Obrazovna praksa specijalnosti 19.02 10. Obim programa

Ministarstvo prosvjete, nauke i omladinske politike

Krasnodar region

Stručnjak za državni budžet

obrazovne ustanove

Krasnodar region

"Krasnodarski politehnički koledž"

Radni program

opšte stručneDISCIPLINE

Grad Krasnodar

Razmatrano

ciklička metodološka ODOBRAVAM

od strane Komisije SEOG OD Direktor Državne budžetske obrazovne ustanove KK "KPT"

Protokol br. 1 od 31. avgusta 2016. godine “___” _____________ 2016.

Predsjedavajući __________ I.V. Ostapenko

I.V. Karaeva

Razmatrano

Na sjednici pedagoškog vijeća

Protokol broj 1 od 31.08.2016

Program rada edukativnog akademska disciplina OP. 05. METROLOGIJA I STANDARDIZACIJA je namijenjen za realizaciju osnovnog stručnog obrazovnog programa srednjeg stručnog obrazovanja na osnovu osnovnog opšteg obrazovanja. Program je osmišljen uzimajući u obzir Federalni državni obrazovni standard za srednje opšte obrazovanje (Naredba Ministarstva obrazovanja i nauke Rusije od 17. maja 2012. br. 413), Federalni državni obrazovni standard za srednje stručno obrazovanje u specijalnosti Ministarstva obrazovanja i nauke Ruska Federacija br. 384 od 22. aprila 2014. godine, registrovan od strane Ministarstva pravde Ruske Federacije, registarski broj 33234 od 23. jula 2014. godine i tehnički profil stručnog obrazovanja, profesionalni standard, WRS standard. Proširena grupa 19.00.00 Industrijska ekologija i biotehnologija.

Organizacija programera: Državna budžetska stručna obrazovna ustanova Krasnodarske teritorije „Krasnodarski politehnički koledž“.

Programer: Zherebko Tatyana Vladimirovna __________________

nastavnik GBPOU KK "KPT" (potpis)

Recenzenti: __

______________________________________

(potpis)

________________________________________

_________________________________________________

Diploma kvalifikacija ________________________________________________

______________________________________

(potpis)

PASOŠ RADNOG PROGRAMA DISCIPLINE 4 STRUKTURA I SADRŽAJ OBUKE DISCIPLINE 7

USLOVI ZA SPROVOĐENJE AKADEMSKE DISCIPLINE 13 KONTROLA I OCJENA REZULTATA RAZVOJA AKADEMSKA DISCIPLINA 19

1. pasoš PROGRAMA RADA

AKADEMSKA DISCIPLINA

1.1. Područje primjene programa rada

Program rada nastavne discipline dio je glavnog stručnog obrazovnog programa u skladu sa Federalnim državnim obrazovnim standardom za specijalnost (specijalnosti) srednjeg stručnog obrazovanja, u oblasti obuke 19.02.10. "Tehnologija ugostiteljskih proizvoda"

Program rada nastavne discipline može se koristiti u izradi programa dodatnog stručnog obrazovanja, u programima usavršavanja i prekvalifikacije, kao i stručno osposobljavanje po zanimanjima radnika u uslužnom sektoru.

1.2. Mjesto nastavne discipline u strukturi glavnog stručnog obrazovnog programa.

Disciplina spada u grupu opštih stručnih disciplina.

1.3. Ciljevi i zadaci akademske discipline - uslovi za rezultate savladavanja discipline:

Kao rezultat savladavanja akademske discipline, student mora

biti u stanju:

znati:

Ciljevi standardizacije, njena ekonomska efikasnost;

generalkompetencije,

OK 1. Shvatite suštinu i društveni značaj svoje buduće profesije, pokažite stalno interesovanje za nju.

OK 2. Organizujte sopstvene aktivnosti, birajte standardne metode i načine obavljanja stručnih poslova, procenite njihovu efikasnost i kvalitet.

OK 3. Donosite odluke u standardnim i nestandardnim situacijama i preuzimajte odgovornost za njih.

OK 4. Traži i koristi informacije potrebne za efikasno obavljanje profesionalnih poslova, stručnih i lični razvoj.

OK 5. Koristiti informacione i komunikacione tehnologije u profesionalnim aktivnostima.

OK 6. Radite u timu i timu, efikasno komunicirajte sa kolegama, menadžmentom i potrošačima.

OK 7. Preuzmi odgovornost za rad članova tima (potčinjenih), rezultat izvršenja zadataka.

OK 8. Samostalno odrediti zadatke profesionalnog i ličnog razvoja, baviti se samoobrazovanjem, svjesno planirati profesionalni razvoj.

OK 9. Za snalaženje u uslovima čestih promjena tehnologije u profesionalnim aktivnostima.

Kao rezultat savladavanja nastavne discipline procesni tehničar mora imati profesionalnikompetencije, uključujući sposobnost da:

PC 1.1. Organizovati pripremu mesa i pripremu poluproizvoda za složene kulinarske proizvode.

PC 1.2. Organizirati pripremu ribe i pripremu poluproizvoda za složene kulinarske proizvode.

PC 1.3. Organizirati pripremu peradi za pripremu složenih kulinarskih proizvoda.

PC 2.1. Organizirajte i pripremite kanapee, lagana i složena hladna predjela.

PC 2.2. Organizujte i pripremajte složena hladna jela od ribe, mesa i peradi.

PC 2.3. Organizirajte i izvršite pripremu složenih hladnih umaka.

PC 3.1. Organizujte i pripremajte složene supe.

PC 3.2. Organizirajte i obavite pripremu složenih ljutih umaka.

PC 3.3. Organizujte i pripremajte složena jela od povrća, gljiva i sira.

PC 3.4. Organizirajte i pripremajte složena jela od ribe, mesa i peradi.

PC 4.1. Organizovati i sprovesti pripremu bogatih pekarskih proizvoda i prazničnog hleba.

PC 4.2. Organizirati i izvršiti pripremu složenih konditorskih proizvoda od brašna i prazničnih kolača.

PC 4.3. Organizirati i izvršiti pripremu sitnokomadnih konditorskih proizvoda.

PC 4.4. Organizirajte i izvršite pripremu složenih završnih poluproizvoda, koristite ih u dekoraciji.

PC 5.1. Organizirajte i izvršite pripremu složenih hladnih deserta.

PC 5.2. Organizirajte i pripremite kompleksne tople deserte.

PC 6.1. Učestvujte u planiranju ključnih proizvodnih indikatora.

PC 6.2. Planirati izvođenje radova od strane izvođača.

PC 6.3. Organizujte rad radne snage.

PC 6.4. Pratiti napredak i ocjenjivati ​​rezultate rada izvođača.

PC 6.5. Voditi odobrenu računovodstvenu i izvještajnu dokumentaciju.

Maksimalno obrazovno opterećenje učenika je 72 sata, uključujući:

Obavezno opterećenje učenika u učionici je 48 sati;

samostalan rad student - 24 sata;

praktični rad – 6 sati.

2. STRUKTURA I SADRŽAJ ŠKOLSKE DISCIPLINE

2.1. Obim nastavne discipline i vrste nastavnog rada

Vrsta obrazovnog rada	Broj sati
Obavezno opterećenje u učionici (ukupno)
uključujući:
Praktičan rad
Samostalni rad studenta (ukupno)
Konačna potvrda u obrascu Ispit

Tematski plan

akademska disciplina OP 05.Metrologija i standardizacija

za specijalnost srednjeg stručnog obrazovanja

19.02.10. "Tehnologija ugostiteljskih proizvoda"

Naziv tema i sekcija	Broj sati u učionici		Samostalan rad studenta,
		praktično casovi
Odjeljak 1. Osnove mjeriteljstva.
Uvod. Predmet, ciljevi, zadaci i struktura discipline Tema 1.1. Opće informacije o mjeriteljstvu.
Tema 1.2. Objekti i subjekti mjeriteljstva.
Tema 1.3. Vrste, metode i sredstva mjerenja.
Tema 1.4. Osnove teorije mjerenja.
Tema 1.5. Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja.
Tema 2.1. Metodološke osnove standardizacije.
Tema 2.2. Alati za standardizaciju
Tema 2.3. Sistemi standardizacije. Tehnička regulativa.
Tema 2.4. Međunarodna i regionalna standardizacija.
Odjeljak 3. Osnove sertifikacije ipotvrda usklađenosti
Tema 3.1. Opće informacije o certifikaciji.
Tema 3.3. Certifikacija profesionalnih usluga.
Ukupno
Ispit

Književnost

Glavni:

1. 1. Radchenko L.A. Metrologija, standardizacija i sertifikacija u javnom ugostiteljstvu. M: "Daškov i Ko", 2011

2.2. Tematski plan i sadržaj nastavne discipline

OP. 05. METROLOGIJA I STANDARDIZACIJA

za specijalnost srednjeg stručnog obrazovanja

19.02.10. Tehnologija ugostiteljskih proizvoda

Ime

sekcije i teme

samostalan rad studenata

Nivo majstorstva

Odjeljak 1. Osnove mjeriteljstva

Uvod.

Tema 1.1.

Opće informacije

Ometrologija

1. Uvod. Predmet, ciljevi, zadaci i struktura discipline. Ključni koncepti discipline: mjeriteljstvo, standardizacija, certifikacija. Značenje ovih vrsta aktivnosti u nacionalnoj ekonomiji. Interdisciplinarno povezivanje sa drugim akademskim disciplinama. 2. Osnovni pojmovi mjeriteljstva. Sekcije mjeriteljstva: zakonodavni, teorijski i praktični. Profesionalno značaj metrologije u različitim sektorima nacionalne privrede. 3. Kratka istorija metrologije. Povijesni podaci o nastanku mjerenja, o nekim nazivima fizičkih veličina, o mjerenja u staroj i moskovskoj Rusiji, o metrološkim reformama Petra 1, o mjeriteljstvu u XIX – XX veka u Evropi i Rusiji. 4. Ciljevi i zadaci mjeriteljstva. ciljevi i zadaci, strukturni elementi metrologija. Veze između glavnih mernih elemenata. Metrološka podrška stručne djelatnosti

Tema 1.2.

Objekti i subjekti mjeriteljstva

1. Metrološki objekti.

Količine fizičke i nefizičke. Kvalitativne i kvantitativne karakteristike mjerenih veličina: veličina i dimenzija. Vrijednosti mjerenih veličina: istinite, stvarne, stvarne.

2. Terminologija i mjerne jedinice veličina u skladu sa važećim standardima i međunarodnim sistemom SI jedinica.

Jedinice fizičkih veličina: osnovne, dodatne, izvedene, nesistemske jedinice dozvoljene za upotrebu uporedo sa SI jedinicama, jedinicama prethodnih godina. Višestruke i višestruke mjerne jedinice. Međunarodni sistem jedinica fizičkih veličina (SI), njegova primjena u Rusiji. Terminologija i mjerne jedinice u skladu sa važećim standardima i međunarodnim sistemom SI jedinica.

