Köket i varje land är unikt och unikt på sitt sätt. Det är därför, när vi åker på en resa, arrangerar många av oss någon form av "gastronomiska turer"försöker prova så många traditionella lokala rätter som möjligt.
Det är värt att notera att förutom det nationella köket är vissa städer kända för sina legendariska desserter, kända över hela världen.
(Boston, USA)
Den klassiska Boston gräddkakan är en lätt och otroligt luftig bakelse som överraskande nog inte kommer att skada din figur. Många jämför med samma fågelmjölk baserad på mannagryn, vilket påminner om smaken från barndomen.
Receptalternativ:
Sockerkaka:
4 ägg; 150 gram socker; 125 g mjöl; 50 ml vegetabilisk olja; 1 tsk bakpulver; 1 tsk citron juice
Tårtkräm:
0,5 l mjölk; 2 ägg; 100 g socker; 50 g smör; 30 gram stärkelse; 10 g vaniljsocker
Chokladfrosting till tårtan:
150 gram mörk choklad; 50 ml grädde 10% eller mjölk 1 msk. Smör
Matlagningsprocess:
Sikta mjölet genom en sil tillsammans med bakpulver och 50 gram socker i en skål, rör om.
I en separat skål, kombinera äggulorna (lägg vitan i frysen i ett par minuter), vegetabilisk olja, citronsaft och vispa med en mixer på hög hastighet tills det är helt slätt.
Ta ut äggvitorna från frysen och vispa med en mixer på hög hastighet tills det bildas styva toppar (mixertillbehören måste vara rena). Utan att sluta vispa, tillsätt det återstående sockret (ca 100 g) i en tunn stråle.
Värm ugnen till 180C, smörj en ugnsform ca 20 cm i diameter med smör och strö över mjöl. Blanda ner den vispade äggvitan och sockret i guleblandningen och tillsätt gradvis mjölblandningen.
Knåda degen till en homogen blandning med en spatel, häll den i formen och sätt i en förvärmd ugn. Grädda Boston-kakan i cirka en halvtimme tills den är gyllenbrun. Efter den angivna tiden, stäng av ugnen och lämna pannan i skåpet i ytterligare 10-15 minuter. Ta bort pannan, täck med en lätt handduk och låt svalna i en halvtimme.
Förbered under tiden Boston-kräm till tårtan. Vispa äggen i en skål och vispa med en visp eller mixer på hög hastighet. Fortsätt att vispa äggen, tillsätt socker och stärkelse, blanda tills det är slätt. Häll mjölken i en kastrull med tjock botten och sätt på eld. Efter kokning, tillsätt vaniljsocker och rör om. Rör snabbt om äggblandningen med en visp, häll kokande mjölk med vaniljsocker i dem i en tunn stråle. Häll tillbaka all grädde i pannan och ställ på låg värme. Koka vaniljsåsen under omrörning på låg värme tills den tjocknat något (ca 2 minuter). Ta kastrullen från värmen, tillsätt smör till grädden och rör om. Täck pannan med ett lock och låt stå tills den är helt kall.
Ta ut det avsvalnade kexet ur formen och svalna helt på galler. Skär sedan sockerkakan i två eller tre lika stora tårtlager. Bred grädde mellan kakorna och stapla dem.
Bryt chokladen i små bitar och lägg i en liten skål, tillsätt grädde/mjölk, smör och ställ behållaren i vattenbad. Rör om, värm chokladen tills den är helt upplöst i grädden och ta bort från vattenbadet. Täck kakan med ljummen glasyr och ställ i kylen en timme eller två.
Bostonkaka smakar bättre om du låter den stå över natten i kylen. Skär den färdiga kakan i bitar och servera.
(Wellington, Nya Zeeland)
Pavlova (engelska pavlova, förkortat pav) är en marängkaka med färsk frukt, särskilt populär i Nya Zeeland och Australien. Den är gjord av maräng, vispgrädde, det översta lagret är från bär eller bitar av tropisk frukt (i Nya Zeeland och Australien föredrar de jordgubbar i kombination med passionsfruktmassa, i Storbritannien - hallon). Du kan baka Pavlova i form av en kaka, eller i portioner, dekorera varje portion separat.
Uppkallad efter ballerinan Anna Matveevna Pavlova, som turnerade i Australien och Nya Zeeland 1926. Under dessa år bar många märken namnet på den berömda dansaren - choklad, kläder, parfymer.
Exakt tid och platsen för dessertens uppfinning är inte fastställd och är föremål för en utdragen tvist mellan nyzeeländare och australiensare.
Enligt forskning har dessertreceptet sitt ursprung i Nya Zeeland. Keith Money, en biograf över Anna Pavlova, konstaterade att kocken på en restaurang på ett av hotellen Wellington skapade denna dessert 1926 för att behandla en ballerina under hennes världsturné.
Men i Australien tror de att dessertreceptet först uppfanns av kocken Bert Sachet 1935, när han arbetade på Esplanade Hotel. Tårtan gjordes för en födelsedag, och när kocken presenterade den nya desserten utbrast kocken: "Lika fluffig som Pavlova." Enligt denna version är det så här desserten fick sitt namn.
Antropolog, professor Helen Leach från University of Otago, Nya Zeeland, har sammanställt ett bibliotek av kokböcker som innehåller 667 recept för denna efterrätt från 300 olika källor. I sin bok The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History berättar hon historien om denna populära efterrätt. Enligt Helen Leach publicerades det första pavlovareceptet i Australien 1935 och i Nya Zeeland 1929 i NZ Dairy Exporter Annual.
Pavlova dessert är gjord av äggvita vispad till ett tjockt skum (ibland med salt), följt av tillsats av strösocker, vitvinsvinäger, majsstärkelse och vaniljsocker. Den resulterande blandningen bakas på samma sätt som maräng. Tack vare tillsatsen av majsstärkelse får kakan en krispig skorpa samtidigt som den förblir mjuk inuti, vilket är den största skillnaden från maräng. Tårtan toppas med vispad grädde och färsk frukt: jordgubbar, hallon, kiwi, bananer eller persikoskivor. Massan av passionsfrukt kommer att ge en speciell autentisk smak (du kan ersätta feijoapuré med socker).
Det är lämpligt att dekorera kakan innan servering. Det är inte heller tillrådligt att lämna den dekorerade kakan till nästa dag, eftersom den kraftigt absorberar fukt och dess smak försämras. En odekorerad kaka (bakad maräng) kan stå över natten i ugnen som den bakades i för att dekoreras på morgonen.
Receptalternativ:
Ingredienser:
Äggvita 5 st.; Fint kristallint socker 300g; Majsstärkelse 15 g; Citronsaft 1 tesked; Kraftig grädde (33%) 400g; Socker 1 msk. sked; Färska bär 300g
Matlagningsprocess:
Sätt på ugnen på 150C. Vispa vitorna lätt i rumstemperatur (inte en droppe äggula ska komma in i vitorna, och skålen och visp ska inte innehålla något fettrester, d.v.s. de ska vara helt rena), öka sedan hastigheten och fortsätt vispa gradvis. tillsätt allt socker låt vispa i 10 minuter.
Massan ska bli slät och glänsande, och sockret ska lösas upp helt. Tillsätt stärkelse, citronsaft, rör om och fortsätt vispa. Lägg denna blandning på bakplåten. papper på vilket man först ritar en cirkel med en diameter på cirka 28 cm, försök att göra sidorna något högre än mittdelen.
Sätt in i en ugn som är förvärmd till 150 C och grädda i 25 minuter, sedan, utan att öppna ugnen, stäng av den och låt marängen stå i den i ytterligare en timme. Ta bort från ugnen. Ta bort från papper. Häftigt.
Vispa grädden med en matsked socker (grädden, skålen och visp ska vara kall), ös upp grädden på den kylda marängen (annars smälter den) Dekorera med bär på toppen, du kan även smälta skalet och chokladen och hälla upp strängar från en tesked ovanpå.
(Milano, Italien)
En traditionell bakelse, små kakor som vanligtvis serveras med en kopp te eller varm choklad, eller i slutet av lunchen med kaffe.
Receptalternativ:
Ingredienser:
- 170 g mjukt smör
- 315 g strösocker
- 6 äggvitor
- 2 tsk vaniljextrakt
- 2 msk citronsaft
- 185 g mjöl
För grädde:
- 1 kopp tung grädde
- 150 g choklad
Matlagningsprocess:
1) Vispa ihop smör och strösocker;
2) Tillsätt äggvita, vaniljextrakt och citronsaft - vispa ihop noggrant i några minuter;
3) Tillsätt mjöl och vispa i ytterligare 1 minut;
4) Lägg degen i en konditoripåse;
5) Klä en bakplåt med bakplåtspapper;
6) Använd en konditorpåse och pressa ut degen på en 3 cm lång bakplåt;
7) Sätt in i ugnen i 10 minuter eller tills den är gyllenbrun - vid 180 grader;
8) Ta ut ur ugnen och kyl;
9) Förbered chokladkräm: värm grädden i en kastrull på låg värme, tillsätt choklad och blanda noggrant tills den är slät;
10) Kyl;
11) Smörj 1 kaka med grädde och täck med en andra kaka ovanpå, låt stelna och servera.
(Nürnberg, Tyskland)
Nürnberg pepparkakor (tyska: Nürnberger Lebkuchen "lebkuchen") - traditionella pepparkakor från den frankisk-bayerska (tyska) staden Nürnberg, känd sedan medeltiden. De är särskilt populära under julen, även om de tillverkas och säljs året runt. Sedan 1 juli 1996 har Nuremberg Gingerbread varit ett patenterat, skyddat varumärke för pepparkaksprodukter som endast tillverkas i Nürnberg.
Nürnbergs pepparkakors historia kan spåras tillbaka åtminstone till slutet av 1400-talet. Det är känt att kejsar Fredrik III under julveckan 1487 delade ut små pepparkakor speciellt framtagna i staden med sitt porträtt till barnen som samlats vid fästningens vallgrav.
Det äldsta skrivna receptet på pepparkakor från 1500-talet förvaras i tyska nationalmuseet i Nürnberg.
