Kuchyně každé země je jedinečná a svým způsobem jedinečná. Proto si mnozí z nás na výletech domlouvají jakési „gastronomické zájezdy“snaží se vyzkoušet co nejvíce tradičních místních jídel.
Stojí za zmínku, že kromě národní kuchyně jsou některá města známá svými legendárními dezerty, známými po celém světě.
(Boston, USA)
Klasický bostonský krémový dort je lehké a neuvěřitelně vzdušné pečivo, které vaší postavě kupodivu neublíží. Mnoho lidí jej srovnává se stejným ptačím mlékem na bázi krupice, které připomíná chuť z dětství.
Možnost receptu:
Piškotový dort:
4 vejce; 150 gramů cukru; 125 g mouky; 50 ml rostlinného oleje; 1 lžička prášek na pečení; 1 lžička citronová šťáva
Krém na dort:
0,5 l mléka; 2 vejce; 100 g cukru; 50 g másla; 30 gramů škrobu; 10 g vanilkového cukru
Čokoládová poleva na dort:
150 gramů tmavé čokolády; 50 ml smetany 10% nebo mléka 1 polévková lžíce. máslo
Proces vaření:
Mouku prosejeme přes síto spolu s práškem do pečiva a 50 gramy cukru do jedné mísy, promícháme.
V samostatné misce smíchejte vaječné žloutky (bílky vložte na pár minut do mrazáku), rostlinný olej, citronovou šťávu a šlehejte mixérem při vysoké rychlosti, dokud nebude úplně hladká.
Vyjměte bílky z mrazáku a šlehejte mixérem při vysoké rychlosti, dokud se nevytvoří tuhé špičky (nástavce mixéru musí být čisté). Nepřestávejte šlehat tenkým pramínkem zbývající cukr (asi 100 g).
Troubu předehřejeme na 180°C, zapékací mísu o průměru asi 20 cm vymažeme máslem a vysypeme moukou. Ušlehané bílky a cukr vmícháme do žloutkové směsi a postupně přidáváme moučnou směs.
Těsto stěrkou uhněteme do homogenní směsi, nalijeme do formy a vložíme do předehřáté trouby. Bostonský dort pečte asi půl hodiny dozlatova. Po uplynutí stanovené doby vypněte troubu a nechte pánev uvnitř skříně dalších 10-15 minut. Vyjměte pánev, přikryjte světlou utěrkou a nechte půl hodiny vychladnout.
Mezitím si připravte bostonský krém na dort. Vejce rozklepněte do mísy a šlehejte metličkou nebo mixérem při vysoké rychlosti. Pokračujte v šlehání vajec, přidejte cukr a škrob, promíchejte do hladka. Nalijte mléko do hrnce se silným dnem a zapalte. Po provaření přidáme vanilkový cukr a promícháme. Vaječnou směs rychle rozmícháme metličkou a tenkým pramínkem do nich nalijeme vroucí mléko s vanilkovým cukrem. Nalijte všechnu smetanu zpět do pánve a položte na mírný oheň. Za stálého míchání pudink vařte na mírném ohni do mírného zhoustnutí (asi 2 minuty). Pánev sundejte z plotny, do smetany přidejte máslo a promíchejte. Zakryjte pánev pokličkou a nechte úplně vychladnout.
Vychladlou sušenku vyjměte z formy a zcela vychladněte na mřížce. Poté piškot nakrájejte na dvě nebo tři stejně velké dortové vrstvy. Mezi dorty rozetřeme krém a naskládáme je.
Čokoládu nalámejte na malé kousky a dejte do misky, přidejte smetanu/mléko, máslo a nádobu vložte do vodní lázně. Za míchání zahřejte čokoládu, dokud se úplně nerozpustí ve smetaně a vyjměte z vodní lázně. Dort potřete vlažnou polevou a dejte na hodinu až dvě do lednice.
Bostonský dort chutná lépe, když ho necháte přes noc odležet v lednici. Hotový koláč nakrájíme na kousky a podáváme.
(Wellington, Nový Zéland)
Pavlova (anglicky pavlova, zkráceně pav) je pusinkový dort s čerstvým ovocem, oblíbený zejména na Novém Zélandu a v Austrálii. Vyrábí se z pusinky, šlehačky, vrchní vrstva je z bobulí nebo kousků tropického ovoce (na Novém Zélandu a v Austrálii preferují jahody v kombinaci s dužinou marakuji, ve Velké Británii maliny). Pavlovu můžete péct ve formě dortu nebo po částech, každou porci zdobíte zvlášť.
Pojmenována po baleríně Anně Matveevně Pavlové, která v roce 1926 procestovala Austrálii a Nový Zéland. V těch letech neslo jméno slavného tanečníka mnoho značek - čokolády, oblečení, parfémy.
Přesný čas a místo vynálezu dezertu není stanoveno a je předmětem vleklého sporu mezi Novozélanďany a Australany.
Recept na dezert podle výzkumu pochází z Nového Zélandu. Keith Money, životopisec Anny Pavlové, zjistil, že šéfkuchař restaurace v jednom z hotelů Wellington vytvořil tento dezert v roce 1926 k léčbě baletky během jejího světového turné.
V Austrálii však věří, že recept na dezert poprvé vynalezl šéfkuchař Bert Sachet v roce 1935, když pracoval v hotelu Esplanade. Dort byl vyroben k narozeninám a při představování nového dezertu šéfkuchař zvolal: Nadýchaný jako Pavlova. Podle této verze tak dostal dezert své jméno.
Antropoložka, profesorka Helen Leach z University of Otago, Nový Zéland, sestavil knihovnu kuchařek obsahující 667 receptů na tento dezert z 300 různých zdrojů. Ve své knize The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History vypráví příběh tohoto oblíbeného dezertu. Podle Helen Leach byl první recept na pavlovu zveřejněn v Austrálii v roce 1935 a na Novém Zélandu v roce 1929 v NZ Dairy Exporter Annual.
Dezert Pavlova se vyrábí z vaječných bílků ušlehaných do husté pěny (někdy se solí), s následným přidáním krupicového cukru, bílého vinného octa, kukuřičného škrobu a vanilkového cukru. Výsledná směs se peče stejně jako pusinky. Díky přídavku kukuřičného škrobu získá koláč křupavou kůrku a přitom zůstane uvnitř měkký, což je jeho hlavní rozdíl oproti pusinkám. Dort je politý šlehačkou a čerstvým ovocem: jahody, maliny, kiwi, banány nebo plátky broskve. Dužina mučenky dodá zvláštní autentickou chuť (pyré z feijoa můžete nahradit cukrem).
Před podáváním je vhodné dort ozdobit. Nazdobený dort také není vhodné nechávat do druhého dne, protože silně nasává vlhkost a zhoršuje se jeho chuť. Nezdobený dort (upečenou pusinku) můžeme nechat přes noc v troubě, ve které se pekl, aby se ráno ozdobil.
Možnost receptu:
Ingredience:
Vaječné bílky 5 ks; Jemný krystalický cukr 300g; kukuřičný škrob 15 g; Citronová šťáva 1 lžička; Smetana těžká (33%) 400g; Cukr 1 polévková lžíce. lžíce; Čerstvé jahody 300 g
Proces vaření:
Zapněte troubu na 150 C. Lehce zašleháme bílky pokojové teploty (do bílků by se neměla dostat ani kapka žloutku a mísa ani šlehač by neměly obsahovat zbytkový tuk, tedy měly by být dokonale čisté), poté zvyšujte rychlost a za stálého šlehání postupně přidejte všechen cukr a nechte 10 minut šlehat.
Hmota by měla být hladká a lesklá a cukr by se měl úplně rozpustit. Přidejte škrob, citronovou šťávu, promíchejte a pokračujte ve šlehání. Tuto směs dejte na plech. papír, na který nejprve nakreslíme kruh o průměru přibližně 28 cm, přičemž se snažíme, aby strany byly o něco vyšší než střední část.
Vložíme do trouby vyhřáté na 150C a pečeme 25 minut, poté troubu bez otevírání vypneme a necháme v ní pusinky ještě hodinu. Vyjměte z trouby. Odstraňte z papíru. Chladný.
Smetanu ušleháme se lžící cukru (smetana, mísa a šlehač by měly být studené), lžící nalijeme smetanu na vychladlé pusinky (jinak se rozpustí) Navrch ozdobíme lesním ovocem, můžeme rozpustit i kůru a čokoládu a polijeme struny z lžičky navrch.
(Milán, Itálie)
Tradiční pečivo, malé sušenky obvykle podávané s šálkem čaje nebo horké čokolády nebo na závěr oběda s kávou.
Možnost receptu:
Ingredience:
- 170 g měkkého másla
- 315 g moučkového cukru
- 6 bílků
- 2 lžičky vanilkového extraktu
- 2 lžíce citronové šťávy
- 185 g mouky
Na krém:
- 1 šálek husté smetany
- 150 g čokolády
Proces vaření:
1) Vyšleháme máslo a moučkový cukr;
2) Přidejte bílky, vanilkový extrakt a citronovou šťávu – pár minut důkladně šlehejte;
3) Přidejte mouku a šlehejte další 1 minutu;
4) Vložte těsto do cukrářského sáčku;
5) Plech vyložte pečicím papírem;
6) Pomocí cukrářského sáčku vymačkejte těsto na plech dlouhý 3 cm;
7) Vložte do trouby na 10 minut nebo do zlatohnědé - na 180 stupňů;
8) Vyjměte z trouby a ochlaďte;
9) Připravte si čokoládový krém: smetanu zahřejte v rendlíku na mírném ohni, přidejte čokoládu a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká;
10) Cool;
11) Namažte 1 sušenku smetanou a přikryjte druhou sušenkou, nechte ztuhnout a podávejte.
(Norimberk, Německo)
Norimberský perník (německy: Nürnberger Lebkuchen „lebkuchen“) - tradiční perník z franko-bavorského (německého) města Norimberk, známý již od středověku. Oblíbené jsou zejména v období Vánoc, přestože se vyrábějí a prodávají po celý rok. Od 1. července 1996 je Norimberský perník patentovanou, chráněnou značkou pro perníkové výrobky vyráběné pouze v Norimberku.
Historie norimberského perníku sahá minimálně do konce 15. století. Je známo, že císař Fridrich III. během vánočního týdne v roce 1487 rozdával dětem shromážděným u hradního příkopu malé perníčky vyrobené speciálně ve městě s jeho portrétem.
Nejstarší písemný recept na perník ze 16. století je uložen v Německém národním muzeu v Norimberku.