3. Predmeti mjeriteljstva.

Gosstandart Rusije, Državna metrološka služba (SMS), metrološke referentne službe (SMS). Ciljevi, zadaci, funkcije. Međunarodne i regionalne metrološke organizacije: Međunarodna organizacija za utege i mjere (IIOM). Međunarodna organizacija za zakonsku metrologiju (OILM). Međunarodni biro za utege i mjere (BIPM). Međunarodni komitet za utege i mere (CIPM), Međunarodna organizacija za standardizaciju (ISO). Ciljevi, zadaci, funkcije.

Praktičan rad

Praktični rad br.1“Proučavanje jedinica fizičkih veličina metroloških objekata”(Usklađivanje nesistemskih mjernih veličina sa važećim standardima i međunarodnim sistemom SI jedinica")

Napišite nemetričke mjerne jedinice u Engleskoj i SAD-u

Napišite tablicu za pretvaranje nemetričkih mjernih jedinica u Engleskoj i SAD-u u međunarodne SI jedinice.

Tema 1.3.

Vrste, metodei merni instrumenti.

1. Vrste i metode mjerenja. Mjerenje je osnova metrološke djelatnosti. Definicija, klasifikacija i karakteristike. Vrste mjerenja po načinu dobijanja informacija, po prirodi promjene izmjerene vrijednosti, prema količini mjernih informacija. Metode mjerenja po metodi dobijanja vrijednosti, po metode mjernih rezultata iu zavisnosti od mjernih instrumenata. 2. Merni instrumenti. Definicija, klasifikacija i karakteristike mjernih instrumenata. Mjere, uređaji, pretvarači, uređaji i sistemi, alati. Registracija mjernih instrumenata u Državni registar. 3. Standardi. Definicija, klasifikacija i karakteristike. Primarni, sekundarni, radni standardi. Šema prenošenje veličine na druge mjerne instrumente. Standardni uzorci. 4. Merni instrumenti za tehničke uređaje. Karakteristike mjernih instrumenata koji se koriste u javnim ugostiteljskim organizacijama: oprema za vaganje, kase, instrumenti za mjerenje temperature i za određivanje gustine tečnosti. 5. Metrološke karakteristike mjernih instrumenata. Definicija, klasifikacija i karakteristike. Mjerna skala, vrijednost podjela, opseg mjerenja, prag osjetljivosti, greška, klasa tačnosti, itd. 6. Kalibracija i verifikacija mjernih instrumenata. Verifikacioni dijagrami. Definicija, klasifikacija i karakteristike. Osnovni koncepti. Vrste verifikacije. Razlika između verifikacije i kalibracija. Subjekti Ruski servis kalibracija. Oznake i sertifikati verifikacije.

Nije predviđen praktičan rad

Tema 1.4.

Osnove teorije mjerenja.

1. Glavni postulat mjeriteljstva.

Definicija, osnovni pojmovi i karakteristike. Pravilo "tri sigma".

2. Faktori koji utječu na rezultate mjerenja:

Klasifikacija i karakteristike faktora: objekti, subjekti, sredstva, metode, uslovi mjerenja.

3. Kvalitet mjerenja:

Definicija i karakteristike: tačnost, pouzdanost, ispravnost, konvergencija, reproduktivnost.

Samostalan rad studenata nije predviđen.

Tema 1.5.

Državni sistem za osiguranje jedinstva

mjerenja.

1. Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja (GSI).

Funkcije, ciljevi i zadaci. Pravni, tehnički i organizacioni podsistemi GSI. Pravna osnova obezbeđivanje ujednačenosti merenja. Savezni zakon “O obezbjeđivanju ujednačenosti mjerenja”

Savezni zakoni i organizaciona i metodološka dokumenta. Državna metrološka služba (SMS) i druge državne službe kako bi se osigurala ujednačenost mjerenja.

2. Državni metrološki nadzor (GMS) i kontrola (GMC).

Funkcije, ciljevi i zadaci, pojam, namjena, područja rasprostranjenja, karakteristike vrsta. Znakovi koji se koriste u mjeriteljstvu.

3. Odgovornost za kršenje metroloških pravila.

Vrste odgovornosti za kršenje metroloških pravila. Prava i odgovornosti državnih inspektora da osiguraju ujednačenost mjerenja.

4. Sertifikacija mjernih instrumenata.

Osnovni pojmovi, predmet, subjekti, postupak sertifikacije mjernih instrumenata.

Praktični rad nije predviđen.

Samostalni rad studenata:

Pripremiti sažetke i prezentacije o temama Odjeljka 1 “Osnove mjeriteljstva”

Pripremite se za test o temama iz odjeljka 1.

Odgovorite na kontrolna pitanja o temama iz odjeljka 1.

Test 1

"Sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja"

Poglavlje2. Osnove standardizacije.

Tema 2.1.

Metodološke osnove standardizacije

1. Ciljevi standardizacije, njena ekonomska efikasnost.

Metodološke osnove i zadaci standardizacije. Osnovni pojmovi i definicije, ciljevi i funkcije.

2. Objekti standardizacije i njihova klasifikacija.

Definicija, klasifikacija i karakteristike: proizvodi, procesi, usluge.

3. Glavni pravci razvoja standardizacije.

Kratka istorija standardizacije. Osnovne informacije o istoriji standardizacije od antičkih vremena do danas. Pravna osnova standardizacije. Zakoni Ruske Federacije „O standardizaciji“ i „Tehnički propisi“.

4. Organi i službe (subjekti) standardizacije Ruske Federacije.

Osnovni koncepti. Nivoi predmeta standardizacije: međunarodni, regionalni, nacionalni: ciljevi i karakteristike aktivnosti. Tehnički komiteti za standardizaciju.

5. Principi standardizacije.

Definicija, klasifikacija i karakteristike. Pravni principi standardizacije u skladu

sa Saveznim zakonom “O tehničkoj regulaciji”. Naučni principi: efikasnost,

dinamizam, složenost, perspektiva i posvećenost. Organizacioni principi:

efikasnost, kompatibilnost, sigurnost, zamjenjivost, sigurnost okruženje.

6. Metode standardizacije.

Definicija, klasifikacija i karakteristike. Metode standardizacije: sistematizacija, selekcija,

pojednostavljenje, tipizacija, optimizacija, unifikacija, agregacija, parametarska i

napredna standardizacija.

Praktični rad nije predviđen.

Samostalni rad studenata:

Sistematsko proučavanje bilješki, nastavne i specijalne literature.

Pripremiti sažetke o istoriji standardizacije.

Tema 2.2.

Alati za standardizaciju.

1. Sredstva standardizacije. Regulatorni dokumenti (ND) u oblasti standardizacije. Definicija, klasifikacija i karakteristike tipova ND: propisi, tehnički propisi, standardi, sve-ruski klasifikatori (OK TESI), tehničke specifikacije. 2. Karakteristike standardizacijskih alata. Ciljevi, zadaci, struktura, vrste i primjeri tehničkih propisa Ruske Federacije, Sveruski klasifikatori (OK TESI), tehničke specifikacije. 3. Osnovne odredbe sistema (kompleksa) opšte tehničke i organizacione i metodološke standarde. Definicija, klasifikacija i karakteristike. Kategorije standarda: međunarodni, regionalni, nacionalni, državni, industrijski, poslovni standardi. Vrste standarda: O osnovne standarde za proizvode i usluge, za rad i metode kontrole. Održavati standarde čistoće u sali za hranu. Primjenjivati ​​propise, standarde i propise tehnička dokumentacija koja se koristi pri servisiranju potrošača električne energije. Kontrola poštovanje propisa i standarda od strane zaposlenih u ugostiteljskoj službi 4. Postupak izrade i odobravanja nacionalnih standarda. Ciljevi, zadaci, objekti, subjekti, faze razvoja standarda. Osnovne odredbe sistema (kompleksa) opštih tehničkih i organizaciono-metodoloških standarda;

Praktičan rad

Praktični rad br. 2“Studija normativnih dokumenata o standardizaciji”

(Primjena zahtjeva regulatornih dokumenata na glavne vrste proizvoda (usluga) i procesa.

Upotreba dokumentacije sistema kvaliteta u profesionalnim aktivnostima)

Samostalan rad studenata nije predviđen

Tema 2.3.

Sistemi standardizacije.

Tehnička regulativa

1. DržaveSistem racionalne standardizacije Ruske Federacije (GSS RF)

Definicija, klasifikacija i karakteristike. Zadaci Državnog standarda Ruske Federacije.

2. Sistem međudržavne standardizacije (IGSS)

Osnovni pojmovi, ciljevi, zadaci, klasifikacija, objekti, osnovni principi, regulatorni dokumenti. Vrste međudržavnih standarda, njihova namjena i primjena. Postupak izrade, donošenja, izmjene i ukidanja međudržavnih standarda

3. Sistemi međuindustrijske standardizacije.

Definicija, klasifikacija i karakteristike. Osnovni pojmovi, ciljevi, ciljevi, objekti, osnovni principi, regulatorni dokumenti. Vrste međuindustrijskih standarda, njihova namjena i primjena.

4. Tehnički propis.

Ciljevi, ciljevi, objekti, subjekti, sredstva, principi i metode, pravni okvir

tehnički propis. Savezni zakon br. 184 od 27. decembra 2002. „O tehničkim

propis." Struktura tehničkih propisa. Reforma tehničke regulative u Ruskoj Federaciji.

5. Državna kontrola i nadzor usklađenosti sa tehničkim zahtjevima

propisima i državnim standardima.

Pravni temelji, zadaci, objekti i organizacija Gosnadzora. Pravila za provođenje državnog nadzora.

Prava i odgovornosti državnih inspektora. Odgovornost za kršenje zahtjeva važećeg zakonodavstva u oblasti standardizacije. Označavanje proizvoda oznakom usklađenosti

državni standardi.

Nije predviđen praktičan rad

Pripremite poruku: "SanPiN, GOST, SNiP - koriste se u javnim ugostiteljskim objektima"

Tema 2.4. International

i regionalna standardizacija

1. Međunarodna standardizacija.

Međunarodne organizacije za standardizaciju: ISO, IEC, MES. Pravni status, ciljevi.

Postupak izrade međunarodnih standarda. Međunarodni standardi kvaliteta ISO 9000,

ISO 14000. Primjena međunarodnih standarda u privredi Ruske Federacije.

2. Regionalna organizacija za standardizaciju.

Ciljevi i zadaci. Regionalne organizacije za standardizaciju: EU, SEN, CENELEC, EOC, ASEAN,

BRICS. Tijela za standardizaciju stranih zemalja i zemalja ZND.

