 갈아줍니다.
계량컵에 노른자 1개를 붓고 125ml 표시선까지 우유(물)를 넣어주세요.
달걀-우유 혼합물을 밀가루에 붓고 부드러운 플라스틱 반죽이 되도록 반죽합니다(먼저 나무 숟가락으로, 그다음 손으로).
반죽을 20분 동안 따로 보관하고 충전물을 준비합니다.
반죽의 1/3을 분리하여 파이 윗부분을 장식합니다.
반죽의 나머지 2/3를 밀어서 약 1cm 두께의 둥근 층으로 펴고 기름칠한 직경 22cm의 틀에 넣고 높이 2cm의 변을 만듭니다.
반죽이 눅눅해지는 것을 방지하기 위해 반죽 표면에 세몰리나를 뿌려주세요.
반죽 위에 충전재를 놓습니다.
남은 반죽 1/3을 직사각형으로 밀어서 폭 1cm 정도의 조각으로 자릅니다.
스트립을 사용하여 반죽 표면에 격자를 형성하십시오. 반죽의 가장자리를 안쪽으로 접어 측면을 만듭니다.
파이 윗부분에 노른자나 식물성 기름을 바르세요.
180°C로 예열된 오븐에서 갈색이 될 때까지 굽습니다(약 20분).
(오스트리아의 비엔나)
자허(독일어: Sachertorte)는 오스트리아 제과업자 프란츠 자허(Franz Sacher)가 발명한 초콜릿 케이크입니다. 케이크는 비엔나 요리의 전형적인 디저트이자 동시에 세계에서 가장 인기 있는 케이크 중 하나입니다.
발명
이미 18세기 초에 비엔나와 오스트리아 요리의 조리법이 담긴 요리책에서 자허토르테의 전신을 찾을 수 있었고, 조금 후에 아이싱으로 가득 찬 초콜릿 케이크가 책에서 언급되기 시작했습니다.
1832년 메테르니히(Metternich) 외무부 장관은 자신과 고위 인사들을 위해 특이한 디저트를 만들도록 요리사에게 명령했습니다. 그러나 요리사가 몸이 좋지 않아 궁정 주방에서 제과를 공부하던 16세 프란츠 자허(Franz Sacher, 1816~1907)가 그 일을 맡아야 했다. 손님들은 케이크를 좋아했지만 수년 동안 아무런 관심도 받지 못한 채 방치되었습니다.
학업을 마친 후 Sacher는 Pressburg와 부다페스트에서 다른 귀족의 요리사로 일했습니다. 1848년에 Sacher는 비엔나로 돌아와서 자신의 와인 및 조제 식품 매장을 열었습니다.
Sacher의 장남 Eduard는 비엔나의 유명 제과업체인 Demel에서 교육을 받았습니다. Eduard Zacher는 케이크 레시피를 약간 변경했습니다. 자허 케이크는 원래 데멜(Demel) 제과점에서 판매되었고, 1876년부터는 에두아르트(Eduard)가 설립한 자허 호텔(Sacher Hotel)에서 판매되었습니다. 그 이후로 케이크는 비엔나 요리에서 가장 인기 있는 디저트 중 하나가 되었습니다.
재판
레시피의 원본이라고 부를 권리를 두고 Demel과 Sacher 사이에 최초의 법적 분쟁이 1934년에 발생했습니다. Demel에서 공부하는 동안 Eduard Zacher는 케이크 레시피를 약간 변경했습니다.
Eduard의 미망인 Anna Sacher가 사망하고 1934년 Sacher 호텔이 파산한 후, 그들의 아들인 Eduard가 원래 레시피를 Demel에 팔았습니다. 그 이후로 Demelev 케이크는 "Eduard Sacher"라는 문구가 새겨진 초콜릿 메달과 함께 판매되었습니다. 정맥". 1938년 자허 호텔의 새 주인은 오리지널 자허 토르테(Original Sacher-Torte)라는 이름을 상표로 등록하고 호텔 투숙객에게 케이크를 제공했을 뿐만 아니라 판매용 케이크도 생산했습니다.
전쟁 기간 동안 소강 상태가 지속되다가 1954년에 호텔 주인은 Demel 제과업체가 등록된 이름을 사용하고 있다고 비난했으며 이름에 대한 권리를 놓고 오랜 논쟁이 이어졌습니다. 데멜(Demel) 제과업체의 한 대표는 프란츠 자허(Franz Sacher)의 오리지널 레시피에는 케이크 중앙에 두 번째 살구잼 층이 포함되어 있지 않다고 주장했습니다. 또한 호텔 버전에서는 일부 버터가 일반 마가린으로 대체되므로 이 레시피는 실제라고 할 수 없습니다. 1963년에 합의가 이루어졌습니다. 오리지널 자허 토르테(둥근 초콜릿 메달 포함)라는 이름은 자허 호텔에서 만든 케이크에 그대로 유지되고 데멜 제과점의 케이크는 삼각형의 에두아르트 자허 토르테 메달로 장식되어야 한다는 합의가 이루어졌습니다. 이제 이 버전은 공식적으로 "데멜의 자허토르테"라고 불립니다.
자허 토르테의 변형인 프라하 케이크는 소비에트 시대부터 러시아에서 인기를 끌었습니다.
조리법
자허토르테(Sachertorte)는 살구잼을 한 겹 또는 두 겹 겹겹이 쌓고 윗면과 옆면을 초콜릿 글레이즈로 코팅한 초콜릿 스펀지 케이크입니다. 일반적으로 휘핑 크림과 함께 제공됩니다.
Demelevsky와 "원래" 조리법의 주요 차이점은 confiture의 층 수입니다. Sacher Hotel에서는 케이크를 수평으로 자르고 살구 잼으로 코팅하는 반면 Demelevsky 케이크에서는 (아직도 독점적으로 손으로 만듭니다) 층 유약을 붓기 전에 콩피튀르를 케이크 표면에만 올려 놓습니다.
자허토르테의 원래 레시피를 복제하려는 레시피가 많이 있습니다.
"그라츠 - 2003년 유럽 문화 수도" 프로젝트의 일환으로 오스트리아 작가 Leopold von Sacher-Masoch의 이름을 딴 Sacher-Masoch 케이크가 출시되었습니다. 이 케이크는 건포도 잼과 마지팬을 사용합니다.
생산 및 판매
오리지널 자허 토르테(Original Sacher-Torte)는 비엔나와 잘츠부르크의 자허 호텔, 인스부르크와 그라츠의 자허 카페, 이탈리아 볼차노의 자허 매장, 비엔나 공항 면세점 및 호텔 온라인 매장에서 구입할 수 있습니다. 가게.자허."
"오리지널" 자허토르테의 제조법은 비밀로 유지됩니다. 전문가들은 이렇게 말합니다. 주요 비밀자허토르테 글레이즈 전용으로 생산된 세 종류의 초콜릿으로 만든 초콜릿 글레이즈로 구성되어 있습니다. 이 초콜릿은 뤼베크와 벨기에에서 호텔로 옵니다.
1998년에는 직경 2.5m의 가장 큰 자허 케이크가 기네스북에 등재되었으며, 가장 큰 웨딩 자허 케이크는 12층으로 구성되었습니다.