Během návštěvy krále Maxmiliána II. a královny v Norimberku v roce 1855 upekli městští perníkáři na jejich počest několik obřích perníčků s nápisem „Sláva našemu králi“.
Norimberským perníkem se obecně rozumí velký a většinou kulatý, čokoládově glazovaný („schokoliert“) nebo neglazovaný („natur“) cukrový perník s tmavou náplní, stejně jako bílý perník. Rozdíl mezi norimberskými perníky a ostatními je velmi vysoké procento ořechové hmoty s malým podílem nebo dokonce úplnou absencí mouky. Perník také často obsahuje mandle a kandované ovoce. Norimberský perník nejvyšší kvalita V sortimentu všech výrobců a prodejců je bez výjimky odrůda „elisenlebkuchen“, obsahující minimálně 25 % mandlí, lískových nebo vlašských ořechů a maximálně 10 % mouky. Známé jsou i recepty na další druhy norimberského perníku a perníku.
Prodávají se i beztvaré a hrudkovité perníky a jejich šrot, které kvalitou a chutí nejsou horší než perníky tvarované. Perníčky jsou oblíbené v ozdobných a dárkových značkových plechových krabičkách včetně hracích krabiček a dalších originálních obalech.
Výrobci proprietárního norimberského perníku (skupina Lambertz se značkami Haeberlein-Metzger, Weiss, Wolf, skupina Schmidt se značkami Schmidt, Wicklein a četná malá řemeslná odvětví) sídlí pouze ve městě a prodávají perníkové výrobky ve svých vlastní specializované prodejny v Norimberku a pouze v autorizovaných prodejnách po celém světě, stejně jako v balíkovém obchodu.
Perníkářský obchod a sortiment (včetně speciálních značkových) jsou jako vánoční zboží zvláště hojně prezentovány v týdnech před 25. prosincem na městských jarmarcích, i když po zbytek času se perník aktivně prodává v obchodech a supermarketech.
Existuje velké množství receptů, níže je jeden z nich jako možnost.
Ingredience:
1. Máslo, cukr a vejce ušleháme do bílé.
2. Smícháme mouku, prášek do pečiva, perníkové koření, kakao, mleté ořechy, kandované ovoce, rozinky a kokos.
3. Obě směsi smícháme, přidáme mléko. Těsto by nemělo být tekuté.
4. Těsto položte na oplatky.
Pokud se perníčky pečou bez nich, pak na plech nakreslete kolečka (průměr 7 cm) a těsto vyndávejte.
5. Pečeme v předehřáté troubě 20 minut na 150 -180° C.
6. Ještě teplé perníčky potřeme polevou.
Polevu vytvoříte tak, že moučkový cukr smícháme s citronovou šťávou a vodou (nebo rumem) do hladka.
Perníčky můžete zalít rozpuštěnou čokoládou a ozdobit oříšky.
K přípravě dezertů budete potřebovat:
Mixéry a mixéry
Kuchyňské váhy
Dekor na pečení
Značka "S. Pudov" - koření, koření, potravinářské přísady, mouka a dekorace na pečení
(Linzer, Rakousko)
Klasický rakouský dezert pojmenovaný po rakouské město Linz. Jedná se o koláč vyrobený z velmi jemného drobivého ořechového těsta, pokrytý marmeládou a síťkou ze stejného těsta.
Rakousko je zemí, kde se připravuje tolik vyhlášených dezertů a samozřejmě nesmíme zapomenout na linecký dort! Linecký koláč nebo linecký koláč (německy Linzer Torte, Linzertorte), jiné názvy - Linecký koláč je ořechový křehký koláč s marmeládou, zdobený nahoře mřížkou nebo figurkami z těsta. Linecký dort je sváteční klasikou v Rakousku, Maďarsku, Švýcarsku, Německu a tyrolských tradicích. Dezert je jedním z nejstarších, protože je již více než 350 let starý! V kuchařce hraběnky Anny Margherity Sagramosy (Verona) z roku 1653 se nacházejí čtyři recepty, všechny pojmenované Linz, ale jméno vynálezce zůstalo záhadou, dort byl v době baroka mimořádně oblíbený. Linecký dort je předmětem stovek legend. Nejběžnější verze je, že dort se jmenuje podle města Linz.
Hromadnou výrobu dortu zahájil v roce 1823 rakouský cukrář Johann Konrad Vogel (1796-1883), který v roce 1822 emigroval z blízké Franky a dort postupně získal evropskou slávu. V roce 1850 přivezl linecký dort do Milwaukee (Wisconsin, Amerika) rakouský cestovatel (umělec, básník, skladatel a dirigent) Franz Hölzlhuber a nyní dobyl Nový svět. V roce 1944 byl dort oslaven hudbou: Státní divadlo v Linci uvedlo premiéru operety bavorského skladatele Ludwiga Schmidsedera (1904-1971), která se jmenovala Linecký dort.
V linecké zemi používají na dort džem z červeného rybízu. V Jižním Bádensku se tradičně peče s malinovou marmeládou.
Existuje několik typů Linzerova testu:
- hmota z mouky, másla, vajec a cukru s přídavkem mandlí, případně lískových oříšků, případně ořechová směs. Použijte skořici a citronovou kůru.
-hnědé linecké těsto (v Rakousku) se skládá z mouky, cukru, másla, vajec a mandlí nebo ořechů. Přidejte skořici a hřebíček.
-bílé linecké těsto (v Rakousku) z mouky, cukru, másla, žloutků a citronové kůry.
“Linzer augen” - linecké oči, to jsou podobné sušenky z lineckého těsta. Vyrábí se ze dvou sušenek slepených marmeládou, nahoře vykrojíme 1-3 dírky a posypeme moučkovým cukrem.
Možnost receptu:
Ingredience:
máslo při pokojové teplotě 150 gr.; cukr 150 g; špetka soli; vejce 1 ks; citronová kůra 1 ks; skořice mletá 0,5 lžičky, lískové ořechy 150 gr.; pšeničná mouka 200 g; malinový džem/džem z červeného rybízu 200 gr.; brandy/koňak/malinový likér 2 lžíce; moučkový cukr 1 lžička
Máslo, cukr, sůl, vejce ušleháme mixérem do bíla a nadýchané asi 5 minut, přidáme kůru, skořici, lískové oříšky rozdrcené v mlýnku na kávu (velmi jemně až na mouku), mouku. Uhněteme těsto a dáme na 1 hodinu do lednice. Z části těsta vykrájíme ozdoby, položíme na prkénko a dáme do lednice. Hlavní těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše a opatrně přendejte na vymazaný plech. Džem smícháme s likérem a rozetřeme na těsto, naaranžujeme ozdoby a uděláme bok. Dejte na 30 minut do lednice. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 40 minut. Chladný. Čím více trpělivosti, tím chutnější dort! Buďte trpěliví alespoň 1 den a užívejte si!
(Budapešť, Maďarsko)
Mandlový čokoládový dort, oblíbený v Maďarsku, Rakousku a Německu.
Esterhazyho dort, jehož složení je neméně záhadné než verze jeho původu, je originálním pokrmem haute maďarské kuchyně. Jedná se o čokoládovo-mandlový dort vyrobený z piškotových vrstev s vrstvami meruňkového džemu, kandovaného ovoce, ořechů a máslového krému. Tento dezert je velmi oblíbený v Maďarsku, Rakousku a Německu. Podle jedné verze byl název vynalezen na počest ministra zahraničních věcí Maďarska během revoluce (1848 - 1849), Pal Antal Esterházy.
Možnost receptu:
Ingredience: 300 g jader vlašských nebo lískových ořechů; 10 bílků kuřecích vajec; 300 g cukru; 250 g přírodního másla; 10 kuřecích žloutků; 150 g moučkového cukru; špetka mleté vanilky nebo 1 balíček vanilkového cukru; 2 polévkové lžíce koňaku nebo meruňkové pálenky; 50-80 g vysoce kvalitní pšeničné mouky; 250 ml středně tučného mléka; 100 g bílé čokolády; 4 polévkové lžíce přírodní mléčné smetany; 60-80 g hořké čokolády; 100 g mandlových jader, mletých téměř na mouku; pergamenový papír;
Proces vaření:
Jádra ořechů lehce zahřejte na suché pánvi na středním plameni za intenzivního míchání stěrkou, poté ochlaďte a rozdrťte mlýnkem na kávu nebo mixérem. Z bílků vyšleháme stabilní, nadýchanou pěnovou hmotu. Za stálého šlehání po troškách přidávejte cukr. Do této směsi přidáme nasekané ořechy a promícháme. Na pergamenový papír nakreslete 6 koleček o průměru asi 22 cm.
Pečte koláče - Papírová kolečka položte na rovné plechy, potřete je olejem a na každý z nich rozetřete připravené bílkové těsto (stěrkou) pokud možno v poměrně tenké, rovnoměrné vrstvě. Koláče pečte 8–10 minut při 180 °C do příjemného světle zlatého odstínu. Hotové dorty obraťte a ihned odstraňte papírová kolečka.
Nyní si připravíme krém. Změklé máslo vyšleháme do nadýchané hmoty (nejlépe mixérem nebo mixérem). Žloutky smícháme s moučkovým cukrem a vanilkou, postupně přidáváme mouku. Do vlhké nádoby (naběračky) nalijeme mléko, přivedeme k varu a po troškách přimícháme se žloutkovou směsí. Přidáme koňak. Tuto směs za stálého míchání krátce povařte na mírném ohni, dokud nezačne houstnout. Smetanu necháme vychladnout (k tomu dáme naběračku do velké nádoby s vodou) a ušleháme s přidáním másla a poloviny (50 gramů) mandlové mouky.
Sestavení dortu - Lehce vychladlé dorty pokládejte na sebe a každý bohatě potřete krémem. Krémem namažeme i vrchní a boční povrch dortu, ale ne vydatně. Mimochodem, můžete přidat vrstvu nebo dvě kandovaného ovoce nebo meruňkového džemu, abyste získali vícerozměrnou chuť.
Připravíme si polevu - Bílou čokoládu nalámeme na kousky, dáme do malé nádoby a rozpustíme (nejlépe ve vodní lázni). Poté přidejte smetanu a důkladně promíchejte. Polevu rovnoměrně rozetřeme po povrchu dortu. Nakreslíme výkres. Rozpusťte hořkou čokoládu (opět ve vodní lázni) a naplňte jí cukrářskou stříkačku nebo sáček (pokud je to sáček, odřízněte špičku, aby se vytvořila malá dírka). Na povrch dortu, začněte od středu, naneste čokoládový vzor, například ve tvaru spirály, poté 8 radiálních čar od středu k okraji, čímž dort rozdělíte na 8 částí. ravela esterházy dort Ukázalo se, že je to „pavučina“. Dále můžete vzor dále zkomplikovat, abyste spotřebovali veškerou rozpuštěnou čokoládu. Nyní koláč posypte mandlovou moukou a nechte v lednici alespoň 8 hodin (nejlépe 12).