3. Standardizacija i kodiranje informacija o proizvodu.

Bar kodiranje proizvoda. Istorija porijekla, principi kodiranja, kodovi zemalja.

Samostalni rad studenata.

Sistematsko proučavanje bilješki, nastavne i specijalne literature.

Pripremiti sažetke i prezentacije o temama Odjeljka 2 “Osnove standardizacije”.

Pripremite se za test o temama u odjeljku 2.

Odgovorite na kontrolna pitanja na temu 2.

Test 2

"Organizacija i tehnologije standardizacije."

Odjeljak 3. Osnove sertifikacije

Tema 3.1.

Opće informacije o certifikaciji

1. Osnovni koncepti u oblasti ocjenjivanja i potvrđivanja usklađenosti. Osnovne definicije i pojmovi. Vrste aktivnosti, znaci. Ciljevi, ciljevi i principi potvrda usklađenosti. 2. Istorijat sertifikacije. Osnovni istorijski podaci o nastanku i razvoju sertifikacije u svetu i Rusiji. 3. Uloga sertifikacije u poboljšanju kvaliteta proizvoda. Sistem za osiguranje kvaliteta proizvoda, procesa i usluga. Sistem upravljanja kvalitetom. Procesi životnog ciklusa proizvoda.

Nije predviđen praktičan rad

Samostalni rad studenata.

Sistematsko proučavanje bilješki, nastavne i specijalne literature.

Pripremite sažetke o istoriji sertifikacije.

Tema 3.2.

Organizacija procesa sertifikacije.

1. Obrasci za potvrdu usklađenosti.(1)

Definicije, karakteristike, ciljevi, zadaci, objekti, subjekti, regulatorni dokumenti sa obaveznim i dobrovoljna certifikacija. Uslovi za uvoz u Rusiju proizvoda koji podliježu obaveznoj potvrdi usaglašenosti

Pojam, sheme, objekti, subjekti. Obrazac, postupak registracije i čuvanja deklaracija.

Dokaz o usklađenosti. Osobine dva oblika obavezne potvrde

usklađenost, regulatorni dokumenti.

3. Subjekti (učesnici) sertifikacije.(3)

Učesnici obavezne i dobrovoljne certifikacije: međunarodni, savezni, centralni

i tijela za teritorijalnu akreditaciju; kontrolni i regulatorni organi, stručnjaci.

Kandidati (proizvođači, kupci) u sistemu sertifikacije, njihova prava i obaveze.

4. Alati za sertifikaciju.(3)

zahtjevima koji su im postavljeni.

5. Metode sertifikacije.(3)

Metode ispitivanja i metode za dokazivanje usklađenosti. Sertifikati i oznake usaglašenosti.

6. Pravni osnov za sertifikaciju.(4)

Savezni zakon “O tehničkoj regulaciji”, podzakonski akti i propisi

sertifikaciona baza. Strukturni dijagram informacione podrške za sertifikaciju.

7. Sistem sertifikacije GOST R.(4)

Pravila za certifikaciju proizvoda u Ruskoj Federaciji. Sistem

GOST R sertifikacija: zakonodavni okvir, struktura, osnovni princip,

pravila. Akreditacija sertifikacionih tijela.

Praktičan rad.

Praktični rad br. 3 “Izrada tehničke dokumentacije u skladu sa važećim regulatornim okvirom”

Samostalni rad studenata

Sistematsko proučavanje bilješki, nastavne i specijalne literature.

Sastavite izvještaje, eseje, prezentacije, testove ili ukrštene riječi o predloženim temama.

Tema 3.3.

Certifikat

usluge profesionalnih aktivnosti

1. Šeme certifikacije. Definicija, klasifikacija i karakteristike. Razmatranje prijave-deklaracije. 2. Osobine certifikacije homogenih prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda. Grupe, faktori, sistemi, zakonodavni okvir, šeme sertifikacije. Osnovni koncepti u ovoj oblasti kontrola kvaliteta proizvoda i usluga, namjena, vrste, podvrste, sredstva, metode, regulativa pravni okvir za kontrolu kvaliteta proizvoda i ugostiteljskih usluga, koncept, vrste, kriterijumi, indikatori i metode identifikacije; 3. Državni nadzor i kontrola poštivanja obaveznih pravila certificiranje i certificirani proizvodi. Organizacija i sprovođenje državnog nadzora i kontrole po pitanjima sertifikacije. Odgovornost za kršenje zahtjeva standarda i pravila obaveznog certificiranja. Metode otkrivanja falsifikata, njegove posljedice i preventivne mjere. 4. Certificiranje ugostiteljskih usluga. Sistem certificiranja usluga i radova. Šeme sertifikacije usluga. Usluge preduzeća javno ugostiteljstvo i njihova klasifikacija. Zahtjevi za ugostiteljske usluge. Sigurnosni zahtjevi usluge.

Nije predviđen praktičan rad

Samostalni rad studenata.

Odgovorite na kontrolna pitanja o temama iz odjeljka 3.

Ukupno:

Za karakterizaciju nivoa savladanosti nastavnog materijala koriste se sljedeće oznake:

1. – upoznavanje (prepoznavanje prethodno proučavanih objekata, svojstava);

2. – reproduktivni (izvođenje aktivnosti prema modelu, uputstvima ili pod vodstvom)

3. – produktivan (planiranje i samostalno izvođenje aktivnosti, rješavanje problematičnih problema) 16

3. uslove za izvođenje nastavne discipline.

3.1. Minimalni logistički zahtjevi.

Za realizaciju nastavne discipline potrebno je prisustvo učionice „Mjeriteljstvo, standardizacija i sertifikacija“.

Oprema učionice:

Sjedeća mjesta prema broju učenika;

Tabla je odlična;

Radno mjesto nastavnika;

Set edukativnih vizuelnih pomagala

Tehnička pomagala za obuku:

Računalo s licenciranim softverom i multimedijskim projektorom;

Projekciono platno;

Video zapisi, prezentacije.

Aktuelna regulatorna, tehnička i tehnološka dokumentacija:

Ustav Ruske Federacije,

Zakon o radu Ruske Federacije,

osnovni standardi,

Standardi za proizvode, procese, usluge,

Standardi preduzeća,

Certifikati proizvoda.

3.2. Informaciona podrška za obuku

Glavni izvori:

1. Radchenko L.A. Metrologija, standardizacija i sertifikacija u javnom ugostiteljstvu. M: "Daškov i Ko", 2010

Dodatno izvori:

2. Krylova T.D. Osnove standardizacije, sertifikacije, metrologije. M: UNITY-DAMA, 2010

3. Kratki kurs o standardizaciji, mjeriteljstvu i sertifikaciji. M: Okej-knjiga, 2009

4. Klevleev V.M. Metrologija, standardizacija i sertifikacija. M: Forum: INFRA-M, 2009

5. Kozlova A.V. Standardizacija u javnom ugostiteljstvu. – M.: Zanatstvo, 2007.

6. Lifits I.M. Standardizacija, mjeriteljstvo i certifikacija. M: Izdavačka kuća Yurayt, 2011

7. Lifits I.M. Osnove standardizacije, mjeriteljstva i upravljanja kvalitetom robe. - M.: ur. Jurajt, 2009.

8. Nikolaeva M.A. Osnove standardizacije. - M.: OCIKRT, 2004.

9. Nikolaeva M.A. Osnove mjeriteljstva. - M.: OIKRT, 2003.

10. Nikolaeva M.A. Procjena i potvrđivanje usklađenosti - M.: OCPKRT, 2004.

11. Radkevich A.M. Metrologija, standardizacija i sertifikacija. M: Glavna liga, 2000

12. Sergejev A.T. Metrologija, standardizacija i sertifikacija. M: Logos, 2004

13. Yablonsky O.P. Osnove standardizacije, mjeriteljstva i sertifikacije. Rostov na Donu: Feniks, 2004.

14. Časopisi “standardizacija i kvalitet”

Regulatorno izvori:

15. Savezni zakoni i propisi.

15.1. “O tehničkoj regulativi” od 27. decembra 2002. br. 184 Federalni zakon

15.2. “O obezbjeđenju jednoobraznosti mjerenja” od 27. aprila 1993. godine br. 4871-1

15.3. “O zaštiti prava potrošača” od 18. jula 2011. br. 242 Savezni zakon

15.4. GOST R 8.000-2000. Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Osnovne odredbe.

15.5. GOST R 1.0-2004. Standardizacija u Ruskoj Federaciji. Osnovne odredbe.

15.6. GOST R 1.5.-2004. Standardizacija u Ruskoj Federaciji. Nacionalni standardi Ruske Federacije. Pravila građenja, prezentacije, dizajna i notacije. Državni sistem standardizacije. – M: Gosstandart Rusije, 1995.

4. KONTROLA I OCJENJIVANJE REZULTATA SVOJENJA AKADEMSKE DISCIPLINE.

Kontrola i evaluacija rezultate savladavanja nastavne discipline nastavnik ostvaruje u procesu izvođenja praktične nastave i laboratorijski rad, testiranje, kao i studenti koji rade individualne zadatke, projekte i istraživanja.

Ishodi učenja (savladane vještine, stečeno znanje)	Oblici i metode kontrole i procjene ishodi učenja
vještine
primijeniti zahtjeve regulatornih dokumenata na glavne vrste proizvoda (usluga) i procesa;	usmena anketa, Praktična lekcija Samostalan rad
pripremiti tehničku dokumentaciju u skladu sa važećim regulatornim okvirom;	usmena anketa, Praktična lekcija Samostalan rad
koristiti dokumentaciju sistema kvaliteta u profesionalnim aktivnostima;	Praktična lekcija Samostalan rad
nesistemske mjerne vrijednosti uskladiti sa važećim standardima i međunarodnim sistemom SI jedinica;	usmena anketa, Test zadaci Praktična lekcija Samostalan rad
znanje
osnovni pojmovi mjeriteljstva;	usmena anketa, Test zadaci Samostalan rad
zadaci standardizacije, njena ekonomska efikasnost;	usmena anketa, Test zadaci Samostalan rad
obrasci za potvrdu usklađenosti;	usmena anketa, Test zadaci Samostalan rad
glavne odredbe sistema (kompleksa) opštih tehničkih i organizacionih i metodoloških standarda;	usmena anketa, Samostalan rad
terminologiju i mjerne jedinice u skladu sa važećim standardima i međunarodnim sistemom SI jedinica	usmena anketa, Test zadaci Praktična lekcija Samostalan rad