자허 호텔은 매년 계란 120만 개, 설탕 80톤, 초콜릿 70톤, 살구잼 37톤, 버터 25톤, 밀가루 30톤을 사용하여 약 30만 개의 케이크를 생산합니다. 1999년부터 케이크는 호텔 지하가 아닌 심머링(Simmering) 지구의 비엔나 중앙 묘지 옆 작은 건물에서 구워지고 있습니다. 이 프로세스에는 21명의 제과업자와 25명의 포장업자가 참여합니다. 직원 중 한 명은 매일 최대 7,500개의 계란을 깨뜨립니다. 2003년에는 케이크 절단기가 생산에 등장했으며 그 전에는 케이크를 손으로 절단했습니다. 자허토르테 외에도 다른 과자도 생산하고 있습니다. 연간 생산량의 3분의 1은 Sacher 호텔 방문객에게 제공되고, 나머지 3분의 1은 Sacher 전문 매장에서 판매되며, 나머지 제품은 우편으로 발송됩니다(온라인 상점을 통해 주문).
재료:다크 초콜릿 100g; 설탕 150g; 천연 버터 150-180g; 프리미엄 밀가루 150g; 닭고기 달걀 6개; 코냑 1테이블스푼; 베이킹파우더 1팩; 코코아 가루 30-40g; 아몬드 커널 50g; 살구 잼 200g; 바닐린; 다크 초콜릿 140g; 우유 3-4 큰 스푼; 천연 버터 10-15g.
스펀지 케이크 준비:
이런 디저트를 만들어 본 적이 없고 자허토르테 만드는 법을 모른다면, 그냥 지침을 따르세요. 설탕 50g으로 버터를 크림화하십시오. 초콜릿을 깨서 수조에서 녹인 후 살짝 식힌 후 휘핑 버터와 섞으세요. 혼합물에 바닐린과 코냑을 넣고 잘 섞습니다. 계속 저으면서 달걀 노른자를 하나씩 추가합니다. 믹서로 혼합물을 치십시오. 아몬드 알맹이를 껍질을 벗기고 믹서기를 사용하여 갈아주세요. 체로 쳐진 (필수) 밀가루를 베이킹 파우더 및 코코아와 섞습니다. 안정된 거품이 얻어질 때까지 설탕 100g을 넣은 믹서로 식힌 달걀 흰자를 치십시오. 이 단백질-설탕 덩어리의 일부를 초콜릿-버터 혼합물에 넣고 밀가루, 코코아, 베이킹 파우더를 넣고 다진 아몬드를 넣고 조심스럽게 섞습니다. 이제 나머지 단백질-설탕 덩어리를 추가하고 섞습니다. 반죽을 기름칠한 스프링폼 팬에 넣고 약 180-200°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 비스킷을 40-60분 동안 굽겠습니다.
비엔나 자허토르테 케이크 만들기
완성된 비스킷을 틀에서 꺼내어 최소 8시간 동안 휴지시켜주세요. 그런 다음 비스킷을 수평으로 두 부분으로 자르고 약간 데워진 살구 잼을 윗면과 모든 측면에 발라줍니다. 유약을 준비합시다. 초콜릿을 깨서 수조에서 녹입니다. 우유를 넣고 잘 섞으세요. 부드러워진 버터를 넣고 부드러워질 때까지 다시 저어줍니다. 글레이즈를 살짝 식힌 후 케이크의 윗면과 옆면을 넉넉하게 발라주세요. 페이스트리 주사기나 가방을 사용하여 패턴이나 비문으로 케이크 상단을 장식합니다. 휘핑 크림과 블랙 커피 또는 비엔나 커피와 함께 제공됩니다.
(스위스 추크)
추크 체리 케이크는 견과류 머랭, 스펀지 케이크, 버터크림을 겹겹이 쌓아 만든 유명한 스위스 케이크입니다. Kirschwasser는 향료로 사용됩니다. 케이크의 이름은 "출생"지인 스위스 도시 추크(Zug)의 이름을 따서 명명되었습니다.
이야기
제과업자 하인리히 회인(Heinrich Hoehn)은 1921년에 "체리 케이크"를 발명했습니다. 2년 후, 그의 발명품은 루체른 전시회와 1928년, 1930년에 금메달을 수상했습니다. 런던에서 열린 국제 전시회에서 수상자가 되었습니다. Hoehn과 그의 학생 Jacques Treichler는 연간 최대 100,000개의 "체리 케이크"를 생산했습니다. 케이크는 오늘날까지도 Treichler 제과에서 생산됩니다. 디저트의 이름은 특허가 없습니다. 해당 지역의 다른 제과점에서 다양한 변형을 찾을 수 있습니다.
레시피 옵션
재료:
머랭 크러스트:단백질; 아몬드 가루; 땅콩 헤이즐넛; 밀가루; 설탕
비스킷:달걀; 설탕; 밀가루; 녹말; 레몬 향
비스킷 함침:키르쉬; 설탕 시럽
크림:버터; 가루 설탕; 양털 기름; 키르쉬
살포:땅콩 헤이즐넛; 가루 설탕
요리 과정:
흰자는 설탕으로 휘핑합니다. 분쇄된 아몬드와 헤이즐넛을 밀가루와 섞습니다. 단백질은 견과류 덩어리와 혼합되어 있습니다. 덩어리는 두 개의 동일한 부분으로 나누어 양피지에 깔아 놓습니다. 120-150°C에서 30분 동안 굽습니다.
흰자는 노른자와 분리됩니다. 하얗고 푹신해질 때까지 설탕 절반으로 노른자를 치십시오. 흰자는 남은 설탕으로 휘핑됩니다. 전분, 레몬 껍질, 흰자를 노른자위에 첨가합니다. 반죽을 틀에 넣고 180°C에서 20~30분 동안 굽습니다.
버터는 가루 설탕, 노른자, 키르슈와 함께 휘저어 푹신한 덩어리로 만듭니다.
머랭 케이크에는 크림이 코팅되어 있습니다. 비스킷이 위에 놓입니다. 키르쉬와 설탕 시럽에 담가두었습니다. 크림으로 윤활 처리됩니다. 머랭 케이크와 크림을 얇게 바르세요. 케이크의 측면에는 크림이 코팅되어 있습니다. 상단에는 견과류와 가루 설탕이 뿌려져 있습니다.
(보낸 사람, 헝가리)
초콜릿 크림과 카라멜 아이싱을 곁들인 6겹의 스펀지 케이크로 구성된 헝가리 전통 케이크입니다. 프란츠 요제프의 아내인 오스트리아-헝가리의 엘리자베스 황후가 가장 좋아했던 케이크였습니다.
재료:
비스킷의 경우:달걀 노른자 – 6개; 가루 설탕 – 100g; 달걀 흰자 – 6개; 밀가루 – 100g; 버터 – 40g.
크림의 경우:닭고기 달걀 – 4 개; 가루 설탕 – 200g; 버터 – 230g; 코코아 가루 – 30g; 바닐라 설탕 – 20g; 다크 초콜릿 – 200g.