Under besöket av kung Maximilian II och drottningen i Nürnberg 1855, bakade stadens pepparkaksmakare flera gigantiska pepparkakor till deras ära med inskriptionen "Ära till vår kung".
Nürnbergpepparkakor syftar i allmänhet på stora och mestadels runda, chokladglaserade (“schokoliert”) eller oglaserade (“natur”) söta pepparkakor med mörk fyllning, samt vita pepparkakor. Skillnaden mellan Nürnberg-pepparkakor och andra är den mycket höga andelen nötmassa med en liten andel eller till och med fullständig frånvaro av mjöl. Pepparkakor innehåller också ofta mandel och kanderade frukter. Nürnberg pepparkakor högsta kvalitet, som alltid finns i sortimentet av alla tillverkare och säljare, anses vara sorten "elisenlebkuchen", som innehåller minst 25 % mandel, hasselnötter eller valnötter och högst 10 % mjöl. Recept på andra typer av Nürnberg-pepparkakor och pepparkakor är också kända.
Det säljs också formlösa och knöliga pepparkakor och deras skrot, som inte är sämre i kvalitet och smak än figurerade pepparkakor. Pepparkakor är populära i dekorativa och presentmärkta plåtlådor, inklusive speldosor och andra originalförpackningar.
Tillverkare av egenutvecklade Nürnberg-pepparkakor (Lambertz-gruppen med varumärkena Haeberlein-Metzger, Weiss, Wolf, Schmidt-gruppen med varumärkena Schmidt, Wicklein och många små hantverksindustrier) finns endast i staden och säljer pepparkaksprodukter i sina egna specialiserade butiker i Nürnberg och endast i auktoriserade butiker runt om i världen, samt inom pakethandeln.
Pepparkakshandeln och sortimentet (inklusive specialmärkta sådana) presenteras särskilt brett som julprodukt veckorna före den 25 december på stadsmässor, även om pepparkakor i övrigt säljs aktivt i butiker och stormarknader.
Det finns väldigt många recept, nedan är ett av dem som ett alternativ.
Ingredienser:
1. Vispa smör, socker och ägg vitt.
2. Blanda mjöl, bakpulver, pepparkakskryddor, kakao, malda nötter, kanderad frukt, russin och kokos.
3. Blanda båda blandningarna, tillsätt mjölk. Degen ska inte vara flytande.
4. Lägg degen på rånen.
Om pepparkakor bakas utan dem, rita sedan cirklar (diameter 7 cm) på ett bakplåtspapper och skeda ut degen.
5. Grädda i förvärmd ugn i 20 minuter på 150 -180°C.
6. Täck de fortfarande varma pepparkakorna med glasyr.
För att göra glasyren, blanda strösocker med citronsaft och vatten (eller rom) tills det är slätt.
Du kan täcka pepparkakorna med smält choklad och dekorera med nötter.
För att förbereda desserter behöver du:
Blandare och mixers
Köksvåg
Bakdekor
Märken. Pudov" - kryddor, kryddor, livsmedelstillsatser, mjöl och bakdekor
(Linzer, Österrike)
En klassisk österrikisk dessert uppkallad efter österrikisk stad Linz. Detta är en kaka gjord av mycket delikat smulig nötdeg, täckt med sylt och ett nät av samma deg.
Österrike är ett land där så många berömda desserter tillagas och vi kan naturligtvis inte glömma Linz-kakan! Linz-kaka eller Linz-tårta (tyska: Linzer Torte, Linzertorte), andra namn - Linz-kaka är en mördegskaka med nötter med sylt, dekorerad ovanpå med ett galler eller degfigurer. Linz-kaka är en semesterklassiker i Österrike, Ungern, Schweiz, Tyskland och tyrolska traditioner. Desserten är en av de äldsta, eftersom den redan är mer än 350 år gammal! Fyra recept, som alla bär namnet Linz, finns i grevinnan Anna Margherita Sagramosas (Verona) kokbok daterad 1653, men namnet på uppfinnaren förblev ett mysterium; kakan var extremt populär under barocktiden. Linzerkakan är föremål för hundratals legender. Den vanligaste versionen är att kakan är uppkallad efter staden Linz.
Masstillverkning av kakan startades 1823 av den österrikiske konditorn Johann Konrad Vogel (1796-1883), som emigrerade från nära Franken 1822, och kakan blev gradvis europeisk berömmelse. År 1850 fördes Linz-kakan till Milwaukee (Wisconsin, Amerika) av den österrikiske resenären (konstnär, poet, kompositör och dirigent) Franz Hölzlhuber, och har nu erövrat Ny värld. År 1944 förhärligades kakan i musiken: Statsteatern Linz uruppförde en operett av den bayerske kompositören Ludwig Schmidseder (1904-1971), som kallades "Linz Cake".
I Linzer land använder man rödvinbärssylt till kakan. I södra Baden bakas det traditionellt med hallonsylt.
Det finns flera typer av Linzer-test:
- en massa mjöl, smör, ägg och socker med tillsats av mandel, eller hasselnötter, eller en nötblandning. Använd kanel och citronskal.
-brun Linzerdeg (i Österrike) består av mjöl, socker, smör, ägg och mandel eller nötter. Tillsätt kanel och kryddnejlika.
-vit Linzer-deg (i Österrike) gjord av mjöl, socker, smör, äggulor och citronskal.
"Linzer augen" - Linz-ögon, det här är liknande kakor gjorda av Linz-deg. Den är gjord av två kakor limmade ihop med sylt, 1-3 hål skärs ut i toppen och strös över strösocker.
Receptalternativ:
Ingredienser:
smör vid rumstemperatur 150 gr.; socker 150 gr.; nypa salt; ägg 1 st.; citronskal 1 st.; mald kanel 0,5 tsk, hasselnötter 150 gr.; vetemjöl 200 gr; hallonsylt/röda vinbärssylt 200 gr.; konjak/konjak/hallonlikör 2 msk; strösocker 1 tsk
Vispa smör, socker, salt, ägg vitt och fluffigt med mixer i ca 5 minuter Tillsätt skal, kanel, hasselnötter krossade i kaffekvarn (mycket fint nästan till mjöl), mjöl. Knåda degen och ställ den i kylen i 1 timme. Skär ut dekorationer från en del av degen, lägg på en bräda och ställ in i kylen. Kavla ut huvuddegen på en mjölad arbetsyta och överför försiktigt till en smord form. Blanda sylten med likör och bred den över degen, arrangera dekorationerna och gör en sida. Ställ i kylen i 30 minuter. Grädda i en förvärmd ugn till 180 grader i 40 minuter. Häftigt. Ju mer tålamod, desto godare tårta! Ha tålamod i minst 1 dag och njut!
(Budapest, Ungern)
Mandelchokladkaka, populär i Ungern, Österrike och Tyskland.
Esterhazy-kakan, vars sammansättning inte är mindre mystisk än versionerna av dess ursprung, är en originalrätt av haute ungersk mat. Det är en choklad-mandelkaka gjord av sockerkaka med lager av aprikossylt, kanderad frukt, nötter och smörkräm. Denna dessert är mycket populär i Ungern, Österrike och Tyskland. Enligt en version uppfanns namnet för att hedra Ungerns utrikesminister under revolutionen (1848 - 1849), Pal Antal Esterházy.
Receptalternativ:
Ingredienser: 300 g valnöts- eller hasselnötskärnor; 10 kycklingäggvitor; 300 g socker; 250 g naturligt smör; 10 kycklingäggulor; 150 g strösocker; en nypa mald vanilj eller 1 paket vaniljsocker; 2 matskedar konjak eller aprikossnaps; 50-80 g högkvalitativt vetemjöl; 250 ml mellanfett mjölk; 100 g vit choklad; 4 matskedar naturlig mjölkgrädde; 60-80 g mörk choklad; 100 g mandelkärnor, malda nästan till mjöl; bakplåtspapper;
Matlagningsprocess:
Värm nötkärnorna lätt i en torr stekpanna på medelvärme under kraftig omrörning med en spatel, kyl sedan och mal med en kaffekvarn eller mixer. Vispa äggvitorna till en stabil, fluffig skummig massa. Fortsätt att vispa, tillsätt socker lite i taget. Tillsätt hackade nötter till denna blandning och blanda. På bakplåtspapper ritar du 6 cirklar med en diameter på ca 22 cm.
Baka kakorna - Lägg papperscirklarna på platta bakplåtar, täck dem med olja och bred ut den förberedda proteindegen (med en slickepott) på var och en av dem i ett relativt tunt, jämnt lager om möjligt. Grädda kakorna i 8-10 minuter i 180°C tills en behaglig ljus gyllene nyans. Vänd på de färdiga kakorna och ta genast bort papperscirklarna.
Låt oss nu förbereda krämen. Vispa det mjukade smöret till en fluffig massa (gärna med mixer eller mixer). Blanda äggulorna med strösocker och vanilj, tillsätt gradvis mjöl. Häll mjölk i en våt behållare (slev), låt koka upp och tillsätt lite i taget och blanda med äggulablandningen. Låt oss lägga till konjak. Koka denna blandning en kort stund på låg värme, under konstant omrörning, tills den börjar tjockna. Låt oss kyla grädden (för att göra detta, lägg skänken i en stor behållare med vatten) och vispa med tillsats av smör och hälften (50 gram) mandelmjöl.
Montering av tårtan - Lägg kakorna, som svalnat något medan krämen tillagas, ovanpå varandra, täck var och en med grädde. Vi smörjer också kakans topp- och sidoyta med grädde, men inte generöst. Förresten kan du lägga till ett eller två lager av kanderade frukter eller aprikossylt för att ge en mer flerdimensionell smak.