Uzimajući u obzir zahtjeve standarda

OP. 05. METROLOGIJA I STANDARDIZACIJA

za specijalnost srednjeg stručnog obrazovanja

19.02.10. Tehnologija ugostiteljskih proizvoda

Standardni zahtjevi	Odjeljak, tema	№ i temu lekcije
vještine
Primijeniti zahtjeve regulatornih dokumenata na glavne vrste proizvoda (usluga) i procesa;	Odjeljak 2. Osnove standardizacije.	Praktični rad br. 2
Priprema tehničku dokumentaciju u skladu sa važećim regulatornim okvirom;	Odjeljak 3. Osnove sertifikacije Tema 3.2. Organizacija procesa sertifikacije.	Praktični rad br.3 “Izrada tehničke dokumentacije u skladu sa važećim regulatornim okvirom.”
Koristiti dokumentaciju sistema kvaliteta u profesionalnim aktivnostima;	Odjeljak 2. Osnove standardizacije. Tema 2.3. Alati za standardizaciju	Praktični rad br.3 “Primjena zahtjeva regulatornih dokumenata na glavne vrste proizvoda (usluga) i procesa. Upotreba dokumentacije sistema kvaliteta u profesionalnim aktivnostima"
Uskladiti nesistemske mjerne vrijednosti sa važećim standardima i međunarodnim sistemom SI jedinica;	Odjeljak 1. Osnove mjeriteljstva Tema 1.2. Objekti i predmeti metrologije	Praktični rad br. 1. „Usklađivanje nesistemskih mjernih veličina sa važećim standardima i međunarodnim sistemom SI jedinica;
znanje
Osnovni pojmovi mjeriteljstva;	Odjeljak 1. Osnove mjeriteljstva Uvod. Tema 1.1. Opće informacije o mjeriteljstvu.		2. Osnovni pojmovi mjeriteljstva.
Zadaci standardizacije njegova ekonomska efikasnost;	Odjeljak 2. Osnove standardizacije. Tema 2.1. Metodološki osnove standardizacije		1. Zadaci standardizacije, njegova ekonomska efikasnost;
Obrasci za potvrdu usklađenosti;	Odjeljak 3. Osnove sertifikacije Tema 3.2. Organizacija procesi sertifikacije.		1. Obrasci za potvrdu usklađenosti;
Osnovne odredbe sistema (kompleksa) opštih tehničkih i organizaciono-metodoloških standarda;	Odjeljak 2. Osnove standardizacije. Tema 2.3 Alati za standardizaciju.		2. Osnovne odredbe sistema (kompleksa) opštih tehničkih i organizacionih i metodoloških standarda;
Terminologija i mjerne jedinice u skladu sa važećim standardima i međunarodnim sistemom SI jedinica	Odjeljak 1. Osnove mjeriteljstva Tema 1.2. Objekti i subjekti mjeriteljstva		2. Terminologija i mjerne jedinice u skladu sa važećim standardima i međunarodnim sistemom SI jedinica

MINISTARSTVO PROSVETE MOSKOVSKOG REGIJA

Državni budžet stručno obrazovne

osnivanje Moskovske oblasti

"Tehnička škola Lyubertsy nazvana po Heroju Sovjetskog Saveza,

pilot-kosmonaut Yu.A. Gagarin"

ODOBRIO sam

Direktor

Državni budžet

profesionalno edukativno

institucije moskovske regije

„Tehnička škola Ljuberci

nazvan po Heroju Sovjetskog Saveza,

pilot-kosmonaut Yu.A. Gagarin"

O.A. Klubnichkina

od "____" _____________ 2017

PROGRAM RADA AKADEMSKE DISCIPLINE

HEMIJA

ciklus opšteg obrazovanja

osnovni stručni obrazovni program

po specijalnosti19.02.2010. Tehnologija ugostiteljskih proizvoda

Redovni oblik obrazovanja

______________________________________________________________________________________

(puno radno vrijeme, pola radnog vremena, nepuno radno vrijeme - pola radnog vremena)

Ljuberci, 2017

ODOBRENO DOGOVORENO

Predmetna (ciklusna) komisija Zamjenik direktora za nastavu,

općeobrazovne, humanitarne, zamjenik predsjedavajućeg metodičkog

savjet za prirodne nauke

O.Yu. Khokhlova

"________"_____________________2017

Predsjedavajući predmeta (ciklus)

provizije

Beresneva Inna Sergeevna

DOGOVOREN

Zamjenik direktora za nastavne poslove

Metodički rad, predsjedavajući

Metodološko vijeće

V.B. Atrepieva

"_____"________________2017

Sastavila: Beresneva Inna Sergeevna__________________________________________________

(Puno ime nastavnika Državne budžetske obrazovne ustanove Moskovske oblasti "Tehnička škola Lyubertsy po imenu

Stručnjaci:

1. Interna ekspertiza:

1. Tehnička ekspertiza: Malgina Valentina Vasilievna ___________________

(Puno ime metodologa, člana metodološkog vijeća Državne budžetske obrazovne ustanove Moskovske regije "Tehnička škola Lyubertsy"

Heroj Sovjetskog Saveza, pilot-kosmonaut Yu.A. Gagarin")

1. Ispitivanje sadržaja:Tarasova Irina Stanislavovna _______________________

(Puno ime i prezime nastavnika opšteobrazovnih disciplina (hemije) najviše kvalifikacije

Pilot-kosmonaut Yu.A. Gagarin")

1. Eksterna ekspertiza

1. Stručnost zasnovana na sadržaju

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Program rada izrađen je na osnovu Savezne države obrazovni standard srednje stručno obrazovanje u specijalnosti 19.02.2010 Tehnologija javnih ugostiteljskih proizvoda (19.00.00 Industrijska ekologija i biotehnologija), odobreno naredbom Ministarstva obrazovanja i nauke Ruske Federacije od 22.4.2014. br. 384 ( registrovan u Ministarstvu pravde Rusije 23.07.2014. br. 33234)

	str.
OPŠTE KARAKTERISTIKE PROGRAMA RADA ŠKOLSKE DISCIPLINE “HEMIJA”
STRUKTURA I SADRŽAJ AKADEMSKE DISCIPLINE
USLOVI ZA SPROVOĐENJE AKADEMSKE DISCIPLINE
KONTROLA I VREDNOVANJE REZULTATA SAVLAĐIVANJA AKADEMSKE DISCIPLINE

1. OPŠTE KARAKTERISTIKE PROGRAMA RADA

AKADEMSKA DISCIPLINA"HEMIJA"

1.1. Područje primjene

Program rada nastavne discipline dio je glavnog obrazovnog programa u skladu sa Federalnim državnim obrazovnim standardom srednjeg stručnog obrazovanja u specijalnosti 19.02.10 Tehnologija ugostiteljskih proizvoda.

1.2. Mjesto nastavne discipline u strukturi glavnog stručnog obrazovnog programa: specijalizovana nastavna disciplina općeobrazovnog ciklusa.

1.3. Ciljevi i planirani rezultati savladavanja discipline:

Kao rezultat izučavanja discipline, student mora ovladati opštim kompetencijama:

OK 01. Odaberite načine rješavanja problema profesionalne djelatnosti u odnosu na različite kontekste.

OK 02. Traži, analizira i tumači informacije potrebne za obavljanje poslova profesionalne djelatnosti.

OK 03. Planirajte i implementirajte sopstveni profesionalni i lični razvoj.

OK 04. Radite u timu i timu, efikasno komunicirajte sa kolegama, menadžmentom i klijentima.

OK 05. Obavljati usmenu i pismenu komunikaciju na državnom jeziku, vodeći računa o karakteristikama društvenog i kulturnog konteksta.

OK 06. Ispoljiti građansko-patriotski stav, pokazati svjesno ponašanje zasnovano na tradicionalnim univerzalnim vrijednostima.

OK 07. Promovirati očuvanje životne sredine, očuvanje resursa i djelotvorno djelovati u vanrednim situacijama.

OK 08. Iskoristite sredstva fizička kultura očuvanje i jačanje zdravlja u procesu profesionalne aktivnosti i održavanje potrebnog nivoa fizičke spremnosti.

OK 09. Koristi informacione tehnologije u profesionalnim aktivnostima.

OK 10. Koristiti stručnu dokumentaciju na državnom i stranim jezicima.

OK 11. Planirati preduzetničke aktivnosti u stručnoj oblasti.

1. STRUKTURA I SADRŽAJ AKADEMSKE DISCIPLINE “HEMIJA”

2.1. Obim nastavne discipline i vrste nastavnog rada

Vrsta obrazovnog rada	Obim sati
Obavezno opterećenje u učionici (ukupno)
uključujući:
Praktične lekcije
Testovi
Samostalni rad studenta (ukupno)
uključujući: rad sa udžbenikom i dodatnom literaturom, sastavljanje bilješki, tablica, križaljki, rješavanje računskih zadataka, sastavljanje jednadžbi hemijskih reakcija, pripremanje poruka, izvještaja, prezentacija
Konačna potvrda u obrascu ispit