Dobosh 케이크 레시피충분히 간단합니다. 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하세요. 그런 다음 가루 설탕의 절반을 넣고 잘 문지릅니다. 흰자를 냉장고에 15분 동안 넣어둔 후, 남은 가루와 함께 푹신한 거품이 생길 때까지 치십시오. 다음으로 점차적으로 노른자 덩어리에 넣고 미리 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오. 마지막에 녹인 버터를 조심스럽게 넣고 반죽하여 균질한 반죽을 만드세요. 다음으로 이를 6개의 동일한 부분으로 나눕니다. 베이킹 팬에 버터를 바르거나 양피지를 깔아주세요. 스펀지 케이크를 180°로 예열된 오븐에서 15분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
케이크가 준비되는 동안 당신과 나는 시간을 낭비하지 않고 크림을 만들 것입니다. 이렇게하려면 가루 설탕을 넣은 수조에서 계란을 치고 덩어리를 30도까지 식히십시오. 별도의 그릇에 녹인 버터, 코코아 가루, 바닐라 설탕을 섞습니다. 모든 것을 원을 그리며 철저히 섞습니다. 그런 다음 다크 초콜릿을 수조에서 녹이고 약간 식힌 다음 버터 혼합물과 섞습니다. 그리고 계란을 넣고 잘 섞어주세요. 캐러멜 시럽의 경우 편리한 용기에 약간의 물을 붓고 설탕 반 컵을 넣고 덩어리가 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 약한 불로 끓입니다.
크림과 케이크가 모두 준비되면 Dobosh 케이크 조립을 직접 진행합니다. 이렇게하려면 가장 성공적인 스펀지 케이크를 선택하고 준비된 캐러멜 시럽에 담근 다음 매우 빠르게 분할된 삼각형으로 자릅니다. 그런 다음 남은 케이크를 모두 크림으로 덮고 다섯 번째 케이크에 페이스트리 주사기로 작은 공을 원 안에 넣습니다. 세그먼트를 비스듬히 위에 놓고 캐러멜로 코팅하고 측면에 비스킷 부스러기를 뿌립니다.
(독일 프랑크푸르트)
키르쉬 시럽에 담근 스펀지 케이크에 가벼운 버터크림과 체리를 채워 만든 매력적인 독일산 케이크입니다.
레시피 옵션
재료:버터 - 200g; 설탕 - 250g; 계란 - 6 개; 소금 - 1 핀치; 럼 - 2 큰술. 엘.; 바닐라 설탕 - 1 큰술; 레몬 (풍미) - 1/2 개; 밀가루 - 300g; 전분 - 100g; 베이킹 파우더 - 3 큰술; 바닐라 크림: 우유 - 350 ml; 전분 - 30g; 설탕 - 65g; 버터 - 75g; 크림 (30%) - 200ml; 바닐라 설탕 - 1 봉지; 장식용 : 아몬드 - 100g; 설탕 - 2 큰술. 엘.; 버터 - 30g; 장식용 설탕에 절인 체리
요리 과정:
부드러워진 버터를 흰색이 될 때까지 휘젓고, 설탕과 계란을 한 번에 하나씩 서서히 첨가합니다. 결과물은 가볍고 통풍이 잘되어야합니다. 소금, 바닐라 설탕, 럼을 추가합니다.
밀가루를 체로 쳐서 전분, 베이킹파우더와 섞으세요. 버터-계란 혼합물에 파트(테이블스푼)를 붓고 가볍게 섞습니다.
레몬 껍질을 넣고 저어주세요.
금속 링 틀(케이크용)에 기름을 바르고 밀가루를 뿌린 다음 반죽을 넣으세요. 주걱으로 윗부분을 수평으로 만듭니다. 약 1시간 동안 굽습니다. 파편으로 준비 상태를 확인하세요. 파편으로 컵케이크를 뚫은 후에도 깨끗한 상태로 유지되어야 합니다. 완성된 링을 오븐에서 꺼내어 냅킨 아래 테이블 위에 잠시 놓아둔 다음 틀에서 꺼냅니다.
커스터드를 만들려면 우유를 약한 불에 올리고 설탕을 조금 넣어주세요. 전분을 우유 3-4테이블스푼에 녹이고 이 혼합물을 끓는 우유에 부드럽게 섞습니다. 덩어리가 생기지 않도록 빠르게 저어주세요. 열에서 팬을 제거하십시오.
버터를 남은 설탕, 바닐라 가루와 함께 흰색이 될 때까지 갈아준 후 식힌 우유-전분 혼합물에 넣습니다. 크림을 휘젓고 식힌 크림에 일부를 추가합니다.
케이크를 가로로 3~4겹으로 자릅니다. 크림의 1/3을 따로 남겨두세요.
크림의 나머지 2/3를 케이크 위에 펴 바릅니다. 주사기에 남은 크림을 채우고 케이크를 장식합니다(가급적이면 서로 밀접하게 인접한 작은 장미로). 케이크의 모든 면을 크림으로 간단히 코팅할 수 있습니다.
거칠게 간 아몬드를 볶습니다. 프라이팬에 기름을 두르고 설탕을 넣은 다음 아몬드를 붓고 잘 저어 설탕이 캐러멜화되도록 합니다. 생성된 너트를 금속 표면(스프링폼 팬의 바닥에 해당) 위에 놓고 밀대를 사용하여 너트를 더 작은 부스러기로 으깨십시오. 케이크 위에 견과류를 뿌린다. 원하는 경우 크림으로 만든 장미 (나머지 1/3 부분)로 케이크 상단을 장식하고 상단에 설탕에 절인 체리로 각 로제트를 장식하십시오. 밤새 냉장 보관하세요.
키예프 케이크 (우크라이나 키예프)
키예프 케이크는 1965년 Karl Marx의 이름을 딴 키예프 제과 공장(현재 키예프 제과 공장 Roshen)에서 개발된 제품, 레시피 및 기술입니다.
이야기
어느 날, 과자 장수들은 스펀지 케이크용 계란 흰자를 냉장고에 넣는 것을 잊어버렸습니다. 다음날 아침, 비스킷 가게의 책임자인 Konstantin Nikitovich Petrenko는 17세 제과점 조수 Nadezhda Chernogor의 도움을 받아 동료들의 실수를 숨기기 위해 자신의 위험과 위험을 무릅쓰고 냉동 단백질을 덮었습니다. 버터 크림을 얹은 케이크에 바닐라 파우더를 뿌리고 표면을 꽃 무늬로 장식했습니다. 이것이 케이크의 전임자가 등장한 방식입니다. 명함키이우.
그러나 이에 관한 전설이 있다:
페이스트리 요리사 중 한 명이 떠나기 전에 달걀 흰자를 냉장고에 넣는 것을 잊어버렸습니다.
교대 근무를 마치고 하루 뒤에 돌아왔을 때 그는 그것들이 발효된 것을 발견했습니다.
따뜻한 작업실에 있었으니까요. 제품을 버리지 않기 위해 뭔가를 생각해내야 했습니다. 그리고 이 "무언가"는 결국 견과류와 초콜릿 크림을 곁들인 발효 단백질로 만든 유명한 키예프 케이크가 되었습니다.