Není potřeba kondenzované mléko! Na složení a poměry krému na dort Esterhazy existuje mnoho názorů, velmi variabilní je také složení a poměry surovin na těsto. Musíte si ale uvědomit, že krém na pravý, autentický dort Esterhazy neobsahuje kondenzované mléko. Dort se smetanou z kondenzovaného mléka lze nazvat jakkoli, jen ne „Esterhazy“!
Další možnost receptu zde
(Černý les, Německo)
Black Forest Cherry Cake, lépe známý jako Black Forest, je dort se šlehačkou a třešněmi. Objevil se v Německu na počátku 30. let 20. století a nyní si získal celosvětovou slávu.
Možnost receptu:
Ingredience:
Mouka 100 g; Cukr 175 g; Vanilkový cukr 10 g; Vejce 5 ks; Čokoláda 100 g; Voda 1 polévková lžíce; Třešňová šťáva 4 polévkové lžíce; Máslo 50 g; Moučkový cukr 4 ČL; Třešně v sirupu 200 g; Smetana (30%) 250 ml; Čokoládové hobliny na ozdobu
Troubu předehřejte na 190 stupňů. Uhněteme těsto. K tomu ušlehejte 4 žloutky, 125 g cukru a vanilkový cukr dohladka. Přidejte prosátou mouku a dobře promíchejte. Vyšlehejte 4 bílky do zhoustnutí a rozpusťte hořkou čokoládu (nejlépe ve vodní lázni). Ingredience smícháme dohromady a vlijeme do těsta.
Pekáč lehce vysypte moukou. Nalijte do ní těsto a pečte v troubě 35-40 minut. Zkontrolujte připravenost těsta nožem nebo párátkem: pokud jsou suché, pak je těsto připraveno. Vyjměte koláč z formy a vychladněte. Zatímco chladne, připravte sirup. K tomu smíchejte 50 g cukru s vodou a přiveďte k varu.
Do sirupu přidejte višňovou šťávu a vařte přesně minutu. Hotový sirup sejměte z ohně a ochlaďte. Dort nakrájejte na 3 části, každou část důkladně namočte sirupem a vychlaďte. Máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do hladka, přidáme žloutek a višňovou šťávu. Důkladně promíchat.
Zdobení Schwarzwaldského dortu – Schwarzwaldský dort můžete ozdobit čokoládovými lupínky a třešněmi.
Vychlazenou smetanu vyšleháme se 2 lžičkami cukru. Začněte sestavovat dort. Dort položíme na rovný talíř a potřeme polovinou připraveného krému. Položte polovinu celkového množství třešní, které pak potřete šlehačkou. Položte druhou dortovou vrstvu, znovu ji namažte krémem, ozdobte třešněmi a krémem.
Položte třetí dortovou vrstvu, potřete ji šlehačkou, do kruhu naaranžujte třešně a doprostřed čokoládové lupínky. Dort dejte na hodinu do lednice, aby úplně nasákl a vychladl. "Černý les" je připraven!
(New York, USA)
Cheesecake je tvarohový (sýrový) dezert, ve kterém je vrstva krémového tvarohu položena na základ ze sušenky. Americký cheesecake je pečený, anglický cheesecake je studený bez pečení.
Díky bezmezné lásce obyvatel USA k tvarohovému koláči je považován za americké jídlo. Koláč na bázi měkkých smetanových sýrů nebo tvarohu se totiž dostal do americké kuchyně spolu s evropskými osadníky a vysloužil si tam oblibu a zároveň „registraci“.
Ale ve skutečnosti je cheesecake mnohem starší, než si myslíme. Je známá již od dob starověkého Řecka. První zmínky o tomto dezertu pocházejí ze 7.-6. století před naším letopočtem. Tento dort byl podáván sportovcům na olympijských hrách k udržení fyzická síla a zvýšení tónu.
Při přípravě tvarohových koláčů můžete experimentovat, jak chcete, přidáním bobulí a ovoce, čokolády a dalších produktů do základního receptu. Postupujte podle těchto jednoduchých tipů a vytvořte dokonalý tvarohový koláč.
Tip #1: Dobrý pekáč
Cheesecake se skládá z několika vrstev. Křupavý základ a krémový střed, které tvoří tvarohový koláč, se velmi liší v konzistenci, což způsobuje určité potíže při vyjímání hotového koláče z formy. Než se tedy pustíte do přípravy tohoto dezertu doma, měli byste se postarat o pořízení správného pekáče.
V ideálním případě by měl být tvar odnímatelný, ve tvaru kruhu. Tím zajistíte, že z něj hotový cheesecake bezbolestně vyjmete a nepoškodíte. Možnost použití jednodílné formy je samozřejmě také možná, ale riziko, že cheesecake nepůjde vyjmout z formy beze ztráty, je poměrně vysoké.
Tip #2: Použití pergamenu
Obyčejný pergamen je nejlepší materiál pro pečení těst s vysokým obsahem tuku. Na tomto papíře ztrácejí máslové sušenky tvar nejméně.
Umístěte tvar na list pergamenu a obkreslete jeho obrys. Papír ustřihněte o 2 cm větší než je tvar. Zhruba každé 3 cm provádějte řezy od okraje kruhu ke kruhové linii, pergamen tak snadno zapadne do formy a zachytí část stran.
Tip č. 3: správný základ
K výrobě tvarohového koláče potřebujete dokonalý základ. Zdaleka to není dort nebo listové těsto, jak si mnoho lidí myslí. Toto je křehké pečivo. Klasická verze tvarohového koláče zahrnuje použití speculoos, křupavé sušenky původem z Nizozemska a Belgie.
Pokud ale nemáte spekulace, můžete si křehké pečivo upéct předem z celozrnné mouky a dobrého másla. Takový základ bude ideální varianta. V Rusku mnozí také používají soubory cookie Yubileiny.
K přípravě základu stačí sušenky najemno rozdrtit v mixéru a smíchat s rozpuštěným máslem. Chcete-li odstranit hrudky, jemně zatlačte základnu do pánve pomocí dna jakékoli sklenice.
Tip #4: správný sýr
V roce 1929 upekl Arnold Reuben, majitel a šéfkuchař newyorské restaurace Turf, tvarohový koláč s použitím sýra Philadelphia. Tento sýr je ideální na pečení, protože je velmi tučný a nevyrábí se z mléka, ale ze smetany.
Pamatujte, že sýr musí mít pokojovou teplotu, jinak bude dortová náplň hrudkovitá. Další nuance: šlehejte sýr do krémova a poté šlehejte při nízké rychlosti při přidávání dalších přísad.
Tip #5: mixujte při nízké rychlosti
Abyste zabránili prasknutí při pečení tvarohového koláče, šlehejte základ při nízké rychlosti nebo vůbec nepoužívejte mixér. Při šlehání těsta vysokou rychlostí se v něm zvyšuje množství vzduchu, což je klíč k prasklinám. Chuť dortu to samozřejmě neovlivní, ale vzhled zkazit to.
Tip #6: Pečení ve vodní lázni
Tvarohový koláč vyžaduje jemné zacházení. Je potřeba ho upéct pomalu a rovnoměrně, dávat pozor, aby se povrch nepřipálil. Nejvíc efektivní způsob K dosažení tohoto výsledku je pečení ve vodní lázni. To znamená, že dortová forma musí být při pečení obklopena vodou.
Vytvoření vodní lázně je extrémně snadné: dortovou formu vložte do nádoby, do které následně nalijte vařící vodu. Voda by se měla nalít alespoň do poloviny formy na cheesecake, přičemž si uvědomte, že se za žádných okolností nesmí voda dostat na povrch cheesecaku.
Nádobu na vodu je třeba volit tak, aby mezi stěnami dortové formy a stěnami nádoby na vodu bylo alespoň 5 cm.
Tip č. 7: Cheesecake vychlaďte
Jak víte, tvarohový koláč kyne v troubě. Pro udržení tohoto tvaru je potřeba výsledný dort pořádně vychladit. Po uvaření tvarohového koláče se doporučuje vypnout troubu a nechat ho uvnitř 30 minut.
Po půl hodině otevřete dvířka trouby a nechte dalších 10 minut, poté můžete cheesecake vyjmout a nechat při pokojové teplotě, poté dejte na 2-3 hodiny do lednice.
Existuje mnoho variant tohoto dezertu. Ale nejoblíbenější, jak jsme již dříve zdůraznili, je New York cheesecake.
Možnost receptu:
Ingredience:
Křehké sušenky 250 g; Máslo 110 g; Philadelphia sýr“ 750 g; Cukr 250 g, Smetana (30%) 180 ml; Citronová kůra 1 lžička.
Proces vaření:
Sušenky umelte v mixéru na jemnou drobenku.
Rozpusťte máslo. Máslo nalijeme do mísy s drobenkou. Výslednou hmotu důkladně promíchejte.
Vložte strouhanku do formy a zatlačte lžící nebo dnem sklenice.
Křehký základ pečte 10 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Nechte základnu vychladnout při pokojové teplotě.
V tomto okamžiku vložte pergamen do formy, jak je popsáno výše.
Cukr umelte v mlýnku na kávu na prášek. Do velké mísy dejte tvarohový krém, přidejte moučkový cukr a směs lžící promíchejte.
Při minimální rychlosti začněte šlehat vzniklou hmotu mixérem.
Po jednom přidejte 3 vejce a směs pokaždé dobře promíchejte metličkou.
Pokud chcete, přidejte citronovou kůru a vše promíchejte.
Zalijeme smetanou a směs znovu ušleháme. Měli byste získat hladký, homogenní krém. Vzniklý krém nalijte do formy s pískovým základem. Vyrovnejte povrch stěrkou.
Troubu předehřejeme na 160-170°C a cheesecake pečeme ve vodní lázni asi 60-80 minut.
Nechte vychladnout.
(Saint-Petersburg, Rusko)
Je to křehký dort vrstvený máslovým čokoládovým krémem. Jeden z nejoblíbenějších koláčů v sovětské kuchyni.