2.2. Tematski plan i sadržaj nastavne discipline "Hemija"

Naziv sekcija i tema		Obim sati	Nivo majstorstva
Odjeljak 1. OPĆA I NEORGANSKA HEMIJA		51+ 12
Tema 1.1. Osnovni pojmovi i zakoni hemije
	Osnovni pojmovi hemije. Supstanca. Atom. Molekul. Hemijski element. Alotropija. Jednostavne i složene supstance. Visok kvalitet i kvantitativni sastav supstance. Hemijski znakovi i formule. Relativna atomska i molekularna masa. Količina supstance. Osnovni zakoni hemije. Stehiometrija. Zakon održanja mase supstanci. Zakon konstantnosti sastava supstanci molekularne strukture. Avogadrov zakon i njegove posljedice.
	Testovi Dolazna kontrola. Sažetak znanja za kurs osnovne škole.
	Praktične lekcije. „Proračuni pomoću hemijskih jednačina. Rješavanje problema."
	Proučavanje obrisa. Rješavanje zadataka na pronalaženje relativne molekulske mase, određivanje masenog udjela kemijskih elemenata u složenoj tvari; količina supstance, zaključak molekularna formula itd.
Tema 1.2. Periodični zakon i periodni sistem hemijskih elemenata D.I. Mendeljejeva u svjetlu doktrine atomske strukture
	Struktura atoma i periodični zakon D.I. Mendeljejev. Atom je složena čestica. Jezgro (protoni i neutroni) i elektronska ljuska. Izotopi. Struktura elektronskih omotača atoma elemenata kratkih perioda. Osobine strukture elektronskih ljuski atoma elemenata dugih perioda (prijelazni elementi). Koncept orbitala. s-, p- i d-orbitale. Elektronske konfiguracije atoma hemijskih elemenata. Periodični zakon D.I. Mendeljejev. Otkriće D.I. Mendeljejevljev periodični zakon. Periodični sistem hemijskih elemenata je grafički prikaz periodnog zakona. Struktura periodni sistem: periodi (mali i veliki), grupe (glavni i sekundarni). Položaj elementa u PSCE i struktura elektronske ljuske atoma. Značaj periodnog zakona i periodnog sistema hemijskih elemenata D.I. Mendeljejeva za razvoj nauke i razumevanje hemijske slike sveta.
	Praktične lekcije
	Testovi
	Samostalni rad studenata: Pripremite poruku na temu “Otkriće periodnog zakona” Proračun broja protona, neutrona, elektrona u atomima različitih hemijskih elemenata. Izrada dijagrama strukture i elektronskih konfiguracija atoma hemijskih elemenata. Rješavanje kvalitativnih problema na temu „Atomska struktura“.
Tema 1.3. Struktura materije
	Kovalentna hemijska veza. Mehanizam stvaranja kovalentne veze (razmjena i donor-akceptor). Elektronegativnost. Kovalentne polarne i nepolarne veze. Višestrukost kovalentne veze. Molekularne i atomske kristalne rešetke. Svojstva tvari s molekularnom i atomskom kristalnom rešetkom. Jonska hemijska veza. Kationi, njihovo stvaranje iz atoma kao rezultat procesa oksidacije. Anioni, njihovo stvaranje iz atoma kao rezultat procesa redukcije. Jonska veza je veza između kationa i aniona zbog elektrostatičke privlačnosti. Klasifikacija jona: prema sastavu, znaku naelektrisanja, prisustvu hidratantne ljuske. Jonske kristalne rešetke. Svojstva supstanci sa ionskim tipom kristalne rešetke. Metalni priključak. Metalna kristalna rešetka i hemijska veza metala. Vodikova veza. Agregatna stanja supstanci. Čvrsta, tečna i gasovita stanja supstanci. Prijelaz tvari iz jednog agregatnog stanja u drugo. Čiste supstance i smeše. Koncept mješavine supstanci. Homogene i heterogene mješavine. Sastav smjese: zapreminski i maseni udjeli komponenti smjese, maseni udio nečistoća. Disperzovani sistemi. Koncept disperznog sistema. Disperzovana faza i disperzioni medij. Klasifikacija disperznih sistema. Koncept koloidnih sistema.
	Praktične lekcije “Rješavanje problema nalaženja zapremine i masenog udjela komponenti mješavine, masenog udjela nečistoća.”
	Testovi
	Samostalni rad studenata: Rad sa edukativnom literaturom i internet resursima. Sastavljanje tabela: “Klasifikacija disperzovanih sistema”; „Uporedne karakteristike tipova hemijska veza».
Tema 1.4. Voda. Rješenja. Elektrolitička disocijacija
	Voda. Rješenja. Raspuštanje. Voda kao rastvarač. Rastvorljivost supstanci. Zasićene, nezasićene, prezasićene otopine. Zavisnost rastvorljivosti gasova, tečnosti i čvrstih materija o različitim faktorima. Maseni udio otopljene tvari. Elektrolitička disocijacija. Elektroliti i neelektroliti. Elektrolitička disocijacija. Stepen elektrolitička disocijacija. Jaki i slabi elektroliti. Osnovni principi teorije elektrolitičke disocijacije. Kiseline, baze i soli kao elektroliti.
	Praktične lekcije
	Praktični rad br. 1. “Priprema rastvora sa datim masenim udelom rastvorene supstance.”
	Testovi
	Samostalni rad studenata: Rješavanje zadataka za pronalaženje masenog udjela otopljene tvari. Priprema za praktični rad „Priprema rastvora sa datim masenim udelom rastvorene supstance.” Izrada jednadžbi elektrolitičke disocijacije i reakcija jonske izmjene. Pripremite poruku na temu “Rješenja oko nas”
Tema 1.5. Klasifikacija neorganskih jedinjenja i njihova svojstva
	Kiseline i njihova svojstva. Kiseline kao elektroliti, njihova klasifikacija prema različitim kriterijima. Hemijska svojstva kiselina u svjetlu teorije elektrolitičke disocijacije. Osobine interakcije koncentrirane sumporne i dušične kiseline s metalima. Glavne metode za proizvodnju kiselina. Baze i njihova svojstva. Baze kao elektroliti, njihova klasifikacija prema različitim kriterijumima. Hemijska svojstva baza u svjetlu teorije elektrolitičke disocijacije. Razgradnja baza nerastvorljivih u vodi. Osnovne metode dobijanja baza. Soli i njihova svojstva. Soli su poput elektrolita. Soli su srednje, kisele i bazične. Hemijska svojstva soli u svjetlu teorije elektrolitičke disocijacije. Metode za dobijanje soli. Oksidi i njihova svojstva. Oksidi koji stvaraju i ne stvaraju so. Bazni, amfoterni i kiseli oksidi. Ovisnost prirode oksida o stupnju oksidacije metala koji ga formira. Hemijska svojstva oksida. Dobivanje oksida.
	Praktične lekcije “Genetski odnosi između klasa neorganskih jedinjenja. Rješavanje proračunskih zadataka korištenjem jednadžbi reakcija.”
	Testovi. Test br. 1 na temu “Struktura materije”.
	Priprema za test iz tema 1.1 - 1.5. Sastavljanje opšte tabele o nomenklaturi i hemijskim svojstvima glavnih klasa neorganskih jedinjenja. Pripremite izvještaj na temu: “Upotreba soli u tehnologiji javnih ugostiteljskih proizvoda.”
Tema 1.6. Hemijske reakcije
	Klasifikacija hemijskih reakcija. Reakcije povezivanja, razlaganja, supstitucije, razmene. Katalitičke reakcije. Reverzibilne i ireverzibilne reakcije. Homogene i heterogene reakcije. Egzotermne i endotermne reakcije. Toplotni efekat hemijskih reakcija. Termohemijske jednačine. Redox reakcije. Oksidacijsko stanje. Oksidant i redukcija. Reduktor i oksidacija. Metoda elektronske ravnoteže za sastavljanje jednačina redoks reakcija. Brzina hemijskih reakcija. Koncept brzine hemijskih reakcija. Ovisnost brzine hemijskih reakcija o različitim faktorima: prirodi reagujućih supstanci, njihovoj koncentraciji, temperaturi, kontaktnoj površini i upotrebi katalizatora. Reverzibilnost hemijskih reakcija. Reverzibilne i ireverzibilne reakcije. Hemijska ravnoteža i metode njenog pomjeranja.
	Praktične lekcije „Proračuni pomoću termohemijskih jednačina. Sastavljanje jednadžbi redoks reakcija, sređivanje koeficijenata metodom elektronske ravnoteže.”
	Testovi
	Samostalni rad studenata Rad sa edukativnom literaturom Izrada dijagrama: "Klasifikacija hemijskih reakcija." Rješavanje kvalitativnih problema na temu: “Hemijska ravnoteža i metode njenog pomjeranja.”
Tema 1.7. Metali i nemetali
	Metali. Osobine strukture atoma i kristala. Fizička svojstva metala. Klasifikacija metala prema različitim kriterijumima. Hemijska svojstva metala. Elektrohemijska serija metalna naprezanja. Metalotermija. Korozija metala: hemijska i elektrohemijska. Zavisnost brzine korozije od uslova okoline. Klasifikacija korozije metala prema različitim kriterijumima. Metode zaštite metala od korozije. Opšte metode dobijanja metala. Koncept metalurgije. Legure crne i obojene. Nemetali. Osobine strukture atoma. nemetali – jednostavne supstance. Ovisnost svojstava halogena o njihovom položaju u Periodni sistem. Oksidaciona i redukciona svojstva nemetala u zavisnosti od njihovog položaja u nizu elektronegativnosti.
	Praktične lekcije
	Testovi. Test br. 2 za predmet „Opća i neorganska hemija“
	Samostalni rad studenata Priprema za ispit za ceo predmet „Opšta i neorganska hemija“. Karakteristike tipičnih metala i nemetala po izboru učenika. Pripremiti izvještaj na temu „Uloga metala u istoriji ljudske civilizacije“, „Hemija metala u mojoj profesionalnoj aktivnosti“, „Fiziološka uloga glavnih 27 hemijskih elemenata - „elementi života“ PSHE D.I. Mendeljejev.
Odjeljak 2. ORGANSKA HEMIJA		57 + 16
Tema 2.1. Osnovni pojmovi organske hemije i teorija strukture organskih jedinjenja
	Predmet organske hemije. Prirodne, umjetne i sintetičke organske tvari. Poređenje organskih sa neorganskim materijama. Hemijska struktura je red kojim se atomi kombinuju u molekule prema valenciji. Teorija strukture organskih jedinjenja A.M. Butlerov. Osnovni principi teorije hemijske strukture. Izomerizam i izomeri. Hemijske formule i modeli molekula u organskoj hemiji. Klasifikacija organska materija. Klasifikacija supstanci prema strukturi ugljičnog skeleta i prisutnosti funkcionalnih grupa. Homolozi i homologija. Počeci IUPAC nomenklature.
	Praktične lekcije
	Testovi
	Samostalni rad studenata Pripremite izvještaj na temu: “Uloga domaćih naučnika u formiranju i razvoju svjetske organske hemije.” Kompilacija strukturne formule organske supstance, njihovi izomeri i homolozi.
Tema 2.2. Ugljovodonici i njihovi prirodni izvori
	Alkani: homologni niz, izomerizam i nomenklatura alkana. Hemijska svojstva alkana (metan, etan): sagorijevanje, supstitucija, razgradnja, dehidrogenacija. Primjena alkana na osnovu svojstava. Alkeni. Etilen, njegova proizvodnja (dehidrogenacija etana, depolimerizacija polietilena). Homologni nizovi, izomerizam, nomenklatura alkena. Hemijska svojstva etilena: sagorevanje, kvalitativne reakcije (promena boje brom vode i rastvora kalijum permanganata), hidratacija, polimerizacija. Primena etilena na osnovu svojstava. Diens. Koncept diena kao ugljikovodika s dvije dvostruke veze. Konjugovani dieni. Hemijska svojstva 1,3-butadiena i izoprena: dekolorizacija bromne vode i polimerizacija u gume. Prirodne i sintetičke gume. Vulkanizacija gume. Alkine. Acetilen. Hemijska svojstva acetilena: sagorijevanje, dekolorizacija bromne vode, dodavanje hlorovodonika i hidratacija. Primena acetilena na osnovu svojstava. Međuklasna izomerija sa alkadienima. Proizvodnja acetilena pirolizom metana i karbidnom metodom. Arenas. Benzen. Hemijska svojstva benzena: sagorevanje, reakcije supstitucije (halogenacija, nitriranje). Primjena benzena na osnovu svojstava. Homologni niz arena. Toluen. Nitracija toluena. TNT. Prirodni izvori ugljovodonika. Prirodni gas: sastav, upotreba kao gorivo. Povezani naftni gas, njegova prerada. Ulje. Sastav i prerada ulja. Destilacija ulja. Naftni proizvodi. Oktanski broj benzina.
	Praktične lekcije Praktični rad br. 2. “Priprema etilena i eksperimenti sa njim”
	Testovi. Test br. 3 na temu “Ugljovodonici”
	Samostalni rad studenata: Izrada strukturnih formula ugljikovodika, njihovih izomera i homologa. Naziv supstanci prema međunarodnoj nomenklaturi IUPAC. Rješavanje problema za pronalaženje molekularne formule plinovitog ugljovodonika. Pripremite izvještaj na temu po svom izboru: „Hemija ugljikovodičnih sirovina i moje buduća profesija", "Ugljovodoničko gorivo, njegove vrste i namjena", "Ekološki aspekti korištenja ugljovodoničnih sirovina" itd.
Tema 2.3. Organska jedinjenja koja sadrže kiseonik
	Alkoholi. Proizvodnja etanola fermentacijom glukoze i hidratacijom etilena. Hidroksilna grupa kao funkcionalna grupa. Koncept zasićenih monohidroksilnih alkohola. Hemijska svojstva etanola: interakcija sa natrijumom, formiranje etera i estera, oksidacija u aldehid. Primena etanola na osnovu svojstava. Metil alkohol i njegovu upotrebu kao hemijsku sirovinu. Toksičnost metanola i sigurnosna pravila pri radu s njim. Polihidrični alkoholi. Izomerizam i nomenklatura predstavnika dvo- i trihidričnih alkohola. Karakteristike hemijskih svojstava polihidričnih alkohola, njihova kvalitativna detekcija. Odabrani predstavnici: etilen glikol, glicerin, načini njihove pripreme, praktična primjena. fenol. Fizička i hemijska svojstva fenola. Uzajamni utjecaj atoma u molekuli fenola: interakcija s natrijum hidroksidom i azotne kiseline. Primena fenola na osnovu svojstava. Aldehidi. Koncept aldehida. Aldehidna grupa kao funkcionalna grupa. Formaldehid i njegova svojstva: oksidacija u odgovarajuću kiselinu, redukcija u odgovarajući alkohol. Priprema aldehida oksidacijom odgovarajućih alkohola. Polikondenzacija formaldehida sa fenolom u fenol-formaldehidnu smolu. Primena formaldehida na osnovu njegovih svojstava. Karboksilne kiseline. Koncept karboksilnih kiselina. Karboksilna grupa kao funkcionalna grupa. Homologni niz zasićenih jednobaznih karboksilnih kiselina. Priprema karboksilnih kiselina oksidacijom aldehida. Hemijska svojstva octene kiseline: zajednička svojstva s mineralnim kiselinama i reakcija esterifikacije. Primena sirćetne kiseline na osnovu svojstava. Više masne kiseline, kao primjer palmitinske i stearinske kiseline. Različite karboksilne kiseline (oksalna kiselina kao dvobazna, akrilna kiselina kao nezasićena, benzojeva kiselina kao aromatična). Esteri i masti. Priprema estera reakcijom esterifikacije. Esteri u prirodi, njihovo značenje. Primena estera na osnovu svojstava. Masti kao estri. Klasifikacija masti. Hemijska svojstva masti: hidroliza i hidrogenacija tečnih masti. Primena masti na osnovu svojstava. Sapun. Ugljikohidrati. Ugljikohidrati, njihova klasifikacija: monosaharidi (glukoza, fruktoza), disaharidi (saharoza) i polisaharidi (škrob i celuloza). Glukoza je tvar s dvostrukom funkcijom - aldehidni alkohol. Hemijska svojstva glukoze: oksidacija do glukonske kiseline, redukcija u sorbitol, alkoholna fermentacija. Primena glukoze na osnovu svojstava. Struktura i hemijska svojstva saharoze. Tehnološke osnove proizvodnje saharoze. Škrob. Struktura molekula. Fizička i hemijska svojstva, pojava u prirodi i biološka uloga. Aplikacija. Celuloza. Struktura, fizička i hemijska svojstva. Nalaz u prirodi i biološka uloga. Aplikacija. Poređenje svojstava škroba i celuloze. Značaj ugljikohidrata u divljini i životu ljudi.
	Praktične lekcije Praktični rad br. 3 “Hemijska svojstva karboksilnih kiselina” Praktični rad br. 4 “Hemijska svojstva ugljikohidrata”
	Testovi Test br. 4 na temu “Jedinjenja koja sadrže kiseonik”
	Samostalni rad studenata Sastavljanje i rješavanje genetskih lanaca. Priprema za test iz tema 2.1-2.3 Rješavanje računskih zadataka sa profesionalnom orijentacijom. « Etanol: najveće dobro i strašno zlo",“Masti i njihov značaj za ljudski organizam”„Higijenski proizvodi na bazi organskih jedinjenja koja sadrže kiseonik“, „Sintetički deterdženti (SMC): prednosti i nedostaci“ itd.
Tema 2.4. Organska jedinjenja koja sadrže dušik. Polimeri
	Amini. Koncept amina. Anilin kao organska baza. Priprema anilina iz nitrobenzena. Primena anilina na osnovu svojstava. Amino kiseline. Aminokiseline kao amfoterna difunkcionalna organska jedinjenja. Hemijska svojstva aminokiselina: interakcija sa alkalijama, kiselinama i međusobno (reakcija polikondenzacije). Peptidna veza i polipeptidi. Primjena aminokiselina na osnovu svojstava. Vjeverice. Primarne, sekundarne, tercijarne strukture proteina. Hemijska svojstva proteina: sagorevanje, denaturacija, hidroliza, reakcije boje. Biološke funkcije proteini. Proteini i hrana. Polimeri. Proteini i polisaharidi kao biopolimeri. Priprema polimera polimerizacijom i polikondenzacijom. Plastika. Termoplastične i termoreaktivne plastike. Predstavnici plastike. Vlakna, njihova klasifikacija. Dobijanje vlakana. Odabrani predstavnici hemijskih vlakana.
	Praktične lekcije
	Praktični rad br. 5 “Rješavanje eksperimentalnih zadataka za identifikaciju organskih jedinjenja”
	Finalni test
	Samostalni rad studenata Rad sa obrazovnom, referentnom literaturom i internet resursima. Pripremite izvještaj na temu po vašem izboru:« Biološke funkcije proteina", "Proteinske osnove imuniteta",« Nedostatak proteina u prehrambenim proizvodima i njegovo prevazilaženje u okviru globalnog programa hrane“, „Proteini i hrana“ itd. Priprema za praktičan rad i diferencirano ocjenjivanje
Ukupno:		136 (108 + 28 )