이 케이크의 상징은 꽃이 핀 밤나무 가지였습니다.
흰자를 발효시키려면 따뜻한 곳에 12~24시간 동안 놓아두어야 합니다.
결과적으로 표면에 약간의 거품이 나타납니다.
"키예프 케이크"의 조리법은 시간이 지남에 따라 변경되었습니다. 1970년대에 제과업체들은 단백질-견과 혼합물을 준비하는 과정을 개선한 다음 플랫브레드에 헤이즐넛을 추가하기 시작했고 땅콩과 캐슈넛을 실험했습니다. 하지만 이 값비싼 견과류 때문에 케이크 가격이 오르자 공장은 다시 헤이즐넛으로 돌아갔습니다.
레시피
오늘날 케이크는 크림 층이 있는 두 개의 통풍이 잘되는 너트 머랭 층으로 구성됩니다. 케이크의 표면은 다양한 크림으로 장식되어 있으며 측면에는 헤이즐넛 부스러기가 뿌려져 있습니다. Roshen Confectionery Corporation은 산업 디자인 및 케이크 제조 방법에 대한 상표 인증서와 특허를 소유하고 있습니다.
흥미로운 사실
우크라이나 SSR이 L. I. 브레즈네프의 70세 생일에 선물한 것 중 하나가 바로 "키예프 케이크"였습니다. 3단 요리 예술 작품은 70개의 케이크로 구성되었으며 무게는 5kg이 넘었습니다. 사무총장이 선물을 너무 좋아해서 셰프들에게 그 걸작을 다시 만들어 달라고 요구했다고 합니다. 상세한 원본 레시피는 여전히 키예프 공장에서 비밀로 유지됩니다.
레시피 옵션:
예비 단계: 준비.디저트 준비를 미리 시작해야합니다. 전설에서 기억하는 것처럼, 이 케이크의 제조법에는 발효된 흰자를 사용합니다. 이렇게 하려면 최소한 12시간 동안 따뜻한 방에 두어야 합니다. 이 작업을 밤새 수행하면 아침에 요리 과정을 시작할 수 있습니다. 표면에 작은 거품이 나타나면 제품을 사용할 수 있습니다. GOST에 따라 "키예프 케이크"레시피에 포함 된 모든 재료 목록을 미리 읽고 미리 준비하십시오.
"키예프 케이크"의 구성 요소 목록 바람이 잘 통하는 머랭을 만들려면 다음이 필요합니다.단백질 - 200g; 설탕 - 50g; 바닐라 설탕 - 가방. 또한 케이크에는 다음 구성 요소가 사용됩니다. 밀가루-45g; 캐슈넛과 헤이즐넛 (동일 비율) - 150g; 설탕 - 185g.
샬롯 크림의 경우 다음이 필요합니다.버터 - 250g; 설탕 - 200g; 우유 - 150g; 계란 - 1 개; 코코아 가루 - 10g; 코냑 - 15g; 바닐라 설탕 - 가방.
실제 키예프 케이크를 만들기 위한 중요한 조언: GOST에 따른 레시피에는 모든 재료의 측정값이 정확하게 정의되어 있으므로 집에 주방 저울을 두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 각 재료의 적절한 양을 측정할 수 있으며 결과 디저트의 맛과 모양이 우리가 매장에서 구매하는 데 익숙한 것과 더 가까워집니다. 하지만 아무것도 없어도 괜찮습니다. 가장 중요한 것은 지침을 엄격히 따르는 것입니다. 결과는 당신을 실망시키지 않을 것입니다. 크림 레시피에서 표시된 구성 요소의 수는 원래 버전보다 약간 큽니다(그러나 비율은 유지됩니다). 이는 조리 과정에서 안전하게 맛을 볼 수 있도록 하고, 휘핑하는 동안 그릇에 남아 있는 크림이 조금도 긁히지 않도록 하기 위한 것입니다.
퍼프 너트 케이크 : 준비 과정다음날 발효 단백질이 준비되면 크러스트 준비를 시작하세요. "키예프 케이크"의 빵 껍질은 견과류가 들어간 머랭입니다. 이를 위해 체로 쳐진 밀가루와 설탕, 구운 다진 견과류를 별도의 그릇에 섞습니다. 먼저 흰자를 간단히 치고 설탕과 바닐린을 첨가하여 치십시오. 아주 푹신하고 탄력있는 거품을 얻어야합니다. 이제 흰자가 떨어지지 않도록 견과류 가루와 단백질을 조심스럽게 결합하십시오. 이 소위 반죽은 두 개의 케이크 층을 만듭니다. 하나는 다른 것보다 약간 더 크게 만들어서 잘라서 부스러기로 사용할 수 있도록 하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 직경이 23cm인 금형 하나와 직경 20cm 또는 각각 25cm와 23cm의 금형을 사용합니다. 평균적으로 각 케이크의 높이는 약 2cm입니다. 머랭 케이크 굽기 머랭은 150도 온도에서 2시간 동안 구워집니다. 이 경우 동시에 오븐에 넣거나 반죽을 하나씩 준비하여 즉시 굽도록 보내야합니다. 완성된 케이크는 아름다운 연베이지색을 띠고 있습니다. 그들이 "도달"하고 더 강한 구조를 얻으려면 12 시간 동안 그대로 둔 다음 양피지에서 분리하십시오. 보시다시피 집에있는 Kievsky 케이크는 준비하는 데 꽤 오랜 시간이 걸리지 만 (대기 시간으로 인해) 지금까지는이 과정에서 복잡한 것이 없습니다.
준비 단계: 크림 소스 요리버터가 부드러워질 때까지 먼저 냉장고에서 버터를 꺼내세요. 그동안 소스를 준비합니다. 이렇게하려면 작은 냄비에 우유와 계란을 섞으십시오. 거의 균질 한 덩어리를 얻으려면 매우 철저히 혼합해야합니다. 그렇지 않으면 가열 과정에서 계란이 말릴 수 있습니다. 이제 설탕을 넣고 접시를 불에 태우고 저어주고 끓여서 약 5 분 동안 요리하십시오. 크림 표면에 작은 거품이 생기고 걸쭉해지기 시작합니다. 결과는 모양과 맛이 연유를 연상시키는 약간 점성이 있는 크림색 덩어리여야 합니다. 일부 주부들은 크림에 일반 연유를 사용하여 GOST에 따라 "키예프 케이크"레시피를 단순화합니다. 하지만 이렇게 해도 맛이 약간 변하므로 권장하지 않습니다. 접착 필름으로 덮어 소스를 식히십시오.