Recept na Leningradský dort podle GOST
Ingredience:
mouka - 330 g; krystalový cukr - 255 g; máslo - 345 g; slepičí vejce - 1 ks; žloutek - 1 ks; kakaový prášek - 17 g; koňak - 1 polévková lžíce. lžíce; vanilkový cukr - 7 g; prášek do pečiva - 1 lžička; hotový fondán – 200 g; ořechy - 10 g; sušenkové drobky - podle chuti.
Proces vaření:
Změklé máslo smícháme s cukrem, přidáme vejce a vše vyšleháme dohladka. Přidáme mouku s práškem do pečiva a vypracujeme hladké těsto. Rozdělíme na 4 díly, každý vyválíme na papíře a vykrájíme čtverečky 18x18 cm Koláčky pečeme v troubě 5 minut.
Fondán smícháme s kakaem a rovnoměrně zesklovatíme jednu dortovou vrstvu, která bude vrchní. Mléko smícháme se žloutkem, přecedíme, přidáme cukr, na mírném ohni přivedeme k varu a 5 minut dusíme do zhoustnutí.
Dále zašleháme 160 gramů másla, přidáme drcený cukr a postupně za stálého míchání přiléváme vzniklý sirup a zalijeme koňakem. Do cukrářského sáčku na ozdobu dejte dvě lžíce smetany a do zbylého krému přidejte kakao. Ořechy opražíme v troubě a nasekáme. Nyní sestavíme dort a každou vrstvu potřeme čokoládovým krémem. Navrch položíme glazovaný dort a boky posypeme drobenkou ze sušenek.
Podle GOST zdobíme leningradský dort bílým krémem a nasekanými ořechy.
Leningradský pískový dort
Ingredience:
Na zkoušku: mouka – 500 g; máslo - 300 g; cukr - 200 g; vejce - 2 ks; soda - 0,5 lžičky;
Na krém:
máslo - 200 g; moučkový cukr - 100 g; vařené kondenzované mléko - 400 g; kakaový prášek - 2 polévkové lžíce. lžíce; pomerančový likér - 2 polévkové lžíce. lžíce; meruňkový džem – 300 g; vlašské ořechy - 50 g.
Proces vaření:
Začneme přípravou křehkého těsta.Máslo ušleháme mixérem, přidáme cukr, přidáme vajíčko. Dále přidejte mouku a sodu a míchejte do hladka. Rozdělte ho na 3 stejné díly a dejte na 30 minut do lednice.
Mezitím si připravte krém. Moučkový cukr, máslo, kakao, likér a kondenzované mléko důkladně vyšleháme mixérem do nadýchané hmoty a hotový krém dáme do lednice.
Těsto rovnoměrně vložíme do kulaté zapékací misky a upečeme všechny 3 koláčové vrstvy v troubě. Nyní začneme sestavovat dort. První dort namažeme džemem a potřeme trochou krému, položíme druhý a pak třetí, který stejným způsobem potřeme. Boky posypeme drobenkou a vršek dortu ozdobíme nasekanými vlašskými ořechy.
A když chcete něco ne tak jednoduchého, doporučujeme udělat huňatý dort ze zakysané smetany nebo jogurtový dort. Oba jsou neuvěřitelně chutné, ale musí se uvařit, takže budete muset být trpěliví s ochutnávkou.
(Limburg, Nizozemsko)
Slovo „moucha“ pochází z kulatého, plochého základu koláče, zvaného flado, který je zakončený ovocnou náplní. Limburg je nizozemská provincie ležící na úpatí Arden.
Možnost receptu:
Těsto:
mouka - 450-500 ml; suché droždí - 1 lžička; máslo - 100 g; cukr - 2 polévkové lžíce; sůl - 1/4 lžičky; žloutek a mléko - 125 ml (žloutek nalijte do odměrky a přidejte mléko po značku 125 ml); krupice - 1 lžička.
Náplně:
- džem z bobulí nebo ovoce - 2/3 šálku + 1 lžička. škrob;
- jablka nebo hrušky - 2 ks, oloupané, nakrájené na plátky a posypané cukrem a skořicí;
- citron - mleté (nebo mixér) + 1 sklenice cukru + 1 lžička. škrob;
- sušené švestky nebo sušené meruňky - 200 g - každou bobule nakrájejte na 4 části a namočte na 10 minut do vroucí vody;
- čerstvé nebo mražené bobule - 1 šálek (mražené předem rozmrazte a slijte šťávu, přidejte 1/2 šálku cukru + 1 lžičku škrobu).
Proces vaření:
V míse smícháme prosátou mouku, droždí, cukr a sůl. Přidáme změklé máslo a rozetřeme na drobenku.
Do odměrky nalijte 1 žloutek a přidejte mléko (vodu) po značku 125 ml.
Vaječnou a mléčnou směs nalijte do mouky a vypracujte měkké, plastické těsto (nejprve vařečkou a poté rukama).
Těsto dejte na 20 minut stranou a připravte náplň.
Oddělte 1/3 těsta na ozdobení vrchní části koláče.
Zbylé 2/3 těsta rozválejte do kulaté vrstvy o tloušťce asi 1 cm a vložte do vymazané formy o průměru 22 cm, tvořící strany vysoké 2 cm.
Povrch těsta posypeme krupicí, aby se nerozmočilo.
Na těsto položte náplň.
Zbylou 1/3 těsta rozválíme na obdélník a nakrájíme na proužky široké asi 1 cm.
Pomocí proužků vytvořte na povrchu těsta mřížku. Okraje těsta přehněte dovnitř, abyste vytvořili strany.
Vršek koláče potřete žloutkem nebo rostlinným olejem.
Pečeme v troubě vyhřáté na 180 C do zhnědnutí (asi 20 minut).
(Vídeň, Rakousko)
„Sacher“ (německy Sachertorte) je čokoládový dort, vynález rakouského cukráře Franze Sachera. Dort je typickým dezertem vídeňské kuchyně a zároveň jedním z nejoblíbenějších dortů na světě.
Vynález
Již na počátku 18. století najdete předchůdce Sachertorte v kuchařkách s recepty na vídeňskou a rakouskou kuchyni, o něco později se v knihách začaly zmiňovat čokoládové dorty plněné polevou.
V roce 1832 nařídil ministr zahraničí Metternich svému šéfkuchaři, aby pro něj a jeho vysoce postavené hosty vytvořil neobvyklý dezert. Šéfkuchař byl ale nemocný, a tak se úkolu musel zhostit 16letý Franz Sacher (1816-1907), který vystudoval cukrář ve dvorské kuchyni. Přestože dort hostům chutnal, zůstal dlouhá léta bez patřičné pozornosti.
Po dokončení studií Sacher pracoval jako kuchař u jiných šlechticů v Pressburgu a Budapešti. V roce 1848 se Sacher vrátil do Vídně, kde si otevřel vlastní obchod s vínem a lahůdkami.
Sacherův nejstarší syn Eduard se vzdělával v renomované vídeňské cukrárně Demel. Eduard Zacher mírně pozměnil recepturu dortu. Sachertorte se původně prodával v cukrárně Demel a od roku 1876 v hotelu Sacher, který založil Eduard. Od té doby je dort jedním z nejoblíbenějších dezertů ve vídeňské kuchyni.
Soud
První soudní spor mezi Demelem a Sacherem o právo nazývat recept originálním vypukl v roce 1934. Eduard Zacher během studií na Demel mírně pozměnil recepturu dortu.
Po smrti vdovy po Eduardovi Anny Sacherové a bankrotu hotelu Sacher v roce 1934 prodal jejich syn, rovněž Eduard, původní recepturu Demelovi. Od té doby se dort Demelev prodává s čokoládovou medailí s nápisem „Eduard Sacher. Žíla". V roce 1938 si noví majitelé hotelu Sacher zaregistrovali název Original Sacher-Torte jako ochrannou známku a dort nejen podávali hotelovým hostům, ale také vyráběli dorty na prodej.
Po odmlce ve válečných letech majitelé hotelu v roce 1954 obvinili cukrárnu Demel z používání registrovaného názvu a o právo na název se vedl dlouhý spor. Zástupce cukrárny Demel tvrdil, že původní recept Franze Sachera neobsahoval druhou vrstvu meruňkového džemu uprostřed dortu. Také v hotelové verzi je některé máslo nahrazeno běžným margarínem, takže tento recept nelze nazvat skutečným. V roce 1963 bylo dosaženo konsensu: dorty z hotelu Sacher zůstaly pojmenovány Original Sacher-Torte (s kulatou čokoládovou medailí), zatímco dorty z cukrárny Demel by měly být zdobeny trojúhelníkovou medailí Eduarda Sacher-Torte. Nyní se tato verze oficiálně nazývá „Demel's Sachertorte“.
Od sovětských dob je v Rusku oblíbený pražský dort, který je variantou Sacherova dortu.
Recepty
Sachertorte je čokoládový piškotový dort s jednou nebo dvěma vrstvami meruňkového džemu, pokrytý nahoře a po stranách čokoládovou polevou. Obvykle se podává se šlehačkou.
Hlavním rozdílem mezi Demelevským a „původním“ receptem je počet vrstev cukroví: v hotelu Sacher je dort nakrájen vodorovně a potažen meruňkovým džemem, zatímco u Demelevského dortu (který se stále vyrábí výhradně ručně) vrstva cukroví se umístí pouze na povrch koláče, než jej přelije glazurou.
Existuje mnoho receptů, které se pokoušejí replikovat původní recept na Sachertorte.
V rámci projektu „Graz – Evropské hlavní město kultury 2003“ byl vydán Sacher-Masochův dort, pojmenovaný po rakouském spisovateli Leopoldu von Sacher-Masochovi. Tento koláč používá rybízový džem a marcipán.
Výroba a prodej
Original Sacher-Torte lze zakoupit v hotelu Sacher ve Vídni a Salcburku, v kavárně Sacher v Innsbrucku a Grazu, v obchodě Sacher Store v italském Bolzanu a také v bezcelních obchodech na letišti ve Vídni a na hotelovém online obchod. Sacher."
Recept na „originální“ Sachertorte je držen v tajnosti. To říkají odborníci hlavní tajemství se skládá z čokoládové polevy, která je vyrobena ze tří druhů čokolády, které jsou vyráběny výhradně pro polevu Sachertorte. Tyto čokolády přicházejí do hotelu z Lubecku a Belgie.
V roce 1998 byl do Guinessovy knihy rekordů zapsán největší Sacherův dort o průměru 2,5 m. Největší svatební Sacherův dort se skládal z 12 pater.