Låt oss förbereda glasyren - Bryt den vita chokladkakan i bitar, lägg dem i en liten behållare och smält (gärna i vattenbad). Tillsätt sedan grädde och blanda noggrant. Fördela frostingen jämnt över kakans yta. Låt oss rita en ritning. Smält den mörka chokladen (igen i ett vattenbad) och fyll en konditorispruta eller påse med den (om det är en påse, skär av spetsen så att det bildas ett litet hål). På kakans yta, med början från mitten, applicera ett chokladmönster, till exempel i form av en spiral, sedan 8 radiella linjer från mitten till kanten, och segmentera kakan i 8 delar. ravela esterházy tårta Det visar sig vara ett "spindelnät". Därefter kan du komplicera mönstret ytterligare för att använda upp all smält choklad. Strö nu över kakan med mandelmjöl och förvara den i kylen i minst 8 timmar (gärna 12).
Inget behov av kondenserad mjölk! Det finns många åsikter om sammansättningen och proportionerna av krämen för Esterhazy-kakan; sammansättningen och proportionerna av ingredienserna till degen är också mycket varierande. Men du måste komma ihåg att krämen för den riktiga, autentiska Esterhazy-kakan inte innehåller kondenserad mjölk. En tårta med kondenserad mjölkkräm kan kallas vad som helst, men inte "Esterhazy"!
Ett annat receptalternativ här
(Schwarzwald, Tyskland)
Black Forest Cherry Cake, mer känd som Black Forest, är en tårta med vispgrädde och körsbär. Dök upp i Tyskland i början av 1930-talet, och har nu blivit världsberömd.
Receptalternativ:
Ingredienser:
Mjöl 100 g; Socker 175 g; Vaniljsocker 10 g; Ägg 5 st; Choklad 100 g; Vatten 1 msk; Körsbärsjuice 4 msk; Smör 50 g; pulveriserat socker 4 tsk; körsbär i sirap 200 g; grädde (30 %) 250 ml; Chokladspån för dekoration
Värm ugnen till 190 grader. Knåda degen. För att göra detta, vispa 4 äggulor, 125 g socker och vaniljsocker tills det är slätt. Tillsätt siktat mjöl och blanda väl. Vispa 4 äggvitor tills den blir tjock och smält den mörka chokladen (gäst i vattenbad). Blanda ihop ingredienserna och häll i degen.
Pudra lätt ugnsformen med mjöl. Häll degen i den och grädda i ugnen i 35-40 minuter. Kontrollera degens beredskap med en kniv eller tandpetare: om de är torra är degen klar. Ta ut kakan ur formen och svalna. Medan den svalnar, förbered sirapen. För att göra detta, blanda 50 g socker med vatten och koka upp.
Tillsätt körsbärsjuice till sirapen och koka i exakt en minut. Ta bort den färdiga sirapen från värmen och kyl. Skär kakan i 3 delar, blöt varje del ordentligt med sirap och svalna. Vispa smöret med strösocker till en jämn smet, tillsätt gulan och körsbärsjuicen. Att röra om ordentligt.
Dekorera Schwarzwaldtårtan – Du kan dekorera Schwarzwaldstårtan med chokladchips och körsbär.
Vispa den kylda grädden med 2 tsk socker. Börja montera ihop tårtan. Lägg kakan på ett platt fat och bred ut den med hälften av den förberedda grädden. Lägg hälften av den totala mängden körsbär, som sedan täcks med vispad grädde. Lägg det andra tårtlagret, smörj det med grädde igen, dekorera med körsbär och grädde.
Lägg det tredje tårtlagret, pensla det med vispad grädde, arrangera körsbär i en cirkel och chokladchips i mitten. Ställ kakan i kylen i en timme så att den blötläggs helt och svalnar. "Black Forest" är klar!
(New York, USA)
Cheesecake är en ostmassa (ost)dessert där ett krämigt ostmassalager läggs ut på en bas av kaksmulor. Amerikansk cheesecake bakas, engelsk cheesecake är kall utan bakning.
Tack vare USA-invånarnas gränslösa kärlek till cheesecake anses det vara en amerikansk maträtt. Faktum är att en paj baserad på mjuka färskostar eller keso kom in i det amerikanska köket tillsammans med europeiska nybyggare och blev populär där, och samtidigt "registrering".
Men i själva verket är cheesecake mycket äldre än vi tror. Det har varit känt sedan antikens Grekland. Det första omnämnandet av denna dessert går tillbaka till 700- och 600-talen f.Kr. Denna tårta serverades till idrottare vid de olympiska spelen för att underhålla fysisk styrka och höjande ton.
När du förbereder cheesecakes kan du experimentera så mycket du vill, lägga till bär och frukt, choklad och andra produkter till grundreceptet. Följ dessa enkla tips för att göra den perfekta cheesecaken.
Tips #1: Bra bakpanna
Cheesecake består av flera lager. Den krispiga botten och krämiga mitten som utgör cheesecaken är väldigt olika i konsistens, vilket skapar en del svårigheter när du tar bort den färdiga kakan från formen. Därför, innan du börjar förbereda denna efterrätt hemma, bör du ta hand om att köpa rätt bakform.
Helst ska formen vara löstagbar, i form av en cirkel. Detta kommer att säkerställa att du smärtfritt kan ta bort den färdiga cheesecaken från den och utan att skada den. Möjligheten att använda en form i ett stycke är naturligtvis också möjlig, men risken att cheesecaken inte kan tas ur formen utan förlust är ganska stor.
Tips #2: Använd pergament
Vanligt pergament är det bästa materialet för att baka degar med hög fetthalt. På detta papper tappar smörkakor sin form minst.
Lägg formen på ett pergamentark och rita av dess kontur. Klipp papperet 2 cm större än formen. Gör snitt från cirkelns kant till cirkellinjen ungefär var tredje cm, så att pergamentet lätt passar in i formen och fångar en del av sidorna.
Tips #3: rätt foundation
För att göra cheesecake behöver du den perfekta basen. Det här är långt ifrån en tårta eller smördeg, som många tror. Det här är mördegskaka. Den klassiska versionen av cheesecake involverar användningen av speculoos, en krispig kaka som ursprungligen kommer från Nederländerna och Belgien.
Men om du inte har speculose kan du baka mördegskakan i förväg med hjälp av fullkornsmjöl och gott smör. En sådan grund kommer idealiskt alternativ. I Ryssland använder många också Yubileiny-kakor.
För att förbereda basen behöver du bara finmala kakorna i en mixer och blanda dem med smält smör. För att ta bort klumpar, tryck försiktigt ner botten i pannan med hjälp av botten på valfritt glas.
Tips #4: rätt ost
1929 bakade Arnold Reuben, ägare och kock för New York-restaurangen Turf, en cheesecake med Philadelphia-ost. Denna ost är idealisk för bakning, eftersom den är mycket fet och är gjord inte av mjölk, utan av grädde.
Tänk på att osten måste vara i rumstemperatur, annars blir kakfyllningen klumpig. En annan nyans: vispa osten tills den är krämig och vispa sedan på låg hastighet när du tillsätter andra ingredienser.
Tips #5: mixer på låg hastighet
För att undvika att spricka när du bakar din cheesecake, vispa basen på låg hastighet eller använd inte mixern alls. När du vispar degen i hög hastighet ökar mängden luft i den, vilket är nyckeln till sprickor. Naturligtvis kommer detta inte att påverka smaken på kakan, men utseende förstöra det.
Tips #6: Baka i vattenbad
Cheesecake kräver mör behandling. Det måste gräddas långsamt och jämnt, var noga med att inte bränna ytan. Mest effektivt sätt För att uppnå detta resultat bakas i ett vattenbad. Det betyder att kakformen måste omges av vatten under gräddningen.
Att skapa ett vattenbad är extremt enkelt: ställ kakformen i en behållare som du sedan häller kokande vatten i. Vatten bör hällas åtminstone till mitten av cheesecake-formen, var medveten om att vatten under inga omständigheter får komma på ytan av cheesecaken.
Vattenbehållaren ska väljas så att det är minst 5 cm mellan kakformens väggar och vattenbehållarens väggar.
Tips #7: Kyla ostkakan
Cheesecake reser som bekant i ugnen. För att behålla denna form måste du kyla den resulterande kakan ordentligt. Det rekommenderas att efter tillagning av cheesecaken stänger du av ugnen och låter den stå inne i 30 minuter.
Efter en halvtimme öppnar du ugnsluckan och låter den stå i ytterligare 10 minuter. Efter detta kan du ta ut cheesecaken och låta den stå i rumstemperatur och sedan lägga den i kylen i 2-3 timmar.
Det finns många varianter av denna dessert. Men den mest populära, som vi betonade tidigare, är New York cheesecake.
Receptalternativ:
Ingredienser:
Sandkakor 250 g; Smör 110 g; Philadelphiaost" 750 g; Socker 250 g, grädde (30%) 180 ml; Citronskal 1 tsk.
Matlagningsprocess:
Mal kakorna i en mixer till fina smulor.
Smält smöret. Häll smöret i bunken med mördegssmulorna. Blanda den resulterande massan noggrant.
Lägg smulorna i en springform och tryck ner med en sked eller botten på ett glas.
Grädda mördegsbotten i 10 minuter i en förvärmd ugn till 180°C. Låt basen svalna i rumstemperatur.
Placera nu pergamentet i formen enligt beskrivningen ovan.
Mal sockret i en kaffekvarn till pulver. Lägg färskosten i en stor skål, tillsätt strösocker och blanda blandningen med en sked.
Vid minsta hastighet, börja slå den resulterande massan med en mixer.
Tillsätt 3 ägg ett i taget, rör om blandningen väl med en visp varje gång.
Tillsätt citronskal om så önskas och rör ihop allt.
Häll i grädden och vispa blandningen igen. Du ska få en slät, homogen kräm. Häll den resulterande grädden i en form med sandbas. Jämna till ytan med en spatel.
Värm ugnen till 160-170°C och grädda cheesecaken i vattenbad i ca 60-80 minuter.
Låt den svalna.
(Sankt Petersburg, Ryssland)
Det är en mördegskaka i lager med smörig chokladkräm. En av de mest populära kakorna i det sovjetiska köket.
Recept på Leningrad tårta enligt GOST
Ingredienser:
mjöl - 330 g; granulerat socker - 255 g; smör - 345 g; kycklingägg - 1 st.; äggula - 1 st.; kakaopulver - 17 g; konjak - 1 msk. sked; vaniljsocker - 7 g; bakpulver - 1 tesked; färdig fudge - 200 g; nötter - 10 g; kexsmulor - efter smak.