마지막 단계: 초콜릿과 화이트 크림, 코냑.그동안 버터가 살짝 부드러워졌습니다. 푹신해질 때까지 믹서로 휘젓고 바닐라 설탕 한 봉지를 추가합니다. 이제 식힌 시럽과 섞어서 한 스푼을 추가하고 새로운 분량을 마칠 때마다 휘젓습니다. 완성된 크림을 서로 다른 두 부분으로 나눕니다. 하나에는 코코아 가루(200g)를, 다른 하나에는 코냑(약 40g)을 추가합니다. 철저히 섞는다. "키예프 케이크" 조립 및 장식 그래서 우리는 "키예프 케이크"를 만드는 레시피를 실제로 연구했습니다. 마지막 단계가 코앞이다. 케이크를 모을 수 있습니다. 첫 번째 (더 큰) 케이크를 평평한 표면에 놓고 전체 양의 2/3를 사용하여 가벼운 크림을 바르십시오. 상당히 높은 층을 얻어야합니다. 두 번째 케이크 레이어를 위에 올리고 가볍게 눌러주세요(!). 케이크 층 중 하나인 아래쪽 층을 다듬고 스크랩을 부스러기로 자릅니다. 결과 케이크의 가장자리와 상단을 초콜릿 크림으로 덮습니다. 부스러기를 측면에 뿌리고 원하는 경우 다진 견과류를 뿌립니다. 과자 봉지 (또는 주사기)를 사용하여 케이크 상단-원주 주위를 초콜릿으로 장식하고 중앙-흰색 크림 꽃으로 장식하십시오 (식용 색소를 추가 할 수 있습니다 : 꽃은 분홍색, 꽃잎은 녹색).
서빙하기 전에 케이크를 최소 2시간 동안 식혀야 합니다. 첫째로, 약간 담가야합니다. 둘째- 완성된 디저트를 만들려면 양조하세요. 그리고 셋째— "키예프 케이크"는 따뜻하지 않거나 상온이 아닌 차갑게 제공되어야 하는 디저트 중 하나입니다.
모스크바는 어떻습니까?
거의 9세기 동안 러시아 수도가 시그니처 디저트를 먹어본 적이 없다는 것이 궁금합니다. 무역의 중심지였던 모스크바는 다른 도시에서 과자를 수입하여 자국의 요리 정체성을 훼손했습니다. 이러한 오해를 바로잡기 위해 시 정부는 최근 도시의 공식 과자가 될 최고의 케이크 레시피 공모전을 발표했습니다. 모스크바 최고의 제과점은 이미 후보 레시피 작업에 초청되었으며 모스크바 시민들은 우승 케이크를 직접 선택할 것입니다.
확실히 여행을 준비하는 모든 관광객은 먼 나라에서 온 사랑하는 사람들에게 무엇을 가져와야할지 궁금해하고 휴가 비용을 모두 기념품에 쓰지 않을 것입니다. 물론 선물은 독창적이고 기억에 남는 것이어야 합니다. 독일에 갈 때는 여행에 드는 시간과 비용을 절약하기 위해 쇼핑 목록을 미리 생각해 두는 것이 좋습니다.
기념품 : 사소하지만 좋은 것
거의 모든 도시에서 Souvenirladen이라는 작은 상점을 찾을 수 있습니다. 여기에서는 일반적인 독일 휴가와 특정 도시를 상기시켜주는 장신구를 구입할 수 있습니다.
일반적으로 기념품 가게에서는 자석이 가장 인기 있는 상품입니다. 그러나 모든 친척과 친구에게 자석을 가져와야 한다면 비용이 꽤 많이 들 수 있습니다. 자석 하나의 평균 가격은 3.50유로입니다.
엽서는 가격이 저렴하고 독일 도시가 포함되어 있기 때문에 자석의 훌륭한 대안입니다. 카드의 또 다른 특징은 가까운 사람에게 즉시 고국으로 보낼 수 있다는 것입니다. 이렇게하려면 우체국 중 한 곳에서 우표를 구입하면됩니다. 뜻밖의 선물! 당신은 아직 여행 중이고 친구는 이미 당신으로부터 기억에 남는 깜짝 선물을 받았을 수도 있습니다.
독일은 맥주의 나라라는 사실은 누구나 다 아는 사실입니다. 그러므로 그들은 매우 인기가 있습니다. 대부분의 경우 3차원 패턴과 그림이 있는 세라믹 맥주잔으로 표현됩니다.
기념품에 적절한 예산을 할당하고 특별한 선물로 사랑하는 사람들을 기쁘게 하고 싶다면 Deutschland라는 문구 또는 귀하가 거주하는 독일 도시 이름이 있는 티셔츠, 스웨트셔츠 또는 천 가방에 무관심하지 않을 것입니다. 휴가를 갔다.
기념품뿐만 아니라 외국의 진미로 친구와 가족을 기쁘게 할 수 있습니다. 독일에서는 모든 취향과 최고의 품질에 맞는 음식과 음료를 가져올 수 있습니다.
위에서 언급했듯이 독일을 언급할 때 가장 먼저 떠오르는 협회 중 하나는 물론 맥주입니다. 이 나라에서는 술에 취한 음료에 대해 많은 것을 알고 있으며 그 종류의 수는 셀 수 없을 정도로 많습니다. 맥주를 운반하는 가장 실용적인 방법은 캔을 이용하는 것입니다. 지난 몇 년 동안 가장 인기 있는 맥주 브랜드: Radeberger, Erdinger, Paulaner, Becks, Veltins, Warsteiner, Bitburger, Krombacher.
또 다른 유명한 알코올 음료는 Jägermeister 리큐어입니다. 허브를 주입한 리큐어는 12개월 동안 숙성되며, 그 중 6개월은 오크통에서 숙성됩니다. 그렇기 때문에 관광객들에게 그토록 높이 평가됩니다.
독일이 맥주로만 유명하다는 생각은 잘못된 것입니다. 독일인 자신의 노력, 일관성 및 시간 엄수(즉, 이러한 모든 요소가 포도주 양조에 존재해야 함)를 고려하면 독일인은 흠잡을 데 없는 품질의 와인을 가져야 한다는 결론을 내릴 수 있습니다. 그리고 실제로 그렇습니다. 와인 품종에 대해 이야기하면 와인 미식가들 사이에서 가장 인기 있는 품종은 다음과 같습니다.
- 냉동 포도로 만든 아이스와인(Eiswein) 또는 아이스 와인(준비 특성상 값싼 즐거움은 아님)
- 게뷔르츠트라미너(Gewurztraminer) - 풍부하고 매콤한 향을 지닌 화이트 와인입니다.
- 트롤링저는 특유의 신선한 맛을 지닌 레드 와인입니다.
독일에서 가장 잘 구매하는 것 중 하나는 확실히 초콜릿일 것입니다. 국내 매장에서 찾을 수 있는 Ritter Sport, Lindt, Milka 브랜드의 타일은 독일에서 거의 1센트에 구입할 수 있습니다. 또한 독일 슈퍼마켓은 더 넓은 선택을 제공합니다.
진정한 미식가라면 독일 치즈를 꼭 맛봐야 합니다. 절묘한 종류의 치즈 생산으로 유명한 곳은 독일이 아니라 스위스와 프랑스라는 것을 누구나 알고 있지만, 이 독일 제품은 더 유명한 유사 제품보다 품질이 조금 떨어지지 않습니다. 가장 인기 있는 "치즈" 지방은 유명한 산악 치즈가 있는 알고이(Allgäu)와 맛있는 하르처 롤러(Harzer Roller)가 있는 바이에른입니다.