Ročně se v hotelu Sacher vyrobí asi 300 000 dortů, upečených z 1,2 milionu vajec, 80 tun cukru, 70 tun čokolády, 37 tun meruňkového džemu, 25 tun másla a 30 tun mouky. Od roku 1999 se dorty nepečou v suterénu hotelu, ale v malé budově vedle vídeňského ústředního hřbitova ve čtvrti Simmering. Procesu se účastní 21 cukrářů a 25 balíren. Jeden ze zaměstnanců každý den rozbije až 7500 vajec. V roce 2003 se ve výrobě objevil stroj na krájení dortů, předtím se dorty krájely ručně. Kromě Sachertortes vyrábějí i další sladkosti. Třetinu roční produkce obsluhují návštěvníci hotelu Sacher, další třetinu prodávají ve specializovaných prodejnách Sacher, zbytek produktů zasíláme poštou (objednávky přes internetový obchod).
Ingredience: 100 g tmavé čokolády; 150 g cukru; 150-180 g přírodního másla; 150 g prémiové pšeničné mouky; 6 kuřecích vajec; 1 lžíce koňaku; 1 balíček prášku do pečiva; 30-40 g kakaového prášku; 50 g mandlových jader; 200 g meruňkového džemu; vanilin; 140 g hořké čokolády; 3-4 polévkové lžíce mléka; 10-15 g přírodního másla.
Příprava piškotového dortu:
Pokud jste takové dezerty nikdy nedělali a nevíte, jak na Sachertorte, postupujte podle návodu. Máslo utřeme s 50 g cukru. Čokoládu nalámeme a rozpustíme ve vodní lázni, mírně zchladíme a smícháme s našlehaným máslem. Do směsi přidejte vanilin a koňak a důkladně promíchejte. Za stálého míchání přidávejte jeden po druhém žloutky. Směs prošlehejte mixérem. Oloupejte jádra mandlí a rozdrťte je pomocí mixéru. Prosátou (požadovanou) mouku smícháme s práškem do pečiva a kakaem. Vychlazené bílky šlehejte mixérem se 100 g cukru, dokud nezískáte stabilní pěnu. Část této proteinovo-cukrové hmoty vložíme do čokoládovo-máslové směsi, přidáme mouku, kakao a prášek do pečiva, přidáme nasekané mandle a vše pečlivě promícháme. Nyní přidejte zbytek proteinovo-cukrové hmoty a promíchejte. Těsto dejte do vymazané formy a vložte do trouby předehřáté na cca 180-200°C. Sušenku pečeme 40-60 minut.
Vaření vídeňského dortu Sachertorte
Hotovou sušenku vyjměte z formy a nechte alespoň 8 hodin odpočinout. Po uplynutí této doby sušenku vodorovně rozkrojíme na 2 části a vrch a všechny strany potřeme mírně rozehřátou meruňkovou marmeládou. Připravíme si polevu. Čokoládu nalámejte a rozpusťte ve vodní lázni. Přidejte mléko a důkladně promíchejte. Přidejte změklé máslo a znovu míchejte, dokud nebude hladké. Polevu necháme mírně vychladnout a štědře potřeme vrch a boky dortu. Pomocí cukrářské stříkačky nebo sáčku ozdobte vršek dortu vzorem nebo nápisem. Podávat budeme se šlehačkou a černou kávou nebo vídeňskou kávou.
(Zug, Švýcarsko)
Třešňový dort Zug je slavný švýcarský dort vyrobený z vrstev ořechové pusinky, piškotového dortu a máslového krému. Kirschwasser se používá jako ochucovadlo. Dort je pojmenován podle místa svého „narození“ - švýcarského města Zug.
Příběh
Cukrář Heinrich Hoehn vynalezl „Višňový dort“ v roce 1921. O dva roky později získal jeho vynález zlatou medaili na výstavě v Lucernu a v letech 1928 a 1930. se stal laureátem mezinárodních výstav v Londýně. Hoehn a jeho student Jacques Treichler vyrobili až 100 000 „třešňových dortů“ ročně. Dort se v Treichlerově cukrárně vyrábí dodnes. Název dezertu není patentován – jeho různé variace najdete v jiných cukrárnách v regionu.
Možnost receptu
Ingredience:
Meringue kůra: proteiny; mleté mandle; mleté lískové ořechy; mouka; cukr
Šušenka: vejce; cukr; mouka; škrob; citrónová kůra
Impregnace sušenek: Kirsch; cukrový sirup
Krém: máslo; moučkový cukr; žloutek; Kirsch
Sypání: mleté lískové ořechy; moučkový cukr
Proces vaření:
Bílky ušleháme s cukrem. Mleté mandle a lískové ořechy smícháme s moukou. Proteiny jsou smíchány s ořechovou hmotou. Hmota je rozdělena na dvě stejné části a rozložena na pergamen. Pečeme při 120-150 °C půl hodiny.
Bílky se oddělí od žloutků. Žloutky vyšleháme s polovinou cukru do bílé a nadýchané hmoty. Bílky ušleháme se zbylým cukrem. Do žloutků se přidá škrob, citronová kůra a bílky. Těsto vložíme do formy a pečeme při 180°C 20-30 minut.
Máslo vyšleháme s moučkovým cukrem, žloutkem a kirschem do nadýchané hmoty.
Pusinkový dort je natřený krémem. Navrch se položí sušenka. Namočené v kirsch a cukrovém sirupu. Mazané krémem. Položte pusinku a tenkou vrstvu krému. Boky dortu potřeme krémem. Vršek je posypaný ořechy a moučkovým cukrem.
(odesílatel, Maďarsko)
Tradiční maďarský dort sestávající ze šesti vrstev piškotů s čokoládovým krémem a karamelovou polevou. Byl to oblíbený dort císařovny Alžběty Rakousko-Uherské, manželky Františka Josefa.
Ingredience:
Na sušenku: vaječné žloutky - 6 ks; moučkový cukr - 100 g; vaječné bílky - 6 ks; pšeničná mouka - 100 g; máslo - 40 g.
Na krém: slepičí vejce - 4 ks; moučkový cukr - 200 g; máslo - 230 g; kakaový prášek - 30 g; vanilkový cukr - 20 g; hořká čokoláda - 200 g.
Recept na Dobosh dort dost jednoduché. Opatrně oddělte žloutky od bílků. Poté k nim přidejte polovinu moučkového cukru a dobře je utřete. Bílky dejte na 15 minut do lednice a poté šlehejte se zbylým práškem, dokud se nevytvoří nadýchaná pěna. Dále je postupně zavádějte do žloutkové hmoty a postupně přidávejte předem prosátou mouku. Na úplný závěr opatrně přidáme rozpuštěné máslo a uhněteme v homogenní těsto. Dále jej rozdělíme na šest stejných dílů. Pekáč vymažte máslem nebo vyložte pečicím papírem. Piškoty pečeme po jednom v troubě vyhřáté na 180° 15 minut dozlatova.
Zatímco se dorty připravují, vy a já bez ztráty času připravíme krém. Chcete-li to provést, porazte vejce ve vodní lázni s práškovým cukrem a ochlaďte hmotu na 30 stupňů. V samostatné misce smíchejte rozpuštěné máslo, kakaový prášek a vanilkový cukr. Vše důkladně promíchejte krouživými pohyby. Dále ve vodní lázni rozpustíme hořkou čokoládu, mírně zchladíme a spojíme s máslovou směsí. A pak to spojte s vejcem a dobře promíchejte. Pro karamelový sirup nalijte do nádoby vhodné pro vás trochu vody, přidejte půl sklenice cukru a vařte na mírném ohni, dokud hmota nezíská světle zlatohnědou barvu.
Když jsou krém i dorty hotové, přistoupíme přímo k sestavování dortu Dobosh. K tomu vyberte nejpovedenější piškot, namočte jej do připraveného karamelového sirupu a velmi rychle nakrájejte na porcované trojúhelníčky. Poté všechny zbývající dortíky navrstvíme krémem a na pátý dort naskládáme do kruhu malé kuličky z cukrářské stříkačky. Segmenty položíme šikmo navrch, potřeme karamelem a boky posypeme drobenkou ze sušenek.
(Frankfurt, Německo)
Neodolatelný dort německého původu, skládající se z piškotového dortu namočeného v kirsch sirupu a plněného mezi vrstvami lehkým máslovým krémem a třešněmi.
Možnost receptu
Ingredience: máslo - 200 g; cukr - 250 g; vejce - 6 ks; sůl - 1 špetka; rum - 2 lžíce. l.; vanilkový cukr - 1 polévková lžíce; citron (kůra) - 1/2 ks; mouka - 300 g; škrob - 100 g; prášek do pečiva - 3 lžíce; pro vanilkový krém: mléko - 350 ml; škrob - 30 g; cukr - 65 g; máslo - 75 g; smetana (30%) - 200 ml; vanilkový cukr - 1 sáček; na ozdobu: mandle - 100 g; cukr - 2 polévkové lžíce. l.; máslo - 30 g; kandované třešně na ozdobu
Proces vaření:
Změklé máslo ušleháme do běla, postupně po jednom přidáváme cukr a vejce. Výsledná hmota by měla být lehká a vzdušná. Přidáme sůl, vanilkový cukr a rum.
Mouku prosejeme, smícháme se škrobem a práškem do pečiva. Vlijte po částech (lžících) do máslovo-vaječné směsi a jemně promíchejte.
Přidejte citronovou kůru a promíchejte.
Kovovou kruhovou formu (na koláče) vymažte olejem, vysypte moukou a vložte do ní těsto. Vršek vyrovnejte špachtlí. Pečte asi 1 hodinu. Připravenost zkontrolujte třískou: po propíchnutí košíčku by měla zůstat čistá. Hotový kroužek vyjměte z trouby, nechte chvíli odstát na stole pod ubrouskem a poté vyjměte z formy.
Chcete-li připravit pudink, dejte mléko na mírný oheň a přidejte trochu cukru. Škrob rozpustíme ve 3-4 lžících mléka a tuto směs jemně vmícháme do vroucího mléka. Rychle promíchejte, aby nevznikly hrudky. Odstraňte pánev z ohně.
Máslo rozetřete do běla se zbylým cukrem a vanilkovým práškem a poté přidejte do vychladlé směsi mléka a škrobu. Smetanu ušleháme a porce přidáme do vychladlého krému.
Dort rozřízněte vodorovně na 3-4 vrstvy. 1/3 smetany dáme stranou.
Zbylé 2/3 krému potřeme dortíky. Naplňte stříkačku zbývajícím krémem a ozdobte dort (nejlépe malými růžičkami těsně přiléhajícími k sobě). Dort jednoduše potřete krémem ze všech stran.