Matlagningsprocess:
Blanda det mjukade smöret med socker, tillsätt ägget och vispa allt till en slät smet. Tillsätt mjöl och bakpulver och knåda till en mjuk deg. Vi delar den i 4 delar, kavlar ut var och en på papper och skär ut 18x18 cm rutor.Grädda kakorna i ugnen i 5 minuter.
Blanda fondanten med kakao och glasera jämnt ett tårtlager, som blir det översta. Blanda mjölken med äggulan, sila, tillsätt socker, koka upp på svag värme och låt sjuda i 5 minuter tills det tjocknat.
Vispa sedan 160 gram smör, tillsätt krossat socker och häll gradvis i den resulterande sirapen, rör om noggrant och häll i konjak. Lägg två matskedar grädde i en konditoripåse för dekoration och tillsätt kakao till den återstående grädden. Rosta nötterna i ugnen och hacka dem. Nu sätter vi ihop tårtan och täcker varje lager med chokladkräm. Lägg den glaserade kakan ovanpå och strö sidorna med kexsmulor.
Enligt GOST dekorerar vi Leningrad-kakan med vit grädde och hackade nötter.
Leningradsky sandkaka
Ingredienser:
För provet: mjöl - 500 g; smör - 300 g; socker - 200 g; ägg - 2 st.; läsk - 0,5 tesked;
För grädde:
smör - 200 g; pulveriserat socker - 100 g; kokt kondenserad mjölk - 400 g; kakaopulver - 2 msk. skedar; apelsinlikör - 2 msk. skedar; aprikossylt - 300 g; valnötter - 50 g.
Matlagningsprocess:
Låt oss börja med att förbereda mördeg.Visa smöret med en mixer, tillsätt socker, tillsätt ett ägg. Tillsätt sedan mjöl och läsk och blanda tills det är slätt. Dela den i 3 lika delar och ställ den i kylen i 30 minuter.
Förbered under tiden grädden. Vispa strösocker, smör, kakao, likör och kondenserad mjölk ordentligt med en mixer tills det är fluffigt och ställ den färdiga grädden i kylen.
Lägg degen jämnt i en rund ugnsform och grädda alla 3 tårtlagren i ugnen. Låt oss nu börja montera tårtan. Vi smörjer den första kakan med sylt och sprider lite grädde, lägger den andra och sedan den tredje, täcker den på samma sätt. Strö smulor på sidorna och dekorera toppen av kakan med hackade valnötter.
Och när du vill ha något inte så enkelt rekommenderar vi att du gör en raggig gräddtårta eller yoghurtkaka. De är båda otroligt läckra, men de måste brygga, så du måste ha tålamod med provningen.
(Limburg, Nederländerna)
Ordet "fluga" kommer från pajens runda, platta bas, kallad flado, som toppas med en fruktfyllning. Limburg är en provins i Nederländerna som ligger vid foten av Ardennerna.
Receptalternativ:
Deg:
mjöl - 450-500 ml; torr jäst - 1 tsk; smör - 100 g; socker - 2 msk; salt - 1/4 tsk; äggula och mjölk - 125 ml (häll äggulan i ett mätglas och tillsätt mjölk till 125 ml-märket); semolina - 1 tsk.
Fyllningar:
- bär- eller fruktsylt - 2/3 kopp + 1 tsk. stärkelse;
- äpplen eller päron - 2 st, skalade, skurna i skivor och beströdda med socker och kanel;
- citron - färs (eller mixer) + 1 glas socker + 1 tsk. stärkelse;
- katrinplommon eller torkade aprikoser - 200g - skär varje bär i 4 delar och blötlägg i kokande vatten i 10 minuter;
- färska eller frysta bär - 1 kopp (förtina de frysta och rinna av saften, tillsätt 1/2 dl socker + 1 tsk stärkelse).
Matlagningsprocess:
Blanda siktat mjöl, jäst, socker och salt i en skål. Tillsätt mjukat smör och mal till smulor.
Häll 1 äggula i en måttbägare och tillsätt mjölk (vatten) till 125 ml-märket.
Häll ägg-mjölksblandningen i mjölet och knåda till en mjuk, plastig deg (först med en träslev och sedan med händerna).
Ställ degen åt sidan i 20 minuter och förbered fyllningen.
Separera 1/3 av degen för att dekorera toppen av pajen.
Kavla ut resterande 2/3 av degen till ett runt lager ca 1 cm tjockt och lägg i en smord form med en diameter på 22 cm, forma sidor 2 cm höga.
Strö ytan på degen med mannagryn för att förhindra att den blir blöt.
Lägg fyllningen ovanpå degen.
Kavla ut resterande 1/3 av degen till en rektangel och skär den i ca 1 cm breda remsor.
Använd remsorna för att bilda ett galler på degens yta. Vik kanterna på degen inåt för att bilda sidor.
Pensla toppen av pajen med äggula eller vegetabilisk olja.
Grädda i en förvärmd ugn till 180 C tills de fått färg (ca 20 minuter).
(Wien, Österrike)
"Sacher" (tyska: Sachertorte) är en chokladkaka, den österrikiske konditorn Franz Sachers uppfinning. Kakan är en typisk efterrätt från det wienska köket och samtidigt en av de mest populära kakorna i världen.
Uppfinning
Redan i början av 1700-talet kan du hitta föregångarna till Sachertorte i kokböcker med recept på wienska och österrikiska kök, lite senare började chokladkakor fyllda med glasyr att nämnas i böcker.
År 1832 beordrade utrikesminister Metternich sin kock att skapa en ovanlig dessert för honom och hans högt uppsatta gäster. Kocken var dock sjuk, så uppgiften fick utföras av 16-årige Franz Sacher (1816-1907), som studerade konfektyr i hovköket. Även om gästerna gillade tårtan, lämnades den utan vederbörlig uppmärksamhet i många år.
Efter avslutade studier arbetade Sacher som kock för andra aristokrater i Pressburg och Budapest. 1848 återvände Sacher till Wien, där han öppnade sin egen vin- och delikatessbutik.
Sachers äldste son Eduard utbildades vid det välrenommerade wienerkonfektyret Demel. Eduard Zacher ändrade något på kakreceptet. Sacher-kakan såldes ursprungligen i Demels konfektyr och från 1876 på Sacher Hotel, grundat av Eduard. Sedan dess har kakan varit en av de populäraste desserterna i det wienska köket.
Rättegång
Den första rättsliga tvisten mellan Demel och Sacher om rätten att kalla receptet original bröt ut 1934. Under sina studier på Demel ändrade Eduard Zacher något på kakreceptet.
Efter Eduards änka Anna Sachers död och Sacher Hotel gick i konkurs 1934 sålde deras son, också Eduard, originalreceptet till Demel. Sedan dess har Demelevkakan sålts med en chokladmedalj med inskriptionen ”Eduard Sacher. Ven". 1938 registrerade de nya ägarna av Sacher Hotel namnet Original Sacher-Torte som varumärke och serverade inte bara tårtan till hotellets gäster, utan producerade även kakor för försäljning.
Efter en paus under krigsåren anklagade hotellägarna 1954 konditoriet Demel för att använda det registrerade namnet, och en lång tvist uppstod om rätten till namnet. En representant från konfektyret Demel hävdade att Franz Sachers originalrecept inte innehöll ett andra lager aprikossylt i mitten av kakan. Också i hotellversionen ersätts lite smör med vanligt margarin, så detta recept kan inte kallas äkta. En konsensus nåddes 1963: namnet Original Sacher-Torte (med en rund chokladmedalj) behölls för kakorna som gjorts av Sacher Hotel, medan kakorna från Demels konfektyr skulle dekoreras med en triangulär Eduard Sacher-Torte-medalj. Nu heter den här versionen officiellt "Demel's Sachertorte".
Sedan sovjettiden har Pragkakan, som är en variant av Sacher-torten, varit populär i Ryssland.
Recept
Sachertorte är en chokladsockerkaka med ett eller två lager aprikossylt, täckt ovanpå och på sidorna med chokladglasyr. Den serveras vanligtvis med vispgrädde.
Den största skillnaden mellan Demelevsky och "original" recepten är antalet lager av konfitur: på Sacher Hotel skärs kakan horisontellt och täcks med aprikossylt, medan i Demelevsky-kakan (som fortfarande tillverkas uteslutande för hand) lagret av konfitur placeras endast på ytan kakan innan du häller glasyr över den.
Det finns många recept som försöker replikera det ursprungliga Sachertorte-receptet.
Som en del av projektet "Graz - Europeisk kulturhuvudstad 2003" släpptes en Sacher-Masoch-tårta, uppkallad efter den österrikiske författaren Leopold von Sacher-Masoch. Denna tårta använder vinbärssylt och marsipan.
Produktion och försäljning
Original Sacher-Torte kan köpas på Sacher Hotel i Wien och Salzburg, på Sacher Café i Innsbruck och Graz, i Sacher Store i Bolzano, Italien, samt i taxfreebutiker på Wiens flygplats och hotellets online butik. Sacher."
Receptet på den "original" Sachertorte hålls hemligt. Experter säger det huvudhemlighet består av en chokladglasyr, som är gjord av tre sorters choklad, som tillverkas exklusivt för Sachertorte-glasyren. Dessa choklad kommer till hotellet från Lubeck och Belgien.
1998 infördes den största Sacher-tårtan med en diameter på 2,5 m i Guinness rekordbok. Den största Sacher-bröllopstårtan bestod av 12 våningar.