작은 트릭
독일은 품질이 전설적인 나라입니다. 그러나 많은 경우 고품질을 위해서는 그에 상응하는 가격이 필요하다는 점을 염두에 두십시오. 하지만 이 문제에도 돈을 절약하려는 사람들에게는 탈출구가 있습니다. 도시 중심부에 있는 기념품 가게가 아닌 저렴한 슈퍼마켓에서 귀여운 물건을 구입하세요. ALDI, LIDL, Kaufland, REWE, EDEKA, REAL, PENNY 등 일부 이름은 다음과 같습니다.
기사를 마무리하면서 저는 독일의 각 연방 주마다 고유한 풍미와 특이성이 있다는 점에 주목하고 싶습니다. 여행을 떠나기 전에, 여행하는 도시가 무엇으로 유명한지 알아보세요. 그리고 당신은 당신과 당신의 사랑하는 사람 모두를 기쁘게 할 최고의 기념품과 선물을 확실히 가져올 것입니다.
향기로운 액체가 담긴 병, 크림이 담긴 병, 우아한 거울이 있는 매력적인 파우더 콤팩트, 빗, 브러쉬... 사랑스러운 작은 것들, 그 누구도 거부할 수 없는 광경... 오늘날 누구도 놀라지 않을 것입니다. 사실 독일에서는 향수 가게를 여성이 소유하고 있다는 사실이 처음입니다.
오늘입니다. 그리고 100년 전, 함부르크 주민들인 Maria Carstens 자매와 Anna Carstens 자매가 비누 제조업체인 Bertha Kolbe의 아내에게 제안한 사업 제안은 혁명에 같았습니다! 그러나 콜베 부인이 카르스텐스 자매의 아이디어의 독창성과 용기, 약속을 이해하는 데는 몇 분밖에 걸리지 않았습니다. 곧 한자 도시의 가장 좋은 거리에 상점이 나타나 인구의 "약한"절반을 향기로 사로 잡았습니다.
태초에 비누가 있었는데..
카르스텐스 자매의 계산은 간단했다. 첫째, 지금까지 여성들은 원칙적으로 제조사로부터 향수, 오드뚜왈렛, 코롱을 주문했지만 냄새를 맡고 향을 비교하고 상담할 기회가 없었습니다. 둘째, 최초의 향수 매장 간판에 새겨진 "비누" 제조업체 더글러스(Douglas)의 이름은 더 이상 추가 광고가 필요하지 않았습니다.
그러나 더글라스 향수의 전례 없는 성공 이야기는 훨씬 일찍 시작되었습니다. 1821년 스코틀랜드 출신인 J.S. 더글러스(J.S. Douglas)는 자신이 살았던 함부르크에 최초의 비누 공장을 열었습니다. 그 당시 비누는 여전히 이상한 제품이었고 영국에서 수입되었으므로 가장 부유한 시민에게만 접근할 수 있는 비쌌습니다. Douglas는 끊임없이 실험하여 점점 더 많은 새로운 종류의 비누로 점점 늘어나는 고객층을 기쁘게 했습니다. 그리고 가격도 국내 덕분에 대량 생산, 점점 더 접근하기 쉬워졌습니다.
더글러스의 "비누 제조법" 중 하나는 오늘날까지 유명합니다. 바로 코코넛 오일과 소다로 만든 비누입니다. 전통적인 방식과 달리 재료를 끓이지 않고 차갑게 '두들겨' 놓는다. 따라서 향기로운 큐브와 사각형이 피부를 마법처럼 정화하고 부드럽고 촉촉하게 해줍니다. Douglas는 당시 이국적인 제품에 대해 구매자의 관심을 끌었습니다. 그는 생강, 오렌지, 귤, 레몬 껍질 및 열대 나무 오일을 사용했습니다.
19세기 중반에 이르러 더글러스는 생산을 확대하고 세계 무대에 진출했습니다. 그 순간부터 모방자와 경쟁업체의 불만이 컸지만 회사는 확실히 성공했습니다. 그의 아들과 손자들은 창립자의 사업을 이어갔고 거의 100년이 지난 후 세계 '미용의 역사'에 다음과 같은 페이지를 썼습니다. 그들은 최초의 향수 매장을 열었고 그 후 독일 최초의 미용실을 열었습니다.
러시아의 뷰티 제국
20세기 '황금 20년대'에는 향수와 화장품에 대한 수요가 최고조에 달했습니다. 세계 최초의 뷰티 살롱 엘리자베스 아덴이 뉴욕에 문을 열었습니다. Coco Chanel은 파리에 부티크를 열었고 Elena Rubinstein은 미용사라는 새로운 직업을 만들었습니다. Douglas 무역 회사는 새로운 아이디어를 얻었고 곧 독일의 아름다운 여성들이 첫 번째 미용실로 모여 들었습니다. 새로운 시대의 구매자들은 향기로운 비누와 향기로운 크림에만 매력을 느낀 것이 아닙니다. 특히 프랑스 향수가 유행했습니다.
향수 체인의 소유자는 즉시 범위를 확장하고 고객에게 매혹적인 프랑스 향수의 최신 컬렉션을 제공하기 시작했습니다. (계절에 따라!) 특이한 향의 "부케"가 보충되고 집에서 만든 향수가 이어집니다. 1969년부터 당시 6개 지점을 보유하고 있던 Douglas는 고향인 함부르크를 떠나 독일과 해외에 새로운 향수 매장을 오픈했습니다.
21세기는 Douglas 무역 회사의 새로운 시대의 시작을 의미합니다. 네덜란드, 프랑스, 이탈리아, 스페인, 포르투갈 및 미국에 지점을 개설한 후 폴란드, 헝가리, 체코 공화국, 슬로베니아, 덴마크, 터키에 지점을 개설했습니다. , 라트비아, 리투아니아, 불가리아, 루마니아 그리고 물론 러시아.
더글라스 향수 관련 지점인 15개 소매점은 모스크바 및 기타 러시아 대도시(옴스크, 크라스노다르, 예카테린부르크, 첼랴빈스크, 카잔, 로스토프나도누...)에서 운영됩니다.
조국 향수독일, 더 정확하게는 쾰른의 도시입니다. 그래서 가끔 '쾰른 워터'라는 이름을 들을 수도 있습니다. 그러나 향수는 프랑스어 단어이지만, 보시다시피 발명품에 독일 이름을 지정하는 것이 더 논리적일 것입니다. 이 역사적 불일치는 아주 간단하게 설명할 수 있습니다. 향수는 이탈리아 사람이 발명한 것으로 밝혀졌습니다. 조반니 마리아 파리나. 1709년 그는 쾰른에 운영하던 아주 소박한 향수 가게에서 이전에 알려지지 않았던 향기로운 물의 제조법을 개발했는데, 이 제조법은 오늘날까지 인기를 끌고 있습니다.
조국 향수독일, 더 정확하게는 쾰른의 도시입니다. 그래서 가끔 '쾰른 워터'라는 이름을 들을 수도 있습니다. 그러나 향수는 프랑스어 단어이지만, 보시다시피 발명품에 독일 이름을 지정하는 것이 더 논리적일 것입니다. 이 역사적 불일치는 아주 간단하게 설명할 수 있습니다. 향수는 이탈리아 피에몬테 출신의 조향사인 Giovanni Maria Farina가 발명한 것으로 밝혀졌습니다.