Nahrubo mleté mandle orestujte: na pánvi rozehřejte olej, přidejte cukr, poté vsypte mandle a za důkladného míchání nechte cukr zkaramelizovat. Výsledné ořechy položte na kovovou podložku (postačí dno formy) a válečkem rozdrťte ořechy na menší drobky. Posypte dort ořechy. Na přání ozdobte vršek dortu růžemi ze smetany (zbylá 1/3 dílu), každou růžičku ozdobte kandovanou třešničkou. Dejte přes noc do lednice.
Kyjevský dort (Kyjev, Ukrajina)
Kyjevský dort je produkt, receptura a technologie, které byly vyvinuty v roce 1965 v továrně na výrobu cukrovinek v Kyjevě pojmenované po Karlu Marxovi (nyní Kyjevská továrna na cukrovinky Roshen).
Příběh
Jednoho dne cukráři zapomněli dát do lednice várku bílků určených na piškoty. Druhý den ráno vedoucí obchodu se sušenkami Konstantin Nikitovič Petrenko s pomocí 17leté cukrářské asistentky Naděždy Černogorové, aby na vlastní nebezpečí a riziko skryl chybu svých kolegů, zakryl zmrazený protein. dorty s máslovým krémem, posypané vanilkovým práškem a ozdobené povrchem květinovými vzory. Tak se objevil předchůdce dortu, kterým se měl stát vizitka Kyjev.
Ale o tom je legenda:
Jeden z cukrářů zapomněl před odchodem dát bílky do lednice.
ze směny, a když se o den později vrátil, zjistil, že zkvasily,
protože byli v teplé dílně. Abychom produkt nevyhodili, museli jsme něco vymyslet. A z toho „něčeho“ se nakonec stal slavný kyjevský vzdušný dort, vyrobený z fermentovaných bílkovin, s ořechy a čokoládovým krémem.
Symbolem tohoto dortu byla větvička rozkvetlého kaštanu.
Aby bílky zkvasily, musí se nechat na teplém místě 12–24 hodin.
V důsledku toho se na povrchu objeví nějaké bubliny.
Recept na „Kyjevský dort“ prošel postupem času změnami: v 70. letech cukráři zdokonalili proces přípravy proteinovo-oříškové směsi, poté začali do placek přidávat lískové ořechy a experimentovali s arašídy a kešu. Tyto drahé ořechy však zvýšily cenu dortu, a tak se továrna vrátila k lískovým ořechům.
Recept
Dnes se dort skládá ze dvou vrstev vzdušných ořechových pusinek s vrstvami krému. Povrch dortu je zdoben různými krémy, boční povrch je posypán oříškovou drobenkou. Společnost Roshen Confectionery Corporation vlastní certifikát ochranné známky a patenty na průmyslový vzor a způsob výroby dortu.
Zajímavosti
Právě „Kyjevský dort“ byl jedním z dárků Ukrajinské SSR L. I. Brežněvovi k jeho 70. narozeninám. Třípatrové dílo kulinářského umění se skládalo ze 70 dortů a vážilo přes pět kilogramů. Říká se, že generálnímu tajemníkovi se dárek natolik líbil, že požadoval, aby jeho kuchaři mistrovské dílo zopakovali. Podrobný originální recept je stále držen v tajnosti v továrně v Kyjevě.
Možnost receptu:
Předběžná fáze: Příprava. S přípravou dezertu musíte začít předem. Jak si pamatujete z legendy, recept na tento koláč používá kynuté bílky. K tomu by měly být ponechány v teplé místnosti po dobu nejméně 12 hodin. Můžete to udělat přes noc, abyste mohli začít proces vaření ráno. Pokud se na povrchu objeví malé bublinky, produkt je připraven k použití. Přečtěte si předem seznam všech přísad, které recept na „Kyjevský dort“ obsahuje podle GOST, a připravte je předem.
Seznam komponentů pro „Kyjevský dort“ Pro vzdušné pusinky budete potřebovat: bílkoviny - 200 gramů; cukr - 50 gramů; vanilkový cukr - sáček. Kromě toho se pro dort používají následující komponenty: mouka - 45 gramů; kešu ořechy a lískové ořechy (ve stejném poměru) - 150 gramů; cukr - 185 gramů.
Na krém Charlotte potřebujete: máslo - 250 gramů; cukr - 200 gramů; mléko - 150 gramů; vejce - 1 kus; kakaový prášek - 10 gramů; koňak - 15 gramů; vanilkový cukr - sáček.
Důležitá rada pro výrobu pravého kyjevského dortu: recept podle GOST má přesně definované míry všech ingrediencí, proto je velmi vhodné mít doma kuchyňskou váhu. To vám umožní odměřit správné množství každé suroviny a tím přiblížit chuť a vzhled výsledného dezertu tomu, který jsme zvyklí kupovat v obchodě. Pokud však žádné nejsou, je to v pořádku. Hlavní věc je přísně dodržovat pokyny - a výsledek vás nezklame. V receptuře smetany je uvedený počet složek o něco větší než v původní verzi (proporce jsou však zachovány). Děje se tak proto, abyste ji mohli během vaření bezpečně ochutnat a při šlehání nevyškrábali na míse sebemenší zbytky smetany.
Pufované ořechové koláče: postup přípravy Druhý den, až budou vaše fermentované proteiny hotové, začněte připravovat krustu. Kůra pro „Kyjevský dort“ je pusinka s ořechy. K tomu smíchejte v samostatné misce prosátou mouku s cukrem a opraženými nasekanými ořechy. Bílky nejprve vyšleháme jednoduše a poté s přidáním cukru a vanilinu. Měli byste získat poměrně nadýchanou a elastickou pěnu. Nyní opatrně spojte obě hmoty – ořechovo-mouku a protein – aby bílky nespadly. Toto takzvané těsto vytvoří dvě vrstvy koláče. Je vhodné, aby jeden byl o něco větší než druhý, aby se dal zastřihnout a použít na drobky. Například vezměte jednu formu o průměru 23 centimetrů a druhou o průměru 20. Nebo 25, respektive 23. V průměru bude výška každého dortu asi 2 centimetry. Pečení pusinek Pusinky se pečou dvě hodiny při teplotě 150 stupňů. V takovém případě je musíte dát do trouby současně nebo připravit těsto pro každou zvlášť, abyste je mohli okamžitě poslat k pečení. Hotové dorty mají krásnou světle béžovou barvu. Aby „dosáhly“ a získaly pevnější strukturu, nechte je 12 hodin a teprve poté je oddělte od pergamenového papíru. Jak vidíte, příprava Kievského dortu doma trvá poměrně dlouho (kvůli čekací době), ale zatím v tomto procesu není nic složitého.
Přípravná fáze: uvařte smetanovou omáčku Nejprve vyjměte máslo z lednice, aby mělo čas změknout. Mezitím si připravte omáčku. Chcete-li to provést, smíchejte mléko a vejce v malém hrnci - je třeba je velmi důkladně promíchat, abyste získali téměř homogenní hmotu. V opačném případě se vejce může během procesu zahřívání stočit. Nyní přidejte cukr a dejte nádobí na oheň - míchejte, přiveďte k varu a vařte asi 5 minut. Na povrchu krému se objeví malé bublinky a krém začne houstnout. Výsledkem by měla být lehce viskózní hmota krémové barvy, připomínající vzhledem i chutí kondenzované mléko. Některé ženy v domácnosti zjednodušují recept na „Kyjevský dort“ podle GOST pomocí běžného kondenzovaného mléka ve smetaně. Ale i tak se chuť mírně změní, takže to nedoporučujeme dělat. Omáčku necháme vychladnout, přikryjeme potravinářskou fólií.
Závěrečná fáze: čokoláda a bílý krém s koňakem.Máslo mezitím lehce změklo. Šlehejte ho mixérem do nadýchané hmoty, přidejte sáček vanilkového cukru. Nyní smíchejte s vychladlým sirupem, přidejte polévkovou lžíci a po každé nové porci šlehejte. Hotový krém rozdělte na dvě nestejné části. Do jedné přidejte kakaový prášek (200 gramů) a do druhé koňak (asi 40 gramů). Důkladně promíchejte. Sestavení „Kyjevského dortu“ a zdobení Takže jsme prakticky nastudovali recept na výrobu „Kyjevského dortu“. Poslední fáze je před námi. Můžete sbírat dort. První (větší) dort položte na rovnou plochu a potřete světlým krémem, použijte dvě třetiny celkového množství – měla by vám vzniknout poměrně vysoká vrstva. Navrch položte druhou vrstvu koláče a lehce (!) přitlačte. Ořízněte jednu z dortových vrstev, spodní, a zbytky nakrájejte na drobky. Okraje a vršek výsledného dortu potřete čokoládovým krémem. Boky posypte drobenkou a případně nasekanými ořechy. Pomocí cukrářského sáčku (nebo injekční stříkačky) ozdobte dort nahoře - po obvodu čokoládou a uprostřed - bílými krémovými květy (můžete do něj přidat potravinářské barvivo: růžové na květiny a zelené na okvětní lístky).
Před podáváním nezapomeňte koláč alespoň dvě hodiny chladit. Za prvé, měla by být mírně namočená. Za druhé- nechte vyluhovat, aby vznikl úplný dezert. A Za třetí— „Kyjevský dort“ je jedním z těch dezertů, které by se měly podávat vychlazené, ne teplé nebo při pokojové teplotě.
A co Moskva?
Je zvláštní, že za téměř 9 století existence ruské hlavní město nikdy nemělo charakteristický dezert. Moskva jako centrum obchodu dovážela sladkosti z jiných měst na úkor své vlastní kulinářské identity. Aby toto nedorozumění napravilo, městská vláda nedávno vyhlásila soutěž o nejlepší recept na dort, který se stane oficiální městskou sladkostí. Nejlepší cukráři v Moskvě již byli pozváni, aby pracovali na kandidátských receptech a sami Moskvané vyberou vítězný dort.
Určitě každý turista, který se připravuje na výlet, přemýšlí, co přinést svým blízkým z daleké země a neutratit všechny peníze z dovolené za suvenýry. A dárky by samozřejmě měly být originální a nezapomenutelné. Při cestě do Německa je lepší si předem promyslet nákupní seznam, abyste ušetřili čas a peníze na zájezd.
Suvenýry: maličkost, ale pěkné
Téměř v každém městě najdete malé obchůdky zvané Souvenirladen. Zde se můžete zásobit drobnostmi, které vám připomenou vaši dovolenou v Německu obecně i konkrétní město.