Za karakterizaciju nivoa savladanosti nastavnog materijala koriste se sljedeće oznake:

1. – upoznavanje (prepoznavanje prethodno proučavanih objekata, svojstava);

2. – reproduktivni (izvođenje aktivnosti prema modelu, uputstvima ili pod vodstvom)

3. – produktivan (planiranje i samostalno izvođenje aktivnosti, rješavanje problematičnih problema)

3. USLOVI ZA SPROVOĐENJE ŠKOLSKE DISCIPLINE

3.1. Minimalni logistički zahtjevi

Za realizaciju nastavne discipline potrebno je prisustvo učionice „Hemija“;

Oprema učionice:

Sjedeća mjesta prema broju učenika;

Radno mjesto nastavnika;

Pull out drobe;

Set hemijskog staklenog posuđa i pribora za

Setovi reagensa za organske i anorganske tvari;

Set edukativnih i vizuelnih pomagala “Hemija”;

Tehnička pomagala za obuku:

Računalo s licenciranim softverom;

Multimedijalni projektor

Ekran

3.2. Informaciona podrška za obuku

Za studente

• Gabrielyan O.S. Hemija za struke i tehničke specijalnosti: udžbenik. za studente i studente. NVO i SPO institucije / O.S. Gabrielyan, I.G. Ostroumov. – M., 2012.
• Gabrielyan O.S. Hemija u testovima, zadacima, vježbama: udžbenik. pomoć studentima avg. prof. obrazovne ustanove / O.S. Gabrielyan, G.G. Lysova - M., 2014.
• Gabrielyan O.S. Radionica iz opšte, neorganske i organske hemije: udžbenik. pomoć studentima avg. prof. udžbenik institucije / Gabrielyan O.S., Ostroumov I.G., Dorofeeva N.M. – M., 2012.
• Gabrielyan O.S. hemija. 10. razred. Osnovni nivo: udžbenik za opšte obrazovanje institucije. – M., 2010.
• Gabrielyan O.S. hemija. 11. razred. Osnovni nivo: udžbenik. za opšte obrazovanje institucije. – M., 2010.
• Gabrielyan O.S., Ostroumov I.G., Ostroumova E.E. Organska hemija u testovima, zadacima i vježbama. – M., 2008.
• Gabrielyan O.S., Ostroumov I.G., Vvedenskaya A.G. Opća hemija u testovima, zadacima i vježbama. – M., 2008.
• Kuzmenko N.E., Eremin V.V., Popkov V.A. Kratki kurs hemije. – M., 2000.
• Pichugina G.V. Hemija i svakodnevni ljudski život. – M., 2004.

Za nastavnike

• Gabrielyan O.S. Hemija za nastavnike: edukativna Toolkit/ O.S. Gabrielyan, G.G. Lysova - M., 2010.
• Gabrielyan O.S. Priručnik za nastavnike hemije: 10. razred / O.S. Gabrielyan, I.G. Ostroumov - M., 2009.
• Gabrielyan O.S. Priručnik za nastavnike hemije: 11. razred: u 14 časova / O.S. Ga-brielyan, G.G. Lysova, A.G. Vvedenskaya - M., 2009.
• Kuznetsova N.E. Nastava hemije zasnovana na interdisciplinarnoj integraciji / N.E. Kuznjecova, M.A. Shatalov. – M., 2004.
• Chernobelskaya G.M. Metodika nastave hemije u srednjoj školi. – M., 2003.
• Gabrielyan O.S. Lysova G.G. Hemija za nastavnike: metodički priručnik. – M., 2010.
• http://www.auk-olymp.ru/doc.v?d=19http://courses.urc.ac.ru/eng/u6-7.html

http://courses.urc.ac.ru/eng/u6-7.html

http://www.ikt.ru

http://prepodavatel.narod.ru/modtechnology.html

http://www.akvt.ru/student/moup/obscheobrazovatelnye-discipliny

http://www.2.uniyar.ac.ru/projects/bio/SUBJECTS/subjects_main.htm

http://yuspet.narod.ru/disMeh.htm

http://philist.narod.ru/articles/orlova.htm

Organizacija obrazovni proces

Program discipline je usmjeren na praksu. Realizacija programa discipline podrazumeva izvođenje studentskih zadataka za laboratorijsku i praktičnu nastavu, vannastavni (samostalni) rad koristeći personalni računar sa licenciranim softverom i vezom na internet informaciono-telekomunikacionu mrežu.