1685년, 미래의 유명한 조향사가 이탈리아의 작은 마을인 산타 마리아 마조레에서 태어났습니다. Farina는 스무 살이 되자 고국을 떠나 외국 땅으로 가기로 결심했습니다. 더 좋은 삶. 유럽을 한동안 방황한 후 Farina는 쾰른에 정착하여 무역을 시작했습니다. 그의 가게에서는 향수를 포함한 다양한 생활용품을 판매했습니다. 당시에는 이 보잘것없는 작은 가게에서 세계 향수의 역사가 쓰일 것이라고는 누구도 상상하지 못했습니다.
독특한 구성은 1709년 Farina에 의해 발명되었습니다. 오랫동안향수는 오직 다음에서만 알려졌습니다. 고향. 그는 그의 인기에 빚을 지고 있다 7년 전쟁 1756-1763. 상당한 부분 독일 영토프랑스군이 점령했습니다. 어느 날, 쾰른을 지나가던 프랑스군이 파리나의 가게를 들여다보았습니다. 그들은 제시된 제품 중 하나에 매우 관심이 많았으며 짐작할 수 있듯이 비정상적으로 향기로운 물이었습니다. 모든 절묘한 감정가인 프랑스인은 재능 있는 조향사의 발명품을 높이 평가했습니다. 그들은 자신들만의 방식으로 신제품의 이름을 지었습니다. 오 드 코롱, 이는 프랑스어로 "쾰른 물"로 번역됩니다.
Farina의 향수 업적은 파리에서 큰 인기를 얻었으며 유럽 전역으로 빠르게 퍼졌습니다. 처음에 향수는 희귀하고 매우 값비싼 즐거움이었고, 기분 좋은 냄새는 명성과 사회에서의 특별한 지위를 강조했기 때문에 부유한 사람들만이 그것을 사용할 여유가 있었습니다.
"쾰른 물"의 열렬한 팬 중 한 명은 나폴레옹 보나파르트였으며, 모든 군사 작전에서 황제는 항상 향기로운 액체 한 병을 가져갔습니다. 더욱이 황실 병은 특별 주문으로 제작되었으며, 특별한 모양 덕분에 부츠 옷깃 뒤에 놓을 수 있었습니다. 나폴레옹은 향수를 옷이나 몸에 바르는 것뿐만 아니라 목욕물에 첨가하거나 물로 희석하여 헹구거나 설탕에 떨어 뜨릴 수도있었습니다. 황제는 향수가 미적 즐거움뿐만 아니라 도움이된다고 확신했습니다. 몸을 강화하십시오.
나폴레옹 자신이 향수의 팬이라는 사실은 물에 좋은 광고를 제공했습니다. 이제 그것을 사용하는 모든 사람은 황실의 취향에 보조를 맞췄습니다. 19세기 30년대 초반까지 향수는 엄청난 성공을 거두었고 그 향은 가장 권위 있는 것으로 여겨졌지만 곧 과학적 성과향수 세계의 선두 위치에서 코롱을 대체했습니다.
19세기 30년대에 그들은 용매를 사용하여 오일에서 방향족 물질을 얻는 법을 배웠습니다. 이 방법 덕분에 향수 생산 비용이 훨씬 저렴해졌습니다. 이전에는 향수가 엘리트만이 사용할 수 있는 사치품으로 여겨졌으나, 이제 상당수의 대중이 구매할 수 있게 되면서 향수의 위상은 급격히 떨어졌습니다. 쾰른은 또한 엘리트 제품으로 간주되지 않습니다. 생산량이 다양하게 증가함에 따라 가격은 지속적으로 하락했습니다. 곧 향수는 마침내 저렴하다는 평판을 얻었습니다. 대표자가 위생 목적으로 만 사용했던 하급 사무원과 중산층 사이에서 큰 인기를 얻었습니다. 19세기 60년대에는 판매량이 엄청나게 높아졌고, 쾰른에만 말 그대로 1센트에 향수를 살 수 있는 60개 이상의 상점과 상점이 문을 열었습니다. 게다가 이 거점을 운영하는 상인들은 자신들이 파리나의 후손이라고 필사적으로 주장했다.
실제로, 오리지널 향의 제조법은 19세기 말까지 가장 엄격한 기밀로 유지되었습니다. 1766년 향수의 발명가가 사망한 후, 그의 조카만이 생산의 비밀을 소유했고, 이후 그의 아들들에게 향수의 비밀을 물려주었습니다. 이 공식은 요한 마리아 파리나(Johann Maria Farina)가 공장을 물려받은 1897년에야 일반 대중에게 공개되었습니다. 그 전에 Farina의 경쟁자들은 생산의 특정 측면만 알고 있었습니다. 예를 들어 알코올을 생산하기 위해 프랑스 남부에서 가져온 포도를 사용했으며 완성된 제품은 향수에 외부 향을 부여하지 않는 삼나무로 만든 특수 통에 보관되었습니다.
Farina의 발명품은 많은 국가의 최고 계층에서 큰 수요가 있었습니다. 향수에 중독된 최초의 사람은 영국의 빅토리아 여왕이었고, 그녀의 뒤를 이어 대부분의 유럽 국가의 군주들이 뒤를 이었습니다. 공장의 기록 보관소에는 50명이 넘는 고위 고객의 기록이 들어 있습니다. Farina 기념비가 쾰른 시청에 세워졌습니다. 이것이 바로 도시 주민들이 유명한 동포를 추모하는 방법이었습니다. 오늘날, 수세기에 걸친 향수 전통의 수호자는 조반니 마리아(Giovanni Maria), 요한 마리아 파리나(Johann Maria Farina)의 후손입니다. "오 드 코롱"은 Farina 가족이 소유한 보호 상표입니다. 이 표시에 따라 오늘날까지 원래의 물이 생산되며, 그 제조법은 발명된 날부터 변하지 않았습니다. 오늘날에는 '오 드 코롱(Eau de Cologne)'이 가벼운 향을 지닌 향수를 가리키는 경우가 많습니다. 알코올 70%와 향료 첨가물 2~5%를 함유한 향기로운 물이 이 범주에 속합니다. "오 드 코롱(Eau de Cologne)" 외에도 향수에는 3가지 주요 유형이 더 있습니다.
. 오 드 뚜왈렛(오드뚜왈렛)- 4~7% 향미 첨가물
. 오 드 퍼퓸(Eau de Parfum)- 7-12% 향미 첨가물
. 향수(향수)향수 중 가장 비싼 유형이며 향 첨가물의 함량은 12~20%입니다.
러시아에서는 향수 생산이 150년 이상 이어져 왔습니다. 우리의 장인들은 서양의 향기보다 나쁘지 않은 절묘한 향기를 생산하는 기술을 습득했으며, 그 중 다수는 가장 엄격한 신뢰를 받고 있습니다.