Magnety jsou zpravidla nejoblíbenějším produktem v obchodech se suvenýry. Pokud ale potřebujete přinést magnet všem svým příbuzným a přátelům, může to stát pěkný peníz. Průměrná cena za jeden magnet je 3,50 eur.
Pohlednice jsou skvělou alternativou k magnetům, protože jsou levnější a obsahují také německé město. Další vlastností karet je, že je lze ihned poslat do vlasti někomu blízkému. K tomu stačí zakoupit známku na některé z pošt. Nečekaný dárek! Stále cestujete a váš přítel od vás již může obdržet nezapomenutelné překvapení.
Německo je „pivní“ země, to ví každý. Proto jsou velmi oblíbené. Nejčastěji jsou zastoupeny keramickými půllitry s trojrozměrnými vzory a malbami.
Pokud jste na suvenýry vyčlenili slušný rozpočet a chcete své nejdražší potěšit speciálními dárky, pak jim rozhodně nebudou lhostejná trička, mikiny nebo látkové tašky s nápisem Deutschland nebo názvem německého města, ve kterém jste dovolené.
Své přátele a rodinu můžete potěšit nejen suvenýry, ale i zahraničními pochoutkami. Z Německa si můžete přivézt jídlo a pití pro každý vkus a nejlepší kvalitu.
Jak již bylo zmíněno výše, jedna z prvních asociací, která vás při zmínce o Německu napadne, je samozřejmě pivo. V této zemi vědí hodně o omamných nápojích, jejichž množství je téměř nemožné spočítat. Nejpraktičtější způsob přepravy piva je v plechovkách. Nejoblíbenější značky piva za posledních několik let: Radeberger, Erdinger, Paulaner, Becks, Veltins, Warsteiner, Bitburger, Krombacher.
Dalším známým alkoholickým nápojem je likér Jägermeister. Bylinný likér zraje 12 měsíců, z toho 6 měsíců v dubových sudech. Proto je turisty tak ceněný.
Představa, že Německo je známé pouze pivem, je mylná. Vezmeme-li v úvahu pracovitost, důslednost a dochvilnost samotných Němců (totiž všechny tyto faktory musí být ve vinařství přítomny), pak můžeme dojít k závěru, že Němci musí mít víno bezvadné kvality. A skutečně je. Pokud mluvíme o odrůdách vína, mezi gurmány jsou nejoblíbenější:
- Eiswein nebo Ledové víno vyrobené ze zmrazených hroznů (není to levné potěšení kvůli zvláštnostem jeho přípravy);
- Gewürztraminer – bílé víno s bohatou a kořenitou vůní;
- Trollinger je červené víno se specifickou svěží chutí.
Jedním z nejlepších nákupů v Německu bude určitě čokoláda. Obklady značek Ritter Sport, Lindt, Milka, které najdete na pultech tuzemských obchodů, lze v Německu pořídit téměř za haléře. Německé supermarkety navíc nabízejí širší výběr.
Opravdoví gurmáni by rozhodně měli ocenit německé sýry. Každý ví, že to není Německo, ale spíše Švýcarsko a Francie, které jsou známé produkcí vynikajících odrůd sýra, ale tento produkt z Německa nebude v kvalitě o nic horší než jeho slavnější analogy. Nejoblíbenější „sýrové“ provincie jsou Allgäu se slavným horským sýrem a Bavorsko s lahodným Harzer Rollerem.
Malé triky
Německo je zemí, jejíž kvalita zboží je legendární. Připravte se ale, že vysoká kvalita v mnoha případech vyžaduje odpovídající cenu. Ale i v této věci existuje východisko pro ty, kteří chtějí ušetřit. Nakupujte roztomilé věci ne v obchodech se suvenýry v samém centru města, ale v levných supermarketech. Zde jsou názvy některých z nich: ALDI, LIDL, Kaufland, REWE, EDEKA, REAL, PENNY.
Na závěr článku bych rád poznamenal, že každá ze spolkových zemí Německa má svou příchuť a specifika. Než vyrazíte na výlet, zjistěte si, čím jsou města, kam se chystáte, známá. A pak si určitě přivezete ty nejlepší suvenýry a dárky, které potěší vás i vaše blízké.
Filigránské lahvičky s aromatickou tekutinou, dózy s krémy, půvabné pudrové kompakty s elegantními zrcátky, hřebínky, štětce... Rozkošné drobnosti, kterým neodolá žádná dáma... Dnes už asi nikoho nepřekvapí skutečnost, že myšlenka na vytvoření prvních obchodů s parfémy v Německu vlastní ženy.
je to dnes. A před sto lety se obchodní návrh obyvatel Hamburku, sester Marie a Anny Carstensových, manželce výrobce mýdel Berthy Kolbe, rovnal revoluci! Frau Kolbe však trvalo jen pár minut, než ocenila originalitu, odvahu a slibnost nápadu sester Carstensových. Brzy se na nejlepší ulici hanzovního města objevil obchod, který svými vůněmi uchvátil „slabou“ polovinu populace.
Na začátku bylo mýdlo...
Výpočet sester Carstensových byl jednoduchý. Za prvé, až dosud si ženy zpravidla objednávaly parfémy, toaletní vody a kolínské vody od výrobců, ale neměly možnost si vůně přivonět, porovnat a poradit se. Za druhé, v té době již jméno výrobce „mýdla“ Douglas, vyzdobené na znamení prvního obchodu s parfémy, již nevyžadovalo další reklamu.
Příběh nebývalého úspěchu parfémů Douglas ale začal mnohem dříve. V roce 1821 otevřel rodák ze Skotska J. S. Douglas první továrnu na mýdlo v Hamburku, kde žil. V té době bylo mýdlo ještě výstředním výrobkem, dováželo se z Anglie, a proto bylo drahé, dostupné jen nejbohatším občanům. Douglas neustále experimentoval a potěšil svůj rostoucí okruh zákazníků stále novými a novými druhy mýdla. A ceny, díky domácím a masová produkce, stal se stále dostupnější.
Jeden z Douglasových „mýdlových receptů“ je známý dodnes: mýdlo vyrobené z kokosového oleje a sody. Ingredience se na rozdíl od tradičního postupu nevařily, ale „šlehaly“ za studena. Voňavé kostičky a čtverečky tak pokožku kouzelně vyčistily a zároveň ji zjemnily a zvlhčily. Douglas dokázal zaujmout kupce o exotické produkty té doby: používal zázvor, pomeranč, mandarinku, citronovou kůru a oleje z tropických stromů.
Do poloviny 19. století Douglas rozšířil svou výrobu a vstoupil na světovou scénu. Od té chvíle byla společnost k nelibosti napodobitelů a konkurentů jistě úspěšná. Jeho synové a vnuci pokračovali v díle zakladatele a téměř o sto let později napsali následující stránky do světové „Historie krásy“: otevřeli první obchod s parfémy a poté první kosmetický salon v Německu.
Říše krásy v Rusku
Během „zlatých dvacátých let“ 20. století dosáhla poptávka po parfémech a kosmetice svého vrcholu. V New Yorku byl otevřen první kosmetický salon na světě Elizabeth Arden. Coco Chanel otevřela svůj butik v Paříži a Elena Rubinstein vytvořila novou profesi - kosmetičku. Obchodní dům Douglas nabral nové nápady a brzy se krásné dámy v Německu hrnuly do prvního kosmetického salonu. Kupce nové doby lákala nejen voňavá mýdla a voňavé krémy. Módní byly zejména francouzské parfémy.
Majitelé parfémového řetězce okamžitě rozšířili svůj sortiment a začali svým klientům nabízet nejnovější kolekce svůdných francouzských vůní. Ty, doplněné (sezónně!) o neobvyklé „kytice“ kadidla, následují domácí parfémy. Od roku 1969 Douglas, který měl v té době šest poboček, opouští rodný Hamburk a otevírá nové obchody s parfémy - nejprve v Německu a poté v zahraničí.
21. století znamenalo pro obchodní dům Douglas začátek nové éry: otevření poboček v Nizozemsku, Francii, Itálii, Španělsku, Portugalsku a USA následovalo Polsko, Maďarsko, Česká republika, Slovinsko, Dánsko, Turecko. , Lotyšsko, Litva, Bulharsko, Rumunsko a samozřejmě Rusko.
15 maloobchodních prodejen, poboček parfémového koncernu Douglas, působí v Moskvě a dalších velkých ruských městech: Omsk, Krasnodar, Jekatěrinburg, Čeljabinsk, Kazaň, Rostov na Donu...
Vlast kolínská je Německo, přesněji - město Kolín nad Rýnem. Proto můžete někdy slyšet název „Kolínská voda“. Ale kolínská voda je francouzské slovo, ale jak vidíte, bylo by logičtější dát vynálezu německý název. Tento historický rozpor lze vysvětlit docela jednoduše: ukazuje se, že kolínskou vynalezl Ital Giovanni Maria Farina. Ve své velmi skromné parfumerii, kterou vedl v Kolíně nad Rýnem, v roce 1709 vyvinul recept na dosud neznámou vonnou vodu, která je dodnes oblíbená.
Vlast kolínská je Německo, přesněji - město Kolín nad Rýnem. Proto můžete někdy slyšet název „Kolínská voda“. Ale kolínská voda je francouzské slovo, ale jak vidíte, bylo by logičtější dát vynálezu německý název. Tento historický rozpor lze vysvětlit docela jednoduše: ukazuje se, že kolínskou vynalezl parfumér z italského města Piemont Giovanni Maria Farina.
V roce 1685 se budoucí slavný parfumér narodil v malé italské vesničce Santa Maria Maggiore. Když Farina dosáhl dvaceti let, rozhodl se opustit svou rodnou zemi a vydat se hledat ji do cizí země lepší život. Po delším putování po Evropě se Farina usadil v Kolíně nad Rýnem, kde se začal věnovat obchodu. Ve svém obchodě prodával různé domácí potřeby, mezi které patřily parfémy. Tehdy si nikdo nedokázal představit, že se historie světové parfumerie bude psát v tomto nenápadném obchůdku.
Unikátní složení vynalezl Farina v roce 1709. Na dlouhou dobu kolínská byla známa pouze v rodné město. Za svou popularitu vděčí Sedmiletá válka 1756-1763. Podstatná část německé území byla obsazena Francouzi. Jednoho dne se francouzští vojáci, procházející Kolínem nad Rýnem, podívali do Farina obchodu. Jeden z prezentovaných produktů je velmi zaujal a byla to, jak asi tušíte, neobvykle aromatická voda. Francouzi, znalci všeho nádherného, ocenili vynález talentovaného parfuméra. Nový produkt pojmenovali po svém - Kolínská voda, což se z francouzštiny překládá jako „Kolínská voda“.