Varje år producerar Sacher Hotel cirka 300 000 kakor, bakade av 1,2 miljoner ägg, 80 ton socker, 70 ton choklad, 37 ton aprikossylt, 25 ton smör och 30 ton mjöl. Sedan 1999 har kakorna inte bakats i hotellets källare, utan i en liten byggnad intill Wiens centralkyrkogård i Simmering-distriktet. Processen involverar 21 konditorer och 25 packare. En av de anställda bryter upp till 7 500 ägg varje dag. 2003 dök en tårtskärningsmaskin upp i produktion, innan dess skars kakor för hand. Förutom Sachertortes tillverkar de även annat godis. En tredjedel av den årliga produktionen serveras till besökare på Sacher Hotel, den andra tredjedelen säljs i specialiserade Sacher-butiker, resten av produkterna skickas med post (beställningar via onlinebutiken).
Ingredienser: 100 g mörk choklad; 150 g socker; 150-180 g naturligt smör; 150 g premium vetemjöl; 6 kycklingägg; 1 matsked konjak; 1 paket bakpulver; 30-40 g kakaopulver; 50 g mandelkärnor; 200 g aprikossylt; vanillin; 140 g mörk choklad; 3-4 matskedar mjölk; 10-15 g naturligt smör.
Förberedelse av sockerkaka:
Om du aldrig har gjort sådana här desserter och inte vet hur man gör Sachertorte, följ bara instruktionerna. Grädde smöret med 50 g socker. Bryt chokladen och smält den i vattenbad, svalna något och blanda med vispat smör. Tillsätt vanillin och konjak till blandningen och blanda noggrant. Fortsätt att röra, tillsätt äggulorna en i taget. Vispa blandningen med en mixer. Skala mandelkärnorna och mal dem med en mixer. Blanda det siktade (behövliga) mjölet med bakpulver och kakao. Vispa de kylda äggvitorna med en mixer med 100 g socker tills ett stabilt skum erhålls. Lägg en del av denna protein-sockermassa i choklad-smörblandningen, tillsätt mjöl, kakao och bakpulver, tillsätt hackad mandel och blanda allt försiktigt. Tillsätt nu resten av protein-sockermassan och blanda. Lägg degen i en smord springform och sätt in den i ugnen, förvärmd till cirka 180-200ºC. Vi kommer att baka kexet i 40-60 minuter.
Laga wiener Sachertorte-tårta
Ta bort det färdiga kexet ur formen och låt det vila i minst 8 timmar. Efter denna tid skär du kexen horisontellt i 2 delar och pensla toppen och alla sidor med lätt värmd aprikossylt. Låt oss förbereda glasyren. Bryt chokladen och smält den i vattenbad. Tillsätt mjölk och blanda noga. Tillsätt mjukat smör och rör igen tills det är slätt. Låt glasyren svalna något och pensla generöst ovansidan och sidorna av kakan. Dekorera toppen av tårtan med ett mönster eller inskription med en konditorispruta eller påse. Vi serverar med vispgrädde och svart kaffe eller wienerkaffe.
(Zug, Schweiz)
Zug körsbärstårta är en berömd schweizisk tårta gjord av lager av nötmaräng, sockerkaka och smörkräm. Kirschwasser används som smakämne. Kakan är uppkallad efter platsen för dess "födelse" - den schweiziska staden Zug.
Berättelse
Konditorn Heinrich Hoehn uppfann "Körsbärstårtan" 1921. Två år senare vann hans uppfinning en guldmedalj på en utställning i Luzern, och 1928 och 1930. blev pristagare av internationella utställningar i London. Hoehn och hans elev Jacques Treichler producerade upp till 100 000 "körsbärskakor" per år. Tårtan tillverkas än i dag i Treichlers konfektyr. Namnet på desserten är inte patenterat - dess olika varianter kan hittas i andra konfektyrbutiker i regionen.
Receptalternativ
Ingredienser:
Marängskorpa: proteiner; mald mandel; malda hasselnötter; mjöl; socker
Kex:ägg; socker; mjöl; stärkelse; citronskal
Keximpregnering: Kirsch; socker sirap
Grädde: Smör; florsocker; äggula; Kirsch
Stänk: malda hasselnötter; florsocker
Matlagningsprocess:
Vitan vispas med socker. Mald mandel och hasselnötter blandas med mjöl. Proteiner blandas med nötmassa. Massan delas i två lika delar och läggs ut på pergament. Grädda i 120-150 °C i en halvtimme.
Vitan separeras från äggulorna. Vispa äggulorna med hälften av sockret tills det blir vitt och pösigt. Vitan vispas med resterande socker. Stärkelse, citronskal och vita läggs till äggulorna. Degen läggs i en form och gräddas i 180°C i 20-30 minuter.
Smöret vispas med strösocker, äggula och kirsch till en fluffig massa.
Marängkakan är överdragen med grädde. Ett kex läggs ovanpå. Indränkt i kirsch och sockersirap. Smörjs in med kräm. Lägg på en marängkaka och ett tunt lager grädde. Kakans sidor är belagda med grädde. Toppen strös med nötter och strösocker.
(Sändare, Ungern)
En traditionell ungersk tårta som består av sex lager sockerkaka med chokladkräm och karamellglasyr. Det var favoritkakan till kejsarinnan Elisabeth av Österrike-Ungern, fru till Franz Joseph.
Ingredienser:
Till kexen:äggulor - 6 st.; pulveriserat socker - 100 g; äggvita - 6 st.; vetemjöl - 100 g; smör - 40 g.
För grädde: kycklingägg - 4 st.; pulveriserat socker - 200 g; smör - 230 g; kakaopulver - 30 g; vaniljsocker - 20 g; mörk choklad - 200 g.
Recept på Dobosh tårta enkelt nog. Separera försiktigt äggulorna från vitan. Tillsätt sedan hälften av strösockret till dem och gnugga dem väl. Ställ vitorna i kylen i 15 minuter och vispa sedan med det återstående pulvret tills ett fluffigt skum bildas. Därefter introducerar du dem gradvis i äggulamassan och tillsätter gradvis mjölet siktat i förväg. I slutet, tillsätt försiktigt smält smör och knåda till en homogen deg. Därefter delar vi upp det i sex lika delar. Smörj en ugnsform med smör eller klä den med bakplåtspapper. Grädda sockerkakorna en i taget i en ugn förvärmd till 180° i 15 minuter tills de är gyllenbruna.
Medan kakorna förbereds kommer du och jag, utan att slösa någon tid, göra grädden. För att göra detta, vispa äggen i ett vattenbad med strösocker och kyl massan till 30 grader. Blanda smält smör, kakaopulver och vaniljsocker i en separat skål. Blanda allt noggrant i en cirkulär rörelse. Smält sedan den mörka chokladen i ett vattenbad, svalna något och kombinera med smörblandningen. Och sedan kombinera det med ägget och blanda väl. För karamellsirap, häll lite vatten i en behållare som är bekväm för dig, tillsätt ett halvt glas socker och låt sjuda på låg värme tills massan blir ljust gyllenbrun.
När både krämen och kakorna är klara går vi direkt vidare till monteringen av Dobosh-kakan. För att göra detta, välj den mest framgångsrika sockerkakan, blöt den i den beredda karamellsirapen och skär den mycket snabbt i portionerade trianglar. Sedan lägger vi alla de återstående kakorna med grädde, och på den femte kakan lägger vi små bollar i en cirkel från en konditorispruta. Vi lägger segmenten ovanpå i en vinkel, belägger dem med karamell och strö sidorna med kexsmulor.
(Frankfurt, Tyskland)
En oemotståndlig tårta av tyskt ursprung, bestående av en sockerkaka indränkt i kirschsirap och fylld mellan lagren med lätt smörkräm och körsbär.
Receptalternativ
Ingredienser: smör - 200 g; socker - 250 g; ägg - 6 st.; salt - 1 nypa; rom - 2 msk. l.; vaniljsocker - 1 msk; citron (zest) - 1/2 st.; mjöl - 300 g; stärkelse - 100 g; bakpulver - 3 msk; för vaniljkräm: mjölk - 350 ml; stärkelse - 30 g; socker - 65 g; smör - 75 g; grädde (30%) - 200 ml; vaniljsocker - 1 påse; för dekoration: mandlar - 100g; socker - 2 msk. l.; smör - 30 g; kanderade körsbär för dekoration
Matlagningsprocess:
Vispa det mjuka smöret vitt, tillsätt socker och ägg gradvis ett i taget. Den resulterande massan ska vara lätt och luftig. Tillsätt salt, vaniljsocker och rom.
Sikta mjölet, blanda det med stärkelse och bakpulver. Häll i delar (matskedar) i smör-äggblandningen och blanda försiktigt.
Tillsätt citronskal och rör om.
Smörj en metallringform (för kakor) med olja, pudra med mjöl och lägg degen i den. Jämna till toppen med en spatel. Grädda i ca 1 timme. Kontrollera beredskapen med en splitter: den ska förbli ren efter att du har genomborrat cupcaken med den. Ta ut den färdiga ringen från ugnen, låt den stå en stund på bordet under en servett och ta sedan bort den från formen.
För att göra vaniljsås, sätt mjölken på låg värme och tillsätt lite av sockret. Lös upp stärkelsen i 3-4 matskedar mjölk och rör försiktigt ner denna blandning i den kokande mjölken. Rör om snabbt för att undvika klumpar. Ta kastrullen från värmen.
Mal smöret tills det blir vitt med det återstående sockret och vaniljpulvret, tillsätt sedan till den avsvalnade mjölk-stärkelseblandningen. Vispa grädden och lägg i portioner till den avsvalnade grädden.
Skär kakan horisontellt i 3-4 lager. Ställ åt sidan 1/3 av grädden.
Bred resterande 2/3 av grädden över kakorna. Fyll sprutan med resterande grädde och dekorera kakan (gärna med små rosor tätt intill varandra). Du kan enkelt täcka kakan med grädde på alla sidor.
Stek den grovmalda mandeln: hetta upp oljan i en stekpanna, tillsätt socker, häll sedan i mandeln och låt sockret karamellisera, rör om ordentligt. Placera de resulterande nötterna på en metallyta (botten av en springform duger) och krossa nötterna till mindre smulor med en kavel. Strö nötter över kakan. Om så önskas, dekorera toppen av kakan med rosor gjorda av grädde (resterande 1/3 del), dekorera varje rosett med en kanderad körsbär på toppen. Kyl över natten.