글쎄, 러시아 향수 은하계에서 첫 번째는 유명했습니다. "트리플 코롱."남자들은 내복용으로 자주 사용하고, 주부들은 상처 치료용으로 자주 사용하는 것이었습니다. 연구자들은 그것이 원래 다음에서 나타났다고 주장한다. XVII 후반세기에 "쾰른 물"이라고 불렸습니다. 유럽 대중은 알코올 기반 에센셜 오일이 포함된 신제품을 알려진 거의 모든 질병을 치료하는 데 도움이 되는 엘릭서로 인식했습니다. 그리고 이에 대한 설명이 있습니다. 사실 독일에서 천연두 전염병이 시작되었을 때 진취적인 향수 제조업체는 각 병에 지침을 제공하기 시작했습니다. 그 책에서는 기적이 여러 가지 질병을 고칠 뿐 아니라 “아름다움을 더해 준다”고 명시했습니다. 지금 우리가 부르는 것처럼 교활한 마케팅 전략 후에 향수가 쾅하고 매진되었다는 것이 분명합니다.
프랑스 황제 나폴레옹 보나파르트는 "Cologne Water"가 "Triple Cologne"이라는 이름을 받았다는 사실에 관여했습니다. 1810년 그의 법령에 따르면, 모든 약의 조리법은 일반 대중에게 공개되어야 합니다. 그러나 Cologne Water의 생산자들은 제품을 만드는 비결을 찾는 데 관심이 없었습니다. 따라서 방향족 성분이 성분에 첨가되었고 곧 "Cologne Water"가 향수로 선언되었습니다. 나폴레옹은 향수를 정말 좋아했고, 그의 서클에 향기로운 물에 대한 사랑을 빠르게 심어주었습니다. 따라서 러시아 캠페인 중에 프랑스 군은 작은 병을 사용하지 않았습니다. "Triple"이라는 이름은 우연히 향수에 지정된 것이 아니며 다음을 포함합니다. 세 가지 주요 성분: 베르가못, 네롤, 레몬.
그라스 - 프랑스 향수의 중심지 2016년 8월 21일
이 마을은 그라스(Grasse)라고 불렸으며 수 세기 동안 방향 물질, 향수, 화장실 비누 및 오일 생산과 무역의 중심지로 여겨졌습니다. 향수의 로마...
(P. Suskind "향수")
역사적으로 Catherine de Medici 시대에 Grasse시 (도시의 철자이기도합니다 - Grasse)는 이국적인 향신료, 사향, 호박, 재스민 및 필수 향이 나는 향수 장갑 생산으로 유명해졌습니다. 유화.
이 아이디어가 유행하지 않자 장갑을 낀 사람들은 조향사로 변했습니다. 그라스와 그 주변에는 Galimard, Fragonard 및 Molinard를 포함하여 30개 이상의 주요 향수 공장이 있습니다.
이곳은 조향사를 교육하는 곳입니다. 예, 예, 그런 직업이 있습니다.))) 전 세계적으로 약 400명의 조향사(전문 용어로 "코")가 있습니다. 200명은 프랑스에 살고 있으며 대부분은 그라스에 살고 있습니다. 
그라스의 문장이 향수병이 아니라 깃발을 든 양고기라는 것이 이상합니다.)))
여기의 모든 것은 말 그대로 꽃 향기로 가득 차 있습니다. 예를 들어 잔디 광장과 메이 로즈 스트리트). 이곳은 따뜻하고 바다에서 충분히 멀리 떨어져 있어 꽃이 해풍으로부터 보호됩니다(해변까지 약 20km). 꽃의 도시... 
유명한 코코 샤넬이 바로 그 향기를 “발견”한 곳이 바로 이곳이었다고 그들은 말합니다. 그런 이야기가 일어났습니다. 유명한 향수를 만든 조향사 어니스트 보(Ernest Beaux)를 접한 샤넬은 “현대 여성에게 어울리고 시중에 나와 있는 그 어떤 향수와도 다른 향수를 만들고 싶다”고 말했다. 성격이 있어야 해요...” 보는 자신 앞에 샘플 10개를 놓았습니다. 마드모아젤은 No.5 병을 선택했습니다. 보가 이 제품을 선택한 이유를 묻자 샤넬은 “5월 5일인 5월 5일에 내 컬렉션을 선보인다”고 답했다. 이 숫자가 영혼들에게 행복을 가져다주기를 바랍니다...” 그리고 전설에 따르면 이 향수는 향료의 비율을 뒤섞은 조향사의 실수라고 합니다. 이제 이 "실수"는 세계에서 가장 인기 있는 향수 10개 중 하나입니다.)) 
조향사는 기적을 창조하고, 그는 절반은 연금술사라고 사람들은 생각합니다. 훨씬 더 좋을 것입니다! 오직 그만이 자신의 예술이 다른 예술과 마찬가지로 공예라는 것을 알고 있었고 이것이 그의 자부심이었습니다. (와 함께)
파트리크 쥐스킨트(Patrick Suskind)의 호평을 받은 소설 "향수"의 촬영이 이곳에서 이루어졌습니다. 그런데 영화는 여기가 아닌 카탈로니아에서 촬영되었지만 전통적인 프로방스 라벤더 밭의 풍경은 여전히 여기에서 촬영되었습니다.
구시가지의 분위기는 가끔씩 갑자기 뭔가가 튀어나올 것 같은 느낌을 주었지만.
장 밥티스트 그르누이(조향사)지만, 새로운 경험에 목마른 관광객 외에는 아무도 없었다.
구시가지에는 멋진 풍경이 있습니다 성모 대성당 13세기(노트르담 뒤 퓌), 3채의 주택 그림루벤스 - "가시관", "십자가에 못 박히심", "르네상스".
대성당에서 멀지 않은 곳에 있는 정사각형 돌탑은 예전 그라스의 망루였습니다. 
가까운 - 에서 사망한 사람들을 기리는 기념비 첫 번째 세계 대전 (1914-1918).
대성당 바로 뒤에는 한때 장미와 재스민 농장으로 완전히 뒤덮였던 언덕인 그라스(Grasse) 동쪽 외곽의 멋진 전망이 있는 광장이 있습니다. 그라스의 농부들이 감자와 토마토가 무엇인지 모르고 재스민과 장미만 재배하고 수집한다고 상상해 보세요.)))
근처에는 성공회 광장(place de l’Evêche)과 성공회 궁전(palais de l’Evêche)이 있습니다. 시청.
스퀘어 에어(place aux Aires) 분수와 카페가 있는 도시의 심장부...
Cours Honore Cresp Square의 의회 궁전,봄에 국제 미용 회의가 열리는 곳입니다.
반대편 분수는... 향수병과 비슷합니다.)) 
물론 우리는 지나갈 수 없었지 국제 향수 박물관, 우리는 과거의 향기에 빠졌을뿐만 아니라 냄새에 대한 지식 테스트를 해결하면서 초보 조향사처럼 느껴졌습니다.)) 네, 제가 처음 냄새를 맡은 곳이 바로 여기였습니다 ... 코카인! 냄새가 좋아요, 알려드릴게요! 냄새를 맡는 것은 바보가 아닙니다!))) 하지만 이에 대해 더 자세히 말씀 드리고 싶습니다 (