Farinův parfémový počin se stal velmi populárním v Paříži, odkud se rychle rozšířil do celé Evropy. Kolínská voda byla zpočátku vzácným a velmi drahým potěšením, příjemná vůně zdůrazňovala prestiž a zvláštní postavení ve společnosti, takže si ji mohli dovolit používat pouze bohatí lidé.
Jedním z velkých příznivců „kolínské vody“ byl Napoleon Bonaparte, na každé vojenské tažení si s sebou císař vždy bral láhev voňavého moku. Císařská láhev byla navíc vyrobena na zvláštní objednávku, díky speciálnímu tvaru ji bylo možné umístit za klopu boty. Napoleon si kolínskou vodu nenatíral jen na oděv či tělo, ale přidával ji do koupele, ředil vodou na opláchnutí nebo ji mohl kapat na cukr – císař byl přesvědčen, že parfém slouží nejen k estetickému potěšení, ale také pomáhá posílit tělo.
Skutečnost, že Napoleon sám byl fanouškem kolínské, dávala vodě dobrou reklamu: nyní každý, kdo ji používal, držel krok s vkusem císařského dvora. Do počátku 30. let 19. století měla kolínská voda neuvěřitelný úspěch, její aroma bylo považováno za nejprestižnější, ale brzy vědecké úspěchy vytlačil kolínskou z její vedoucí pozice ve světě parfémů.
Ve 30. letech 19. století se naučili získávat aromatické látky z olejů pomocí rozpouštědel. Díky této metodě se výroba parfémů výrazně zlevnila. Dříve byly parfémy považovány za luxus dostupný pouze pro elitu, ale nyní, kdy si je mohla dovolit významná část veřejnosti, prestiž parfémů prudce klesla. Kolín také přestal být považován za elitní produkt. Na pozadí mnohonásobně zvýšených objemů výroby cena neustále klesala. Brzy získala kolínská konečně punc levnosti: velkou oblibu si získala mezi nižšími úředníky a střední třídou, jejíž představitelé ji používali pouze k hygienickým účelům. V 60. letech 19. století dosahovaly objemy prodejů neuvěřitelných výšin, jen v Kolíně nad Rýnem se otevřelo více než šedesát obchodů a prodejen, kde jste mohli koupit kolínskou doslova za drobné. Navíc obchodníci provozující tyto body zoufale tvrdili, že jsou potomky Fariny.
Ve skutečnosti byl recept na originální vůni držen v nejpřísnější tajnosti až do konce 19. století. Po smrti vynálezce kolínské vody v roce 1766 vlastnil tajemství výroby pouze jeho synovec, který následně předal tajemství kolínské vody svým synům. Pro širokou veřejnost se formule stala dostupnou až v roce 1897, kdy továrnu zdědil Johann Maria Farina. Předtím znali konkurenti Fariny jen určité aspekty výroby: například, že k výrobě alkoholu používali hrozny přivezené z jižní Francie a hotový produkt byl uchováván ve speciálních sudech vyrobených z cedru, které kolínské vodě nepropůjčovaly cizí aroma.
Farinův vynález byl velmi žádaný v nejvyšších kruzích mnoha zemí. První, kdo se stal závislým na kolínské, byla anglická královna Viktorie, jejího příkladu následovali panovníci většiny ostatních evropských zemí – v archivu továrny se nachází záznamy o více než padesáti vysoce postavených zákaznících. Farinovi byl na radnici v Kolíně postaven pomník: obyvatelé města tak uctili památku svého slavného krajana. V současnosti je strážcem staletých parfumérských tradic potomek Giovanni Maria Johann Maria Farina. "Eau de cologne" je chráněná ochranná známka rodiny Farina. V tomto znamení se dodnes vyrábí originální voda, jejíž receptura zůstala nezměněna od doby jejího vynálezu. Dnes v mnoha případech „Eau de Cologne“ označuje parfémy, které mají lehkou vůni. Do této kategorie spadá vonná voda obsahující 70% alkoholu a 2-5% ochucených přísad. Kromě „Eau de Cologne“ existují 3 další hlavní typy parfémů:
. Toaletní voda (Eau de Toilette)- 4-7% ochucených přísad
. Eau de Parfum (Eau de Parfum)- 7-12% ochucených přísad
. Parfém(parfém) je nejdražší typ vonné vody, obsah ochucených přísad je 12-20%
Výroba parfémů existuje v Rusku již více než 150 let. Naši řemeslníci zvládli umění produkovat nádherné vůně, o nic horší než ty západní, z nichž mnohé jsou také drženy v nejpřísnější důvěře.
No, první v galaxii ruských parfémů byl slavný "Trojitá kolínská." Byl to ten, který muži často používali vnitřně a hospodyňky na ošetřování ran. Vědci tvrdí, že se původně objevil v konec XVII století a byla nazývána „Kolínskou vodou“. Evropská veřejnost vnímala nový produkt, který obsahoval esenciální oleje na bázi alkoholu, jako elixír, který pomáhá léčit téměř všechny známé neduhy. A existuje pro to vysvětlení. Faktem je, že když v Německu začala epidemie pravých neštovic, podnikaví výrobci kolínské vody začali dodávat do každé lahvičky návod. Uvádělo, že zázračné nejen léčí řadu nemocí, ale také „přidává krásu“. Je jasné, že po takovém mazaném marketingovém tahu, jak bychom to teď nazvali, se kolínská s třeskem vyprodala.
Francouzský císař Napoleon Bonnaparte se podílel na tom, že „Kolínská voda“ dostala název „Trojitý Kolín nad Rýnem“. Podle jeho výnosu z roku 1810 by měly být receptury všech léčivých drog dostupné široké veřejnosti. Výrobci kolínské vody však neměli zájem odhalit tajemství výroby jejich produktu. Proto byly do jeho složení přidány aromatické složky a brzy byla „Kolínská voda“ prohlášena za parfém. Napoleonovi se kolínská opravdu líbila, lásku k voňavé vodě mezi svými kruhy rychle vštípil. Takže během ruské kampaně se Francouzi nerozešli s malými lahvičkami. Název „Triple“ nebyl kolínské vodě přiřazen náhodou; obsahuje: tři hlavní složky: bergamot, nerol a citron.
Grasse - hlavní město parfémů Francie 21. srpna 2016
Toto město se jmenovalo Grasse a po několik století bylo považováno za nesporné hlavní město obchodu a výroby aromatických látek, parfémů, toaletních mýdel a olejů... Řím vůní...
(P. Suskind "Parfém")
Historicky, již v dobách Kateřiny de Medici, se město Grasse (takto se také píše ve městě - Grasse) proslavilo výrobou parfémovaných rukavic, které byly provoněny exotickým kořením, pižmem, ambrou, jasmínem a esenciálními oleje.
Když tento nápad vyšel z módy, rukavice se proměnily v parfuméry. V Grasse a jeho okolí je přes 30 hlavních továren na výrobu parfémů, včetně Galimard, Fragonard a Molinard.
Zde se trénují parfuméři. Ano, ano, taková profese existuje.))) Na celém světě je asi 400 parfumérů („nosy“ v odborném žargonu): 200 žije ve Francii, většina v Grasse. 
Je zvláštní, že erb Grasse je beránek s vlajkou, a ne lahvička parfému.)))
Vše je zde doslova nasyceno květinovými vůněmi (zde například Grass Square a May Rose Street). Je zde teplo a dostatečně daleko od moře, aby byly květiny chráněny před mořskými větry (asi 20 km k pobřeží). Květinové město... 
Právě zde prý slavná Coco Chanel „našla“ právě tuto vůni. Takový příběh se odehrál. Chanel přijal parfémáře Ernesta Beauxe, který vytvořil slavnou vůni, a řekl: „Chci vytvořit parfém, který by vyhovoval moderní ženě a byl odlišný od čehokoli jiného na trhu. Měli by mít charakter...“ Beau před ni položil 10 vzorků. Mademoiselle si vybrala láhev č.5. Když se Beau zeptal, proč právě tento, Chanel odpověděl: „Svou sbírku vystavuji 5. května, což je 5. dne 5. měsíce. Doufám, že toto číslo přinese duchům štěstí...“ A podle legendy je tento parfém omylem parfuméra, který si pomíchal poměry vonných látek. Nyní je tato „chyba“ jedním z deseti nejoblíbenějších parfémů na světě.)) 
Parfumér vytváří zázraky, je poloviční alchymista, lidé si myslí – tím lépe! Jen on věděl, že jeho umění je řemeslo jako každé jiné, a to byla jeho pýcha. (S)
Právě zde se odehrávala akce uznávaného románu Patricka Suskinda „Parfém“. Film se mimochodem netočil u nás, ale v Katalánsku, ale pohledy na tradiční provensálská levandulová pole se odsud stále vozily.
I když atmosféra Starého Města co chvíli vytvářela pocit, že se z ničeho nic něco chystá.
Jean-Baptiste Grenouille (Parfumér), ale kromě turistů žíznivých po nových zážitcích tam nikdo jiný nebyl.
Staré Město má nádheru Katedrála Panny Marie XIII století (Notre Dame du Puy), kde sídlí tři obrazy Rubens - "Trnová koruna", "Ukřižování" a "Renesance".
Kamenná čtvercová věž nedaleko katedrály je bývalou strážní věží Grasse. 
V blízkosti - Pomník padlým v První světová válka (1914-1918).
Přímo za katedrálou se nachází náměstí, ze kterého je nádherný výhled na východní okraj Grasse - kopce, které byly kdysi celé pokryty plantážemi růží a jasmínu. Jen si představte, že farmáři z Grasse nevědí, co jsou brambory a rajčata; pěstují a sbírají pouze jasmín a růže.)))
Nedaleko se nachází Biskupské náměstí (place de l’Evêche) a biskupský palác (palais de l’Evêche), kde je nyní Radnice.
Square Ayr(place aux Aires) s fontánou a kavárnami - srdce města...
Kongresový palác na náměstí Cours Honore Cresp, kde se na jaře koná Mezinárodní kosmetologický kongres.
Fontána naproti... připomíná lahvičku parfému)) 
A samozřejmě jsme nemohli projít kolem Mezinárodní muzeum parfémů, kde jsme se nejen ponořili do vůní minulosti, ale také jsme si připadali jako začínající parfuméři, řešící test ze znalosti vůní.)) Ano, právě zde jsem poprvé přičichl k... kokainu! Voní skvěle, to vám povím! Nejsou to blázni, kdo to šňupe!))) Ale chci vám o tom říct podrobněji (