Kiev tårta (Kiev, Ukraina)
Kiev-kaka är en produkt, ett recept och en teknologi som utvecklades 1965 på konfektfabriken i Kiev uppkallad efter Karl Marx (numera Kievs konfektyrfabrik Roshen).
Berättelse
En dag glömde konditorerna att lägga en sats äggvita avsedd för sockerkakor i kylen. Nästa morgon täckte chefen för kexbutiken, Konstantin Nikitovich Petrenko, med hjälp av den 17-åriga konditorassistenten Nadezhda Chernogor, för att dölja sina kollegors misstag, på egen risk och risk, det frusna proteinet kakor med smörkräm, beströdde dem med vaniljpulver och dekorerade ytan med blommönster. Så här framträdde tårtans föregångare, som var förutbestämd att bli visitkort Kiev.
Men det finns en legend om detta:
En av konditorerna glömde lägga äggvitan i kylen innan han gick.
från sitt skift, och när han kom tillbaka en dag senare upptäckte han att de hade jäst,
eftersom de var i en varm verkstad. För att inte slänga produkten var vi tvungna att hitta på något. Och detta "något" blev så småningom den berömda luftiga Kievkakan, gjord av fermenterade proteiner, med nötter och chokladgrädde.
Symbolen för denna tårta var en gren av en blommande kastanj.
För att jäsa vitorna måste de stå på en varm plats i 12-24 timmar.
Som ett resultat kommer vissa bubblor att dyka upp på ytan.
Receptet på "Kyiv-kaka" har genomgått förändringar över tiden: på 1970-talet förbättrade konditorer processen för att förbereda protein-nötblandningen, sedan började de lägga till hasselnötter till tunnbröden och experimenterade med jordnötter och cashewnötter. Dessa dyra nötter ökade dock kostnaden för kakan, så fabriken återgick till hasselnötter.
Recept
Idag består tårtan av två luftiga nötmaränglager med lager av grädde. Tårtans yta är dekorerad med olika krämer, sidoytan är beströdd med hasselnötssmulor. Roshen Confectionery Corporation äger varumärkescertifikatet och patenten för den industriella designen och metoden för att göra kakan.
Intressanta fakta
Det var "Kiev Cake" som var en av gåvorna från den ukrainska SSR till L. I. Brezhnev på hans 70-årsdag. Det kulinariska konstverket i tre nivåer bestod av 70 kakor och vägde över fem kilo. De säger att generalsekreteraren gillade gåvan så mycket att han krävde att hans kockar skulle upprepa mästerverket. Det detaljerade originalreceptet hålls fortfarande hemligt på fabriken i Kiev.
Receptalternativ:
Förstadium: Förberedelse. Du måste börja förbereda dessert i förväg. Som du minns från legenden använder receptet för denna kaka jäst vit. För att göra detta bör de lämnas i ett varmt rum i minst 12 timmar. Du kan göra detta över natten så att du kan börja tillagningsprocessen på morgonen. Om små bubblor dyker upp på ytan är produkten klar att användas. Läs i förväg listan över alla ingredienser som receptet på "Kyiv-kaka" innehåller enligt GOST och förbered dem i förväg.
Lista över komponenter för "Kyiv-kaka" För luftig maräng behöver du: proteiner - 200 gram; socker - 50 gram; vaniljsocker - en påse. Dessutom används följande komponenter för kakan: mjöl - 45 gram; cashewnötter och hasselnötter (i lika stora proportioner) - 150 gram; socker - 185 gram.
Till Charlotte kräm behöver du: smör - 250 gram; socker - 200 gram; mjölk - 150 gram; ägg - 1 stycke; kakaopulver - 10 gram; konjak - 15 gram; vaniljsocker - en påse.
Viktiga råd för att göra en riktig Kiev-kaka: receptet enligt GOST har exakt definierade mått på alla ingredienser, varför det är mycket lämpligt att ha köksvågar hemma. Detta gör att du kan mäta upp rätt mängd av varje ingrediens och därigenom föra smaken och utseendet på den resulterande desserten närmare den vi är vana vid att köpa i butiken. Men om det inte finns några är det okej. Det viktigaste är att strikt följa instruktionerna - och resultatet kommer inte att göra dig besviken. I krämreceptet är antalet angivna komponenter något större än i originalversionen (men proportionerna bevaras). Detta görs för att du säkert ska kunna smaka av under tillagningsprocessen och inte skrapa ur det minsta gräddrester på bunken under vispningen.
Puffade nötkakor: förberedelseprocess Nästa dag, när dina fermenterade proteiner är klara, börja förbereda skorpan. Skorpan för "Kiev-kakan" är maräng med nötter. För det, blanda siktat mjöl med socker och rostade hackade nötter i en separat skål. Vispa först vitorna helt enkelt och sedan med tillsats av socker och vanillin. Du ska få ganska fluffigt och elastiskt skum. Blanda nu försiktigt båda massorna - nötmjöl och protein - så att inte vitorna faller av. Denna så kallade deg kommer att göra två tårtlager. Det är lämpligt att den ena är något större än den andra så att den kan putsas och användas till smulor. Ta till exempel en form med en diameter på 23 centimeter och en annan med en diameter på 20. Eller 25 respektive 23. I genomsnitt kommer höjden på varje kaka att vara cirka 2 centimeter. Baka marängkakor Marängen gräddas i två timmar vid en temperatur av 150 grader. I det här fallet måste du sätta dem i ugnen samtidigt eller förbereda degen separat för var och en så att du omedelbart kan skicka den för att baka. De färdiga kakorna har en vacker ljusbeige färg. För att de ska "nå" och få en starkare struktur, lämna dem i 12 timmar och separera dem först sedan från pergamentpapperet. Som du kan se tar Kievsky-kakan hemma ganska lång tid att förbereda (på grund av väntetiden), men än så länge är det inget komplicerat i denna process.
Förberedande steg: koka den krämiga såsen Ta först ut smöret ur kylen så att det får tid att mjukna. Förbered såsen under tiden. För att göra detta, blanda mjölken och ägget i en liten kastrull - de måste blandas mycket noggrant för att få en nästan homogen massa. Annars kan ägget krulla sig under uppvärmningsprocessen. Tillsätt nu socker och sätt rätterna på elden - rör om, koka upp och koka i cirka 5 minuter. Små bubblor kommer att dyka upp på ytan av krämen, och den börjar tjockna. Resultatet ska bli en lätt trögflytande krämfärgad massa, som påminner om kondenserad mjölk till utseende och smak. Vissa hemmafruar förenklar receptet för "Kyiv-kaka" enligt GOST, med hjälp av vanlig kondenserad mjölk i grädden. Men detta kommer fortfarande att ändra smaken något, så vi rekommenderar inte att du gör detta. Låt såsen svalna, täckt med hushållsfilm.
Slutsteg: choklad och vit grädde med konjak.Under tiden har smöret mjuknat något. Vispa den med en mixer tills den är fluffig, tillsätt en påse vaniljsocker. Blanda det nu med den kylda sirapen, tillsätt en matsked och vispa efter varje ny portion. Dela den färdiga krämen i två ojämna delar. Tillsätt kakaopulver till den ena (200 gram) och konjak till den andra (cirka 40 gram). Blanda noggrant. Montering av "Kiev-kakan" och dekoration Så vi har praktiskt taget studerat receptet för att göra "Kiev-kakan". Sista etappen ligger framför oss. Du kan hämta tårtan. Lägg den första (större) kakan på en plan yta och bred ut med lätt grädde, använd två tredjedelar av den totala mängden - du ska få ett ganska högt lager. Lägg det andra tårtlagret ovanpå och tryck ner lätt (!). Putsa ett av tårtlagren, det nedersta, och hacka resterna i smulor. Täck kanterna och toppen av den resulterande kakan med chokladkräm. Strö sidorna med smulor och, om så önskas, med hackade nötter. Använd en konditoripåse (eller spruta) och dekorera kakan ovanpå - runt omkretsen med choklad och i mitten - med vita krämblommor (du kan lägga till matfärg till den: rosa för blommor och grön för kronblad).
Se till att kyla kakan i minst två timmar innan servering. för det första, den ska vara lätt blöt. För det andra- låt det brygga för att skapa en komplett dessert. OCH För det tredje— "Kievkaka" är en av de efterrätter som bör serveras kyld, inte varm eller i rumstemperatur.
Vad sägs om Moskva?
Det är konstigt att den ryska huvudstaden under nästan 9 århundradens existens aldrig har haft en signaturdessert. Som ett handelscentrum importerade Moskva godis från andra städer, till skada för sin egen kulinariska identitet. För att rätta till detta missförstånd utlyste stadsregeringen nyligen en tävling om det bästa tårtreceptet, som kommer att bli den officiella stadsgodisen.De bästa konditorerna i Moskva har redan bjudits in att arbeta med kandidatrecept, och muskoviter kommer själva att välja den vinnande tårtan.
Säkerligen undrar varje turist, som förbereder sig för en resa, vad de ska ta med till nära och kära från ett avlägset land och inte spendera alla sina semesterpengar på souvenirer. Och naturligtvis ska gåvor vara originella och minnesvärda. När du åker till Tyskland är det bättre att tänka igenom din inköpslista i förväg för att spara tid och pengar på turnén.
Souvenirer: en bagatell, men trevligt
I nästan varje stad kan du hitta små butiker som heter Souvenirladen. Här kan du fylla på med prydnadssaker som påminner dig om din semester i Tyskland i allmänhet och om en specifik stad.
Som regel är magneter den mest populära produkten i souvenirbutiker. Men om du behöver ta med en magnet till alla dina släktingar och vänner kan det kosta en ganska slant. Det genomsnittliga priset för en magnet är 3,50 euro.
Vykort är ett utmärkt alternativ till magneter eftersom de är billigare och även har en tysk stad. En annan egenskap hos korten är att de kan skickas direkt till ditt hemland till någon nära dig. För att göra detta behöver du bara köpa ett frimärke på ett av postkontoren. En oväntad present! Du reser fortfarande och din vän kanske redan får en minnesvärd överraskning från dig.