Disciplina omogućava vannastavni samostalni rad u cilju učvršćivanja znanja, ovladavanja vještinama, razvijanju opštih i profesionalne kompetencije studenti. Vannastavni (samostalni) rad mora biti praćen metodičkom podrškom i obrazloženjem vremena utrošenog na njegovu realizaciju. U procesu vannastavnog (samostalnog) rada obezbjeđuje se rad na nastavnom materijalu i odgovori na testna pitanja; proučavanje regulatornih materijala; rješavanje zadataka i vježbi prema modelu; rješavanje situacijskih proizvodnih (profesionalnih) problema; Pripremaporuke. je snabdjevena nastavnom i metodičkom dokumentacijom za sve dijelove programa.

Realizacija programa discipline obezbjeđuje se pristupom svakom studentu bibliotečkim fondovima, zajedno sa štampanim publikacijama i (ili) elektronskim publikacijama za svaku disciplinu opšteg stručnog ciklusa i za svaki stručni modul stručnog ciklusa u iznosu od jedne štampane publikacije. i (ili) elektronska publikacija za svaku disciplinu, modul po osobi studenta. Bibliotečki fond mora biti opremljen štampanim publikacijama i (ili) elektronskim izdanjima osnovne i dodatne obrazovne literature objavljene u posljednjih 5 godina.

Ukoliko postoji elektronsko informaciono-obrazovno okruženje, dozvoljena je zamena štampanog bibliotečkog fonda davanjem prava istovremenog pristupa sistemu elektronske biblioteke (elektronska biblioteka) najmanje 25% učenika.

Učenicima sa invaliditetom i osobama sa invaliditetom treba obezbediti štampane i (ili) elektronske obrazovne resurse prilagođene njihovim zdravstvenim ograničenjima.

Aktuelno praćenje znanja i vještina može se provoditi u vidu različitih vrsta anketa u nastavi i tokom nastave prije laboratorijske i praktične nastave, testovi, različiti oblici testne kontrole i dr. Tekuća kontrola ovladanih vještina provodi se u vidu stručne ocjene rezultata laboratorijske, praktične nastave i zadataka za vannastavni samostalni rad.

Privremena sertifikacija studenata sprovodi se u okviru razvoja opšteg stručnog ciklusa u skladu sa fondovima alata za ocjenjivanje koje razvija obrazovna organizacija, a koji omogućavaju procjenu ostvarenosti planiranih ishoda učenja za pojedine discipline. Savladavanje programa završava se u sklopu srednje sertifikacije sa ispitom, koji uključuje procjenu teorijskih znanja i praktičnih vještina.

U toku realizacije programa discipline studentima se mogu obezbijediti konsultacije. Oblike konsultacija (grupne, individualne, pismene, usmene) utvrđuje obrazovna organizacija.

Prilikom realizacije obrazovnog programa obrazovna organizacija ima pravo da koristi e-učenje i obrazovne tehnologije na daljinu.

Prilikom osposobljavanja osoba sa invaliditetom, e-učenje i obrazovne tehnologije na daljinu moraju obezbijediti mogućnost primanja i prenošenja informacija u njima dostupnim oblicima.

4. KONTROLA I VREDNOVANJE REZULTATA SAVLAĐIVANJA AKADEMSKE DISCIPLINE

Kontrola i evaluacija rezultate savladavanja nastavne discipline nastavnik realizuje u procesu izvođenja praktične nastave i laboratorijskih radova, testiranja, kao i studenti prilikom izrade individualnih zadataka, projekata i istraživanja.

Ishodi učenja (savladane vještine, stečeno znanje)

Oblici i metode praćenja i ocjenjivanja ishoda učenja

Kao rezultat savladavanja akademske discipline „Hemija“, student treba da bude sposoban da: Naziv: proučavane supstance prema trivijalnoj ili međunarodnoj nomenklaturi; Odrediti: valenciju i stepen oksidacije hemijskih elemenata, vrstu hemijske veze u jedinjenjima, naboj jona, prirodu sredine u vodenim rastvorima neorganskih i organskih jedinjenja, oksidaciono sredstvo i redukciono sredstvo, pripadnost supstanci različite klase neorganskih i organskih jedinjenja; Okarakterizirati: elemente malih perioda prema njihovom položaju u periodnom sistemu D.I. Mendeljejev; opšta hemijska svojstva metala, nemetala, glavne klase neorganskih i organskih jedinjenja; struktura i hemijska svojstva proučavanih neorganskih i organskih jedinjenja; Objasniti: ovisnost svojstava tvari o njihovom sastavu i strukturi, prirodu kemijskih veza (jonske kovalentne, metalne i vodikove), ovisnost brzine hemijska reakcija i položaj hemijske ravnoteže od različitih faktora; Izvršiti hemijski eksperiment: prepoznati najvažnije neorganske i organske spojeve; Sprovođenje: samostalno traženje hemijskih informacija korišćenjem različitih izvora (popularne naučne publikacije, kompjuterske baze podataka, internet resursi); koristiti kompjutersku tehnologiju za obradu i prenošenje hemijskih informacija i njihovo predstavljanje u različitim oblicima; Povežite: proučeno gradivo sa vašim profesionalnim aktivnostima; Riješiti: računske zadatke prema hemijske formule i jednačine; koristiti stečena znanja i vještine u praktične aktivnosti i svakodnevni život: Objasniti hemijske pojave koje se javljaju u prirodi, svakodnevnom životu i proizvodnji; Utvrđivanje mogućnosti hemijskih transformacija u različitim uslovima i procena njihovih posledica; Ekološki kompetentno ponašanje u životnoj sredini; Procjena uticaja hemijskog zagađenja životne sredine na ljudski organizam i druge žive organizme; Sigurno rukovanje zapaljivim i otrovnim tvarima i laboratorijskom opremom; Priprema otopina određene koncentracije u svakodnevnom životu i na radu; Kritička procjena pouzdanosti hemijskih informacija koje dolaze iz različitih izvora. Kao rezultat savladavanja akademske discipline „Hemija“, student treba da zna: Najvažniji hemijski koncepti: supstanca, hemijski element, atom, molekula, relativne atomske i molekularne mase, ion, alotropija, izotopi, hemijska veza, elektronegativnost, valencija, oksidaciono stanje, mol, molarna masa, molarni volumen gasovitih supstanci, supstance molekularne i nemolekularne strukture, rastvori, elektroliti i neelektroliti, elektrolitička disocijacija, oksidaciono sredstvo i redukciono sredstvo, oksidacija i redukcija, toplotni efekat reakcije, brzina hemijske reakcije, kataliza, hemijska ravnoteža, ugljični skelet, funkcionalna grupa, izomerija, homologija; Osnovni zakoni hemije: očuvanje mase supstanci, konstantnost sastava supstanci, periodični zakon D.I. Mendeljejev; Osnovne teorije hemije; hemijsko vezivanje, elektrolitička disocijacija, struktura organskih i neorganskih jedinjenja; Najvažnije supstance i materijali: najvažniji metali i legure; sumporna, hlorovodonična, azotna i octena kiselina; plemeniti gasovi, vodonik, kiseonik, halogeni, alkalni metali; bazni, kiseli i amfoterni oksidi i hidroksidi, alkalije, ugljični dioksid i ugljični monoksid, sumpor dioksid, amonijak, voda, prirodni plin, metan, etan, etilen, acetilen, natrijum hlorid, natrijum karbonat i hidrogenkarbonat, kalcijum karbonat i fosfat, , metanol i etanol, estri, masti, sapuni, monosaharidi (glukoza), disaharidi (saharoza), polisaharidi (škrob i celuloza), anilin, aminokiseline, proteini, umjetna i sintetička vlakna, gume, plastika;

Trenutna kontrola u obliku: samostalan rad; laboratorijski i praktični rad; tematski testovi; hemijski diktati; Trenutna kontrola u obliku: samostalan rad; laboratorijski i praktični rad; tematski testovi; hemijski diktati; testove iz nastavne discipline. Završna kontrola u vidu ispita

SAVEZNA DRŽAVNA BUDŽETSKA OBRAZOVNA USTANOVA VISOKOG OBRAZOVANJA

"SANKT PETERBURG DRŽAVNI EKONOMSKI UNIVERZITET"

TEHNIČKA ŠKOLA PREHRAMBENE INDUSTRIJE

Radni program

OBRAZOVNA PRAKSA

specijalnost obuke:

19.02.10. “TEHNOLOGIJA JAVNIH PREHRAMBENIH PROIZVODA”

PROFESIONALNI MODUL:

PM. 02 ""

(1 NEDELJA, 3 SEMESTAR, 36 SATI)

Sastavio:

Učiteljica N.S. Nikiforova

Sankt Peterburg

Program rada obrazovno-vaspitne prakse sastavlja se:

u skladu sa zahtjevima Federalnog državnog obrazovnog standarda za srednje stručno obrazovanje, uzimajući u obzir preporuke OPOP-a za srednje stručno obrazovanje u specijalnosti 02.19.10 „Tehnologija ugostiteljskih proizvoda“

na osnovu nastavnog plana i programa 19.02.10. „Tehnologija ugostiteljskih proizvoda“

Program rada je razmotren i odobren na sjednici predmetne ciklusne komisije

„Specijalne discipline specijalnosti 02.19.10 „Tehnologija ugostiteljskih proizvoda“ od „_5__“ ________09____ 2017. godine, protokol br. __1__.

SADRŽAJ

1. PASOŠ PROGRAMA OBUKE
3. Tematski plan i sadržaj obrazovne prakse
4 uslova za realizaciju vaspitno-obrazovne prakse
5. Praćenje i evaluacija rezultata savladavanja OBRAZOVNE PRAKSE
APLIKACIJE

1. pasoš PROGRAMA RADA

OBRAZOVNA PRAKSA

1.1. Područje primjene

Program rada obrazovne prakse dio je glavnog stručnog obrazovnog programa u specijalnosti srednjeg stručnog obrazovanja u skladu sa Federalnim državnim obrazovnim standardom za specijalnost 19.02.10 „Tehnologija ugostiteljskih proizvoda“ u smislu savladavanja glavnih vrsta profesionalne aktivnosti (VPA):

Program rada obrazovne prakse može se koristiti prilikom izvođenja obrazovne prakse u specijalnosti 19.02.10. „Tehnologija ugostiteljskih proizvoda“

1.2. Ciljevi i zadaci obrazovne prakse:

Praksa je usmjerena na sveobuhvatan razvoj učenika svih vrsta profesionalnih aktivnosti u specijalnosti srednjeg stručnog obrazovanja, formiranje općih i stručnih kompetencija, kao i sticanje potrebnih vještina i praktičnog iskustva od strane studenata u ovoj specijalnosti.

Obrazovna praksa je usmjerena na razvijanje praktičnih profesionalnih vještina kod studenata, sticanje početnog praktičnog iskustva, a implementira se u okviru OPOP modula u glavnim vrstama profesionalnih aktivnosti za njihov kasniji razvoj općih i stručnih kompetencija u odabranoj specijalnosti.