Tyskland är ett "öl"-land, det vet alla. Därför är de väldigt populära. Oftast representeras de av keramiska ölmuggar med tredimensionella mönster och målningar.
Om du har avsatt en anständig budget för souvenirer och vill glädja dina käraste människor med speciella gåvor, kommer de definitivt inte att vara likgiltiga för T-shirts, sweatshirts eller tygpåsar med inskriptionen Deutschland eller namnet på den tyska staden där du semester.
Du kan glädja dina vänner och familj inte bara med souvenirer utan också med utländska delikatesser. Från Tyskland kan du ta med mat och dryck för alla smaker och bästa kvalitet.
Som nämnts ovan är en av de första föreningar som kommer att tänka på när man nämner Tyskland, naturligtvis, öl. I det här landet vet man mycket om rusdrycker, vars antal varianter är nästan omöjliga att räkna. Det mest praktiska sättet att transportera öl är på burkar. De mest populära ölmärkena under de senaste åren: Radeberger, Erdinger, Paulaner, Becks, Veltins, Warsteiner, Bitburger, Krombacher.
En annan berömd alkoholdryck är Jägermeisterlikör. Den örtbaserade likören lagras i 12 månader, varav 6 på ekfat. Det är därför det är så uppskattat av turister.
Tanken att Tyskland bara är känt för öl är fel. Om vi tar hänsyn till tyskarnas hårda arbete, konsekvens och punktlighet (det vill säga alla dessa faktorer måste vara närvarande vid vinframställning), så kan vi dra slutsatsen att tyskarna måste ha vin av oklanderlig kvalitet. Och det är det verkligen. Om vi pratar om vinsorter är de mest populära bland vingourmeter:
- Eiswein eller isvin gjord av frysta druvor (inte ett billigt nöje på grund av särdragen i dess beredning);
- Gewürztraminer – vitt vin med en rik och kryddig arom;
- Trollinger är ett rött vin med en specifik fräsch smak.
Ett av de bästa köpen i Tyskland kommer definitivt att vara choklad. Kakelplattor från märkena Ritter Sport, Lindt, Milka, som finns på hyllorna i inhemska butiker, kan köpas i Tyskland för nästan slantar. Dessutom erbjuder tyska stormarknader ett bredare utbud.
Sanna gourmeter borde definitivt uppskatta tyska ostar. Alla vet att det inte är Tyskland, utan snarare Schweiz och Frankrike, som är kända för produktionen av utsökta sorter av ost, men denna produkt från Tyskland kommer inte att vara ett dugg sämre kvalitet än sina mer kända analoger. De mest populära ostprovinserna är Allgäu med sin berömda fjällost och Bayern med sin läckra Harzer Roller.
Små knep
Tyskland är ett land vars kvalitet på varor är legendarisk. Men var beredd på att hög kvalitet i många fall kräver ett motsvarande pris. Men även i denna fråga finns det en utväg för den som vill spara pengar. Köp söta små saker inte i souvenirbutiker i centrum av staden, utan i billiga stormarknader. Här är namnen på några av dem: ALDI, LIDL, Kaufland, REWE, EDEKA, REAL, PENNY.
Avslutningsvis skulle jag vilja notera att var och en av Tysklands federala stater har sin egen smak och specificitet. Innan du ger dig ut på en resa, ta reda på vad städerna dit du ska är kända för. Och då kommer du definitivt att ta med de bästa souvenirerna och presenterna som kommer att glädja både dig och dina nära och kära.
Filigranflaskor med aromatisk vätska, burkar med krämer, charmiga puderpressar med eleganta speglar, kammar, penslar... Härliga små saker, vars syn ingen dam kan motstå... Idag är det osannolikt att någon kommer att bli överraskad av faktum att idén om att skapa den första I Tyskland ägs parfymbutiker av kvinnor.
Det är idag. Och för hundra år sedan var ett affärsförslag från Hamburgare, systrarna Maria och Anna Carstens, till tvåltillverkaren Bertha Kolbes fru, detsamma som en revolution! Det tog dock bara några minuter för Frau Kolbe att uppskatta originaliteten, modet och löftet med systrarna Carstens idé. Snart, på den bästa gatan i hansestaden, dök en butik upp som fängslade den "svaga" hälften av befolkningen med sina aromer.
I början var det tvål...
Systrarna Carstens uträkning var enkel. För det första, tills nu, beställde kvinnor som regel parfymer, eau de toilette och cologne från tillverkare, men de hade inte möjlighet att lukta, jämföra aromer och rådgöra. För det andra, vid den tiden krävde inte längre ytterligare reklam för namnet på "tvål"-tillverkaren Douglas, utsmyckat på skylten till den första parfymbutiken.
Men historien om den oöverträffade framgången med Douglas-parfymer började mycket tidigare. 1821 öppnade en infödd Skottland, J.S. Douglas, den första tvålfabriken i Hamburg, där han bodde. På den tiden var tvål fortfarande en besynnerlig produkt, den importerades från England, och därför var den dyr, överkomlig endast för de rikaste medborgarna. Douglas experimenterade ständigt och glädde sin växande kundkrets med fler och fler nya tvålar. Och priser, tack vare inhemska och massproduktion, blev mer och mer tillgänglig.
Ett av Douglas "tvålrecept" är känt än i dag: tvål gjord på kokosolja och läsk. Ingredienserna, till skillnad från den traditionella metoden, var inte kokta, utan "vispade" kalla. Således rengjorde de doftande kuberna och fyrkanterna huden på magiskt sätt, samtidigt som de mjukgjorde och återfuktade den. Douglas lyckades intressera köpare för den tidens exotiska produkter: han använde ingefära, apelsin, mandarin, citronskal och tropiska trädoljor.
I mitten av 1800-talet utökade Douglas sin produktion och kom in på världsscenen. Från det ögonblicket var företaget verkligen framgångsrikt, till imitatörers och konkurrenters missnöje. Hans söner och barnbarn fortsatte grundarens arbete och skrev nästan hundra år senare följande sidor i världens "History of Beauty": de öppnade den första parfymbutiken och sedan den första skönhetssalongen i Tyskland.
Skönhetsimperiet i Ryssland
Under 1900-talets "gyllene tjugotalet" nådde efterfrågan på parfymer och kosmetika sin topp. Världens första skönhetssalong, Elizabeth Arden, öppnade i New York. Coco Chanel öppnade sin butik i Paris, och Elena Rubinstein skapade ett nytt yrke - kosmetolog. Handelshuset Douglas fick nya idéer och snart strömmade vackra damer i Tyskland till den första skönhetssalongen. Köpare av den nya eran lockades inte bara av doftande tvålar och doftande krämer. Franska parfymer var särskilt på modet.
Ägarna till parfymkedjan utökade omedelbart sitt sortiment och började erbjuda sina kunder de senaste kollektionerna av förföriska franska dofter. Dessa, fyllda (säsongsmässigt!) med ovanliga "buketter" av rökelse, följs av hemgjorda parfymer. Sedan 1969 lämnar Douglas, som vid den tiden hade sex filialer, sitt hemland Hamburg och öppnar nya parfymbutiker - först i Tyskland och sedan utomlands.
2000-talet markerade början på en ny era för Douglas handelshus: öppnandet av filialer i Nederländerna, Frankrike, Italien, Spanien, Portugal och USA följdes av Polen, Ungern, Tjeckien, Slovenien, Danmark, Turkiet , Lettland, Litauen, Bulgarien, Rumänien och, naturligtvis, Ryssland.
15 butiker, filialer av parfymkoncernen Douglas, är verksamma i Moskva och andra stora ryska städer: Omsk, Krasnodar, Jekaterinburg, Chelyabinsk, Kazan, Rostov-on-Don...
Hemland Kölnär Tyskland, närmare bestämt - staden Köln. Därför kan du ibland höra namnet "Kölnvatten". Men Köln är ett franskt ord, men du förstår, det vore mer logiskt att ge uppfinningen ett tyskt namn. Denna historiska diskrepans kan förklaras ganska enkelt: det visar sig att Köln uppfanns av en italienare Giovanni Maria Farina. I sin mycket blygsamma parfymaffär, som han höll i Köln, utvecklade han 1709 ett recept på ett tidigare okänt doftande vatten, som är populärt än i dag.
Hemland Kölnär Tyskland, närmare bestämt - staden Köln. Därför kan du ibland höra namnet "Kölnvatten". Men Köln är ett franskt ord, men du förstår, det vore mer logiskt att ge uppfinningen ett tyskt namn. Denna historiska diskrepans kan förklaras ganska enkelt: det visar sig att Köln uppfanns av en parfymör från den italienska staden Piemonte, Giovanni Maria Farina.
År 1685 föddes den framtida berömda parfymören i den lilla italienska byn Santa Maria Maggiore. När Farina fyllde tjugo, bestämde han sig för att lämna sitt hemland och åka till ett främmande land på jakt efter bättre liv. Efter att ha vandrat runt i Europa en tid bosatte sig Farina i Köln, där han började ägna sig åt handel. I sin butik sålde han olika hushållsartiklar, däribland parfym. Då hade ingen kunnat föreställa sig att historien om världens parfymeri skulle skrivas i denna märkliga lilla butik.
Den unika kompositionen uppfanns av Farina 1709. Under en lång tid Köln var känd endast i hemstad. Han har sin popularitet att tacka Sjuåriga kriget 1756-1763. Väsentlig del tyskt territorium ockuperades av fransmännen. En dag tittade franska soldater, som passerade genom Köln, in i Farinas butik. De var mycket intresserade av en av produkterna som presenterades, och det var, som man kanske kan gissa, ovanligt aromatiskt vatten. Känna av allt utsökt, fransmännen uppskattade uppfinningen av den begåvade parfymören. De döpte den nya produkten på sitt eget sätt - Eau de Cologne, som från franska översätts som "Kölnvatten."
Farinas parfymprestation blev mycket populär i Paris, varifrån den snabbt spreds över hela Europa. Till en början var Köln ett sällsynt och mycket dyrt nöje; en behaglig lukt betonade prestige och en speciell ställning i samhället, så bara rika människor hade råd att använda det.
En av de stora fansen av "Kölnvatten" var Napoleon Bonaparte; på varje militärkampanj tog kejsaren alltid med sig en flaska doftande vätska. Dessutom tillverkades den kejserliga flaskan på specialbeställning, tack vare sin speciella form kunde den placeras bakom slaget på en stövel. Napoleon applicerade inte bara Köln på sina kläder eller kropp, han lade till det i badet, spädde ut det med vatten för att skölja eller kunde släppa det på socker - kejsaren var övertygad om att parfym inte bara tjänade till estetiskt nöje utan också hjälpte till. stärka kroppen.
Det faktum att Napoleon själv var ett fan av Köln gav vattnet bra reklam: nu höll alla som använde det jämna steg med det kejserliga hovets smaker. Fram till början av 30-talet av 1800-talet var Köln en otrolig framgång, dess arom ansågs vara den mest prestigefyllda, men snart vetenskapliga landvinningar förflyttade Köln från sin ledande position i parfymvärlden.
På 30-talet av 1800-talet lärde de sig att få fram aromatiska ämnen från oljor med hjälp av lösningsmedel. Tack vare denna metod har tillverkningen av parfymer blivit betydligt billigare. Tidigare ansågs parfymer vara en lyx som bara var tillgänglig för eliten, men nu när en betydande del av allmänheten hade råd föll parfymernas prestige kraftigt. Köln upphörde också att betraktas som en elitprodukt. Mot bakgrund av mångfaldigt ökade produktionsvolymer sjönk priset konstant. Snart fick Köln äntligen stämpeln av billighet: det fick stor popularitet bland yngre kontorister och medelklassen, vars representanter använde det endast för hygieniska ändamål. På 60-talet av 1800-talet nådde försäljningsvolymerna otroliga höjder, bara i Köln öppnade mer än sextio butiker och butiker där man kunde köpa Köln för bokstavligen slantar. Dessutom hävdade köpmännen som driver dessa punkter desperat att de var ättlingar till Farina.
Faktum är att receptet på den ursprungliga doften hölls i strikt förtroende fram till slutet av 1800-talet. Efter uppfinnaren av Kölns död 1766 var det bara hans brorson som hade tillverkningshemligheten, som sedan vidarebefordrade Kölns hemlighet till sina söner. Formeln blev tillgänglig för allmänheten först 1897, när fabriken ärvdes av Johann Maria Farina. Innan detta kände Farinas konkurrenter bara till vissa aspekter av produktionen: till exempel att de för att producera alkohol använde druvor från södra Frankrike, och den färdiga produkten förvarades i speciella fat gjorda av cederträ, som inte gav främmande aromer till Köln.
Farinas uppfinning var mycket efterfrågad i de högsta kretsarna i många länder. Den första personen som blev beroende av Köln var drottning Victoria av England, hennes exempel följdes av monarker i de flesta andra europeiska länder - fabrikens arkiv innehåller register över mer än femtio högt uppsatta kunder. Ett monument till Farina restes vid Kölns stadshus: så här hyllade stadens invånare minnet av sin berömda landsman. Nuförtiden är vårdaren av månghundraåriga parfymeritraditioner ättling till Giovanni Maria, Johann Maria Farina. "Eau de cologne" är ett skyddat varumärke som ägs av familjen Farina. Under detta tecken produceras originalvatten till denna dag, vars recept har förblivit oförändrat sedan dagen för dess uppfinning. Idag syftar ”Eau de Cologne” i många fall på parfymer som har en lätt doft. Doftvatten innehållande 70 % alkohol och 2-5 % smaksatta tillsatser faller under denna kategori. Förutom "Eau de Cologne" finns det ytterligare tre huvudtyper av parfym:
. Eau de Toilette (Eau de toilette)- 4-7% smaksatta tillsatser
. Eau de Parfum (Eau de Parfum)- 7-12% smaksatta tillsatser
. Parfym(parfym)är den dyraste typen av doftvatten, innehållet av smaksatta tillsatser är 12-20%
Parfymproduktion har funnits i Ryssland i mer än 150 år. Våra hantverkare har bemästrat konsten att producera utsökta aromer, inte värre än västerländska, av vilka många också hålls i största förtroende.
Tja, den första i galaxen av ryska parfymer var den berömda "Triple cologne." Det var den som män ofta använde internt och hemmafruar brukade behandla sår. Forskare hävdar att det ursprungligen dök upp i sena XVIIårhundradet och kallades "Kölnvatten". Den europeiska allmänheten uppfattade den nya produkten, som inkluderade alkoholbaserade eteriska oljor, som ett elixir som hjälper till att bota nästan alla kända åkommor. Och det finns en förklaring till detta. Faktum är att när smittkoppsepidemin började i Tyskland började företagsamma Kölntillverkare att förse varje flaska med instruktioner. Det stod att det mirakulösa inte bara botar ett antal sjukdomar, utan också "tillför skönhet". Det är klart att efter ett så listigt marknadsföringsknep, som vi skulle kalla det nu, sålde Köln slut med råge.
Den franske kejsaren Napoleon Bonnaparte var inblandad i att "Kölnvatten" fick namnet "Triple Cologne". Enligt hans dekret från 1810 skulle recepten på alla läkemedel vara tillgängliga för allmänheten. Tillverkarna av Cologne Water var dock inte intresserade av att upptäcka hemligheten med att tillverka sin produkt. Därför sattes aromatiska komponenter till dess sammansättning, och snart förklarades "Cologne Water" som en parfym. Napoleon gillade verkligen Köln, han ingav snabbt en kärlek till doftande vatten i sin krets. Så under den ryska kampanjen skiljde sig fransmännen inte med små flaskor. Namnet "Triple" tilldelades inte Köln av en slump; det innehåller: tre huvudkomponenter: bergamott, nerol och citron.
Grasse - Frankrikes parfymhuvudstad 21 augusti 2016
Denna stad kallades Grasse och i flera århundraden ansågs den vara den obestridda huvudstaden för handel och produktion av aromatiska ämnen, parfymer, toaletttvålar och oljor... Dofternas Rom...
(P. Suskind "Parfym")
Historiskt sett, på Catherine de Medicis dagar, blev staden Grasse (detta är också stavningen av staden - Grasse) känd för tillverkningen av parfymerade handskar, som doftades med exotiska kryddor, mysk, bärnsten, jasmin och väsentliga oljor.
När denna idé gick ur modet förvandlades handskar till parfymörer. Det finns över 30 stora parfymfabriker i Grasse och dess omgivningar, inklusive Galimard, Fragonard och Molinard.
Det är här parfymörer utbildas. Ja, ja, det finns ett sådant yrke.))) Det finns cirka 400 parfymörer ("näsor" på professionell jargong) över hela världen: 200 bor i Frankrike, majoriteten i Grasse. 
Det är konstigt att Grasses vapen är ett lamm med en flagga, och inte en flaska parfym.)))
Allt här är bokstavligen mättat med blommiga aromer (här till exempel Grass Square och May Rose Street). Det är varmt här och tillräckligt långt från havet för att blommorna skyddas från havsvindar (ca 20 km till havsstranden). Blomsterstad... 
Det var här, säger de, som den berömda Coco Chanel "hittade" just den doften. En sådan historia ägde rum. Chanel som tog emot parfymören Ernest Beaux, som skapade den berömda doften, sa: "Jag vill skapa en parfym som skulle passa den moderna kvinnan och som skiljer sig från allt annat på marknaden. De borde ha karaktär...” Beau placerade 10 prover framför sig. Mademoiselle valde flaska nr 5. När Beau frågade varför denna, svarade Chanel: "Jag visar min kollektion den 5 maj, vilket är den 5:e i den 5:e månaden. Jag hoppas att det här numret kommer att ge andarna glädje...” Och enligt legenden är denna parfym ett misstag av en parfymör som blandade ihop proportionerna av doftämnen. Nu är detta "misstag" en av de tio mest populära parfymerna i världen.)) 
Parfymören skapar mirakel, han är en halv alkemist, tänker folk – så mycket bättre! Bara han visste att hans konst var ett hantverk, som alla andra, och detta var hans stolthet. (Med)
Det var här handlingen i Patrick Suskinds hyllade roman "Parfym" ägde rum. Filmen, förresten, spelades in inte här, utan i Katalonien, men utsikten över traditionella provensalska lavendelfält togs fortfarande härifrån.
Även om atmosfären i Gamla Stan skapade då och då känslan av att något var på väg att komma från ingenstans.
Jean-Baptiste Grenouille (parfymör), men förutom turister som var sugna på nya upplevelser fanns det ingen annan där.
Gamla stan har en magnifik Vår frus katedral XIII-talet (Notre Dame du Puy), som rymmer tre målningar Rubens - "Törnkronan", "Korsfästelsen" och "Renässansen".
Det fyrkantiga stentornet, inte långt från katedralen, är Grasses före detta vakttorn. 
I närheten - Monument till de som dog i Först världskrig (1914-1918).
Direkt bakom katedralen finns ett torg från vilket man har en underbar utsikt över den östra utkanten av Grasse - kullar som en gång var helt täckta med planteringar av rosor och jasmin. Föreställ dig bara att bönderna i Grasse inte vet vad potatis och tomater är; de växer och samlar bara jasmin och rosor.)))
I närheten ligger Episcopal Square (place de l'Evêche) och Episcopal Palace (palais de l'Evêche), där det nu är Stadshus.
Square Ayr(place aux Aires) med en fontän och kaféer - hjärtat av staden...
Kongresspalatset på Cours Honore Cresp Square, där International Cosmetology Congress äger rum under våren.
Fontänen mittemot... liknar en flaska parfym)) 
Och vi kunde naturligtvis inte gå förbi Internationella parfymmuseet, där vi inte bara kastade oss in i det förflutnas dofter, utan också kände oss som nybörjare parfymörer, löste ett test för kunskap om lukter.)) Ja, det var här jag först snusade... kokain! Det luktar gott, låt mig berätta! Det är inte dårar som snusar på det!))) Men jag vill berätta mer om det här (