Tzahtjevi za rezultatima savladavanja obrazovne prakse

Kao rezultat završene obrazovne prakse, studenti bi trebali biti sposoban i imati početno praktično iskustvo prema vrsti profesionalne djelatnosti

Glavne vrste profesionalnih aktivnosti (VPA)	Vještine i početno praktično iskustvo
	Razvoj asortimana složenih hladnih jela i umaka; Izračunajte masu sirovina i poluproizvoda za pripremu složenih hladnih jela i umaka; Provjerite kvalitetu proizvoda za pripremu kanapea, laganih i složenih hladnih predjela. Organizovati tehnološki proces pripreme složenih hladnih predjela, jela i umaka; Priprema kanapea, laganih i složenih hladnih predjela, korištenjem različitih tehnologija, opreme i inventara; Poslužite i ukrasite kanapee, lagana i složena hladna predjela, Složite i završite složene kanapee, lagana i složena hladna predjela; Kontrola kvaliteta i sigurnosti složenih kanapea, laganih i složenih hladnih predjela;
	Učenici moraju ovladati vještinama: Izračunajte masu sirovina i poluproizvoda za pripremu složenih jela; Provjerite kvalitetu proizvoda za pripremu složenih hladnih jela Priprema složenih hladnih jela i umaka različitim tehnologijama, opremom i priborom; Priprema i završava složena hladna jela od ribe, mesa i peradi; Pratiti kvalitetu i sigurnost složenih hladnih jela i umaka;
Organizirajte i izvršite pripremu složenih hladnih umaka	Učenici moraju ovladati vještinama: Izračunati masu sirovina i poluproizvoda za pripremu umaka; Provjerite kvalitetu proizvoda za pripremu složenih umaka Organizirati tehnološki proces pripreme složenih umaka; Pravljenje umaka pomoću raznih tehnologije, oprema i inventar; Ukrasite jela složenim hladnim umacima; Kontrola kvaliteta i sigurnosti složenih hladnih umaka;

1.3. Broj sati za savladavanje programa nastavne prakse:

Ukupno 36 sati, uključujući:

Kao dio razvoja PM. 02

Organizacija procesa pripreme i pripreme poluproizvoda -36 sati.

2. rezultate savladavanja programa obrazovne prakse

Rezultat savladavanja programa nastavne prakse je razvoj praktičnih profesionalnih vještina kod studenata, sticanje početnih praktičnih iskustava neophodnih za njihov kasniji razvoj stručnih (PC) i opštih (GK) kompetencija u odabranoj specijalnosti.

	Naziv ishoda učenja u specijalnosti
	Organizirajte i pripremite kanapee, lagana i složena hladna predjela.
	Organizujte i pripremajte složena hladna jela od ribe i peradi.
	Organizirajte i izvršite pripremu složenih hladnih umaka.
	Razumijevanje suštine i društvenog značaja profesije, pokazivanje održivog interesa za nju
	Organizovanje sopstvenih aktivnosti, procena efektivnosti i kvaliteta izvršenih stručnih zadataka.
	Donošenje odluka u standardnim i nestandardnim situacijama
	Traženje i korištenje novih informacija potrebnih za obavljanje profesionalnih zadataka, profesionalni i lični razvoj.
	Upotreba informaciono-komunikacionih tehnologija u profesionalnim aktivnostima.
	Rad u timu i timu, efektivna komunikacija sa kolegama, menadžmentom, potrošačima proizvoda.
	Odgovornost za rad članova tima (potčinjenih) i za rezultate izvršenih zadataka.
	Samoopredjeljenje zadaci profesionalnog i ličnog razvoja, usavršavanje kvalifikacija, samoobrazovanje.
	Za snalaženje u uslovima čestih promjena tehnologije u profesionalnim aktivnostima.

3.1. Tematski plan obrazovne prakse

Imena profesionalni moduli	profesionalni kompetencije	Vrste poslova	Broj sati nastavne prakse u PM	Nazivi sekcija obrazovna praksa	Broj sati nastavne prakse po temama
PM. 02 " Organizacija procesa kuhanja i priprema složenih hladnih kulinarskih proizvoda»	PC 2.1	Čas u laboratoriju tehnologije i hemijskih hemikalija. U preduzeću		složena hladna predjela za složeno hladno kuhanje proizvodi	12
PM. 02 " Organizacija procesa kuhanja i priprema složenih hladnih kulinarskih proizvoda»	PC 2.2			i poljoprivredni (domaći) proizvodi	12
PM. 02 " Organizacija procesa kuhanja i priprema složenih hladnih kulinarskih proizvoda»	PC 2.3	Čas u laboratoriju tehnologije i hemijskih hemikalija		složeni procesi kuvanja kulinarski proizvodi	6
PM. 02 “Organizacija procesa kuvanja i priprema složenih hladnih kulinarskih proizvoda”	PC 2.1-2.3	Lekcija u kancelariji			6
Ukupno sati				36

3.2. Sadržaji obrazovne prakse

Naziv stručnih modula i tema obrazovne prakse		Obim sati	Nivo majstorstva
PM. 02 " Organizacija procesa kuhanja i priprema složenih hladnih kulinarskih proizvoda»		12
Odjeljak 1. Izvođenje tehnološke procesi kuvanja. kanapei, pluća i složena hladna predjela za složeno hladno kuhanje proizvodi	1 Priprema otvorenih sendviča
	2 Pravljenje zatvorenih sendviča
	3 Pravljenje sendviča sa užinom
	4 Priprema mesnih i ribljih zalogaja
Odjeljak 2. Tehnološke performanse složeni procesi kuvanja hladna jela od povrća, ribe, mesa i poljoprivredni (domaći) perad za složeno hladno kuhanje proizvodi		12
	1. Kuhanje ribe sa marinadom
	2. Priprema žele ribe
	3.Kuvanje rostbifa
	4. Priprema želea
Odjeljak 3. Izvođenje tehnološke složeni procesi kuvanja hladni umaci za složene hladne kulinarski proizvodi
	Priprema uljnih mješavina, priprema hladnih umaka
	Pravljenje želea
Odjeljak 4. Oprema za pripremu složenih hladnih proizvoda
	1. rezači za povrće, kruh, gastronomske proizvode i sireve.
	2. Rashladna oprema i vitrine
Ukupno:

naznačeni su stručni modul, vrste poslova i teme. Za svaku temu je opisano

Za karakterizaciju nivoa savladanosti nastavnog materijala koriste se sljedeće oznake:

1 - upoznavanje (prepoznavanje prethodno proučavanih objekata, svojstava);

2 - reproduktivni (izvođenje aktivnosti prema modelu, uputstvima ili pod vodstvom);

3 – produktivno (planiranje i samostalno izvođenje aktivnosti, rješavanje problematičnih problema)

4. uslove za realizaciju programa OBUKE PRAKSE 4.1. Minimalni logistički zahtjevi

Realizacija programa podrazumijeva izvođenje nastavne prakse u opremljenim laboratorijama u tehničkoj školi i učionicama.

Oprema za radionice i radionička radna mjesta:

1. laboratorije:

poslovi prema broju studenata;

smjernice, GOST i regulatornu i tehničku dokumentaciju,

Radno mjesto nastavnika;

Inventar;

Tehnološka oprema: termička, mehanička, rashladna,

vaganje.

Oprema laboratorije i laboratorijskih radnih stanica:

Set edukativnog i metodičkog materijala za nastavnika;

3. radni modeli i rasporedi tehnološke opreme, posteri.

4.3. Opšti zahtjevi na organizaciju obrazovnog procesa

Obrazovna praksa se izvodi: (u edukativnim, obučnim i proizvodnim radionicama, laboratorijama, edukativnim farmama, obrazovni i iskusan gradilišta, poligoni, poslovni inkubatori, resursni centri i drugi pomoćni objekti obrazovne ustanove)
Praksa obuke se može izvoditi iu preduzećima na osnovu direktnih ugovora između preduzeća i obrazovne ustanove.

Praksu obuke izvode majstori industrijske obuke i/ili nastavnici stručnog ciklusa.
Obrazovna praksa se može izvoditi disperzirano (koncentrisano) u okviru stručnih modula, naizmenično po danima u sedmici (po sedmici) sa časovima teorijskog ciklusa.

4.4. Kadrovsko popunjavanje obrazovnog procesa

Menadžment obrazovna praksa mogu izvoditi majstori industrijske obuke koji imaju prosjek ili visoko stručno obrazovanje profila specijalnosti, odnosno nastavnici stručnog ciklusa koji imaju visoko stručno obrazovanje profila specijalnosti. Magistri i nastavnici moraju imati iskustvo u relevantnim organizacijama profesionalnoj sferi, obave obaveznu praksu u specijalizovanim organizacijama najmanje jednom u 3 godine. Za magistre i nastavnike koji vrše nadzor nad obrazovnom praksom u cilju ovladavanja radničkim zanimanjem, obavezna je stručna sprema iz ove struke koja je za 1-2 razreda viša od onih predviđenih OPOP-om.

5. Praćenje i evaluacija rezultata savladavanja OBRAZOVNE PRAKSE Kontrola i evaluacija rezultate savladavanja vaspitno-obrazovne prakse sprovodi rukovodilac prakse u procesu izvođenja trening sesije, samostalno izvođenje od strane studenata vrsta rada. Kao rezultat savladavanja tema nastavne prakse, studenti dobijaju prolaz/nije.

Ishodi učenja (ovladane vještine, stečeno početno radno iskustvo po vrsti profesionalne djelatnosti)	Oblici i metode praćenja i ocjenjivanja ishoda učenja
Ocjena kvaliteta poluproizvoda
Odaberite odgovarajuću tehnološku oprema i inventar;	Posmatranje i evaluacija tokom obrazovne prakse
Izračunajte masu povrća za izradu složenih hladnih predjela;	Posmatranje i evaluacija tokom obrazovne prakse
Izvršite tačno i ispravno vaganje na vagi	Posmatranje i evaluacija tokom obrazovne prakse
Organizovati tehnološki proces i pripremu povrća za složena hladna predjela	Posmatranje i evaluacija tokom obrazovne prakse
Pripremite povrće za hladno vrijeme složene grickalice koristeći razne metode, opremu i inventar;	Posmatranje i evaluacija tokom obrazovne prakse
Pratite kvalitet i sigurnost pripremljenog povrća	Posmatranje i evaluacija tokom obrazovne prakse
Znati temperaturne uslove	Posmatranje i evaluacija tokom obrazovne prakse
Znati utvrditi nedostatak hladnih jela i grickalica i njegov uzrok, organoleptički odrediti kvalitetu gotovih jela	Posmatranje i evaluacija tokom obrazovne prakse